양저우 볶음밥

양저우 볶음밥(전통 중국어: 揚州炒;; 간체 중국어: 扬州炒饭; 핀인 : ázhō ch;;;)은 전 세계 많은 중국 식당에서 인기 있는 중국식 웍볶음밥이다. 영국에서는 보통 특수 볶음밥으로, 미국에서는 가정 특수 볶음밥으로 판매되고 있다.

재료

양저우 볶음밥과 일반 볶음밥의 차이점은 양저우식에는 반드시 단백질의 조합이 포함되어 있다는 점이다. 새우나 돼지고기나 닭고기와 같은 단일 단백질을 볶음밥의 주성분으로 사용하기보다는 양저우가 다양한 것을 사용한다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 돼지고기, 새우 그리고 자주 사용되는 닭이나 오리의 조합이다. 나머지 재료도 다양하지만 양저우 볶음밥 양저우 스타일을 만드는 것은 혼합물이다. 일반적으로 주요 품목은 다음과 같다.^[1]

• 밥(일용, 갓 지은 밥이 수분 함량이 높아 너무 끈적거려서)
• 중국식 로스트 돼지고기 또는 랩청
• 해산물 종류, 일반적으로 새우.
• 구운 또는 삶은 닭고기, 오리 또는 기타 단백질
• 파(스프링 양파 또는 대파), 다진 파(파랑 끝 포함)
• 카이란, 당근, 완두콩, 옥수수, 죽순 등 신선한 야채.
• 달걀

해삼과 게살은 전통적인 원소다. 완두콩이 대파를 대체하는 것일지도 모른다. 요리법으로는 샤오싱 와인이 있다. 일부 서부 중국 음식점들도 간장을 이용해 밥맛을 내고, 닭고기와 같은 고기를 넣는다.

역사

양저우 볶음밥은 아마도 장쑤성 양저우시에서 가장 잘 알려진 음식일 것이다. 이 조리법은 중국의 이빙저우(1754–1815)에 의해 발명되었으며, 이 요리에는 이빙저우(李 b州)가 한때 양저우(陽州)의 지방 군수로 있었기 때문에 양저우 볶음밥이라는 이름이 붙여졌다. 그것은 종종 천 개의 생선 수프와 함께 제공된다. 계란 스크램블을 준비하는 방법에는 두 가지 방법이 있다. 첫 번째 변형은 "은으로 덮인 금"으로 알려져 있는데, 이 금은 쌀과 섞기 전에 달걀을 따로 스크램블하는 것이다. 대안적인 "금 덮개 은" 방법은 쌀과 야채 위에 액상 계란을 붓고 두 개를 함께 튀기는 것으로 묘사된다. 다양한 전통은 5:1 또는 3:1의 쌀-계란 비율을 요구한다.^[1]

세계 기록 시도 실패

2015년 10월 양저우 시내 2500주년 기념행사의 일환으로 양저우에서 2014년 터키 요리연맹이 세운 종전 세계 볶음밥 기록을 깨려는 시도가 있었다. 세계중식협회(World Association of Chinese Cooks)의 시도는 300명의 요리사 팀이 만든 4,192kg(9,242lb)의 양저우 볶음밥을 만드는 결과를 낳았다.^[2] 주최 측은 당초 최종 제품을 5개 업체에 보내 직원들이 소비할 수 있도록 할 계획이었다. 그러나 약 150kg(330lb)의 무게는 4시간 동안 조리돼 사람이 먹기에 부적합하다고 느껴져 돼지 실밥으로 전락했다. 주최 측의 의지에 따라 나머지는 지역 캔터스에 보내졌다.^[3] 하지만, 그 일부가 동물들에게 먹이기 위해 보내졌기 때문에, 기네스 세계 기록의 대변인은 이 요리가 인간의 소비에 적합하지 않다는 것이 명백해졌다고 말했기 때문에, 세계 기록 시도는 실격되었다.^[4]

참고 항목

• 중국 요리 목록
• 볶음밥 목록

참조