뤄시펜

Luosifen
뤄시펜
Luosifen at Guangya, Liuzhou (20190420141814).jpg
원산지인 류저우에 있는 뤄시
코스메인 요리
원산지중국
지역 또는 주광시 류저우시
주성분쌀 버미첼리, 강 달팽이, 절인 죽순, 땅콩, 두부 껍질, 고추로 만든 육수

뤄시펜(중국어: 螺螄粉; pinyin: 뤄스īf;n; 점등) '나물국수')는 광시 류저우(劉州)의 중국 국수탕이자 특산품이다.[1] 이 요리는 국물에 끓여서 나오는 쌀국수로 이루어져 있다. 국물을 구성하는 육수는 강 달팽이와 돼지고기 뼈를 검은 카르다맘, 펜넬씨, 말린 귤껍질, 까시아 껍질, 정향, 흰 후추, 만잎, 감초 뿌리, 모래 생강, 별애니스로 여러 시간 동안 조림하여 만든다. 보통 달팽이 고기는 포함하지 않지만, 대신 절인 죽순, 절인 녹두, 잘게 썬 나무 귀, 푸주, 신선한 녹색 채소, 땅콩, 그리고 고춧가루가 국물에 첨가되어 나온다.[2] 식사하는 사람들은 또한 그들의 입맛에 맞게 고추, 대파, 흰 식초, 그리고 피망을 첨가할 수 있다.

이 요리는 죽순 절임에서 나는 강한 냄새로 잘 알려져 있다.[3] 이 요리는 호텔 고급 레스토랑뿐만 아니라 작은 "벽 안 구멍" 식당에서도 제공된다. 2010년대 후반에는 미국 등 다른 나라뿐만 아니라 베이징, 상하이, 홍콩에도 많은 루오시펜 레스토랑이 문을 열었다.[4] 라면 버전도 2019년 하루 250만 개의 패킷이 생산될 정도로 인기가 높다.[3]

역사

뤄시펜의 유래는 확실하지 않지만, 많은 사람들은 뤄시펜이 1970년대 후반과 1980년대 초에 유래되었다고 믿는다.[citation needed] 그 기원을 설명하려는 세 가지 전설이 있다.

첫 번째 전설

1980년대 전설에 따르면, 일부 굶주린 관광객들은 저녁에 류저우로 여행을 가서 문을 닫은 쌀국수집을 우연히 발견했지만, 주인은 여전히 그들을 대접했다. 보통 메인 수프인 골탕이 고장 나서 달팽이 수프만 먹을 수 있었다. 주인은 달팽이 국물에 쌀국수를 붓고 관광객들에게 야채와 땅콩, 두부 스틱 반찬을 대접했다. 관광객들은 이 요리를 좋아했고, 이로 인해 주인이 레시피와 생산 과정을 향상시켜 달팽이 국수의 원형을 서서히 형성하게 되었다.

두 번째 전설

1980년대 중반 류저우 지팡 남로에 드라이 컷 면 식료품점이 있었다. 아침에 공부한 뒤 가게 점원은 아침으로 달팽이와 함께 쌀국수를 삶기로 했다. 노파의 달팽이 노점이 지팡남로의 금붕어 차선 안에 있는 것으로 추측된다.

부인은 국수국이 맛있다고 생각하여 '나물국수'로 팔기 시작했다. 수년간의 현지 운영자들의 개선 끝에 정통 류저우 스네일 국수가 탄생했다.

제3전설

1970년대 후반과 1980년대 초 류저우 지역의 민속 상업 무역은 문화 혁명으로부터 서서히 회복되기 시작했다. 류저우 노동자들의 영화는 이 시기 동안 매우 인기가 있었다. 이들 영화의 강한 관객에 의해 구부 거리 야시장이 점차 형성되었다.

어떤 사람들은 아이디어를 냈다: 강 달팽이와 쌀국수가 함께 음식으로 요리되었다. 필름이 끝난 후, 고객들은 가게 주인에게 실수로 기름, 물, 달팽이 수프 가루를 혼합물에 첨가해 달라고 부탁했다. 시간이 흐르면서 고객의 요구에 맞게 조리법이 완성됐고, 달팽이 국수 요리는 점차 모양을 갖추게 됐다. 류저우 최초의 오리지널 간식으로 스네일 국수는 점차 류저우와 광시에서도 획기적인 음식이 되었다.[5]

최근 개발

인스턴트 루오시펜

패키지형 뤄시펜의 대량생산이 2014년 말 시작돼 전국적인 생활음식이 됐다.[6] 패키지형 루오시펜의 2019년 연간 매출은 60억 위안에 달했다. COVID-19 대유행 동안 패키지형 루오시펜의 판매는 증가했다.[7]

식기준비

뤄시펜 국수는 국물이나 국물에 끓여 국물에 담그는 쌀국수로서, 국물은 지방 강 달팽이와 돼지고기 뼈로 구성되어 있다. 국물은 강달팽이와 돼지뼈로 3시간에서 10시간 정도 끓이고, 달팽이는 담백하고 달콤한 맛을 낸다. 국물에는 흑카다멈, 페넬씨, 말린 귤껍질, 캐시아 껍질, 소금, 후추, 만잎, 감초뿌리, 모래생강, 별애니스 등 다른 재료를 넣고 끓일 수 있다.[8] 이 국수는 더 쫄깃하고 단단한 식감을 위해 오래된 쌀국수로 만들 수 있다. 볶은 건두부, 절인 죽순, 검은 곰팡이, 상추, 땅콩, 보존된 소고기 등을 넣어 맛을 낼 수 있다. 이러한 "스미" 국수를 제공하는 식당에서 사용되는 가장 흔한 재료들이다.[9]

요리 자체에는 달팽이 고기가 들어 있지 않다. 대신, 이 요리는 배추와 같은 야채뿐만 아니라 다른 종류의 고기나 해산물들로 구성되어 있다. 식당이나 음식점에서 손님들은 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 새우 또는 다른 고기와 해산물과 함께 국수를 주문할 수 있다.[10] 칠리 오일이나 피클과 같은 첨가물은 그 요리를 향상시킬 수 있다.

요리도 어렵고 요리법도 드물다. 뤄시펜을 받는 가장 쉬운 방법은 레스토랑에서 또는 온라인이나 현지 시장에서 미리 포장된 양을 주문하는 것이다.[11] 이용 가능한 정보가 한정되어 있기 때문에, 정통 레시피를 분별하기가 어렵다. 많은 식당들이 토마토, 잎이 무성한 채소, 다진 닭고기, 칠리 오일, 밤을 사용하여 맛을 높이고 균형을 맞춘다. 다른 사람들은 고추나 고추를 더 넣어 맵게 만든다. 참기름, 홍고추, 할라페뇨, 두부, 쿠민, 그리고 다른 양념들을 사용하여 국수와 국물의 톡 쏘는 맛을 낸다.

미리 포장된 라면은 라면처럼 준비된다. 소비자는 물을 끓이고 준비된 소스나 포장과 함께 나오는 다른 야채들을 첨가한다.

재료

뤄시펜에는 돼지 족발, 오리발, 발효 죽순, 두부 껍질 튀김 등이 올려져 있다.

강 달팽이 면의 재료는 신 죽순, 유바, 곰팡이, 땅콩, 말린 무이다. 어떤 국수 노점에는 사우어크라우트, 머리 야채, 샬롯이 있다. 녹색 채소는 또한 강 달팽이 면의 중요한 재료다. 밑반찬으로는 오리발, 두부, 소시지, 계란 양념 등이 있다. 여름에는 노점이 물 시금치와 배추 등을 팔고, 겨울에는 상추, 야우마 채소, 버섯, 콜리플라워, 완두 묘목을 판다.

루지펜 국수의 독특한 신맛은 현지 대나무 성분으로 인해 일부 사람들에 의해 "바이오워폰"으로 주장되고 있다. 많은 사람들은 또한 이 수프에 영혼을 주는 것이 대나무라고 믿는다.[12]

준비

이 요리는 쌀국수와 죽순, 구다귀(구다귀), 튀긴 땅콩, 두부, 황후아카이, 신선한 샐러드, 강 달팽이 등 다양한 재료를 기본으로 하며, 신맛이 나는 양념을 곁들인다. 루오시펜 국물에는 향신료가 든 돼지뼈도 들어 있는데, 이 뼈는 2시간 정도 끓인다.

국물의 주재료는 말린 류저우 쌀국수다. 류저우 쌀국수는 남들과 달리 이미 지방과 젤라틴 성분이 빠진 숙성된 쌀로만 생산되는데, 이것이 알덴테를 조리하는 이유다. 그들은 국에 추가되기 전에 찬물에 담가 둔다.

위치

베이징에서 돼지 족발과 함께 제공되는 뤄시펜 한 그릇.
캘리포니아 오클랜드의 뤄시펜

뤄시펜 국수는 한과 먀오, 동요리의 조합이다. 남중국 광시 좡 지역에서 중국, 미국, 캐나다의 다른 지역으로 수출된다. 이 국수가 미국으로 수출되면, 그들은 바로 요리할 수 있는 패키지로 판매된다. 뤄시펜은 이 지역의 인종적 다양성 때문에 광시 좡에서 인기가 있다. 류저우는 뤄시펜 면으로 알려져 있다.

베트남에서는 뤄시펜(Luosifen) - Bun cc - 의 변형이 제공된다. 하노이에서 유래한 번 ốc는 보통 초록 바나나 튀김과 두부 튀김과 함께 나오는 달팽이 국수 요리다. 메인 코스보다는 사이드 디시나 애피타이저로 나온다. 번 cc는 노천, 노점, 고급 레스토랑에서 볼 수 있다. 전통적인 뤄시펜 면류도 판매된다.

루오시펜은 전 세계 고급 레스토랑에서도 찾아볼 수 있다. 일부는 베이징, 상하이, 홍콩에서 처음 설립되었다. 그들은 또한 해외에서 발전했다. 중국, 캐나다, 미국에는 모두 5천 개가 넘는 뤄시펜 레스토랑이 있다. 시애틀은 루오시펜 식당이 있는 미국의 한 도시다. 그 요리는 지역에 따라 다를 수 있다. 대부분의 변형은 기초에 충실하며, 보존된 야채, 콩 제품, 계란, 돼지고기 너클, 오리발을 포함한 다른 토핑과 단백질을 첨가한다.

뤄시펜 국수도 세계 10대 방문 사이트 중 하나인 중국 온라인 스토어 타오바오를 통해 전 세계적으로 인기를 끌고 있다.[citation needed] 이 가게는 5,000개의 뤄시펜 국수 가게를 운영하고 있으며 하루 평균 20만 개의 국수 팩을 판매하고 있다.

참고 항목

  • 베트남의 달팽이 국수 요리인 분 cc.

참조

  1. ^ "Liuzhou China-Rice Noodles in Snail Soup (luo si fen 螺蛳粉)". English.liuzhou.gov.cn. Retrieved 2 October 2018.
  2. ^ "The Feeding of the Ten Thousand Liuzhou Laowai". Liuzhou Laowai. Liuzhou.co.uk. 2012-09-29. Retrieved 2017-02-16.
  3. ^ a b "How the 'durian of soup' became the hippest dish in China".
  4. ^ Soup, Gary (2013-09-24). "Full Noodle Frontity: Slow Food: Liuzhou Spicy Snail Noodles at Oakland's Guilin Classic Rice Noodles". Noodlefrontity.blogspot.com. Retrieved 2017-02-16.
  5. ^ "史上最全的柳州螺蛳粉由来起源说法". www.sohu.com. Retrieved 2019-04-23.
  6. ^ "从"路边摊"走进"工业园"——供给侧改革让广西名小吃"柳州螺蛳粉"俏销全球" (in Chinese). Xinhua News Agency. 2016-03-18. Retrieved 2020-07-11.
  7. ^ Yau, Elaine (2020-07-10). "The noodles that became a Chinese national dish during coronavirus lockdown – with a smell that takes getting used to". South China Morning Post. Retrieved 2020-07-10.
  8. ^ "Liuzhou Luosifen". eGullet Forums. Retrieved 2019-04-22.
  9. ^ "Luosifen Recipe". Liuzhou Laowai. 2014-04-13. Retrieved 2019-04-22.
  10. ^ "The Find: Happy Kitchen in San Gabriel". Los Angeles Times. 2010-02-18. ISSN 0458-3035. Retrieved 2019-04-22.
  11. ^ 郭凯. "'Smelly' noodles now come in a package - Chinadaily.com.cn". www.chinadaily.com.cn. Retrieved 2019-04-22.
  12. ^ CNN, By Serenitie Wang. "How the 'durian of soup' became the hippest dish in China". CNN. Retrieved 2021-11-21.