뵈렉

Börek
Dino Merlin 앨범은 Burek (앨범)을 참조하세요. 기타 용도는 Borek(동음이의)를 참조하십시오.
뵈렉
세르비아 베오그라드에서 온 전통적인 고기 보어크
대체명뷰렉, 뵈렉, 부레카, 보레그, 바이렉
유형사워파이
코스티페이스트리
주성분얇은 페이스트리(일반적으로 필로), 다양한 필링
변주곡고기,감자,잎나물,치즈,가지,버섯

뵈렉(Börek[1][2]) 또는 뷰렉(Burek)은 발칸반도, 중동 및 중앙 아시아에서 발견되는 페이스트리 또는 파이의 한 종류입니다. 페이스트리는 고기, 치즈, 시금치 또는 감자와 같은 다양한 속이 있는 필로와 같은 얇은 얇은 얇은 얇은 얇은 얇은 반죽으로 만들어집니다. 보어크는 주로 중동, 아르메니아, 그리고 발칸 반도와 남캅카스, 동유럽과 중앙 유럽 국가, 북아프리카와 중앙 아시아를 포함한 옛 오스만 제국과도 연관되어 있습니다. 보렉은 큰 팬에 준비되어 굽고 난 후 또는 개별 페이스트리로 조각날 수 있습니다. 일반적으로 굽지만 일부 품종은 튀길 수 있습니다. 보렉에는 깨나 니겔라 씨가 뿌려지기도 하며, 뜨겁게 또는 차갑게 제공될 수 있습니다.

세파디족 유대인들은 토요일 아침에 샤바트 아침 식사로 부레카를 먹는 것이 관습입니다.

보스니아 헤르체고비나에서는 커피와 함께 아침 식사로 보렉을 먹는 것이 흔한 일이 되었습니다. 보스니아 헤르체고비나에서는 일반적으로 오후 차와 함께 제공됩니다.

세르비아와 북마케도니아에서는 일반적으로 요구르트 음료와 함께 제공됩니다.

원산지 및 명칭

보렉(borek)이라는 영어 이름은 터키어 뵈렉(터키어 발음: [b œˈɾec])에서 유래한 반면, 부렉은 구 유고슬라비아 국가에서 사용되는 형태입니다. 다른 변종으로는 알바니아의 바이렉, 그리스의 부레키, 불가리아의 바이렉(불가리아어: б юрек), 알제리의 부레크와 벽돌 안나비, 튀니지의 브리크 등이 있습니다.

사전 편찬가인 세반 니 ş얀에 따르면, 터키어 단어 뵈렉은 궁극적으로 뵈ğ르 ('신장'이라는 뜻)에서 온 튀르크어 뵈렉에서 유래되었다고 합니다. 니 ş얀은 이 단어가 Saqa와 같은 시베리아 튀르크어족 언어에서도 börüök로 사용된다고 언급했습니다. 또 다른 이론에 따르면, 이것은 부라나 부ġ라의 작은 형태인 페르시아 부락(بورک)에서 유래했을 수도 있고, "스튜"를 의미하는 بوره/بغره에서 유래했으며, 유프카(필로)로 만든 모든 요리를 말합니다. 페르시아어 bureh는 중세 페르시아어 *보락으로 거슬러 올라갑니다. 이 단어는 궁극적으로 "새기고, 자르고, 쪼개고"를 의미하는 인도유럽조어 어근 *bher-로 거슬러 올라갑니다.[4] 또 다른 페이스트리인 셰카르부라의 이름도 같은 페르시아어에서 차용한 것입니다.[4] 니 ş얀은 페르시아어의 투르크어 기원의 가능성에 주목했습니다.

보렉(Borek)은 터키 요리의 기원일 수 있으며, 중세 후기 아나톨리아로 서쪽으로 이주하기 [6][7]전 중앙 아시아에서 발전했거나 7세기 이전에 중앙 아시아의 유목민 터키인에 의해 발전된 터키 요리의 가장 중요하고 고대 요소 중 하나일 수 있습니다.[8] 또 다른 대중적인 이론은 그것이 기존의 동로마 (비잔틴) 아나톨리아 요리 엔 티리타스 플라쿤타스 (비잔틴 그리스어: εν τυρίτα κούντα ς) "치즈 태반"의 후손일 수도 있다고 주장합니다. 그 자체는 고대 그리스, 고대 로마, 비잔틴 요리의 고전적인 구운 층층 반죽과 치즈 요리인 태반의 후손입니다.

이 요리는 오스만 제국 요리의 인기 있는 요소였으며,[13][6] 비록 중앙아시아 터키인들 사이에서 만들어졌다는 표시도 있지만,[7] 다른 버전들은 지중해 동부의 고전 시대까지 거슬러 올라갈 수도 있습니다.[9][10][11]

제안된 한 가지 대안적인 어원은 이 단어가 튀르크 어근 bur-'twist'에서 유래했다는 것이지만, 이 제안에 대한 건전한 조화는 접미사 "-aq"를 지시할 것이며, 아랍어 맞춤법의 튀르크어 언어는 항상 ق가 아닌 ك로 뵈렉을 작성하는데, 이는 이 기원에 대해 무게가 실립니다.

지역적 변이

보렉은 특히 북아프리카와 발칸 반도 전역의 [17]옛 오스만 제국의 음식에서 매우 인기가 있지만 [18]아나톨리아에서 유래했습니다. 보렉은 또한 미즈라히와 세파르딕 유대인 전통의 일부이기도 합니다.[19] 그들은 오스만 유대인 공동체에 의해 열광적으로 채택되었으며, 보요스 데 판, 불레마스와 함께 "오만 유대인의 탁월한 패스트리 3인"을 형성하는 것으로 묘사되었습니다.[20]

터키어의 변종

터키 요리의 수뵈레 ğ리 한 접시

터키어로 "보렉"이라는 단어는 위의 콜 뵈레 ğ디, 수 뵈레 ğ디, 탈라 ş 뵈레 ğ디 또는 사르 ı이어 뵈레 ğ디와 같이 페이스트리의 모양, 성분 또는 그것이 일반적으로 준비되는 특정 지역을 나타내는 설명적 단어에 의해 수정될 수 있습니다. 터키 요리에는 많은 종류의 뵈렉이 있습니다.

이름. 영문이름 묘사 메모들
수뵈레 ğ디 끓인 뵈렉; 불을 붙인 물 뵈렉 반죽 시트는 큰 팬에서 잠시 끓인 다음, 페타 치즈와 녹색의 혼합물 또는 다른 뵈렉 충전물입니다. 모든 것을 버터로 닦고 석조 오븐에서 굽습니다. [21]
Sigara böreği 필로롤, 불. 'cigarette 뵈렉' 페타 치즈, 위너, 감자 또는 다른 속을 유프카 필로에 싸서 튀긴 것 [22]
Paçanga böreği 파창가 페이스트리 유프카는 과거의 ı르마나 카 ş르로 채워져 있고, 토마토와 피망을 잘게 다진 다음 기름에 말아서 튀겨 메제로 먹을 수 있습니다.
Talaş böreği or Nemse böreği 불붙은 톱밥 페이스트리 대부분 양고기 큐브와 녹색 완두콩으로 채워져 있는 작은 정사각형 뵈렉은 전분질이 풍부한 유프카 시트를 가지고 있어 부룩하고 바삭합니다. [23]
콜뵈레 ğ디 '팔보렉'에 불을 붙였어요 둥글거나 안감이 있는 긴 롤로 준비하고 다진 고기, 페타 치즈, 시금치 또는 감자로 채워 저온에서 구워줍니다. [24]
Sarıyer böreği 이스탄불의 사르 ı이어에서 이름을 따온 콜뵈레 ğ디를 더 작고 조금 더 뚱뚱한 버전으로 꾸밉니다. [25]
귈뵈레 ğ디 로즈 뵈렉, 둥근 뵈렉, 나선 뵈렉 작은 나선 모양으로 말려진
치 ğ 뵈렉 체부레키 반달 모양의 뵈렉은 생 다진 고기와 양파를 아주 얇은 층으로 채우고 기름에 튀겨 에스키 ş헤르, 폴라틀 ı, 코냐와 같은 타타르 공동체가 번성한 곳에서 매우 인기가 있습니다. [26]
퇴뵈렉 또 다른 타타르 품종으로, ğ 뵈렉과 비슷하지만 튀긴 대신 구운 것입니다. [27][더 나은 출처가 필요합니다.]
라즈뵈레 ğ디 무할레비(오트만 스타일의 우유 푸딩 또는 커스터드)를 가득 채우고 가루 설탕을 뿌려 제공하는 달콤한 뵈렉 [28][셀프 published 소스?]
ü트 뵈레 ğ디 라즈뵈레 ğ디와 비슷하고, 커스터드 필링이 없습니다. 그것은 또한 sade(플레인) 뵈렉이라고도 불리며, 고운 가루 설탕과 함께 제공됩니다. [29]

발칸반도

다진 고기로 채워진 둥근 부레크는 보스니아 헤르체고비나, 불가리아, 세르비아, 크로아티아, 몬테네그로, 북마케도니아, 슬로베니아에서 만들어집니다.
알바니아의 바이렉
보스니아어 두루마리 부레크

구 유고슬라비아에서는 보스니아 헤르체고비나의 피타라고도 불리는 부레크는 유프카로 만든 매우 흔한 음식입니다.[30] 이런 종류의 페이스트리는 보스니아 헤르체고비나의 크로아티아인들과 알바니아인들이 수입한 크로아티아에서도 인기가 있습니다. 세르비아, 알바니아, 코소보, 크로아티아, 몬테네그로, 북마케도니아, 슬로베니아에서, 뷰렉은 원형의 베이킹 팬에 다른 충전물의 층과 교대로 반죽으로 만들어지고 그 위에 마지막 층의 반죽을 얹습니다. 전통적으로 속을 넣지 않고, 다진 고기와 양파를 삶거나 치즈를 넣어 구워 먹기도 합니다. 현대 베이커리는 치즈와 시금치, 고기, 사과, 사워 체리, 감자, 버섯 및 기타 속을 제공합니다. 그것은 종종 평범한 요거트 음료와 함께 먹습니다.

젤자니카는 보스니아 헤르체고비나에서 흔히 볼 수 있는 시금치 부레크입니다.

알바니아

알바니아에서는 이 요리를 렉이라고 부릅니다. 코소보와 다른 몇몇 지역에서는 바이렉을 "아프테"라고 부르기도 합니다. 바이렉은 전통적으로 손으로 얇게 말린 여러 겹의 반죽으로 만들어집니다. 마지막 형태는 특히 바이렉과 다른 전통적인 페이스트리와 음료를 파는 "바이렉토어"라고 불리는 길거리 상인들로부터 작고 개별적인 삼각형이 될 수 있습니다. 더 작은 조각으로 자른 큰 바이렉으로 만들 수도 있습니다. 바이렉의 지역별 변형이 있습니다. 차갑게 또는 뜨겁게 제공할 수 있습니다.

가장 일반적인 속은 치즈(특히 치즈 ë, 커드 치즈 소금에 절인), 다진 고기와 양파(라그 ù 스타일 속), 시금치와 달걀, 우유와 달걀을 미리 구운 반죽 층으로 만들 수 있지만 토마토와 양파, 고추와 콩, 감자 또는 호박, 쐐기풀(바이렉 메이트라로 알려져 있음)로 만들 수도 있습니다. 또는 겨울에 인기있는 강낭콩(byrek me fasule).[31]

락로르는 알바니아 남부에서 온 알바니아 파이 요리입니다. 파이는 때때로 바이렉 페이스트리의 한 종류라고 불립니다.[32][33][34] 락러는 일반적으로 다양한 녹색 또는 고기로 채워져 있습니다.[34] 또 다른 관련 요리는 알바니아와 코소보 북부에서 온 전형적인 Fli입니다. 밀가루와 물 반죽, 크림과 버터의 층으로 구성되어 있습니다. 전통적으로 라크로르와 같은 불씨에 구워집니다.[31]

보스니아 헤르체고비나

2012년 론리 플래닛(Lonely Planet)은 보스니아 관료를 "세계 최고의 길거리 음식" 책에 포함시켰습니다.[30][35] 보스니아 헤르체고비나에서 뷰레크는 고기가 가득한 페이스트리로, 전통적으로 나선형으로 말아서 제공하기 위해 섹션으로 나뉩니다. 코티지 치즈로 채워진 같은 나선형을 시르니카, 시금치와 치즈 젤자니카, 감자 크롬피루샤라고 하며, 이들 모두를 일반적으로 피타라고 합니다. 계란은 시르니카와 젤자니카를 만들 때 결합제로 사용됩니다.

불가리아

현지에서 우렉(키릴 문자: бюрек)이라고 불리는 불가리아 버전의 페이스트리는 일반적으로 비슷한 불가리아 요리인 바니차(баница)의 변형으로 간주됩니다. 불가리아 바이우렉은 사이렌 치즈를 넣은 바니차의 한 종류인데, 차이점은 바이우렉이 계란도 첨가했다는 것입니다.[36]

불가리아어에서 부렉은 치즈와 계란으로 비슷하게 준비된 다른 요리에도 적용되기 시작했는데, 예를 들어 치즈로 속을 채운 껍질을 벗기고 구운 후추인 추슈카 부렉(чушка бюрек)과 티비치카 부렉(тиквичка бюрек)은 달걀로 속을 채운 데치거나 익히지 않은 스쿼시 조각을 사용합니다.

그리스

보렉의 그리스어 변종인 부가타의 사진

그리스에서 부레키 또는 부레카키, 키프로스 푸레키(섬의 그리스 방언으로 πουρέκι)는 필로 반죽이나 페이스트리 크러스트로 만든 작은 페이스트리입니다. 뵈렉과의 페스트리는 피타(파이)라고도 불립니다: 티로피타, 스파나코피타 등.[37] Galaktooureko는 그리스와 키프로스 전역에서 흔히 볼 수 있는 커스터드로 채워진 시럽 모양의 필로 페이스트리입니다. 에피루스에서, σκερ-μ πουρέκ(터키 ş에커-뵈렉에서 파생된, "설탕-보렉")는 작은 장미수 맛의 마지판 스위트입니다. 부가차(그리스어는 세몰리나 카스타드, 치즈 또는 다진 고기를 필로 층 사이에 채운 보렉의 그리스어 변형으로 콘스탄티노폴리스에서 온 이민자들과 함께 가져온 페스트리 예술인 세레스에서 유래했다고 알려져 있으며 그리스 중앙 마케도니아 지역의 테살로니키에서 가장 인기가 있습니다.[38] 세레스는 2008년 6월 1일에 가장 큰 퍼프 페이스트리 기록을 달성했습니다. 무게는 182.2kg, 길이는 20m, 40명 이상의 제빵사들이 만들었습니다.[39] 베네치아 코르푸에서는 부레키를 부리쉐라고도 불렀고,[40] 고기와 잎이 많은 채소로 가득 채웠습니다. 폰시아 그리스의 피로스키(πιροσκί)도 보렉에서 이름을 따왔습니다. 슬라브계인 피로스키(러시아어: пирожки)와 이름과 형태가 거의 같고, 러시아와 더 동쪽에서 인기가 있습니다.

세르비아

"둥근" 뷰렉의 조리법은 세르비아의 니시 마을에서 개발되었습니다. 1498년, 이스탄불 출신의 유명한 터키의 제빵사 메메드 오 ğ루에 의해 소개되었습니다. 결국 뷰렉은 남동쪽(세르비아 남부, 코소보, 북마케도니아)에서 유고슬라비아의 나머지 지역으로 퍼져나갔습니다. 니시는 부레그드 ž자다(Buregd Nicjada)라는 부레크 대회와 축제를 매년 개최합니다. 2005년, 지름이 2미터(≈6피트)인 백 킬로그램(220파운드)짜리 부레크가 만들어졌고, 이것은 지금까지 만들어진 것 중 세계에서 가장 큰 부레크로 여겨집니다.

슬로베니아

슬로베니아에서 뷰렉은 가장 인기 있는 패스트푸드 음식 중 하나이지만, 적어도 한 연구원은 이민자, 특히 구 유고슬라비아의 다른 나라 출신 이민자들에 대한 편견 때문에 슬로베니아 사람들에게 부정적으로 보인다는 것을 발견했습니다.[45] 2010년 류블랴나 대학 사회과학부에서 이에 대한 학위 논문이 발표되면서 주제의 적절성에 대한 논란이 일기도 했습니다.[46] 논문을 작성한 학생의 멘토는 이 주제가 "고급 음식"이라는 설명에도 불구하고 슬로베니아의 원시적인 행동을 나타내는 합법적이고 부레크라고 설명했습니다. 그는 이 논란을 학생의 결론을 보여주는 좋은 사례라고 설명했습니다.[47] 2008년 슬로베니아 과학예술아카데미(SRC SASA)의 과학연구센터 직원이 노바고리카 대학에서 메타부렉에 관한 논문으로 박사 학위를 취득했습니다.[48][49][50]

타국

알제리

주 기사: 알제리 부렉
알제리 부렉 페이스트리

알제리에서 이 요리는 부렉이라고 불리는데, 고기, 양파, 향신료로 채워진 맛있는 페이스트리 시트 롤로 알제리 요리의 주요 전채 요리 중 하나입니다.[51]

손님을 받을 때 제공되는 스타터이며, 특히 라마단 저녁에는 보통 알제리 초르바 또는 하리라와 함께 제공됩니다. 다른 형태로는 닭고기와 양파, 새우와 베차멜 소스로 포장된 부렉 또는 으깬 감자와 시금치로 만든 채식주의자 대안이 있습니다.[52]

부렉의 또 다른 알제리 변종은 브릭 또는 브리카라고 불리는데, 이는 알제리 동부,[53][54] 특히 안나바의 특산물입니다. 으깬 감자와 다진 고기, 양파, 치즈, 파슬리를 섞은 브릭 잎으로 만든 고소한 맛의 트리입니다. 전체는 브릭 시트를 접고 끓는 기름에 담그면 익히는 양념된 날계란으로 덮여 있습니다.[55]

아르메니아

아르메니아에서, բյորեկ 또는 보렉(բորեկ)은 반죽, 즉 필로 반죽으로 이루어지며, 삼각형으로 접히고 시금치, 양파, 페타 치즈 또는 갈은 쇠고기로 채워져 있습니다.

이스라엘

메인 기사: 부레카스
예루살렘 마하네 예후다 시장 노점에서 판매중인 신선한 감자 부레카

부레카스(히브리어: בורקס)는 오랫동안 세파디안 요리의 일부였습니다. 세파디안 유대인들은 이스라엘에 정착했습니다. 부레카는 다양한 속으로 채워질 수 있지만, 고기는 유대인의 식사 제한 때문에 이스라엘에서 덜 흔합니다. 이스라엘의 대부분의 부레카는 버터를 사용한 반죽이 아닌 마가린을 사용한 반죽으로 만들어지기 때문에 우유와 고기를 동시에 섞는 것을 금지하는 코셔의 규정에 따라 우유 식사와 함께 먹을 수 있습니다. 가장 인기 있는 속은 짠 치즈, 시금치, 가지, 으깬 감자이며 버섯, 고구마, 병아리콩, 올리브, 청둥오리, 스위스 차드, 피자 맛을 포함한 다른 속입니다.

전통적으로 세파르디 유대인들이 소비하는 다른 관련 페이스트리로는 터키 이즈미르에서 인기 있는 불레마와 보요즈가 있습니다.[57]

리비아

리비아에서 브리크로 알려진 그것은 또한 리비아에서 인기 있는 음식입니다.[58]

몰도바와 루마니아

프루스강 몰다비아 서안의 지역 요리는 여전히 부레치우 ş (때로는 부레치 ţ)라고 불리는 만두와 같은 음식을 생산하는데, 이것은 볼레투스 에둘리스와 같은 버섯으로 채워져 있는 라비올리와 같은 정사각형 모양의 반죽으로 묘사됩니다. 가장자리에 밀봉한 다음, 수프나[59] 초르바와 같은 보르슈트에 넣고 끓였습니다.[60] 전통적으로 크리스마스 이브의 마지막 날에 금식을 합니다. 부레키우 ş인들이 그들의 이름을 투르코-그리스 뵈렉 (몰다비아가 그리스 파나리오테스 왕조에 의해 수십 년 동안 통치되었고 그리스 식민지 주민들이 이 지역에 정착하도록 장려했다는 사실을 고려할 때 뚜렷한 가능성)에서 유래했는지는 확실하지 않습니다. 그래서 그들로부터 오는 문화적, 요리적 영향의 수신 끝에, 또는 그것의 이름은 버섯 볼레투스(루마니아어로 burete)의 이름에서 따왔는데, 그것은 라비올리의 패턴에 의해 "버섯"과 "스폰지"를 의미했으며, 그것들이 한때 채워져 있던 순무의 이탈리아 이름에서 이름을 따온 것입니다.[61]

루마니아에서 플 ă신트 ă는 전통적으로 반죽이 치즈로 채워져 있는 필로로 포장된 파이의 변형으로 여겨집니다. 터키의 한 지방이었던 동부 영토인 도브루자에서, 사람들은 치즈로 채워져 있거나 다진 고기와 함께 제공되는 플린트 ă 도브로게안 ă와 양 요거트 또는 반달 치즈로 채워진 반죽을 튀긴 타타르 길거리 음식인 수베렉이라는 터키의 영향을 모두 발견할 수 있습니다.

사우디아라비아

사우디아라비아의 부르 ē크 (아랍어: بُريك, 헤자지 아랍어 발음:[b ʊˈre ̞ːk])은 보통 사우디아라비아 서부의 헤자즈 지역에서 만들어지며, 대부분 보스니아 말아서 만든 뷰레와 비슷하지만 다른 변형으로도 나올 수 있으며, 다진 고기나 짠 치즈와 딜로 채워져 있습니다. 보통 라마단 한 달 동안 제공되는데 사모사도 마찬가지입니다.

튀니지

튀니지식 벽돌 페이스트리

튀니지에서는 브릭(/bri ːk/BREEK; بريك)이라는 이름의 변형이 있는데, 속 주위에 얇은 크레페 모양의 페이스트리로 이루어져 있고 일반적으로 튀겨집니다. 가장 잘 알려진 것은 잘게 썬 양파, 참치, 하리사, 파슬리를 넣은 삼각 페이스트리 주머니에 계란을 통째로 넣은 에그 브릭입니다.[63] 튀니지계 유대인 인구가 많기 때문에, 튀니지계 벽돌은 또한 이스라엘에서 매우 인기가 있습니다. 날계란과 허브 또는 참치, 하리사, 올리브로 채워지는 경우가 많으며, 피타에 담기도 합니다. 이것은 보리카라고도 알려져 있습니다.[64]

참고 항목

참고문헌

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