야말 요리
Yamal cuisine |
전통 야마의 요리는 네네츠, 한티, 고미의 민족 문화에서 중요한 부분을 차지하고 있습니다.야말은 수렵과 어장이어서 고기, 닭, 생선을 포함한 많은 음식들이 있다.산딸기와 버섯도 풍부합니다.이것은 야말 식탁에 있는 "숲의 선물"이 풍부한 이유이기도 합니다.현재, 야말 요리는 러시아 요리의 다양한 진미로 유명합니다.Yamal 호스트들은 손님들에게 전통적인 Yamal 요리를 대접하는 것을 즐기고 러시아에서 Yamal 요리로 온 뜨거운 차를 마십니다.차는 따뜻하게 하고 달래기 위해 마시는 야말의 국민 음료가 되었다.Yamal은 추운 겨울의 러시아 북부에 있기 때문에, 긴 겨울 동안 사람들에게 생존할 수 있는 에너지를 줄 수 있는 음식이 되어야 한다.야말 요리의 필수 요소는 따뜻한 요리와 뜨거운 요리다.신선한 과일과 채소는 툰드라에서 재배되지 않기 때문에 수입해야 하기 때문에 거의 사용되지 않는다.야말 요리는 말로솔과 스트로가니나를 연상시킨다.야말 요리는 다른 지역의 기술을 흡수했습니다.야말 요리는 야말강의 순록 고기와 생선을 기본으로 버섯과 빵이 풍부하게 들어 있습니다.
야말 요리의 가장 유명한 요리는 다음과 같습니다.버봇으로 만든 생선 수프, 말로솔, 셀쿱의 빵, 스트로가니나(생선 슬라이스), 쵸모, 와르카, 슬라이스 고기, 벤더스의 보존, 쿨레비아카(생선이 들어간 파이), 아이바트냐르훌(생선).
어하
저녁 식사에서는 어묵이 첫 번째 코스로 많이 나옵니다.이것은 전형적인 야말 요리입니다.어묵은 가마솥에 있는 생선 머리로 끓여집니다.생선은 잘게 썰어 찬물에 담근다.끓일 때, 냄비는 불을 늦추기 위해 옆으로 옮겨지고 필요할 때 건져낸다.그것은 푸르스름한 회색으로 양조되어 한 번에 제공되어야 한다.보통 머그잔으로 마신다.
말로솔
말로솔은 묵순에서 왔다.이 요리의 비결은 생선을 매우 섬세한 조각으로 빠르게 썰어서 생선을 약간 얼린 채로 두는 것입니다.방금 잡은 묵순으로 만든 거예요.생선의 내장을 제거하고 세척한 후 소금을 듬뿍 뿌린 후 3~4시간 동안 보관한다.
셀쿱의 빵
"빵은 모든 것의 머리"는 러시아인과 셀쿱스의 속담이다.그것은 집의 환대를 상징한다.셀쿱의 빵은 8세기에서 9세기 사이에 언급되었다.이 빵은 러시아인들이 하는 것과 같은 초기 단계는 같지만 오븐에서 굽는 것이 아니다.밀가루에 물과 소금을 섞는다.밀가루 반죽을 올리기 위해 효모 대신 탄산음료를 사용하며 불 위의 매우 뜨거운 모래에서 구워진다.
훈제 생선
야말요리에는 '있는 그대로', '삶기', '구우기', '훈제'의 4가지 주요 생선요리가 있습니다.훈제 생선이 요즘 식탁에서 매우 인기 있다.매운 훈제 생선은 국민 요리는 아니지만 마을과 마을에서 준비된다.캠프 쿠킹은 알루미늄 냄비에 연기가 자욱한 톱밥을 넣고 철망으로 덮는다.약한 불만 있으면 생선에 황금빛을 입힐 수 있어 부드러움을 알 수 있다.
스트로가니나(생선 슬라이스)
스트로가니나는 항상 야말의 자랑거리였다.얼린 흰 연어로 만든 별미이자 간단한 음식입니다.피부 조각은 등과 복부에서 꼬리부터 머리까지 자릅니다.살을 수직으로 절개하다.생선은 단단한 표면에 머리를 숙이고 껍질을 벗긴다.소스트라기바에치야는 수컷인지 암컷인지에 따라 얇게 썰거나 층층이 나갑니다.
레퍼런스
- 니콜라이 두드니코프와 니콜라이 삼부로프의 야말 요리의 변증법.2008년도 회계연도 ISBN978-5-901440-40-7
외부 링크
- 야말 문화 (영어)
