파스티치오

Pastitsio
파스티치오
Pastitsio homemade.jpg
코스파스타
원산지그리스
지역 또는 주남유럽
주성분간 쇠고기, 베샤멜 소스

파스티치오(그리스어: παστίττ,,,, pastitsio)는 지중해의 다른 나라들에서 발견되는 다양한 요리와 함께 갈은 고기와 베카멜 소스를 곁들인 그리스식 구운 파스타 요리다.

이름 및 기원

파스티치오

파스티치오는 16세기 초반부터 [1]현대에 이르기까지 많은 문서화된 요리법을 가지고 있는 고기, 생선, 파스타를 기반으로 할 수 있는 고소한 파이의 대가족인 이탈리아식 패스트치오에서 그 이름을 따왔다. 이탈리아 버전에는 패스트리 크러스트가 포함되어 있다; 몇몇 버전에는 베샤멜이 포함되어 있다.[2][3][4][5][6][7][8]

파스티치오라는 단어는 16세기가 증명하는 '어떠한 종류의 파스티오나 파스티오'로 [9]파스타에서 유래한 저속한 라틴어 파스트치움에서[10] 유래했으며, '파이'를 의미하며, '난장판', '힘든 상황' 또는 파스티슈의 비유적 의미를 발전시켰다.[11]

키프로스와 터키에서는 "오븐 마카로니"(그리스어: μακαααααααααα τοαα αααα,,, 마카로니아 tou pournou, 터키어: f:rndda makarna)[12][13][14][15]라고 부른다.

이집트에서는 마카로나 베차멜(이집트어 아랍어: مكروةةةة [ [ [ [ [[mɑkɑoooooo b b b b b b, -be-])이라고 부른다.

발칸 반도의 알바니아어를 사용하는 지역에서는 파스티치오에서 유래한 이 요리를 파스티스라고 부른다. 그러나, 그것은 종종 고기를 먹지 않고 베샤멜 대신에 계란과 치즈 혼합물로 만들어진다.

그리스

그리스 파스티치오

파스티시오의 가장 최근, 그리고 가장 인기 있는 현대 변종은 20세기 초의 프랑스로 훈련된 그리스 요리사 니콜라오스 테레멘테스에 의해 발명되었다. 그 이전에 파스타, 간, 고기, 계란, 치즈로 속을 채운 파스티치오는 베차멜을 포함하지 않았고, 페이스트리에 싸인 대부분의 이탈리아식 파스티치오 조리법과 비슷한 필로(filo)로 싸서 "그는 요리를 완전히 바꾸어 아우 그라탱의 일종으로 만들었다"[16]고 했다.

현재 어디서나[16] 볼 수 있는 Tselementes 버전은 바닥 층이 부카티니나 다른 관 모양의 파스타로 되어 있고, 치즈나 달걀을 바인더로 하고, 중간 층의 갈은 쇠고기와 돼지고기를 토마토 소스, 계피, 정향과 섞은 것이다. 육두구나 올스파이스와 같은 다른 향신료들은 베샤멜이나 모나일 소스인 윗층에 사용된다. 갈은 염소 치즈는 종종 위에 뿌려진다. 파스티시오는 흔한 음식으로 샐러드와 함께 메인 코스로 자주 제공된다.[citation needed]

키프로스

키프로스에서는 부활절과 같은 결혼식과 축하 행사 때 꼭 필요한 음식으로, 침으로 구운 고기와 함께 제공된다. 레시피는 다양하지만 보통 중간에 있는 고기소스는 돼지고기, 쇠고기 또는 양고기, 토마토는 가끔만 사용되며 민트, 파슬리나 계피로 맛을 낸다. 윗부분에는 갈은 한루미나 아나리 치즈가 뿌려져 있지만, 치즈는 흰 소스에만 첨가되기도 한다.[12][17]

터키의 키프로스 버전 이 요리법(터키어: bol peinirli makarna f frıda)은 두 종류의 치즈를 대체하는데, 카와르 페이니리와 비야즈 페이니리이다.[18]

이집트

이집트 판은 이집트 아랍어로 مََرةةة mak mak mak mak mak mak mak mak 마카로나 beshamel, 즉 "베차멜을 곁들인 마카로니"라고 불린다. 이 요리는 일반적으로 펜네나 마카로니 파스타, 토마토와 양파를 넣은 다진 고기의 소스, 그리고 종종 루미 치즈를 듬뿍 넣은 하얀 소스로 만들어진다. 계란이나 치즈(체다와 모짜렐라)[dubious – discuss]도 위에 구워질 수 있다. 이 요리는 19세기에 그리스와 이탈리아 이민자들에 의해 이집트에 소개되었다.[19]

몰타

몰타에서 팀파나(아마 팀볼로에서 유래한 이름)는 다진 쇠고기나 소금에 절인 쇠고기를 소량의 토마토 소스에 넣고 데친 마카로니를 날달걀과 갈은 치즈를 섞어서 만들어진다. 완숙된 달걀이나 양의 뇌가 첨가되기도 한다. 그런 다음 마카로니는 굽기 전에 페이스트리 케이스나 뚜껑에 싸여진다.[20][21] 페이스트리 케이싱이 없는 비슷한 요리는 imqarrun이다.

참고 항목

참조

  1. ^ 바르톨로메오 스코피, 오페라, 1570, passim: 43가지 요리법
  2. ^ 이탈리아어 델라 쿠치나, 라쿠치나: 이탈리아의 지역 요리, 페이지 310~313
  3. ^ Pellegrino Artusi, La scienza in Cucina e'arte di magiar bene, 1983 reprint, 초판 1891: 10가지 레시피
  4. ^ 빈첸초 부오나시, 피콜로 코디스 델라 파스타, 리졸리 1973: 11가지 요리법
  5. ^ 빈첸초 부오나시, 일 누오보 코디스 델라 파스타, 리졸리 1985년 ISBN8817110388: 41가지 레시피
  6. ^ Touring Club Italiao, Guida All'Italia Gastronomica, 1931: 2가지 요리법; 1984년판: 3가지 요리법
  7. ^ 루이지 카르나치나, 루이지 베로넬리, 라쿠치나 루스티카 지방날레 = 라부아나 베라쿠치나 이탈리아, 리졸리, 1966: 3가지 조리법
  8. ^ Στοΐλη, Μελίσσα (September 25, 2012). "Το αυθεντικό παστίτσιο". Το Βήμα (To Vima) (in Greek). Athens. Retrieved November 13, 2020.
  9. ^ 존 플로리오, 워드의 월드: 또는 이탈리아어와 영어에서 가장 화려하고 정확한 테레사리, 1598 페이지 261
  10. ^ "Pasticcio". Vocabolario della lingua italiana. Treccani. Retrieved 5 March 2014.
  11. ^ 옥스퍼드 파라비아 이탈리아어 사전, 2001, ISBN 0-19-860437-8
  12. ^ Jump up to: a b "Μακαρόνια του φούρνου". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (in Greek). Cyprus Food Virtual Museum. Retrieved 26 November 2015.
  13. ^ "Chef´s Choice – Cypriot Recipes – Baked Macaroni (Pastitsio / Fırında Makarna)". Retrieved 16 December 2018.
  14. ^ "Traditional Dishes of Cyprus" (PDF). Cyprus Ministry of Agriculture Natural Resources and Environment. Retrieved 16 December 2018.
  15. ^ "KIBRIS USULÜ FIRINDA MAKARNA" (in Turkish). Kıbrıs Ortam. Retrieved 16 December 2018.
  16. ^ Jump up to: a b Aglaia Kremezi, "Nikolas Tselementes", Cooks and Other People, Oxford Symposition of Food and Cookery, 페이지 168
  17. ^ 그리스 지중해 요리
  18. ^ "Bol Peynirli Fırın Makarna" (in Turkish). Mynet Yemek. Retrieved 16 December 2018.
  19. ^ McWilliams, Mark (7 May 2016). Food and Communication: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2015. Oxford Symposium. ISBN 9781909248496 – via Google Books.
  20. ^ Sheehan, Sean (2000). Malta. Marshall Cavendish. p. 120. ISBN 9780761409939 – via Google Books.
  21. ^ "Maltese Timpana". SBS Food. Retrieved 2019-10-29.

원천