페루 요리

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페루의 문화
역사 노르테 치코 문명기원전 3500년-1800년 차빈 문화기원전 900년-200년 모체 문화100-700 티와나쿠 제국550-1000 와리 제국6세기-1438년 쿠스코 왕국1197-1438 잉카 제국1438-1572 페루 총독령1542-1821 페루 공화국1821-현재 최근. 마르틴 비스카라의 대통령 (2018-현재)
예술과 문학 콜럼버스 이전의 미술 페루 미술 현대 미술 잉카 건축 아키텍처 문학. 식민지 문학 모더니즘 만화 라이터 마리오 바르가스 요사
오락. 스포츠 풋볼 태권도 서핑 테니스 미디어 라디오 영화 텔레비전 신문
요리. 농업 퀴노아 고구마 보라색 옥수수 마카 과일들 지역별 차이 연안 안데스 산맥 아마존 치파 요리 디저트 알파호레스 아로스 콘 레체 플란 루쿠마 음료수 잉카 콜라 치차 모라다 피스코 페루 요리사 가스톤 아쿠리오
음악 페루 록 페루 컴비아 무시카크리오라 화이노 페스테호 안데스 음악 페루 살사 마리네라
피플 메스티조 아메리카 인디언 케추아 아이마라 유럽계 페루인 일본계 페루인 중국계 페루인
전통. 기적의 신 피에스타스 파트리아스 인티 레이미 페루의 가톨릭 교회 플래그 페루의 종교
페루 포털
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페루 요리는 잉카를 포함한 원주민의 영향과 유럽에서 온 이민자들이 가져온 요리(스페인 요리, 이탈리아 요리)를 포함한 현지 관습과 식재료를 반영한다.아시아(일본 요리 및 중국 요리), 아프리카(마그레비 요리 및 서아프리카 요리).이민자들은 모국으로부터 친숙한 재료 없이 페루에서 구할 수 있는 재료를 사용하여 그들의 전통 음식을 수정했다.

페루 요리의 네 가지 전통적인 주식은 옥수수, 감자 그리고 다른 덩이줄기, 아마란타케아 그리고 콩과 루핀입니다.스페인 사람들이 가져온 주요 식품은 쌀, 밀, 그리고 고기이다.

퀴노아, 키위차, 고추, 그리고 몇몇 뿌리와 덩이줄기와 같은 많은 전통 음식들이 최근 수십 년 동안 페루 토속 음식과 요리 기술에 대한 관심이 되살아나면서 인기가 증가했다.가스톤 아큐리오 셰프는 현지 식재료의 인지도를 높이는 것으로 유명해졌다.페루의 모든 요리에서 가장 중요한 재료는 감자인데, 페루에는 세계에서 가장 다양한 감자가 있기 때문입니다.

미국의 음식 평론가 에릭 아시모프는 오랜 다문화 ^[1]역사로 인해 세계에서 가장 중요한 요리 중 하나이자 퓨전 요리의 전형으로 묘사했습니다.

농작물.

페루는 세계 작물의 유전적 다양성의 중요한 중심지로 여겨지고 있습니다.

• 감자.많은 종류의 ^[2][3]감자가 안데스 산맥에서 자생한다.전 세계에서 재배되는 모든 감자의 99% 이상이 단일 아종인 솔라넘 투베로섬의 ^[4][5]후손이다.이 아종은 크기, 모양, 색깔, 그리고 다른 감각적 ^[5]특징에 따라 다양한 수천 개의 변종으로 발전했다.

• 퀴노아(인도산 쌀
• 카니와
• 루핀빈과 비슷한 안데스 산맥 원산의 콩인 타르위
• 리마빈
• 마카
• 감자와 같은 덩이줄기 Oca
• 감자 같은 덩이줄기 마슈아
• 감자와 같은 덩이줄기 울루코
• 오이 맛이 나는 야채 카이과
• 아지아마릴로와 아지리몬을 포함한 칠레 고추(Capsicum baccatum chile pepper)
• 로코토칠레 Capsicum pubescens
• 캡시쿰 치넨세, 아지 판카, 아지 모체로/리모
• 과일—페루는 요리에 사용하거나 신선하게 먹는 약 20개의 토종 과일을 가지고 있습니다.

고구마는 아메리카가 원산지이며 최소 5,000년 ^[6]전에 그곳에서 재배되었다.시장에는 일반적으로 두 가지 종류의 고구마가 판매되고 있지만, 전국에 더 많은 종류가 있다.마른 오렌지 살과 연한 황갈색 피부를 가지고 있고 맛이 달콤합니다.다른 하나는 보라색 피부이고, 안은 흰색과 갈색이며, 적당히 달아요.때때로 작은 덩이줄기와 검은 피부로 특징지어지는 다른 품종이 있습니다.

일반적으로 안데스 지역 원산의 과일(페루, 볼리비아)에는 루쿠마, 카무 카무, 가시배, 케이프 구스베리, 코코나, 파카이, 구아나바나, 용과일, 페피노, 파파야, 시루엘라, 유미 사과, 바나나 패션 프루트, 체리모야, 그라나, 모리체, 팜 등이 있다.야콘은 땅속 덩이줄기이지만 과일로도 사용된다.보통 다른 토종 과일은 시판되지 않습니다.

페루에서, 스페인 사람들은 전 세계 많은 사람들의 주식이 될 몇몇 음식을 유럽으로 가져왔다.

• 감자:감자는 아메리카 대륙에서 유럽으로 전해졌다.프랑스 화학자 앙투안 오귀스틴 파르망티에가 호화로운 연회에서 덩이줄기로 만든 요리를 내놓기 전까지 유럽에서는 가축 사료로 여겨졌다.그의 손님들은 감자가 사람이 먹기에 적합하다는 것을 즉시 확신했다.그러나 유럽과 세계 대부분에서 사용되는 품종은 페루 안데스 산맥에 서식하는 아종인 솔라눔 투베로숨에서 유래했다.
• 콩: 리마콩을 포함한 여러 종류의 흔한 콩이 라틴 아메리카에서 자생합니다.

그러나 스페인이 유럽으로 가져온 고추, 감자, 토마토, 옥수수는 페루가 원산지였다.

• 고추:고추는 미국이 원산지입니다.그러나 세계에서 가장 일반적으로 사용되는 품종은 멕시코와 중앙아메리카에서 유래한다.스위트 페퍼는 멕시코와 중앙 아메리카가 원산지입니다.페루의 아지 고추는 남아메리카의 안데스 지역 이외에서는 거의 알려지지 않았다.
• 옥수수: 옥수수는 메소아메리카와 페루가 원산지이며, 유럽과 세계 대부분의 지역에서 사용되는 품종은 중앙아메리카에서 생산됩니다.페루에서 재배되는 옥수수는 달콤하고 큰 알갱이를 가지고 있다.그러나 페루 이외에서는 널리 소비되지 않는다.
• 토마토:토마토의 야생 조상인 솔라넘 핌피넬리폴리움은 페루와 에콰도르 아마존의 남미 서부가 원산지입니다.

밀, 보리, 귀리, 쌀, 렌즈콩, 병아리콩, 광두, 마늘, 양배추, 브로콜리, 콜리플라워, 아티초크, 양파, 오이, 당근, 셀러리, 상추, 가지, 식초, 올리브, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 수많은 향신료 (고수, 미나리 포함)를 포함한 스페인의 많은 음식들이 현재 페루의 주식으로 여겨진다.고수(녹색 고수), 월계수, 민트, 백합, 마조람, 강황, 정향, 계피, 육두구, 아니스(펜넬), 흑후추, 오레가노, 바나나, 모과, 사과, 오렌지, 라임, 살구, 복숭아, 자두, 체리, 멜론, 무화과, 석류, 꿀, 백설탕, 호두, 호두, 호두, 치즈, 우유, 우유, 우유, 우유, 우유 등.그러나 유럽에서 인기 있는 많은 식물들은 페루로 수입되었다.

고대 식물 재배

식민지 기간 동안, 그리고 제2차 세계 대전 때까지 페루 요리는 스페인 모델에 초점을 맞추고 토착 요리나 페루 음식으로 간주될 수 있는 것은 사실상 무시했다.원주민들이 계속 먹던 전통식물은 피해야 할 '농사 음식'으로 여겨졌다.이러한 식민주의적 태도가 사라지기까지는 오랜 시간이 걸렸다.1970년대부터, 이러한 토종 식물들을 무명으로부터 끌어내기 위한 노력이 있었다.

페루의 고대사회에서 재배된 몇몇 식물들은 현대 페루 사람들에 의해 재발견되었고 과학자들에 의해 세심하게 연구되고 있다.페루의 땅과 기후의 특성과 제품의 영양 품질 때문에 페루의 일부 식물은 미래의 영양 공급에 중요한 역할을 할 수 있다.예를 들어, 키노아(필수 아미노산의 우수한 공급원)와 카니와(kanywa)는 곡류처럼 보이고 요리되지만 의사 세레아이다.영양학자들은 또한 마카와 같은 뿌리채소와 키위차 같은 곡물을 연구하고 있다.

1985년부터, NASA는 이러한 음식들 중 일부인 키노아, 키위차, 마카를 우주비행사의 식사로 사용해 왔다.덩이줄기와 퀴노아 같은 안데스 재료들도 페루 문화부의 멤버들에 의해 홍보되었고 오프라 윈프리나 NASA와 같은 유명인사들로부터 새로운 형태의 슈퍼 푸드로 국제적인 지지를 받았다.페루의 국영 배우들과 유명 요리사들은 이러한 노력들이 시골 농부들에게 경제적 기회를 창출하고 국제적인 문화적 인식을 심어주었다고 주장하는 반면, 안데스 식재료의 상업화는 토착지의 농작물 생물 다양성을 감소시켰다.세계적인 수요 증가로 인해 가격이 상승하여 페루 원주민들이 ^[7]이 재료들을 쉽게 접할 수 없게 되었다.

페루의 많은 주민들에게는, 비록 생활 수준이 낮지만, 이러한 식량 재고는 충분한 영양을 제공합니다.스페인의 지배와 공화정 시대 동안 이러한 많은 필수품들을 버리는 것은 영양 수준을 낮췄다.

페루 요리는 기본 재료인 아지 페퍼로 맵게 만드는 경우가 많습니다.페루 고추는 맵지 않지만 맛과 색깔을 내는 역할을 한다.페루 요리에서는 쌀이 종종 곁들여지고, 음식과 전통의 지역 원천은 수많은 준비와 요리를 만들어낸다.

지역별 차이

페루는 잉카제국, 부왕령, 공화국에 이르기까지 다양한 민족혼합국일 뿐만 아니라 28개의 개별 기후가 존재하는^[8] 나라이다.문화와 기후의 혼합은 도시마다 다르기 때문에 지리, 기후, 문화, 민족적 혼합이 지역 요리의 다양성을 결정합니다.

해안 지역

태평양은 페루의 주요 수자원 공급원이다.페루는 가축/양식 사료에 사용되는 이례적인 고단백 어분 생산국이자 수출국이다.물고기와 다른 수중 생물들이 풍부하고, 많은 해양 식물과 동물 종들은 페루에서만 발견될 수 있다.태평양이 페루의 생물 다양성에 중요한 만큼 아마존강과 티티카카 호수 같은 민물 생물군도 페루의 생태 구성에 큰 역할을 한다.

모든 해안 지역은 동식물의 개체수가 다르기 때문에 수역에서 구할 수 있는 자원에 따라 요리를 조정한다.

일반적으로 허브로 양념된 생선이나 해산물의 남미 요리인 세비체는 많은 변종들과 함께 에피타이저로 제공되며, 지역 적응의 좋은 예를 제공한다.세비체는 연안의 거의 모든 페루 식당에서 볼 수 있으며, 일반적으로 카모테와 함께 제공됩니다.페루에서 종종 "세비체"로 표기되는 이 요리는 해안 요리의 대표 요리이며 페루인들 사이에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다.그것은 안데스 고추, 양파 그리고 스페인 사람들이 가져온 다양한 산성의 향기로운 라임으로 구성되어 있다.스페인 식민지 개척자들이 페루에 오기 전에, 모체 양념된 해산물은 현지 바나나 패션 프루트로 만든 발효 주스를 사용했지만, 스페인 식민지 개척자들이 도착해서 감귤 과일을 가져오자, 그들은 생선을 재우기 위해 이것을 사용하기 시작했습니다.매운 음식으로, 그것은 일반적으로 한 입 크기의 흰 생선 조각(예: 굴비나 흰 농어)으로 구성되어 있으며, 칠리와 섞은 라임 주스에 생으로 재운다.세비체는 생 양파, 삶은 고구마, 그리고 구운 옥수수와 함께 제공됩니다.^[9]

많은 페루 사람들은 세비체가 최음제와 숙취 치료제라고 믿는데, 아마도 세비체는 전통적으로 맥주와 함께 소비되기 때문일 것이다.멕시코와 에콰도르의 세비체와는 달리 페루에는 토마토가 없습니다.또한 세비체에 사용되는 양념의 페루 속칭인 Leche de tigre (호랑이 우유)도 인기가 있습니다.담백한 매운 맛입니다.

추페 데 카마로네스(새우 시오피노)는 페루 해안 요리의 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다.그것은 두꺼운 민물 새우 육수 수프, 감자, 우유, 고추로 만들어진다.페루의 아레키판 요리 전문 레스토랑에서 자주 볼 수 있습니다.

이민의 중심지이자 스페인 총독 리마와 트루히요의 중심에는 스페인 정복자들의 도착과 그 이후의 이민자들의 물결에서 가져온 독특한 요리가 포함되어 있습니다.많은 부분이 리마에서 일어난 국제 이민 외에도, 20세기 후반 이후 농촌에서 도시로, 특히 리마로 강한 내부 흐름이 있었다.이것은 이민자들의 재료와 기술의 통합과 함께 리마의 요리에 강한 영향을 끼쳤다.

크리올 요리는 이 국제적인 도시에서 가장 널리 퍼져 있다.리마는 이탈리아와 중국 (현지에서는 중국-페루비아 퓨전인 시파로 알려져 있음)과 함께 매우 다양한 국제 음식을 제공합니다.쌀은 스페인에서 페루로 가져온 음식 중 하나입니다.페루산 볶음밥인 아로스 초파도 페루에서 인기 있는 요리 중 하나입니다.그것은 고추, 양파, 마늘, 간장, 달걀, 닭고기, 참기름, 생강, 쿠민으로 만들어진다.이것은 페루의 중국식 볶음밥입니다.일식, 특히 초밥도 매우 인기가 있고, 미국의 체인점들도 많은 존재감을 가지고 있습니다.아랍어, 태국어, 멕시코어, 프랑스어, 영어, 아르헨티나어, 브라질어, 인도 요리도 리마 시내의 여러 곳에서 볼 수 있습니다.

이 도시의 빵집은 페루 사람들에게 꽤 인기가 있다.사람들은 페루인들이 아침 6시부터 9시까지 그리고 오후 4시부터 6시까지 갓 구운 흰 빵을 기다리며 거의 모든 빵집에 줄을 서 있는 것을 발견할지도 모른다.대부분의 페루 사람들은 아침 식사로 커피나 차와 함께 빵을 먹는 경향이 있다.바게트를 제외한 페루의 거의 모든 빵은 라드와 같은 첨가된 지방으로 강화되어 있다.통밀빵은 주요 도시에서는 매우 찾기 어렵지만, 시골 마을에서는 더 흔하고 종종 더 싸다.통밀가루는 구하기 매우 어렵기 때문에 많은 빵집에서는 건강을 생각하는 고객을 위해 겨를 뿌린 흰 빵을 판매한다.하지만, 이 빵조차도 종종 기름, 쇼트닝 또는 버터로 강화된다.진짜 통밀빵은 유럽에서 수입되어 고급 식료품점에서 판매된다.몇몇 해안 도시 빵집들은 안데스 산맥에서 온 돌과 나무 오븐으로 구운 빵 덩어리인 "볼로"를 생산한다.

안티쿠초는 소의 심장을 페루의 다양한 향신료에 재워 구운 브로셰트이며, 종종 삶은 감자나 옥수수를 곁들인다.그것들은 보통 노점상에 의해 팔리지만, 크레올 음식점에서 찾을 수 있을 것이다.

또한 노점상들에 의해 종종 팔리는 것은 타말레이다: 고기나 치즈와 함께 삶은 옥수수를 바나나 잎에 싸서.그것들은 향신료, 설탕, 양파가 섞인 옥수수, 돼지고기와 올리브로 채워지고 마지막으로 옥수수 껍질에 싸이는 후미타와 유사하다.타말레스는 흔히 라임과 얇게 썬 붉은 양파, 아지 고추, 고수, 라임 주스를 혼합한 "살사 크리올라"와 함께 제공되는 아침 식사입니다.

많은 레스토랑에서 볼 수 있는 또 다른 좋아하는 음식은 올리브와 함께 약간 매운 치즈 소스와 함께 양상추 위에 올려진 얇게 썬 삶은 감자로 구성된 음식인 Papa a la huancaina입니다.페루에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용한 저렴한 요리이지만 맛과 식감이 복잡해 페루의 레스토랑 셰프들에게 인기가 높다.싸지만 요리사들이 선호하는 이 조합은 Papa a la Huancaina가 페루 ^[10]사회의 모든 계층에서 인기를 얻는 데 도움을 주었다.요리의 이름은 환카요에서 온 것입니다.

타쿠타쿠: 콩, 쌀, 계란 프라이를 섞은 빵이나 프라이 스테이크와 살사 크리올라 위에 얹은 것.

파파렐레나: 으깬 감자를 다진 고기, 계란, 올리브, 각종 향신료로 채운 후 튀긴 것.

아로즈 타파도 : 파파렐레나와 같은 소를 사용하지만 소로 사용하기보다는 쌀이 곁들여집니다.

폴로 아 라 브라사: 페루에서 가장 많이 소비되는 음식 중 하나입니다.페루의 다양한 재료를 포함한 양념장에 재워 구운 닭고기, 뜨거운 재나 침구이 위에 구운 닭고기입니다.이 요리법의 기원은 1950년대 페루의 수도 리마로 거슬러 올라간다.페루 거주민인 로저 슐러와 프란츠 울리치는 닭이 중심축과 중심축에서 동시에 회전하는 행성 회전 기계인 그릴 위에서 닭을 요리하는 기계를 발명하고 특허 등록했다.이 요리는 감자튀김, 샐러드, 그리고 다양한 크림(페루비안 마요네즈, 케첩, 올리브 소스, 치미추리, 아지(칠리) 소스 등 모든 종류의 소스)와 함께 나옵니다.페루와 특히 리마에는 많은 유명 브랜드가 있으며, 가장 유명하고 인기 있는 곳은 히카리, 노르키, 로키스, 파르도스, 그리고 라 레냐입니다.

산코차도는 유카(카사바)와 감자가 들어간 푸짐한 소고기 야채 육수입니다.

현지 주식으로는 로모 살타도가 있는데, 살타디토라고도 알려져 있다.얇게 썬 쇠고기(텐더로인 또는 스페인어 "로모")는 마늘, 쿠민 가루, 토마토 및 스페인 양파와 함께 볶아지고 이미 튀긴 프렌치 커팅 감자, 고수, 파슬리와 함께 흰 쌀밥과 함께 튀겨진다.소금과 후추도 맛을 위해 첨가된다.

리마에는 페루 스타일의 중국 식당이나 현지에서 알려진 "치파"가 많이 있습니다; 사실, 아로즈 차우파 또는 중국 스타일의 쌀은 페루 요리로 자주 유입된 음식 중 하나입니다.

닭밥인 아로스 콘 폴로는 닭고기와 어우러진 풍부한 맛의 쌀로 즐겨 먹는다.

추페 데 페스카도 또는 생선 시오피노는 리마와 해안가에서 인기가 있습니다.

리마 버터빈 샐러드는 리마 버터빈으로 만든 샐러드로, 통째로 요리하고, 식힌 후, 양파, 토마토, 그리고 초록 아지를 혼합하여 라임 주스, 기름, 소금, 식초에 재워줍니다.리마 버터 콩은 적어도 6,000년 동안 페루 요리의 일부였습니다.

Jamon del Pais라고도 알려진 Butifaras [es; ca]는 흰 빵 롤에 "페루비아 햄", 얇게 썬 양파, 얇게 썬 고추, 라임, 소금, 후추, 기름을 넣은 샌드위치이다.

기본 형태인 카우사는 노란 감자를 으깬 만두와 라임, 양파, 칠리, 기름을 섞은 것입니다.아보카도, 닭고기, 참치, 심지어 조개류를 혼합물에 첨가할 수 있다.또한, causa는 Causa Limena라는 이름으로 구별되는 리마에서 인기가 있습니다.카우사는 보통 삶은 달걀과 올리브와 함께 차갑게 제공됩니다.

카라풀크라는 돼지고기와 닭고기, 말린 감자, 붉은 칠리, 땅콩과 쿠민의 식욕을 돋우는 스튜 요리입니다.아프로페루비안 이카 지역의 버전은 신선한 감자를 사용합니다.

엠파나다(고기 뒤집기)는 식민지 시대에 스페인 사람들에 의해 도입되었다가 나중에 변형되었는데, 아마도 스페인 재료(올리브 오일, 대구, 훈제 파프리카 등)가 부족했기 때문일 것이다.페루에서는 닭고기, 쇠고기 또는 치즈로 가득 차 있다.올리브, 그리고 때때로 삶은 달걀과 건포도는 그들에게 독특한 맛을 줍니다.

아지 데 갈리나(칠리 치킨 또는 페루 크림 치킨)는 크림색의 노란색과 매운 소스와 함께 제공되는 얇은 치킨 조각으로 구성되어 있으며, 아지 아마릴로(페루비안 노란색 칠리), 치즈, 우유, 빵으로 만들어집니다.페루에서는 호두가 터무니없이 비싸기 때문에 특별한 행사나 고급 레스토랑에서 호두를 추가하기도 한다.전통적으로 이 고기는 알을 낳지 않는 암탉의 것이지만, 오늘날에는 더 부드러운 닭으로 거의 독점적으로 만들어집니다.

Escabech criollo : "Escabeche" (생선 주걱): "Escabeche" (에스카베체) 라는 단어는 보통 생선 에스카베체를 말합니다.다른 종류들은 오리나 닭고기를 사용할 수 있다.에스케이브 요리는 식초와 양파를 다른 향신료와 고추와 함께 많이 사용하는 요리에 의존합니다.

가마우는 몬동고 또는 곱창찌개로 구성된 밥과 함께 먹는 음식입니다.Cau-Cau는 단백질을 선택하여 요리하는 스타일이기 때문에 여러 가지 버전이 있습니다.주목할 만한 두 가지 스타일은 간단히 곱창코우라고 불리는 크레올 스타일과 이탈리아-페루비안 스타일이다.크레올 스타일은 미리 조리된 곱창 조각에 볶은 양파, 마늘, 노란 아지, 약간의 강황, 소금, 후추, 그리고 삶은 감자를 섞어 양념한 것이다.그 혼합물은 맛을 섞고 일관성을 얻기 위해 함께 요리된다.그런 다음 민트를 뿌린다.어떤 사람들은 음식을 내기 전에 맛을 더하기 위해 식초를 첨가한다.또 다른 일반적인 버전은 이탈리아-페루비안 스타일이다.그것은 붉은 양파, 껍질을 벗긴 토마토, 토마토 페이스트, 말린 버섯과 함께 소테된 미리 조리된 곱창 조각들로 구성되어 있는데, 보통 포르치니입니다.맛이 어우러진 후, 상에 내기 직전에 파슬리로 간을 하고 튀긴 감자와 섞는다.어떤 요리사들은 소테잉 후에 와인이나 피스코를 몇 테이블 스푼 넣는다.

치카로네스는 돼지고기를 소금에 절여 기름에 튀긴 것입니다.치카로네에는 적어도 두 가지 종류가 있다: 돼지고기 껍질, 시골 스타일의 갈비를 먼저 삶아서 치카로네로 갈 때까지 자신의 지방으로 만든다.오징어 튀김이나 다른 해산물을 포함한 다른 종류의 치카로네.아침식사를 포함하여 하루 중 어느 시간에나 제공될 수 있습니다.

해안에서 가장 인기 있는 음식 중 하나는 로모 살타도라고 불립니다.고추, 토마토, 마늘, 양파, 고수, 간장과 함께 웍에 튀긴 스테이크 요리입니다.감자튀김과 밥이 곁들여집니다.이 요리는 19세기로 거슬러 올라가며 중국-광동인이 지역 요리에 끼친 영향을 분명하게 보여주는 음식이다.예전에는 소고기가 매우 비쌌기 때문에 이것은 비교적 최근의 음식이다.쇠고기는 대량 생산되고 나서야 널리 보급되어 현지 요리에 사용되었다.

북부 해안의 요리는 중부와 남부 지방의 요리와는 다른 스타일을 제공합니다.이것은 해안 원주민의 영향(안데스 부족), 스페인의 영향, 아프리카뿐만 아니라 따뜻한 해안 바다, 더 뜨거운 기후, 그리고 거대한 지리적 위도 다양성 때문이다.

Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca 및 San Martin 사이의 매우 다른 기후는 이러한 지역의 다양한 음식에 기여합니다.

북방 요리:

세코 데 카브리토는 치차 데 조라(옥수수 맥주)와 고수 마늘을 포함한 향신료에 재운 후 냄비에 넣어 만든다.이 요리는 북부 해안, 특히 카자마르카와 람바예케에서 가장 인기가 있습니다.

세코 데 샤벨로(일반적으로 카타코스 - 피우라노)는 바나나, 유카, 아지 판카(Capsicum chinense), 그리고 클라리토(Chicha de Jora the Piurano 스타일)와 함께 응고되고 건조된 세코로 만들어진 세코의 한 종류이다.

세비체 데 콩카스 네그라스는 피우라의 음식으로 에콰도르 남부 연안에서 텀베스가 인기다.이 버전의 세비체에서, 이 요리에 사용되는 해산물은 구운 옥수수와 함께 검은 바지락이어야 한다.

안데스 산맥

안데스 산맥의 계곡과 평원에서, 식단은 여전히 옥수수, 감자, 그리고 다양한 덩이줄기를 기반으로 하는 전통적인 식단이다.고기는 알파카와 기니피그와 같은 토착 동물에서 나오지만 양, 소, 돼지 같은 수입 가축에서도 나온다.

많은 시골 문화들과 마찬가지로, 더 정교한 음식들은 대부분 축제를 위해 남겨진 반면, 매일의 식사는 간단한 일이었다.오늘날, 축제 음식은 도시 거주자들에 의해 매일 소비되는 반면, 시골 식단은 고기에 담백하고 라후아 죽에 강한 경향이 있다.

파차망카는 페루의 독특한 음식이다.페루의 안데스 지역 전역에서 요리되는, 그것은 다양한 고기, 허브, 그리고 달궈진 돌바닥에서 천천히 요리되는 다양한 채소로 만들어집니다.비록 최근 몇 년 동안 ^[11]시네기야와 같은 리마 외곽의 시골 지역에 많은 "캠프" 레스토랑이 등장했지만, 그것의 지루한 준비로 인해 그것은 보통 안데스 산맥의 축하나 축제를 위해서만 만들어진다.

안데스 요리의 주요 민물고기는 이 지역의 어업에서 사육되는 송어입니다.

쿠이: 종종 통째로 제공되거나, 고기는 타코나 라비올리와 ^[12]같은 음식을 위한 충전재로 사용될 수 있습니다.

Cuy chactado:고지대에서 더 인기 있는 요리는 이 기니피그 튀김입니다.페루 안데스의 원주민 여성들은 종종 그들의 오두막에서 기니피그를 기릅니다.기니피그는 별도의 식사로 사용하는 것 외에 파차만카에서 다른 고기와 채소와 함께 조리되는 경우가 많다.

올루키토 콘 차르키는 또 다른 전통적인 안데스 요리입니다.올루코는 잉카 이전 개체군에 의해 길들여진 노란색 덩어리(Ullucus tuberosus)로 시각적으로 안데스산 색상의 작은 감자와 비슷하지만 요리할 때 바삭바삭한 식감을 가지고 있습니다.차르키는 안데스 고지대에서 소금에 절여 고기를 치료하고 탈수시키는 기술이다.이 요리는 곱게 다진 올루코와 차키 조각(전통적으로 알파카 또는 덜 빈번한 라마 고기)으로 흰 쌀밥과 함께 제공되는 요리입니다.

로코토 렐레노:로코토 칠리를 박제한 아레키파 요리.로코토는 페루에서 가장 매운 칠리 중 하나입니다.이 요리에서는 양념이 들어간 쇠고기나 돼지고기, 양파, 올리브, 달걀 흰자로 속을 채운 다음 감자와 함께 치즈와 우유로 덮인 오븐에서 요리합니다.

토코슈 또는 토고슈는 발효된 감자 과육으로 만든 케추아 전통 음식이다.

Puka Pikanti:흰 감자, 비트, 황고추, 민트, 땅콩으로 만든 아야쿠초 요리.

페루 식당에서는 스테이크가 감자튀김 대신 밥과 함께 제공됩니다.

아마존

당연히 아마존 열대 우림 지역 특산물을 사용하여 아마존 요리를 만들 수 있습니다.비록 많은 동물 종들이 생물학적으로 다양한 정글에서 먹이를 위해 사냥되지만, 눈에 띄는 것은 다양한 요리로 준비된 파이체이다; 가미타나, 사발로, 살미누스, 투쿠나레, 보키치코, 팔로메타, 백레, 그리고 피라냐를 포함한 많은 다른 종류의 물고기들이다.'팀부체'나 '파타라슈카' 등 다양한 요리로 준비되며, 모텔로(육지거북), 차라파, 타리카야(강거북) 등 다양한 종류의 거북이가 있다.페루에서는 거북이를 사냥하는 것이 금지되어 있기 때문에 거북을 기반으로 한 요리는 희귀하고 비싸며 식당에서는 팔리지 않습니다.다른 동물로는 마자, 사지노, 아구티 그리고 정글 포유류가 있는데, 이들은 집합적으로 "카르네 드 몬테"^[13]라고 불립니다.블랙 카이만은 또한 진미로 여겨지지만 페루 법에 따라 사냥이 금지되어 있다.

페루 정글의 과일 중에는 키위프루트보다 40배나 많은 비타민 C를 함유하고 있는 카뮤 카뮤가 있습니다.망고, 파인애플, 별사과 같은 비토종 과일, 그리고 유채 사과, 체리모야, 구아나바나, 테이퍼리바, 코포아즈, 아구아제, 훈구라후이 같은 건조 과일도 풍부하다.

주안은 강황으로 양념한 밥과 비녀잎으로 싸인 닭고기입니다.

차포는 달콤한 플랜틴으로 만든 음료입니다.

기타 지역 요리

샬로나 또는 차르키는 알파카에서 유래한 경화된 건조육이다.그것은 볼리비아에서도 먹으며, 스페인인들이 도착하기 전에 페루의 해안과 고지대에서 인도인들이 먹었다.오늘날 양고기는 알파카 고기 대신 종종 쓰인다.푸노 지방, 쿠스코 지방, 아레키파의 다양한 요리의 재료로 사용되고 있습니다.최근 양생한 양고기로, 이랑을 칼로 만들어 소금이 침투할 수 있도록 한 것입니다.소금 침투는 경화된 고기가 얼마나 오래 지속되는지를 결정하기 때문에 중요하다.그 고기는 거의 한 달 동안 햇볕과 추운 밤에 말리기 위해 방치된다.

차이로: 푸노와 아레키파 지역의 전통 수프.그것은 볼리비아의 안데스 산맥과 페루 남부에 사는 콜란 인디언으로 거슬러 올라간다.국물은 흑추뇨, 아지판카, 고구마, 양곱창, 찰로나로 구성되어 있다.

오코파: 파파스 아 라 후안카이나와 비슷한 요리입니다.그것은 삶은 황색 감자와 얇게 썬 황색 감자를 아지로 만든 소스 위에 얹은 페루 허브 타게테스 미누타, 간 땅콩, 그리고 상추, 삶은 달걀, 올리브와 함께 신선하거나 하얀 치즈로 구성되어 있다.비싼 레스토랑에서는 호두가 종종 추가되지만 페루에서는 호두가 엄청나게 비싸기 때문에 페루 가정에서는 거의 만들어지지 않는다.오코파라는 이름도 핫소스 ^[14][15]자체를 가리키는 데 쓰인다.

코푸스는 피우라의 가장 잘 알려진 요리 중 하나입니다.재료는 잘 익은 바나나 튀김, 카모테(고구마), 양념 닭, 칠면조, 염소, 양고기다.이 고기는 땅속 아궁이에서 조리되는데, 아궁이가 담요와 점토로 덮여 있기 때문에 파차만카를 사용하는 것과는 다르다.

유카 추페 또는 카사바 수프는 페루인들이 카사바를 즐기는 변종 중 하나이다.

현재 타조 고기는 아레키파의 농장에서 사육되고 있지만, 타조 고기는 널리 소비되지 않고 도시 지역에 한정되어 있다.

Sangrecita:마늘, 양파, 칠리, 허브로 양념한 조리된 닭피로, 일반적으로 감자, 고구마 또는 카사바와 함께 제공됩니다.

크레마 데 타르위(타르위 수프):타르위는 볼리비아, 에콰도르, 페루의 산악지대에 자생하는 채소이다.타르위는 수프뿐만 아니라 산코차도 등 페루 요리에 많이 쓰인다.신선한 타르위는 스튜, 퓨레, 소스, 디저트 그리고 세비체의 변형에 사용될 수 있습니다.어떤 지역에서는 지역 주민들이 그것을 초초라고 부른다.그것의 재배는 최근 안데스 지역의 모든 나라로 확대되었다.페루에서는 주로 카자마르카, 안카쉬, 만타로 계곡, 아야쿠초, 쿠스코, 푸노 지역에서 재배된다.

타르위는 음료에서도 발견될 수 있습니다(예: 타르위 가루가 들어간 파파야 주스.타르위는 콩보다 식물성 단백질 함량이 높은 것으로 나타났다.잉카 이전과 잉카 시대에, 그것은 이 지역의 대부분 채식주의 식단의 중요한 부분이었다.그것은 소량의 고기와 말린 생선과 함께 소비되었고, 사람들에게 풍부한 단백질 공급원을 제공했다.타르위 씨앗은 나스카 무덤과 티아와나코 도자기에서 발견되었다.

치파

치파(Chifa)는 페루-중국 음식(또는 페루-중국 퓨전 레스토랑)의 페루어이다.페루에서는 많은 중국 식재료를 찾기 어렵기 때문에 중국인들은 그들의 요리를 수정하고 많은 페루 요소(주로 스페인, 원주민, 아프리카)를 그들의 요리에 포함시켰으며, 치파의 인기는 ^[16]페루에서 진정한 중국 요리를 찾기 어렵게 만들었다.

달콤한 요리와 디저트

알파호레스: 스페인의 거의 모든 식민지들에서 볼 수 있는 디저트입니다.그것은 식민지 기간 동안 스페인에서 인기 있었던 버전에서 파생되었다.그러나 원래의 스페인 요리법은 페루에서 원래 재료들이 비싸거나 심지어 구할 수 없기 때문에 수정되었다.기본적인 조리법은 밀가루, 마가린, 그리고 오븐에 구운 가루 설탕의 기본 혼합물을 사용한다.알파호르스는 이 구운 페이스트리의 두 개 이상의 층으로 이루어져 있으며, 보통 만자르 블랑코(우유와 설탕으로 만든 카라멜 색, 달콤한 크림 같은 충전재)로 채워져 있다.

투로네(또는 누가)는 스페인의 또 다른 원조 디저트이다.페루에서 희귀하거나 비싼 재료(아몬드, 장미 물, 오렌지 꽃 물, 꿀 등)를 포함한 원래 스페인 요리법은 다양한 방식으로 수정되었다.리마에서 흔히 볼 수 있는 변종 중 하나는 아니스와 꿀누가인 투론 데 도냐 페파입니다.아니스는 전통적으로 10월 중에 세뇨르 데 로스 밀라그로스(또는 기적의 제왕) 종교행렬을 위해 준비됩니다.

안데스 지방에는 루쿠마라고 알려진 과일이 거의 독점적이다.루쿠마 주스, 아이스크림, 그리고 그에 상응하는 루쿠마 셰이크는 페루 전역에서 매우 인기가 있습니다.루쿠마 아이스크림은 보통 미국의 대도시에서만 볼 수 있습니다(일반적으로 페루 식당에서).페루에서 인기 있는 아이스크림 브랜드 중 하나는 네슬레가 소유한 도노프리오이다.

Arroz con leche (쌀 푸딩):중남미 전역에서 다양한 종류의 스페인 원산의 또 다른 디저트입니다.아로스 콘 레체는 현대 페루의 가정과 레스토랑에서 볼 수 있는 가장 흔한 디저트 중 하나이다.그것은 주로 요리된 쌀, 계피/육두구, 건포도, 그리고 우유로 구성되어 있다.라이스 푸딩에는 스페인식 푸딩처럼 레몬 껍질이 들어있지 않다.아로스 콘 레체는 보통 페루 마자모라와 함께 먹습니다.^[17]

헬라도스(아이스크림):페루에서 가장 흔한 아이스크림 맛은 루쿠마, 초콜릿, 바닐라, 딸기입니다.카무 카무, 과라나, 따끔따끔한 배와 같은 더 이국적인 맛을 가끔 발견할 수 있다.하지만 페루에서는 재료의 많은 부분을 구할 수 없기 때문에 일반적으로 구할 수 있는 다른 맛의 경우 수입 아이스크림을 구입해야 한다.페루는 세계에서 세 번째로 인기 있는 아이스크림(바닐라, 초콜릿 다음으로)이 딸기가 아닌 몇 안 되는 나라 중 하나이다. 사실 그것은 "넛티" 맛의 오렌지색 루쿠마로 페루에서만 재배되는 외래 과일이며, 최근 몇 년 동안만 외래 맛(아이스크림용)으로 매우 제한적으로 수출되었다.그리고 고소한 소스)는 미국에 판매되며, 유럽에서는 기본적으로 푸드쇼에서 판매된다.

마자모라 모라다:젤리 같은 정향 맛 디저트입니다.그것은 주요 재료 중 하나인 보라색 옥수수의 색깔을 띤다.페루에서만 자라는 다양한 보라색 옥수수(마이즈 모라도)는 계피 정향과 함께 끓인 물에 색을 더합니다.물이 식으면 잘게 썬 과일, 키 라임, 설탕이 첨가된다.이 혼합물은 "치차 모라다"라고 불리는 음료로 제공됩니다.

피카론: 단호박 베이스가 있는 달콤한 고리 모양의 프리터; 종종 당밀 시럽과 함께 제공됩니다.피카론은 스페인 디저트인 부뉴엘로스를 대체하기 위해 식민지 시대에 만들어졌다. 부뉴엘로는 만들기에는 너무 비싸고 일부 재료는 구할 수 없었기 때문이다.페루의 피카론은 호박이나 호박 반죽으로 만들어지고, 생 사탕수수 설탕을 시럽에 녹여 단맛을 냅니다.

테하스: 또 다른 변형 스페인 디저트.원래 스페인어 버전은 페루에서 아몬드와 같이 엄청나게 비싼 재료들을 포함하고 있었다.페루 버전의 이 사탕은 만자르 블랑코로 가득 차 있고 퐁당 같은 껍데기로 코팅되어 있습니다.어떤 것들은 또한 초콜릿 껍질로 만들어진다.

킹콩: 밀크 캔디, 파인애플 달콤한 것, 그리고 어떤 경우에는 땅콩으로 채워진 쿠키로 만들어지며, 쿠키가 층 안에 들어 있습니다.0.5kg과 1kg의 사이즈로 판매되고 있습니다.그것은 람바예크 지역 문화의 일부로 알려져 있다.

Suspiro a la Limena:스페인 블랑망지에서 유래한 덜스 드 레체를 사용한 스페인의 영향을 받은 디저트입니다.맨 아래 층은 계란 노른자로 농축된 덜스 드 레체로 만들어졌다.맨 위 층은 포트 와인으로 만든 머랭으로 구성되어 있습니다.이 고전적인 크리올로 디저트는 페루의 유명한 시인이자 작가인 호세 갈베스에 의해 이름이 붙여진 것으로 알려져 있는데, 그의 아내 도냐 암파로 아야레스는 요리로 유명했다.무엇이 이 이름을 만들었는지 묻자 그는 "여자의 한숨처럼 부드럽고 달콤하기 때문"이라고 대답했다고 한다.이 경우엔 리마에서 온 여성, 라임냐인일 거야

Paneton: 말린 과일이 있는 달콤한 빵의 일종이다.그것은 보통 크리스마스 즈음에 핫초콜릿 한 컵과 함께 아침 식사로 제공된다.예전에는 커다란 페네톤이 들어있는 큰 상자에 들어있었지만 지금은 개인분도 팔고 있다.초코톤은 과일을 초콜릿 조각으로 대체하는 다양한 파네톤이다.그 빵은 매우 가볍고 달콤하다.크리스마스는 일년 중 가장 더운 시기이기 때문에 사람들은 종종 핫초콜릿을 차가운 커피나 음료로 대체한다.

플란 드 레슈 또한 매우 인기 있는 음식이다.

음료수

청량음료

페루에서 가장 흔히 볼 수 있는 청량 음료는 다음과 같습니다.

• 치차모라다: 삶은 보라색 옥수수와 넉넉한 양의 정향 가루로 만든 정향 음료로, 식으면 설탕, 계피, 얼음을 첨가한다.때때로 파인애플 덩어리가 첨가된다.그 맛은 옛날 정향 사탕을 연상시킨다.치차 데 조라는 옥수수로 만든 맥주입니다(아래 참조).
• 잉카 콜라: 문화의 아이콘인 레몬 베르베나 맛의 탄산음료(베르베나 드 리모)는 전국에서 가장 겸손한 테이블에서 가장 고급스러운 테이블까지 제공되었습니다.노란색으로 매우 달콤합니다(사탕 같은 맛이 난다.잉카 콜라는 페루의 판매량에서 코카콜라를 제쳤는데, 이것은 스코틀랜드에 있는^[18] 어른브루를 제외하고 코카콜라를 제친 유일한 국민 음료이다.페루인들 사이에 퍼진 민족주의와 잉카 콜라가 페루산이라는 사실을 이용한 광고 캠페인이 주된 원인이다.그러나 1997년 코카콜라는 잉카콜라의 지분 49%를 인수했다.잉카 콜라는 여러 나라에 수출되었지만 다른 곳에서는 큰 성공을 거두지 못했다.
• 콜라 잉글레사: 1912년 영국의 에린 스톤에 의해 소개된 체리 맛의 붉은 소다.
• 콜라 에스코세사: 아레키파 시의 전통 음료입니다.이 음료는 1950년대부터 생수를 사용하여 생산되었다.

일반적이지 않은 것은 다음과 같습니다.

• 리프레시코 데 카뮤: 리프레시코는 물과 설탕을 섞은 다양한 맛의 주스이며, 종종 작은 레스토랑에서 오늘의 세트 메뉴와 함께 제공됩니다.카뮤 카뮤 외에도 오렌지 등 일반적인 향미도 있습니다.오렌지 주스나 포도 주스와 같은 순수한 주스는 비용 때문에 페루에서 거의 볼 수 없다.
• Té de una de gato: 아마존에서 나는 식물인 고양이의 발톱(Uncaria totosa)으로 만든 차로, 치료 또는 약효를 위해 소비된다.

알코올 음료

브랜디의 일종인 피스코는 ^[19][20]페루의 국민 음료이다.그것은 식민지 기간 동안 오루호라고 알려진 스페인의 술을 대신하는 값싼 술로 시작되었다.그럼에도 불구하고, orujo은 제품 포도주 생산의 결실로 만들어 졌다.피카소 포도주 제조 같은 신선한 포도를 사용한다.이 증류 음료는 포도로 만든 그 나라 여러 지역에서 생산된다.피스코 사워는 칵테일 pisco 라임 주스, 달걀, 그리고 단순한 하얀색 시럽과 결합하여 만들어진다.Chilcano[21]또한 피카소로 만들어진다.와인 그 나라의 많은 다른 지역들에서, 이 중 가장 두드러진 것은 Ica 지역에서 온다.

맥주는 많은 나라들과 마찬가지로 사회 각계 각층에서 인기가 있다.현지 브랜드로는 필센 칼라오와 크리스탈이 있다.다른 지역 맥주로는 아레키파, 쿠스코, 트루히요의 아레키페냐, 쿠스케냐, 필센 트루히요가 있습니다.그러나 쿠스케냐는 전국적으로 인기가 있고 전 세계에 수출되고 있습니다.많은 페루 남성들 사이에서 흔히 볼 수 있는 맥주 마시기 의식에는 한 잔씩 나눠 마시는 그룹이 포함됩니다.술병을 든 일행은 술잔을 받고 병을 채우고 줄을 선 다음 사람에게 넘기기 전에 먼저 마신 사람이 술잔을 마실 때까지 기다립니다.이 관습은 사회의 하층 남성들 사이에서 더 흔하지만, 사회적 지위가 높은 사람들, 특히 젊은 사람들 그리고 때때로 여성들이 재미로 이 관습에 참여합니다.

치차 데 조라는 지역에 따라 다른 종류의 발효 옥수수와 다른 향기로운 허브에 기초한 또 다른 잘 알려진 음료이다.그것의 소비는 대부분 안데스 지역에 한정되어 있다.

역사

페루에 있는 안데스 산맥의 다양한 고도 층의 존재와 지리적 적도에 근접한 그것의 존재는 보통 눈이 내리는 지역에서 열대 숲에 이르는 일련의 미세 기후와 종의 존재를 가능하게 한다. 전 세계 104개 기후 지역 중 84개가 있는 이곳은 세계에서 가장 큰 12개국 중 하나이다.메가다양성. (3) (4) 1년 내내 과일과 채소를 재배하기에 적합한 조건을 갖추고 있다.마찬가지로 페루 연안의 태평양을 흐르는 차가운 해양의 훔볼트 해류는 다양한 어패류의 존재를 가능하게 한다(페루는 세계의 주요 어업 국가 중 하나이다).

페루는 다양한 나라이고 그것은 음식에 반영될 수 있다.아프리카로부터 노예를 데려온 이민과 스페인인 둘 다 페루의 다양성에 기여했습니다.1527년에 스페인은 아프리카로부터 사람들을 데려오기 시작했다.페루 리마 인구의 30~40%가 아프리카계였다.여자들은 집안일을 하거나 음식을 팔았다.아프리카의 ^[12]영향은 페루의 국가적인 음식 유산을 형성하는데 한 역할을 했다.도냐 호세파 마르마니요라는 여성이 투론 또는 도냐 페파를 만들었다.그녀는 페루의 리마에 살았던 아프로 페루 노예였다.그녀의 사막은 매년 10월 열리는 기적의 제왕 세뇨르 데 로스 밀라그로스 축제 동안 먹혀요.그 달은 행렬의 색깔 때문에 보라색 달로도 알려져 있다.축하하는 동안 먹는 또 다른 사막은 마자모라 ^[22]모라다입니다.

아프로페루비안들은 페루의 음식 역사에 영향을 준 한 집단이었다.Marmanillo는 요리에 능숙했지만 팔이 마비되었다.그녀는 기적의 제왕이라는 뜻의 세뇨르 데 로스 밀라그로스 행렬에 갔다.그곳의 그리스도는 기적과 치유를 이끈다고 알려져 있었다.원주민 화가들은 가끔 교회에 그리스도의 그림을 그리는데 돈을 받곤 했다.방문 후, 마르마니요는 치유되었다.감사의 표시로, 그녀는 투론 데 도냐 페파라고 불리는 사막을 만들었다.사막은 전통의 일부가 되었고 매년 10월 페루에서 기적의 제왕 축하 행사 동안 먹는다.사막은 오늘날에도 여전히 축하를 위해 먹혀요.그것은 세계에서 가장 큰 가톨릭 ^[23]의식 중 하나이다.

음식과 유산 사이의 연관성에 대한 기사에서, 문화 인류학자 크리스티나 알칼데는 "음식은 페루의 경제적, 사회적 발전에 따라 빠르게 페루의 상징인 마추픽추보다 더 매력적인 국가적인 마케팅 기능이 되고 있다"고 말한다.알카이데는 페루 사회에서 음식의 중요성을 강조하고 있다.그녀는 또 페루로 돌아온 페루인들과 해외에 사는 사람들은 페루 음식을 자랑거리로, 그들의 소비는 고향을 느끼고 맛보는 방법으로 계속 언급했다고 말한다.음식은 국가 정체성의 한 형태로 볼 수 있다.많은 페루 사람들은 세비체, 카우사, 아지 데 갈리나, 로모 살타도 ^[24]같은 음식을 즐긴다.

「 」를 참조해 주세요.

• 페루 요리 목록
• 안데스 요리
• 페루의 관광

레퍼런스

• 이 문서는 2005년 6월 20일 버전에서 접근한 스페인어 위키피디아에 있는 해당 문서를 많이 인용하고 있습니다.
• 플라토스 페루아노스 - A.B.C. S.A. 리마페루

https://www.nytimes.com/1999/05/26/dining/peruvian-cuisine-takes-on-the-world.html

추가 정보

• Chirif, Alberto (2005). "Biodiversidad amazónica y gastronomía regional" [Amazonian biodiversity and regional gastronomy] (PDF). Folia Amazónica (in Spanish). Iquitos: Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana. 14 (2): 91–98. doi:10.24841/fa.v14i2.148. ISSN 1018-5674.

외부 링크

• Wikibooks Cookbooks 서브프로젝트에서의 페루 요리
• 위키미디어 커먼스의 페루 요리 관련 매체
• 페루 공식 여행 및 관광 포털의 페루 미식가