시금치
Spinach| 시금치 | |
|---|---|
 | |
| 꽃이 있는 시금치 식물 | |
과학적 분류  | |
| 왕국: | 플랜태 |
| Clade: | 기관지 식물 |
| Clade: | 혈관배양액 |
| Clade: | 유디코트 |
| 주문: | 카리오필랄레스 |
| 패밀리: | 아마란투스과 |
| 속: | 스피나시아 |
| 종류: | 올레라케아목 |
| 이항명 | |
| 스피나시아올레라세아 | |
시금치는 중앙아시아와 서아시아가 원산지인 잎이 무성한 녹색 꽃이 피는 식물이다.카리오필랄레스, 아마란투스과, 차노포디오이데아목의 아과이다.잎은 신선하거나 통조림, 냉동 또는 탈수를 통해 보존 기술을 사용하여 보관한 후 먹는 일반적인 식용 채소입니다.그것은 익히거나 생으로 먹을 수 있고, 맛은 상당히 다르다; 높은 옥살산염 함량은 찜에 의해 감소될 수 있다.
1년에 한 번 있는 식물(희귀한 2년생)로 키가 30cm(1피트)까지 자란다.시금치는 온대지방에서 겨울을 날 수 있다.잎은 교대로 단순하고 타원형에서 삼각형으로 매우 다양하며, 길이 2~30cm(1-12인치), 너비 1-15cm(0.4-5.9인치)이며, 식물의 밑부분에 큰 잎이 있고 꽃줄기에 작은 잎이 더 높다.꽃은 눈에 띄지 않는 황록색으로 지름이 3-4mm(0.1~0.2인치)이며, 여러 개의 씨앗을 포함한 5~10mm(0.2~0.4인치) 크기의 작고 단단하고 건조한 덩어리가 있는 과일 송이로 성숙한다.
2018년 세계 시금치 생산량은 2,630만 톤으로 중국만 [1]전체의 90%를 차지했다.
어원학
원래는 페르시아어 아스파나어에서 유래했으며, 라틴어로 유럽 언어로 들어가 [2]아랍어에서 받았다.힌두어 "팔락" 또한 페르시아어에 뿌리를 두고 있습니다.영어 단어 "spinach"[3]는 에스피나체에서 14세기 후반으로 거슬러 올라갑니다.
분류법
일반 시금치(S. oleracea)는 오랫동안 Chenopodiaceae과로 여겨졌지만, 2003년에 그 과가 Caryophylales [4][5]과로 Amaranthaceae과로 통합되었습니다.아마란투스과 센스라토과에서 시금치는 청아과에 [6]속합니다.
영양소
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 97kJ(23kcal) |
3.6 g | |
| 설탕 | 0.4 g |
| 식이섬유 | 2.2g |
0.4 g | |
2.9 g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 비타민 A 어큐브. | 59% 469μg52% 5626μg12198μg |
| 비타민 A | 9377 IU |
| 티아민(B1) | 7% 0.078mg |
| 리보플라빈(B2) | 16% 0.140mg |
| 니아신(B3) | 5% 0.724mg |
| 비타민 B6 | 15% 0.140mg |
| 엽산(B9) | 49% 194μg |
| 비타민 C | 34% 28 mg |
| 비타민 E | 13% 2밀리그램 |
| 비타민 K | 460% 483μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 10% 99mg |
| 철 | 21% 2.71mg |
| 마그네슘 | 22% 79밀리그램 |
| 망간 | 43% 0.897mg |
| 인 | 7% 49 mg |
| 칼륨 | 12% 558밀리그램 |
| 나트륨 | 5% 79밀리그램 |
| 아연 | 6% 0.53mg |
| 기타 구성 요소 | 양 |
| 물. | 91.4 g |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
생시금치는 수분 91%, 탄수화물 4%, 단백질 3%로 지방 함량이 미미합니다.100g(3.5온스)의 시금치는 23칼로리만을 제공하는데, 특히 신선, 냉동, 찜 또는 빠르게 끓일 때 영양가가 높습니다.그것은 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K, 마그네슘, 망간, 철분, 엽산의 풍부한 공급원입니다.시금치는 비타민 B, 리보플라빈과 비타민6 B, 비타민 E, 칼슘, 칼륨, 식이섬유의 적당한 공급원입니다.시금치는 철분과 칼슘 함량이 높다고 선전되고 있고 종종 생으로 제공되어 소비되지만, 생 시금치는 위와 소장에서 칼슘과 철분의 흡수를 방해하는 옥살산염이 많이 함유되어 있습니다.시금치는 여러 가지 물의 변화에서 조리된 것으로 옥살산염의 수치가 훨씬 낮고 소화도 잘 되고 영양소도 [7][8]더 완전하게 흡수됩니다.흡수와 사용을 막을 뿐만 아니라, 높은 수치의 옥살레이트가 체내에서 [8][9]철분을 제거해 줍니다.
비타민 K
시금치 100g의 양은 비타민 K의 하루 권장 섭취량의 4배 이상을 함유하고 있습니다.이러한 이유로, 비타민 K를 억제함으로써 작용하는 항응고제 와파린을 복용하는 사람들은 와파린의 효과를 [10]약화시키지 않기 위해 시금치의 소비를 최소화하도록 지시 받는다.
역사
시금치는 약 2,000년 전 고대 페르시아에서 유래된 것으로 보이며, 647년 네팔을 통해 "페르시아 채소"[11]로 인도와 고대 중국에 전해졌습니다.서기 827년에 사라센인들은 [12]시칠리아에 시금치를 도입했다.지중해에서 시금치의 첫 번째 기록된 증거는 3개의 10세기 작품에서 기록되었습니다: 알-라즈(서양에서는 라즈로 알려져 있음)의 의학 작품과 이븐 와쉬야(Ibn Washshyahyah)와 쿠수스 알-룸(Qus Washmm)의 농업 논문 두 권입니다.시금치는 아랍 지중해에서 인기 있는 야채가 되었고 12세기 후반쯤 스페인에 도착했는데, 이븐 알-아웅은 시금치를 '잎이 무성한 [13]녹색의 우두머리'라고 불렀다.시금치는 또한 11세기에 Ibn ḥjajjajj에 [14][better source needed]의해 특별한 논문의 주제였다.
시금치는 아마도 스페인을 거쳐 14세기에 영국과 프랑스에서 처음 나타났고 신선한 지역 채소를 구할 [11]수 없었던 이른 봄에 나타났기 때문에 널리 쓰이게 되었다.시금치는 최초의 알려진 영국 요리책인 퀴리 양식(1390)에 언급되어 있는데, 여기서 시금치는 '스핀지'와 '스파노체'[11][15]로 언급된다.제1차 세계 대전 동안, 시금치 주스로 강화된 와인은 출혈을 [11][16]줄이기 위해 부상당한 프랑스 군인들에게 주어졌다.
생산, 마케팅 및 스토리지
| 나라 | 생산. (톤수) | |
|---|---|---|
 중국 | 28.5 | |
 미국 | 0.37 | |
 케냐 | 0.24 | |
 터키 | 0.23 | |
| 세계 | 31.0 | |
| 출처 : 유엔 식량농업기구 통계과(FAOSTAT)[1] | ||
2020년 시금치의 세계 생산량은 3,100만 톤으로 중국만이 전체의 [1]92%를 차지하고 있다.
신선한 시금치는 느슨하게 팔리거나, 묶거나, 봉지에 담아 신선하게 포장됩니다.신선한 시금치는 며칠 [17]이상 보관하면 영양가치가 많이 떨어집니다.신선한 시금치는 유통기한을 연장하기 위해 공기 또는 질소 가스에 포장됩니다.냉장 보관으로 인해 이 효과가 약 8일로 느려지는 반면, 신선한 시금치는 이 기간 동안 엽산과 카로티노이드 함량의 대부분을 잃습니다.더 오래 보관하기 위해 통조림이나 데치거나 익혀 [17]냉동 보관한다.
일부 포장된 시금치는 해로운 박테리아를 죽이기 위해 방사선에 노출된다.식품의약품안전청은 시금치 조사 결과를 4.0kg까지 허용하며, 영양소 [18]함량에 전혀 또는 미미한 영향을 미치지 않습니다.
시금치는 토양과 [19]시금치가 자라는 장소에 따라 카드뮴 오염도가 높을 수 있습니다.
대중문화에서
만화와 만화 캐릭터인 세일러맨 뽀빠이는 1931년부터 시금치에 강한 호감을 가지고 있는 것으로 묘사되어 왔다.그는 그것을 [20]섭취한 후 신체적으로 강해진다.동반되는 캐치프레이즈는 다음과 같다: "그는 매우 강하다," "그는 시금치를 먹기 때문에."이것은 보통 시금치의 철분 함량에 기인하지만, 1932년 한 조각에서 뽀빠이는 "시금치는 비타민 A가 풍부해서 후만족을 강하고 건강하게 만든다"[21]고 말한다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
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- ^ Julia Cresswell (9 September 2010). Oxford Dictionary of Word Origins. OUP Oxford. p. 415. ISBN 978-0-19-954793-7.
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- ^ "Caryophyllales". www.mobot.org. Retrieved 2020-12-02.
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- ^ Joe Schwarcz, 원숭이, 신화, 분자: 2015년, ISBN 1770411917, 페이지 245의 사실과 허구의 분리; 시금치는 실제로 몸이 비타민 A로 변환하는 베타카로틴을 함유하고 있다.
외부 링크
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica (11th ed.). Cambridge University Press.
