흑두장
Black bean paste |
흔히 두사(중국어: 豆:) 또는 후디두사( hidush)라고 불리는 검은 된장은 많은 중·대만의 음식에서 월병이나 두사바오 같은 케이크를 채우는 데 자주 쓰이는 단팥이다.
검은 된장은 분쇄된 녹두로 만들어지는데, 인도네시아에서는 황산칼륨, 황산철 헵타하이드레이트(皂礬; Zaofan) 결정(Tawas hizau, 또는 "녹색 결정"으로 알려져 있음) 또는 검은 식품 착색(black food coloring)과 결합된다.
검은 된장은 더 잘 알려진 팥과 비슷하다. 기록된 흑두의 역사는 명나라까지 거슬러 올라간다.
참조
- Hsiung, Deh-Ta (1999). The Chinese Kitchen. New York: St. Martin's Press. ISBN 0-312-24699-4.
참고 항목
