쌀국수

Rice noodles
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쌀국수
쌀국수를 말린 형태로 얇게 썬 것.
유형누들
원산지중국
지역 또는 주동아시아 동남아시아
주성분쌀가루,물
변주곡반칸, 반프 ở, 카놈친, 관티아오, 라이펀, 믹시안, 라이스 베르미첼리, 세바이, 샤헨
팬에 쌀국수 요리

쌀국수는 쌀가루와 물을 주재료로 하여 만든 국수입니다.투명도를 높이거나 면의 젤라틴질과 쫄깃한 식감을 높이기 위해 타피오카나 옥수수 전분 같은 재료를 첨가하기도 합니다.쌀국수는 중국, 인도 그리고 동남아시아의 음식에서 가장 흔합니다.다양한 모양, 두께 및 질감으로 신선, 냉동 또는 건조할 수 있습니다.신선한 면은 또한 부패성이 매우 강합니다; 그것들의 유통기한은 며칠일지도 모릅니다.

역사

쌀국수의 기원은 중국 북부의 사람들이 남쪽을 침략했던 진나라 때 중국으로 거슬러 올라갑니다.기후적 조건 때문에, 북부 중국인들은 전통적으로 추운 날씨에 자란 밀과 기장을 선호했고 남부 중국인들은 더운 날씨에 자란 쌀을 선호했습니다.국수는 전통적으로 밀로 만들어지고 중국 북부 전역에서 먹기 때문에, 북부 요리사들은 쌀을 이용하여 "국수"를 준비하려고 노력했고, 그래서 쌀 국수를 발명했습니다.시간이 지나면서 쌀국수와 그 가공방법이 전 세계에 소개되었고, 특히 동남아시아에서 인기를 얻고 있습니다.[1]상암 문헌에 언급된 바와 같이, 인도에서 요리된 쌀의 줄인 이디-아팜은 서기 1세기경 고대 타밀 국가에서 알려져 있었습니다. T.[2] 아차야.

건조 및 수분제거를 통해 유통기한을 연장할 수 있습니다.쌀국수를 말리는 연구는 국제 식품 연구 저널에 의해 수행되었습니다.[3]

품종

참고 항목:중국쌀국수형, 태국쌀국수형, 베트남국수형, 버마국수형

둥글고 굵은 품종

  • 반칸 – 두꺼운 베트남 국수.베트남어 bánh는 밀가루로 만든 국수나 케이크 같은 것들을 가리키고 canh는 "국"을 의미합니다.
  • 라이펀 – 베트남 사람들이 반칸이라고도 부르는 짧고 굵은 중국 국수의 다양한 종류
  • 난기떡 – 두껍고 둥근 쌀국수에 특별히 준비된 치킨 카레와 칠리 오일을 섞습니다.
  • 난랏 – 미얀마에서[4] 사용되는 중간 두께의 둥근 쌀국수
  • 은침 국수 – 다양한 중국 국수.길이는 약 5cm, 지름은 5mm 정도로 짧습니다.라이펀과 비슷하지만 끝이 쥐꼬리처럼 가늘어지고 있습니다.홍콩과 대만에서는 은침면으로, 말레이시아와 싱가포르에서는 쥐꼬리면으로, 인도네시아에서는 쥐꼬리면으로 더 많이 알려져 있습니다.그것들은 핀 면이라고도 알려져 있습니다.[5]태국에서는 지암이 국수로 알려져 있습니다.[6]

납작두꺼운 품종

  • 반프 ở – 베트남의 인기 있는 ở 국수에 사용되는 두껍고 신선한 쌀국수입니다.
  • 샤허펜/차오펜/초재미 – 쌀로 만든 넓은 중국 국수.
  • 미간 – 중국 윈난성의 타이 문화 집단인 다이족의 쌀국수입니다.그것은 보통 찹쌀이 아닌 쌀로 만들어집니다.주로 비교적 넓고 평평한 형태로 정의됩니다.
  • 후안펜 – 미건과 유사
  • 센렉 – 태국의[7] 좁고 납작한 쌀국수 팟타이, 수코타이 쌀국수, 국수 등의 요리에 사용됩니다.그것의 전체 이름은 kuaitiao sen lek일 것입니다.
  • 난바르 – 버마에서[8] 사용되는 납작한 쌀국수는 납작하다는 뜻입니다.[9]
  • 산시[10]

얇은 품종

  • 카놈친 – 쌀로 만든 신선하고 얇은 쌀국수로, 때때로 3일 동안 발효시킨 다음, 체를 통해 반죽을 빼서 끓는 물에 넣어 면으로 만듭니다.Burmese mont bat (မုန့်ဖတ်) or mont di (မုန့်တီ), are similar to this.
  • 쌀 베르미첼리 – 얇은 형태의 국수는 때때로 "쌀 국수" 또는 "쌀 막대"라고 불립니다.

다른이들

  • 믹시안 – 일반적인 찹쌀이 아닌 쌀로 만들어진 중국 윈난 지방의 쌀국수의 한 종류입니다.많은 부분에서 최소 두 가지 두께가 생성되는데, 얇은 형태(직경 약 1.5mm 또는 0.059인치)와 두꺼운 형태(직경 약 3.5~4mm 또는 0.14~0.16인치)가 있습니다.

현미가루로 만든 파스타는 글루텐에 반응이 좋지 않은 사람들을 위해 밀가루로 만든 면을 대체할 수 있는 (서양 국가의 건강 식품 매장에서) 제공됩니다.

접시.

쌀국수로 만든 태국 요리 팟타이 클로즈업
쌀국수
코코넛 밀크에 잭프루트 마살라를 곁들인 쌀국수.
말레이시아 카장의 한 호텔에서 제공되는 카레 쌀국수.카레 국수에는 피쉬볼, 빨간 칠리, 녹두나물, 두부, 스타 아니스, 정향이 들어있습니다.

버마어

캄보디아어

중국인

필리핀 사람

인도네시아어

라오

말레이시아어

남인도/스리랑카인

싱가포르

타이어

베트남의

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Liu, Y.L. (2010). Processing technology of rice and its products. China: China Light Industry Press. pp. 84–85.
  2. ^ K. T. Achaya (November 2003). The Story of Our Food. Universities Press. p. 80. ISBN 81-7371-293-X.
  3. ^ Ismail, M.H.; Law, C.L.; Hii, C.L. (December 2016). "Transparency phenomena of flat-rice noodles (kuew teow) at drying at soaking variation" (PDF). International Food Research Journal. 23 (Suppl): S195–S202. Retrieved 26 June 2018 – via www.ifrj.upm.edu.my.
  4. ^ "Epic Guide to Delicious Local Foods in Mandalay". 7 March 2019.
  5. ^ "pin rice noodles".
  6. ^ "All About Noodles, Sen Guay Tiew – Thai Noodles for the Beginner Episode I".
  7. ^ "Types of noodles in Thailand". 10 October 2016.
  8. ^ "A Burmese Food Pop-Up Hyde-ing In Plain Sight In My Own 'Hood At Jonas On Hyde". 19 March 2014.
  9. ^ Aye, Mimi (13 June 2019). nan-byar-ghi-thoke meaning. ISBN 9781472959508.
  10. ^ "Burmese Food Primer: Essential Dishes To Eat In Myanmar". 22 February 2017.
  11. ^ "Shan Khauk Swè". 10 July 2017.
  12. ^ "BEST BURMESE FOOD: WHAT TO EAT IN MYANMAR". 6 January 2017.
  13. ^ "THROUGH TIME & PLACE WITH A BOWL OF NOODLES".
  14. ^ "Eating in Burma".
  15. ^ "21 Most Popular Burmese Foods To Fall In Love With 2022". 4 March 2022.
  16. ^ "Kua Mee (Pad Lao)". 16 May 2021.
  17. ^ "Khua Mee (Fried & Caramelised Rice Noodles)". 30 June 2021.
  18. ^ "KUA MEE". 29 January 2018.
  19. ^ "String Hoppers".