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타지네

Tajine
타지인(조미료)과 혼동하지 않기 위해서.
타지네
런던 레스토랑에서 제공되는 야채 타진 요리
대체 이름타긴
유형찌개 또는 카세롤
지역 또는 주마그레브
관련 요리

타진(tazine) 또는 타진(tagine)은 북아프리카의 음식으로, طاجين에서 요리된 토기의 이름을 따서 지어졌습니다. 마라크 또는 마르카라고도 불립니다.

어원

아랍 طجين(ṭ a ž인)는 고대 그리스 τάγηνον(tág ē논) '프라이팬, 소스팬'에서 유래되었습니다. 어떤 자료에 따르면, '타진'이라는 단어의 기원은 페르시아어이며, "تيهجين"라고 발음됩니다.

기원.

레베카 존스(Rebecca Jones)에 따르면, 1990년대에 고 비비안 스완(Dr. Vivien Swan)은 로마 영국의 누미디언 주지사인 퀸투스 롤리우스 우르비쿠스(Quintus Lollius Urbicus)가 북아프리카 스타일로 건설한 스코틀랜드의 안토닌 장벽(Antonine Wall)의 다양한 장소에서 도자기를 발견했는데, 그 중 하나는 현대 타진(tazine)의 전조였을 수 있는 카세롤 요리입니다.[6][7] 오늘날 튀니지의 누미디언 도자기 중에서도 타진의 파편이 확인되었습니다.[8]

몇몇 소식통에 따르면, 타긴의 역사는 아바스 왕조의 다섯 번째 칼리프인 하룬 알 라시드의 시대로 거슬러 올라갑니다.[9][10][11] 타지인에서 요리하는 개념은 9세기 아랍어 이야기 모음집인 유명한 천일야에 등장합니다.[11]

오늘날 요리 냄비와 전통 육수는 주로 중동과 북아프리카에서 준비됩니다. 타진을 준비하는 방법은 다양합니다. 원래의 퀴드라 스타일에서는 사만(깨끗한 버터)을 사용하여 표면을 윤활하고 풍미와 향을 위해 다진 양파의 퓌레를 첨가합니다. 무카울리 스타일의 요리를 위해 재료를 올리브 오일에 넣어 풍미를 풍부하게 합니다.

유대인 음식의 역사가 길 마크스에 따르면 타진이라고 불리는 황토로 만들어진 독특한 두 조각의 요리 용기는 모로코(Anti-Atlas Mountains)에서 유래되었습니다.[12]

아랍 학자들로부터 타진을 준비하는 방법에 대한 설명이 많습니다. 유명한 묘사는 이븐 알 아딤 (1192–1262)의 묘사입니다.

고기를 삶고 신선한 고수, 양파, 뜨거운 향신료와 약간의 마늘을 넣고 튀깁니다. 그런 다음 회향 하트를 골라 반으로 자릅니다. 고기 위에 올려주세요. 그 위에 양의 꼬리와 함께 육수를 약간 넣어줍니다. 익을 때까지 끓이면 국물이 흡수됩니다. 불에서[불에서] 꺼냅니다.

— Ibn al-Adim, Kitab Al Wuslah il Al-Habib fi wasf al tayyibat wa Al-Tib

타지인은 오랜 기간 동안 사용되어 오늘날까지도 계속되고 있습니다. 1859년, 프랑스 탐험가, 지리학자, 고고학자, 사서, 마그레브 전문가 오스카 맥카시는 알제리의 거리에서 요리하는 타진과 도자기를 접했다고 이야기했습니다. 그는 그것들을 다양한 모양의 크고 속이 빈 냄비라고 묘사했습니다.[13] 또한 1896년 튀니지의 리뷰는 튀니지에서 도자기와 타진의 존재에 대해서도 언급하고 있습니다.[14]

알제리 치킨과 올리브 타진

도자기

때때로 페인트를 칠하거나 유약을 바른 전통적인 타진 도자기는 두 부분으로 구성되어 있습니다: 낮은 면으로 평평한 원형 베이스 유닛과 요리하는 동안 베이스 위에 놓여있는 큰 원뿔 또는 돔 모양의 커버. 커버는 모든 결로를 바닥으로 되돌리도록 설계되었습니다. 뚜껑 상단에 특수 설계된 우물에 찬물을 넣어 그 과정을 개선할 수 있습니다.

타진은 전통적으로 뜨거운 숯불에 조리되며, 온도가 너무 빨리 올라가는 것을 방지하기 위해 석탄과 타진 냄비 사이에 적절한 공간을 남깁니다. 특히 몇 시간 동안 뜨거운 상태를 유지하는 능력을 위해 큰 숯 벽돌을 사용합니다. 다른 방법은 느린 오븐이나 가스 또는 전기 스토브 상판에 타진을 사용하여 스튜를 부드럽게 끓이는 데 필요한 가장 낮은 불에서 사용하는 것입니다. 타진과 불꽃 사이에 배치된 원형 기구인 디퓨저는 스토브의 열을 고르게 분배하기 위해 사용됩니다. 유럽 제조업체들은 요리 전에 고기와 야채를 갈변할 수 있는 무거운 주철 바닥을 가진 타진을 만들었습니다.

타진 요리는 느린 조리기나 이와 유사한 제품을 사용하여 복제할 수 있지만 결과는 약간 다릅니다.[citation needed] 많은 도자기 타진은 기능적인 요리 용기뿐만 아니라 장식품입니다. 그러나 일부 타진은 장식용 서빙 요리로만 사용됩니다.

알제리와 모로코 타진

토마토, 미트볼, 계란을 곁들인 타진은 카사블랑카에서 끓이는 것을 제공합니다.

알제리와 모로코 타진 요리는 천천히 조리된 고소한 스튜로, 일반적으로 얇게 썬 고기, 가금류 또는 생선과 야채 또는 과일을 함께 만듭니다.[15][16][17] 향신료, 견과류, 말린 과일도 사용됩니다. 일반적인 향신료에는 생강, 쿠민, 강황, 계피 및 사프란이 포함됩니다. 파프리카와 칠리는 야채 타진에 사용됩니다. 새콤달콤한 조합은 자두와 향신료를 곁들인 양고기와 같은 타진 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 타지인은 일반적으로 빵과 함께 제공됩니다. 타진 냄비의 돔형 또는 원뿔형 뚜껑은 증기를 가두고 응축된 액체를 냄비로 되돌리기 때문에 고기와 야채를 요리하는 데 최소한의 물이 필요합니다. 이러한 조리 방법은 물 공급이 제한된 지역이나 아직 공공 물을 사용할 수 없는 지역에서 중요합니다.[18]

튀니지·리비아 타진

튀니지 타진

튀니지 사람들이 말하는 "타진"은 다른 형태의 요리와 매우 다릅니다.[19] 튀니지 타진은 프랑스의 키체에 가깝고 리비아는 이탈리아의 프리타타나 에그아에 가깝습니다. 먼저, 바하랏이라고 알려진 말린 장미 꽃봉오리와 갈은 계피의 혼합 또는 갈은 고수와 캐러웨이 씨앗의 강력한 조합과 같이 양파와 향신료로 요리된 아주 작은 조각으로 자른 고기로 된 간단한 라구트가 준비됩니다.[20] 그런 다음 전분이 함유된 것을 첨가하여 주스를 걸쭉하게 합니다. 일반적인 증점제에는 카넬리니 콩, 병아리콩, 빵가루 또는 정육면체 감자가 포함됩니다. 고기가 연할 때, 그것은 지배적인 맛으로 선택된 재료와 결합됩니다. 신선한 파슬리, 말린 민트, 샤프란, 햇볕에 말린 토마토, 요리된 야채, 송아지의 뇌조림 등이 그 예입니다. 다음으로 스튜에는 치즈와 계란이 풍부합니다. 마지막으로, 이 계란과 스튜는 위와 아래가 바삭하게 익고 계란이 익을 때까지 스토브나 오븐에서 깊은 파이 요리로 구워집니다. 타진이 준비되면 접시에 담고 사각형으로 썰어 레몬 쐐기를 곁들입니다. 튀니지 타진은 해산물을 사용하거나 완전히 채식주의 요리로 만들 수도 있습니다.[citation needed]

튀니지의 시골 지역에서는 가정 요리사들이 올리브 나무 석탄 위에 얕은 토기 접시를 놓고, 그것을 채우고, 평평한 토기 팬으로 덮은 다음 뜨거운 석탄을 그 위에 쌓습니다. 결과적으로 생성된 타진은 위와 아래가 두껍고 그 안이 촉촉하며 은은한 스모키 향이 스며듭니다.[citation needed]

마그레비 유대인 타긴

마그레비 유대인들도 북아프리카에 역사적으로 존재하고 있기 때문에 타긴을 먹고 준비합니다. 타긴은 세파르디 요리에서 매우 중요한 음식으로 모로코 유대인, 알제리 유대인, 튀니지 유대인, 리비아 유대인, 제르반 유대인, 그리고 프랑스 유대인, 유대계 미국인, 이스라엘인들이 흔히 먹고 준비합니다.[citation needed]

타긴은 세파르디 공동체에서 흔히 샤바트 저녁 식사로 준비되는 세파르디 요리의[21] 주축이며, 쿠스쿠스와 함께 제공됩니다. 다른 지역의 세파딤은 다양한 스타일의 타긴을 준비하는데, 예를 들어 모로코 유대인들은 말린 과일과 함께 타긴을 준비하는 반면, 튀니지 유대인들은 감자, 당근, 애호박을 큰 주사위로 자른 야채 타긴을 준비하는 경우가 많습니다. 타긴은 또한 로쉬 하샤나와 욤 키푸르 아침 식사와 같은 유대인의 휴일을 위해 흔히 준비됩니다.[22]

갤러리

  • Tajine potter
    타지네 도공
  • Tajine cooking
    타지인 요리
  • Electrical tajine
    전기 타진
  • Stovetop cooking of tajine
    타진의 스토브탑 요리
  • Tajine with lamb, prunes and almonds
    양고기, 자두, 아몬드를 곁들인 타진
  • Algerian tajine with chicken, meatballs and olives
    닭고기, 미트볼, 올리브를 곁들인 알제리 타진

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Nedroma (Oran)". Magasin pittoresque (in French). Paris: Jouvet & cie. 1859. p. 182.
  2. ^ Uebersax, Mark A.; Siddiq, Muhammad, eds. (2012). Dry Beans and Pulses: Production, Processing and Nutrition. John Wiley & Sons. p. 516. ISBN 978-1-118-44828-1.
  3. ^ Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1. Greenwood. p. 234. ISBN 978-0313376269. The Arabic word ṭažin is derived from the Greek teganon, meaning "frying pan".
  4. ^ τάγηνον, 헨리 조지 리델, 로버트 스콧, 그리스-영어 어휘, 페르세우스어
  5. ^ "الطاجين المغربي يقاوم التشويه". BBC Arabic. 31 May 2008. Retrieved 12 December 2012.
  6. ^ 안토닌 장벽에 있는 아프리카 사람들? 레베카 존스 역사환경 스코틀랜드
  7. ^ Jones, Rebecca H. (2021). "What Divides Us Also Connects Us: Roman Frontiers, World Heritage and Community". The Historic Environment: Policy & Practice. 12 (2): 120–145. doi:10.1080/17567505.2021.1916703. S2CID 236625898.
  8. ^ 벤 무사, 몽세프, 호안 라몬, 빅토르 레빌라 칼보, 호안(산마르티 그레고) 산마르티, 마리아 카르메 벨라르테 프랑코, 초크리 투이리, 이미드 벤 자르바니아, 사미 벤 타하르. Catalog Du Mobilier 2022-07-17 Wayback Machine에 보관. 2011. 카탈루냐 국립도서관, 카탈루냐 국립도서관, 카탈루냐 국립도서관.
  9. ^ Roden, Claudia (2008-12-24). The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307558565.
  10. ^ "Tagine in heartwarming spoonfuls". english.alarabiya.net. Al Arabiya Newsdate=22 April 2011. 22 April 2011. Retrieved 2017-10-14.
  11. ^ a b Snodgrass, Mary Ellen (2004-12-29). Encyclopedia of Kitchen History. Routledge. ISBN 1135455716.
  12. ^ Marks, Gil (2010-11-17). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  13. ^ MACCARTHY, Oscar (1859). Notes et notices algériennes [Algerian notes and notices] (in French). Bastide. p. 37.
  14. ^ Revue tunisienne (in French). 1896.
  15. ^ Lucy M. Long (17 July 2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Rowman & Littlefield Publishers. pp. 24–27. ISBN 978-1-4422-2731-6.
  16. ^ Sari Edelstein (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Learning. p. 344. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  17. ^ "The Art of Moroccan Cuisine". fescooking.com. 10 October 2007.
  18. ^ "How to Use a Moroccan Tagine: Origins, Culinary Uses, and 7 Tagine Recipe Ideas". Retrieved 2 July 2022.
  19. ^ Paula Wolfert. "Recipe for Tunisian Tajine". Retrieved 2014-07-21.
  20. ^ Nancy Harmon Jenkins. "Divine Secrets of the Mahjoub Sisterhood". Archived from the original on 2008-05-09. Retrieved 2008-04-27.
  21. ^ "Seven Sephardic Foods that won't make buzzfeed gag". The Forward. Retrieved 18 October 2019.
  22. ^ "You're Doing it Wrong: Tagine". Slate. Archived from the original on 18 October 2019. Retrieved 18 October 2019.

추가읽기

외부 링크

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