뉴멕시코 요리

New Mexican cuisine
말린 빨간 뉴멕시코 칠레 고추
시리즈의 일부(on)
미국 요리
향토음식
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남부 (리스트)
서양의
서남부
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역사
재료 및 식품
스타일스
민족문화
명절과 축제

뉴멕시코 요리는 미국 남서부 뉴멕시코 주의 요리입니다.이 지역은 푸에블로 원주민 요리와 누에보 멕시코에서 유래한 히스패닉 요리를 융합한 것으로 유명합니다.[1][2][3]

이 요리는 초기 아파치, 나바호, 그리고 뉴 스페인과 스페인 제국 전역, 그리고 프랑스, 이탈리아, 포르투갈, 그리고 다른 지중해 요리, 그리고 초기 유럽의 침대와 아침식사와 카페를 포함하여, 그것의 역사를 통해 적응과 영향을 미쳤습니다.게다가 카우보이 척웨건과 웨스턴 살롱에서부터 미국 영토 단계 동안에, 추가적으로 66번 국도 미국 식당, 멕시코계 미국 요리, 패스트푸드 식당 그리고 세계적인 요리까지.[4][1][5]

그럼에도 불구하고 뉴멕시코 요리는 상당히 고립된 환경에서 발전했고, 이는 뉴멕시코 요리가 토착, 스페인, 멕시코, 라틴의 정체성을 유지할 수 있게 해주었기 때문에 인접한 미국에서 유래한 다른 라틴 음식과는 다릅니다.[6]: 109 [7][8]이것은 뉴멕시코 향신료, 허브, 맛, 채소를 강조하기 때문에 멕시코나 미국 요리와 쉽게 구별될 수 있습니다. 특히 빨간색과 초록색 뉴멕시코 칠레 고추,[9][10][11][12] 아니스([14]비스코키토스에 사용되는), [13]피뇽(간식이나 디저트에 사용되는).

그것은 또한 북미 원주민 프라이브레드 스타일의 소파필라, 아침 브리또, 엔칠라다 몬타다(엔칠라다를 쌓아 올린 것), 그린 칠레 스튜, 카르네세카(육포의 얇게 썬 변형), 그린 칠레 버거, 포졸(호미스러운 요리), 느리게 조리된 프라이홀(콩,일반적으로 핀토 또는 볼리타 콩), 칼라바시타(주키니와 여름 스쿼시 요리), 카르네아도바다(붉은 칠레에 재운 pork).

역사

전통적인 호르노 야외 오븐

뉴멕시코의 현재 경계가 형성되기 이전에 산타페 데 누에보 멕시코의 토지 소유권은 푸에블로족을 포함하고 치리카와족, 코만체족, 메스칼레로족, 나바호족의 토지를 관리하기도 했습니다.

스페인 사람들은 원주민들과 어울리는 음식을 가져왔습니다.그들은 밀, 쌀, 쇠고기, 양고기, 다른 음식과 맛들 중에서도 토종 옥수수, 칠레, 콩, 스쿼시, 그리고 다른 토착 재료들을 소개했습니다.[6]: 110–116

이 초기 개발 기간 동안 야외 벌통 모양의 흙 오븐인 horno는 Pueblo와 Hispano 지역사회에서 널리 사용되었습니다.[18]이 뚜렷한 역사는 지역의 지형과 기후와 결합하여 뉴 멕시코의 요리와 북부 멕시코의 다소 비슷한 스타일과 캘리포니아, 애리조나, 텍사스와 같은 다른 미국 남서부 주 사이에 상당한 차이를 초래했습니다.[6][8]

뉴멕시코의 인구는 수천 년 동안 이 땅을 일구어 온 원주민들을 포함하고 있으며, 그 중에는 조상 푸에블로족의 농장과 현대의 현존하는 푸에블로족, 나바호족, 아파치족이 포함되어 있습니다.히스패닉 탐험가들은 농부들과 목장 주인들을 포함하여 16세기 스페인 시대, 19세기에 끝난 멕시코 시대에 도착했습니다.

남북전쟁 이후 미국인들이 교역하고 정착한 오늘날 아시아와 지역사회에서 온 단체들이 뉴멕시코로 왔습니다.[19][20]

뉴멕시코 사람들이 칠레를 언급할 때, 그들은 텍사스 칠리 콘카네라고 알려진 향신료, 고기 또는 콩의 혼합물이 아닌 톡 쏘는 꼬투리, 즉 이러한 꼬투리로 만든 소스에 대해 이야기하는 것입니다.[citation needed]칠레 꼬투리가 가끔 뉴멕시코 밖에서 칠리로 철자를 쓰는 반면, 뉴멕시코의 미국 상원의원 피트 도메니치는 의회 기록에 이 주의 철자를 입력함으로써 칠레로 공식화했습니다.[21]: 61

뉴 멕시코 전통 요리를 설명하는 요리책을 출판한 최초의 작가 중 한 명은 1931년에 히스토리 요리를 출판한 교육자이자 작가인 파비올라 카베자 데 바카 길버트였습니다.[22]그녀의 작품은 차일레로 요리하는 것을 미국에 더 광범위하게 소개하는 데 도움을 주었습니다.[23]

재료

칠리

주요 기사:뉴멕시코칠레
초록색에서 빨간색으로 익어가는 칠레의 크리스트라
해치, 뉴멕시코 그린 차일

뉴멕시코 칠레는 뉴멕시코 음식의 결정적인 재료입니다.칠레는 뉴 멕시코에서 가장 큰 농업 작물입니다.[24]뉴 멕시코 내에서 녹색 칠레는 멕시코 스타일의 음식과 치즈 버거, 감자 튀김, 베이글 그리고 피자와 같은 미국 음식을 포함한 비 뉴 멕시코 음식에서도 인기가 있습니다.[25]

뉴멕시코 주 공식 질문은 "적색이냐 녹색이냐"[26] 입니다.이것은 빨간 칠레와 녹색 칠레 중 하나를 선택하는 것을 말합니다.1980년대부터 시작된 비교적 새로운 전통인 "크리스마스"는 양쪽 모두에게 요구되는 것입니다.[27] (한 쪽은 초록색으로 덮여있고, 다른 쪽은 빨간색으로 덮여있습니다.)[28]뉴 멕시코 레드와 그린 칠레는 매우 풍부하고 독특한 맛을 가지고 있어서 전통적인 제조법은 추가적인 향료 재료를 거의 필요로 하지 않습니다.뉴멕시코 칠레 제조의 요체는 간편함입니다.[29]

뉴멕시코 그린칠레는 칠레 고추인 캡시쿰 아뉴엄의 품종으로 19세기 후반 뉴멕시코에서 눈에 띄는 품종으로 개발되었습니다.그것은 오늘날 재배자라고 불리는 몇 가지 독특하고 선택적으로 재배되는 품종에서 구할 수 있습니다.

칠레산 고추는 매우 높은 고도(4,000~8,000 피트)와 건조하고 더운 기후에서 자랍니다.포도주용 포도와 마찬가지로, 이러한 생육 조건은 유전학과 함께 뉴멕시코산 그린칠레 특유의 짙은 녹색, 식감, 풍미를 부여하는 데 기여합니다.

뉴 멕시코의 기후는 다른 지역에서 자란 꼬투리에 비해 칠레 꼬투리의 캡사이신 수치를 높이는 경향이 있습니다.따라서 더 뜨거운 품종이 나올 가능성이 있습니다.뉴멕시코산 녹색 차일은 온화한 날씨에서 극도로 더운 날씨까지 다양합니다.[30]

수확 시기(8월에서 10월 중순)에 녹색 칠레는 일반적으로 구운 후 껍질을 벗기고 다음 해 동안 얼립니다.칠레는 뉴멕시코의 주요 음식점이기 때문에 많은 전국 레스토랑 체인들이 뉴멕시코 지점에서 뉴멕시코 칠레를 제공합니다.[25]

뉴멕시코 레드칠레는 단순히 완전히 익은 그린칠레 고추입니다.익으면서, 처음에는 주황색으로 변하고 그 다음에는 빠르게 빨간색으로 바뀝니다.그렇게 함으로써, 피부는 두꺼워지고 후추의 속 과일이나 "고기"에 융합됩니다.이것은 고추가 맛있게 먹기 위해서는, 먼저 고추를 말린 다음에 퓨레로 섞어야 한다는 것을 의미합니다.퓌레는 빨간 칠레 꼬투리나 빨간 칠레 가루(말린 꼬투리를 곱게 갈아 만든 것)를 사용하여 만들 수 있습니다.

퓌레는 붉은 칠레 소스로 요리되기 전에는 먹을 수 없습니다.이것은 퓌레를 마늘, 소금 그리고 때때로 오레가노와 함께 요리하여 만들어지며 토마토 수프와 같은 농도를 가지고 있습니다.구별하는 뉴멕시코 원주민들은 오븐 건조 과정이 전통적이지 않은 스모키 향과 어두운 갈색을 주기 때문에 오븐에 말린 붉은 칠레보다 햇볕에 말린 것을 선호합니다.

레드 칠레 고추는 전통적으로 리스트라(ristras)라고 불리는 묶음으로 햇볕에 말리는데, 이는 남서부 전역의 현관과 가정 및 사업장에서 흔히 볼 수 있는 장식적인 광경입니다.[31]리스트라를 만드는 과정은 노동집약적이기 때문에 최근 수십 년간은 장식품으로 자리 잡았습니다.

뉴멕시코산 칠레의 대부분은 주 남부의 해치 계곡, 해치 마을과 그 주변에서 자랍니다.그것은 또한 리오 그란데 계곡 전체를 따라 자라고 북쪽의 치마요는 칠레로 잘 알려져 있습니다.[32]: 15–46

피뇽

피뇽 견과류를 파는 트럭(이 경우 밴)이 있는 전형적인 뉴멕시코 거리 풍경

피뇨네 또는 피뇨네 견과류는 뉴 멕시코의 아메리카 원주민과 히스패닉계의 전통 음식으로 어디에나 있는 피뇨네 소나무에서 수확됩니다.[33]뉴멕시코 주는 뉴멕시코 원주민 소나무의 특정 종의 잣과 함께 사용할 때 피뇽이라는 단어를 사용하는 것을 보호합니다.[14]수확은 일반적으로 뉴멕시코주의 겨울 첫 동결 이후까지 본격적으로 이루어지지 않습니다.[34]

기타성분

생청옥수수

뉴멕시코 요리에서는 옥수수 토르티야보다 밀가루 토르티야가 식탁용 빵으로 더 많이 등장합니다.[35]: 131–133 하지만, 옥수수 토르티야, 옥수수 토르티야 칩, 그리고 마사는 많은 뉴 멕시코 전통 음식의 기초이며, 때때로 푸른 옥수수로 만들어집니다.[36]일반적인 전통 음식으로는 엔칠라다, 타코, 포솔, 타말레, 그리고 식사와 함께 제공되는 소파이필라와 꿀이 있습니다.

옥수수(마이즈)는 주요 곡물로 남아있고, 노란색의 달콤한 옥수수 품종은 뉴멕시코에서 가장 흔하지만, 흰색이 때때로 사용되고, 파란색과 빨간색 부싯돌 옥수수 품종은 톨과 파란색 옥수수 토르티야 칩과 같은 특산품에 사용됩니다.옥수수 알맹이와 옥수수는 미국 남부에서처럼 자주 먹는 반찬입니다.

옥수수는 뉴멕시코 살사나 피코 데 갈로의 빈번한 성분이 아니며, 보통 그 자체로 별개의 반찬입니다.

아니스는 몇몇 디저트, 특히 주 쿠키인 비즈코치토에서 흔히 볼 수 있습니다.

고수는 톡 쏘는 녹색 허브(씨앗을 고수라고 알려진 멕시코 파슬리 또는 중국 파슬리라고도 함)로 살사에 신선하게 사용되고 거의 모든 요리의 토핑으로 사용됩니다. 전통적인 뉴 멕시코 요리에서는 흔하지 않지만 산타페 스타일의 결정적인 맛 중 하나입니다.

쿠민은 전형적인 "멕시코 음식" 향신료로서 뉴멕시코 음식에서 매우 다르게 사용되는데, 보통 갈린 쇠고기와 때때로 브리또, 타코, 그리고 나초를 위한 다른 고기들을 위해 예약됩니다.빨간색과 초록색 칠레 소스의 맛을 내기 위해 사용되지 않습니다.오레가노는 뉴멕시코 전통 요리에서 드물게 쓰이지만 흔한 허브입니다.

뉴 멕시코의 리오 그란데 강을 따라 있었던 초기 스페인 식민지들은 전통적인 요리법에서 홍화를 홍화의 대체물로 사용했습니다.뉴멕시코의 코랄레스에서 유래한 가보 품종인 "코랄레스 아자프란"은 여전히 재배되고 있으며 뉴멕시코 요리에서 샤프란 대용품으로 사용되고 있습니다.[37][38]

음식과 접시

뉴멕시코 주의 쿠키인 비스코키토스
칠레 콘퀘소
  • 알본디가스(고기로 만든 수프) - 전통적으로 소고기 육수, 갈은 돼지고기 또는 소고기, 야채, 쌀로 만듭니다.소파 데 알본디가스라고도 합니다.알본디가스(Albondigas)는 미트볼 자체와 마찬가지로 요리의 용어입니다.[39]: 184–186
  • Arroz dulce—달콤한 쌀 푸딩으로, 북뉴멕시코 전통 디저트로, 전통적인 가정에서 주로 인기가 있으며, 레스토랑에서는 거의 찾아볼 수 없습니다.쌀은 일반적으로 우유와 물로 요리됩니다.그리고 나서 설탕과 건포도를 넣고 끓이고 계피로 고명을 얹고 뜨겁게 대접합니다.
  • 아톨—뉴멕시코 주의 푸른 옥수수 가루로 만든 두껍고 뜨거운 그릴.
  • 비스코치토란 전통적으로 라드로 만든 계피 설탕이 뿌려진 치즈 맛 쿠키입니다.[7]그것은 당시 산타페 데 누에보 멕시코(Santa Fe de Nuevo Mexico)라고 알려진 최초의 스페인 식민지 주민들로부터 수세기에 걸쳐 뉴멕시코 주민들에 의해 개발되었습니다.비록 비스코키토스가 때때로 일년 중 아무 때나 발견될지 모르지만, 그것들은 전통적인 크리스마스 쿠키입니다.[6]: 111–112
  • 브리또—뉴멕시코 브리또는 돼지고기 카르니타, 닭고기, 갈거나 잘게 썬 쇠고기, 카르네아도바다, 재튀김된 핀토콩, 또는 고기와 콩 모두가 빨간색 또는 초록색 칠레와 함께 속에 들어있는 흰 밀가루 토르티야입니다.[40]
    • 아침 브리또(Breakfast brito)는 스크램블 에그, 감자, 레드 또는 그린 칠레, 치즈(일반적으로 체다), 그리고 때로는 베이컨이나 소시지를 포함하는 위의 아침 버전입니다. 뉴 멕시코 산타페에서 유래했습니다.
뉴멕시코 주 산타페에 있는 티아 소피아의 식당에서 나온 질식한 크리스마스 스타일의 아침 브리또
가시배 소스를 곁들인 선인장 튀김
  • 칼라바시타스:양파, 마늘, 노란 옥수수, 녹색 칠레를 기름에 볶은 잘게 썬 여름 스쿼시(칼라바).[7]
  • 칼딜로(Caldillo)는 얇은 녹색 또는 붉은색의 칠레 스튜 또는 수프로 고기(보통 쇠고기, 종종 돼지고기 또는 혼합물), 감자, 칠리 등을 말합니다.칼디토라고 불리기도 하는데, 특히 반찬으로 더 그렇습니다.두 용어 모두 수프를 뜻하는 스페인어 caldo의 작은 형태입니다.[41]
  • 카피로타다(Capirotada)는 사순절에 전통적으로 만들어지는 빵을 튀기는 디저트입니다.카피로타다는 구운 빵 부스러기나 바이오로트나 볼릴로 빵 조각을 튀긴 다음 녹인 설탕이나 필론치요, 계피로 만든 시럽에 담급니다.그것은 보통 건포도와 다른 과일과 견과류 조각을 포함합니다.오븐에서 아직 뜨거울 때는 잘게 간 치즈를 넣어 녹일 수도 있습니다.따뜻하게 또는 차갑게 제공됩니다.[39]: 354–355
  • 카르네아도바다—붉은 칠레 소스, 마늘, 오레가노에 재워 천천히 조리한 돼지고기 정육면체.[7]
  • 카르네사다—구우거나 구운 고기(종종 옆구리 스테이크), 양념.[7]
  • 카르네세카(Carne seca)는 뉴멕시코 요리에서 크래커나 감자칩 같은 질감을 가진 얇게 썬 육포의 독특한 스타일을 말합니다.[17]
  • 카르니타스(Carnitas)는 돼지고기를 굽거나 구운 정육면체 모양으로, 전통적으로 적색 또는 녹색 칠레 소스를 묻혀 엔트리로 제공됩니다.
  • 찰루파 – 캘리포니아 스타일 멕시코 요리에서 유래한 옥수수 토르티야는 그릇 모양으로 튀겨지고 잘게 썬 닭고기나 다른 고기나 콩으로 채워져 있으며 보통 과카몰리와 살사를 토핑으로 얹습니다.[39]: 125–126 (또 다른 야채 laden 버전인 타코 샐러드; 토스타다스와 비교)
  • 치카론—돼지고기 손질의 기름에 튀긴 조각으로 보통 한 겹의 고기를 포함합니다.
  • 칠레 콘케소—칠레 콘케소—칠레와 녹인 치즈가 딥에 섞였습니다.[42]
  • 치즈가 가득 들어있는 초록색 차일레노스,[43] 달걀 반죽에 찍어 튀긴 차일레노스.이 요리는 포블라노 후추가 아닌 뉴멕시코산 칠레를 사용한다는 점에서 다른 멕시코 스타일의 요리와 다릅니다.
  • 칠레 소스—적색 또는 녹색 칠드레인으로 만든 소스는 보통 뜨겁게 제공됩니다.녹색 칠레는 잘게 썬 신선한 또는 냉동된 녹색 칠레로 만들어지며, 반면에 적색 칠레는 말린, 구운, 분쇄된 익은 (적색) 칠레로 만들어집니다.[40]
칠레는 뉴멕시코와 다른 멕시코, 멕시코계 미국 요리(종종 토마틸로와는 다른 초록색 칠레 소스를 만든다) 사이의 가장 확실한 차이점 중 하나입니다.
새로운 멕시코 요리는 타코 소스, 엔칠라다 소스, 브리또 소스 등으로 칠레 소스를 사용합니다. (주어진 식사는 다른 요리에 빨간색과 초록색을 모두 사용할 수 있지만)양파와 다른 첨가물을 곁들인 녹색 칠레의 두꺼운 버전은 녹색 칠레 스튜라고 불리며 앨버커키 스타일의 뉴 멕시코 음식에서 인기가 있습니다.[7]
녹색 칠레 소스는 때때로 빨간색보다 더 뜨거울 수 있지만, 이것은 전적으로 사용되는 칠레의 품종에 달려있습니다.
  • 치미샹가(Chimichanga)는 칠레 소스와 치즈를 함유하고 있는, 작고 튀긴 고기와 (보통) 콩 밀 토르티야 브리또입니다. 사람들이 이름을 정확하게 발음하지 못하고 시도하는 허심탄회한 장면과 함께 1980년대 올섭의 편의점 체인점에 의해 널리 알려졌습니다.
치미창가는 플루타나 타키토와 같은 전통 음식을 냉동 보관한 후 필요에 따라 빠르게 튀길 수 있는 형태로 패스트푸드로 개조한 것입니다. 또한 딱딱하고 손으로 쉽게 잡을 수 있기 때문에 걷거나 운전할 때 사람들이 쉽게 먹을 수 있습니다.
  • 초리소 – 마늘과 붉은 칠레로 양념을 한 매운 돼지고기 소시지로, 보통 아침 반찬으로 갈거나 잘게 썬 형태로 사용되거나 다른 요리에서 갈린 쇠고기나 잘게 썬 닭고기의 대안으로 꽤 자주 사용됩니다.[7]
  • 엠파나디타 (작은 엠파나다)—단호박, 과일 또는 다진 고기, 향신료 및 견과류로 채워진 페이스트리 또는 턴오버입니다.[7]
레드칠레 소스에 포솔과 핀토콩을 푹 눌러쓴 적층 스타일의 블루콘 치킨 엔칠라다
  • 엔칠라다 – 닭고기, 고기 또는 치즈로 채워진 옥수수 토르티야.그것들은 말리거나 쌓여있고, 칠레 소스와 치즈로 덮여있습니다.[39]: 216–220 [6]: 109
  • 엔칠라다 몬탄다, 또는 쌓여있는 엔칠라다 – 보통 빨간색이나 초록색 칠레 소스로 덮이고, 선택적으로 계란 프라이로 토핑을 얹습니다.[17]이렇게 쌓인 엔칠라다는 청옥수수 토르티야에서도 흔히 볼 수 있습니다.
  • 육지로 둘러싸인 뉴멕시코 주에는 고유의 해산물 전통이 없지만 민물고기는 희귀한 나무가 아닙니다. 특히 송어가 그렇습니다.가재는 뉴 멕시코에서 발견됩니다.[44]텍사스 주와 루이지애나 주의 남동부 지역에서는 가재 꼬리도 소비됩니다.선사 시대부터 토착민들이 민물 조개를 사용했지만,[dubious – discuss] 현대 뉴멕시코 요리에서는 흔하지 않지만 다양한 해산물 품목을 적용했습니다(예: 새우 타코는 레스토랑에서 일반적입니다).
  • 플란—카라멜 커스터드.
  • 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 또는 칠면조를 갈아 넣은 튀긴 옥수수 토르티야로 과카몰리와 사워 크림을 토핑으로 얹은, 단단하게 말린 튀긴 옥수수 토르티야입니다.치미창가와 타키토를 비교해 보세요.[45]
  • 프라이홀 – 스페인 쌀과 함께 프라이홀은 모든 요리와 함께 제공되는 기본적인 면입니다.전통적인 뉴 멕시코 콩은 소금 돼지고기와 마늘로 아주 간단하게 요리됩니다.[46]프리졸은 뉴멕시코에서 튀긴 콩이 아니라 통째로 제공되는 경우가 많습니다.[47]
  • 프라이졸레 리피토—조리된 콩을 베이컨 지방에 튀기고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 으깬다.단순히 레프리토라고도 알려져 있으며 치즈를 토핑으로 얹어서 제공되기도 됩니다.[46]
산타페 플라자 파이브 앤 다임 잡화점의 프리토파이
몇몇 5단품 가게들은 프리토의 봉지를 잘라서 나머지 재료들을 추가합니다.
텍사스의 발명품이긴 하지만 뉴멕시코에서 인기를 끌었고, 그 주에서는 뉴멕시코산 레드칠레를 주로 사용합니다.[36][48]
  • 그린칠레 치즈버거(Green Chile cheese burger)는 뉴멕시코 치즈버거의 일종으로, 녹은 치즈와 통째로 혹은 잘게 썬 그린칠레를 얹은 햄버거입니다.이 맛은 다른 종류의 햄버거와 달리 매우 독특한 뉴 멕시칸 맛이며, 주요 패스트푸드 체인점에서 이 지역에서 제공하기도 합니다.[49][50]
  • 그린칠레 치즈 프라이 – 전통적인 치즈 프라이의 새로운 멕시코 변형으로, 그린칠레 소스를 섞은 후 치즈를 얹은 감자 튀김이 제공됩니다.
  • 녹색 칠레 스튜—녹색 칠레를 사용하는 칼딜로와 유사합니다.표준 재료는 거칠게 다진 녹색 칠레, 갈은 쇠고기, 갈은 돼지고기, 감자, 다진 토마토, 양파, 마늘, 닭고기 또는 소고기 육수입니다.[7]찌개에는 조잡하게 썬 당근이나 다른 야채들이 들어있습니다.
  • 나바호족이 뉴멕시코주 보스케 레돈도로 강제 이주한 '롱 워크' 이후 개발한 튀김 반죽의 전통적인 두꺼운 납작빵인 프라이브레드.꿀과 함께 간식으로 제공되거나 나바호 타코를 만들 때 제공됩니다.뉴멕시코산 소파이필라는 이것의 변형입니다.
  • 과카몰리—뉴멕시코의 전통적인 버전은 잘게 썬 양파, 토마토, 마늘, 소금, 레몬 주스 등 아주 적은 양의 아보카도를 으깨거나 섞은 것입니다.[45]
  • 후에보스 란체로스—옥수수 토르티야에 달걀을 튀기고, 붉은 또는 녹색 칠레 소스를 바르고, 잘게 썬 체다 치즈를 얹고, 종종 감자나 핀토 콩과 함께 제공됩니다.밀가루 토르티야는 옆쪽이 기본입니다.[7]
  • 할라페뇨—순한 것부터 고통스러울 정도로 뜨거운 것까지 다양한 작고 기름진 칠레 고추.뉴멕시코 음식에서는 살사와 과카몰리에 잘게 썬 것을 사용하거나 나초의 토핑(절이거나 신선한 것)으로 사용합니다.
  • 나틸라(Natillas)는 달걀 흰자, 우유, 백설탕, 바닐라, 육두구, 계피로 만든 부드러운 커스터드 같은 디저트로, 스토브 위에서 거품을 내며 요리되며 따뜻하거나 차갑게 제공됩니다.[21]: 115
  • 나바호 타코—또띠아가 아닌 프라이브레드로 만든 타코.
  • 파노차—새싹이 돋은 밀가루와 필론치요로 만든 푸딩.그 싹이 틔운 밀가루는 "파노차 밀가루" 또는 간단히 "파노차"라고도 불립니다.[39]: 26
  • 파스텔리토스란 납작한 쿠키 위에 말린 과일과 향신료를 넣고 구운 얇은 파이로 보통 작은 사각형으로 자릅니다.
  • 피코 데 갈로(Rico de gallo, 닭의 부리)—두툼하게 썬 신선한 고추, 토마토, 양파, 고수가 들어있는 차가운 살사로, 상업적으로 포장된 살사에서처럼 토마토 페이스트 베이스가 없이는 식초를 함유하지 않습니다.[39]: 176
  • 포솔—호미와 돼지고기를 넣어 만든 걸쭉한 스튜.돼지고기 대신 닭고기가 인기 있는 변형입니다.돼지고기나 닭고기와 함께 몇 시간 동안 끓인 다음 빨간색이나 초록색 칠레와[7] 양파, 마늘, 오레가노와 같은 다른 재료들과 결합합니다.뉴멕시코 원주민들은 돼지고기 버전에 돼지고기 (특히 돼지 껍질과 족발)의 잘라낸 부분을 포함합니다.그들은 또한 파란색 또는 흰색의 튀기지 않은 호미닉 알맹이를 사용하는 것을 선호합니다. 이 알맹이는 "포솔"이라는 요리와 같은 이름으로 통합니다.튀기지 않은 알맹이들은 다른 재료들과 따로 삶아져서 알맹이들이 터져서 우매한 모양이 드러날 때까지 삶아집니다.뉴멕시코 사람들에게 포솔은 크리스마스 전통 중 가장 중요한 것 중 하나입니다.[39]: 266–269 멕시코 철자 포졸은 뉴 멕시코에서 흔하지 않습니다.
  • 퀘일라이트 – 시금치를 베이컨 지방에 볶고 양파, 마늘, 핀토콩을 넣고 으깬 빨간 뉴멕시코 칠레 플레이크로 만든 전통적인 뉴멕시코 반찬입니다.[52]야생 양의 숙소는 원래 이 요리의 잎이 무성한 녹색이었지만, 지금은 그것들로 만들어진 퀘라이트를 발견하는 것은 매우 드문 일입니다.
  • 케사딜라—빵 대신 밀가루 토르티야 두 개, 혹은 한 개를 접은 치즈 샌드위치 종류.치즈를 녹이기 위해 기름을 살짝 바르고 그릴에 구운 다음 살사, 피코 데 갈로, 칠레, 과카몰리, 사워 크림과 함께 에피타이저 또는 엔테리로 제공됩니다.
    소파이필라스
  • 소파이필라(Sopaipilla)—인도 튀김 빵과 비슷한 맛을 가진 뻥튀기된 속빵.뉴멕시코 버전은 매우 큽니다.뉴멕시코 식당에서는 스퀴즈 병에 꿀이나 허니버터를 곁들여 일반적인 식탁용 빵으로 제공됩니다.1930년대 대공황 이전에는 젤리나 잼과 함께 제공되었고, 꿀은 대용품으로 사용되었고, 그 이후로 전통적인 반주가 되었습니다.그들은 또한 간 쇠고기, 잘게 썬 닭고기, 그리고 튀긴 콩들과 같은 고소한 재료들로 속을 채움으로써 엔테가 될 수 있습니다.[39]: 127–131 [7]
    • 소파필라(Sopapilla)는 뉴멕시코 주의 전형적인 요리로, 다양한 속을 채우고 녹인 체다 치즈로 덮으며, 보통 빨간색이나 초록색 칠레 소스로 뭉개지고 채썬 아이스버그 양상추와 조각난 토마토로 토핑을 얹습니다.속에는 핀토콩, 간 쇠고기, 채 썬 쇠고기, 채 썬 닭고기, 감자, 스페인 쌀, 카르네아도바다 등이 포함됩니다.
  • 스페인 쌀: 토마토 베이스와 다른 재료를 넣은 쌀(아로즈), 보통 부드러운 요리이지만, 맵게 만들 수도 있습니다.전통적인 뉴 멕시코 버전은 쌀, 양파, 마늘로 만들어집니다.쌀은 다른 방식으로도 제공될 수 있고, 조리법도 다양합니다.
  • 살사—칠레/페퍼, 토마토, 양파의 조리되지 않은 혼합물로, 피코 데 갈로보다 더 소스 같은 질감을 내기 위해 자주 토마토 페이스트와 섞이거나; 보통 레몬 주스 또는 식초를 눈에 띄게 많이 포함합니다.
그린칠레 품종은 보통 대부분 녹색 칠레이고 토마토는 없지만 일부 품종은 요리된 토마토를 사용할 수 있습니다. 스타일은 아보카도(캘리포니아 녹색 살사에서 매우 일반적인)를 사용하지 않습니다.
뉴멕시코와 캘리포니아 스타일은 일반적으로 혼합물에 많은 양의 고수를 첨가합니다.이 단어는 스페인어로 "소스"를 의미합니다.
  • 살사 피칸테(Salsa picante) 또는 피칸테(picante) 소스 – 뉴멕시코 스타일의 칠레 소스와 루이지애나 스타일의 타바스코 후추 소스의 조합을 연상시키는 퓌레 레드 고추와 토마토로 만든 얇은 식초, 피콴트(piquant) 소스.(참고:미국의 상업 식품 생산자들은 이 용어를 단순히 매운 포장 살사를 지칭하는 데 사용했습니다.)
멕시코, 텍스-멕스, 캘리포니아 음식에서 특히 열을 더하는 마지막 조미료로 그것이 매우 흔하며, 뉴멕시코 요리에서 칠레, 특히 레드 칠레에 의해 대체되었습니다.
  • 타코—골수 모양으로 튀긴 옥수수 토르티야, 고기나 콩, 그리고 신선하게 잘게 썬 양상추, 양파, 토마토, 치즈로 가득 차 있습니다.
이 용어는 패스트푸드 체인점에 의해 대중화된 부드럽고 말린 밀가루 토르티야 품종(부드러운 타코)과 멕시코에서 선호되는 납작하고 튀기지 않은 옥수수 스타일을 지칭할 수도 있지만 타코를 위한 대부분의 옥수수 토르티야는 뉴 멕시코 요리에서 튀겨집니다.
타코 전체는 튀겨지지 않고 껍질만 튀겨집니다.타키토를 스타다와 비교해보세요.
  • 타말, 타말(복수의 타말)—콘밀 반죽(마사)에 말아 전통적으로 옥수수 껍질로 감싼 고기(밀랍으로 만든 종이가 상업용 버전에 사용되기도 함)와 찐 고기.
맛있는 다양한 종류가 있지만, 뉴멕시코산 타말 속은 빨간 칠레 소스로 요리된 채 썬 돼지고기가 기본입니다.뉴-멕시코 타말은 일반적으로 붉은 칠레 가루가 마사에 혼합된다는 점에서 다른 타말 스타일과 다릅니다.
  • 타키토(Taquito)란 옥수수 토르티야 타코의 꽉 말려 튀긴 변형으로, 보통 쇠고기나 닭고기로 채워져 있으며, 본질적으로 멕시코 타코 도라도와 동일하지만 쐐기 모양으로 튀겨지지 않고 튜브 모양으로 말려 있습니다.
때때로 "타키타"의 철자가 틀리기도 합니다.치미창가와 플루타를 비교해보세요.
  • 토르타 데 후에보(Torta de huevo)란 달걀과 밀가루 팬케이크로, 일반적으로 붉은 칠레를 토핑으로 얹고, 종종 피데오(베르미첼리 스타일의 국수), 퀘일라이트(생시금치), 콩과 함께 제공됩니다.
이것은 사순절 동안의 금요일을 위한 전통적인 음식입니다. 몇몇 뉴멕시코 식당들은 사순절 동안의 특별 요리로 이것을 제공합니다.
  • 토르티야(Tortilla)는 주로 표백하지 않은 흰 밀가루 또는 옥수수 가루로 만든 납작한 빵으로, 보통 사용되는 밀가루 토르티야가 가장 일반적입니다.[36]
새로운 멕시코 스타일의 밀가루 토르티야는 일반적으로 멕시코 소노라에서 볼 수 있는 것보다 더 두껍고 덜 쫄깃합니다.[35]: 133 그럼에도 불구하고, 블루콘 토르티야는 전형적인 뉴멕시코 스타일의 토르티야입니다.[39]: 118–119
  • 토스타다—옥수수 토르티야는 단단하고 바삭바삭해질 때까지 납작하게 튀겨지며, 튀긴 콩, 치즈, 양상추, 토마토로 덮여 있으며, 사워 크림과 과카몰리와 같은 추가적인 토핑도 추가됩니다.[1]

술

참고 항목: 뉴멕시코주의 양조장 목록

뉴 멕시코 와인에는 스파클링 와인을 생산하는 그뤼에 와이너리가 있습니다.[53][54]

식당들

참고 항목: 카테고리:뉴멕시코주의 레스토랑 및 뉴멕시코주 앨버커키의 레스토랑 목록

뉴멕시코 요리를 제공하는 여러 레스토랑과 레스토랑 체인이 있습니다.

참고 항목

참고문헌

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