베르미첼리

Vermicelli
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베르미첼리
Fideo (coiled vermicelli).JPG
유형파스타

베르미첼리(이탈리아어: [vermittɛli]; '작은 벌레'; / 'vɪrmʃt,li, -s/li/[1][2][3] 또는 영국: /vvɛrmˈtʃli/)[4]는 스파게티와 유사한 부분이 둥근 파스타의 전통적인 종류이다.영어를 사용하는 지역에서는 [5]보통 스파게티보다 얇고, 이탈리아에서는 보통 [6][7]더 두껍다.

베르미첼리라는 용어는 또한 아시아의 다양한 종류의 얇은 면을 묘사하기 위해 사용된다.베트남에서 베르미첼리는 천사 머리 파스타나 카펠리니와 같다.

두께 비교

이탈리아에서의 정의:

파스타명 두께
베르미첼리 직경 2.08~2.30mm(0.082~0.091인치) 사이여야 하며 제조사 [8][9]간 변동이 거의 없습니다.
스파게티 직경 1.92 ~ 2.00 밀리미터 (0.076 ~0.079 인치)[10]
베르미셀리니([vermitʃellilinini], '얇은 베르미셀리') 직경 1.75~1.80mm(0.069~0.071인치)[11]
피델리니 직경 1.37~1.47mm(0.054~0.058인치)[12]
카펠리니(또는 카펠리 단젤로) 0.8~0.9mm(0.031~0.035인치)[13][14]의 직경

미국에서, 국립 파스타 협회(이탈리아 파스타 협회, Unione Industriali Pastai Italiani[15])는 베르미셀리를 더 얇은 스파게티의 [16]한 종류로 등록했다.

미국[17] 연방 규정 강령은 직경별로 "스파게티"와 "베르미셀리"를 정의하고 있다.

파스타명 두께
베르미첼리 직경이 0.06인치(1.5mm) 미만입니다.
스파게티 직경: 0.06~0.11인치(1.5~2.8mm)

역사

레몬 페코리노 폰두타와 회향 잎과 보타르가 들어간 베르미첼리

14세기 이탈리아에서, 긴 파스타 모양은 다양한 지역 이름을 가지고 있었다.레지오의 바르나바스 드 레아티니스는 그의 저서 '자연의 정석' (1338년)에서 투스카나 베르미첼리는 볼로냐에서는 오라티, 베니스에서는 미넬리, 레지오의 페르티니,[18] 만토바에서는 판카르델이라고 불린다.

베르미첼리 요리법에 대한 첫 언급은 유명한 마에스트로 마르티노 다 코모가 펴낸 책 "De arte Cokquinaria per vermiceli e maccaroni" (시칠리아 마카로니와 베르미첼리 요리법)에서 나온다.그는 당시 로마 요리사 중 최초의 유명 요리사였다.아퀼레이아 총대주교 아인(camerlengo)마르티노의 Libro de arte coquinaria에는 햇볕에 [19]말리면 2, 3년 동안 지속되는 베르미셀리의 여러 가지 조리법이 있습니다.

다른 나라의 베르미첼리

중동 및 동아프리카

아랍어로 샤리야라고 불리는 베르미첼리는 이집트와 레반트에서 가장 일반적인 쌀 요리 방법 중 하나로 사용된다.버터는 기름이나 버터로 튀겨 갈색이 된 다음 밥과 물을 넣는다.

소말리아에서는, 그것은 예멘의 아리아에서 유래한 캐드리야라고 불리는 달콤한 요리에 사용된다.버터와 함께 튀겨 버터를 바른 후 물, 설탕, 카다멈을 약간 부드러워질 때까지 넣는다.그 요리는 인도 셰어 쿠르마와 비슷하다.그러나 우유나 크림은 첨가되지 않는다.바나나는 또한 위에 첨가될 수 있다.그것은 보통 디저트로 먹거나 소말리아 향신료 밥 요리와 함께 반찬으로 먹는다.

캐드리야드는 에티오피아의 특정 지역, 특히 아랍의 영향을 받은 하라르헤 지역에서 흔한 디저트이며, 아트리야로 알려져 차갑게 제공되며 종종 커스터드 위에 얇은 층을 얹는다.

이베리아

전형적인 계피 장식의 알레트리아 푸딩

우마이야드의 [20]영향 때문인지 스페인과 포르투갈은 알레트리아라고 불리는 베르미첼리의 일종을 사용한다.그것은 주로 수프나 디저트에 사용된다.현대 포르투갈에서 알레트리아는 보통 쌀 푸딩과 비슷하지만 쌀을 알레트리아로 대체하는 디저트를 말한다.

아메리카 대륙

베르미첼리 (피데오)

피데오는 중세부터 유럽에서 생산된 면의 일종으로 피데우스 또는 피델리스로 가장 잘 알려져 있으며, 그 후 종종 영어권 사람들에 의해 "베르미첼리"라고 불리는 멕시코와 라틴 아메리카 요리로 퍼져나갔다.그것은 닭고기 수프와 반찬의 일종인 소파세카에 흔히 사용된다.

인도 아대륙

방글라데시에서 인기 있는 디저트 쉐마이 한 그릇
북인도의 베르미첼리 우프마

인도 아대륙 국가에서는 버미셀리를 긴 가닥으로 사용하거나 약 2cm 길이로 자릅니다.베르미첼리는 타밀어로 쌀로 만든 밀과 세바이로 만든 세미야, 말라야람어로 만든 세미야, 칸나다의 세비지, 벵갈리의 세비야, 힌디어의 세비얀, 우르두, 마라티의 세바비야 등 다양한 지역 이름으로 알려져 있다.면은 쌀 푸딩과 비슷한 달콤한 디저트인 키어의 변형을 포함한 많은 요리에 사용된다.베르미첼리는 또한 인도의 많은 지역에서 업마라고 불리는 인기 있는 요리를 만드는 데 사용된다.그것을 만들기 위해, 말린 기름에 구운 베르미셀리와 양파, 당근, 프렌치빈, 완두콩 등 미리 볶은 야채와 베르미셀리가 흡수할 수 있는 충분한 물과 함께 조리한다.구운 캐슈나 땅콩이 고명으로 사용된다.

베르미첼리라고 하는 다른 면류

영어에서, 이탈리아 차용어 "vermicelli"는 세계의 다른 지역에서 온 다양한 종류의 긴 파스타 모양을 나타내기 위해 사용되지만 대부분 남아시아나 동아시아에서 왔다.

중앙아시아의 케스메와 페르시아의 리체도 베르미셀리를 닮았다.팔루데 또는 팔루데는 옥수수 녹말, 장미 물, 라임 주스, 그리고 종종 간 피스타치오들로 냉동된 얇은 베르미첼리 면으로 만든 페르시아의 냉동 디저트이다.

동아시아에서 쌀 버미첼리라는 용어는 중국에서 인기 있는 쌀국수를 묘사하기 위해 종종 사용되며, Hokkien 중국어로도 bee hoon, 광둥어 중국어로는 mai fun, 태국어로는 Wunsennsen, 버마어마어로는 ာkyky, 베트남어로는 a in in in in로 알려져 있다.버미첼리라는 용어는 또한 녹두나 고구마로 만든 셀로판 면을 지칭할 수도 있는데, 이것은 요리할 때 반투명하지만, 쌀 버미첼리는 요리할 때 하얗게 변한다.녹두버미첼리는 중국 요리에 흔히 쓰인다.반면n 미수아는 쌀 대신 밀로 만든 베르미셀리다.겉으로는 비훈과 비슷하지만 식감이 매우 다르고 요리 용도도 다릅니다.

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레퍼런스

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  1. ^ "vermicelli". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). HarperCollins. Retrieved 23 July 2019.
  2. ^ "Vermicelli". Collins English Dictionary. HarperCollins. Retrieved 23 July 2019.
  3. ^ "vermicelli". Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 23 July 2019.
  4. ^ "vermicelli". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. n.d. Retrieved 23 July 2019.
  5. ^ Dictionary.Com. "Vermicelli". Random House Diciontary. Retrieved 27 August 2012.
  6. ^ "Vermicelli Voiello". Voiello (in Italian). Retrieved 3 May 2020.
  7. ^ "Vermicelli n° 170". Pasta De Cecco (in Italian). Retrieved 3 May 2020.
  8. ^ "Vermicelli Barilla". Retrieved 3 August 2011.
  9. ^ "Vermicelli DeCecco". Retrieved 3 August 2011.
  10. ^ "Spaghetti". Archived from the original on 8 July 2015. Retrieved 15 September 2011.
  11. ^ "Vermicellini DeCecco". Retrieved 3 August 2011.
  12. ^ "Fidelini DeCecco USA". Archived from the original on 5 September 2015. Retrieved 3 August 2011.
  13. ^ "Capellini DeCecco USA". Archived from the original on 16 June 2013. Retrieved 3 August 2011.
  14. ^ "Capellini Barilla USA". Retrieved 3 August 2011.
  15. ^ "UNIPI - Unione Nazionale Industriali Pastai Italiani". Retrieved 12 September 2011.
  16. ^ "Pasta shapes". Archived from the original on 3 September 2011. Retrieved 12 September 2011.
  17. ^ 21 CFR 139.110
  18. ^ Cristina, Ortolani (2006). L'Italia della pasta (in Latin). Touring. ISBN 978-88-365-2933-9.
  19. ^ "Libro de Arte Coquinaria Composto per lo Egregio Maestro Martino Coquo Olim del Reverendissimo Monsignor Camorlengo et Patriarcha de Aquileia". Retrieved 3 August 2011.
  20. ^ 앤드류, 콜먼카탈로니아 요리: 스페인 지중해 연안의 생생한 맛