안티쿠초

안티쿠초스

페루 안티초와 약간의 옥수수와 감자의 표준 제공.
대체 이름	안티쿠코스 데 코라존
유형	꼬치
코스	메인 요리
지역 또는 주	안데스 산맥
서빙 온도	더워요
주요 성분	고기
미디어: 안티쿠초

안티쿠초(단수형 안티쿠초, 케추아 '안데스 산맥의 동쪽 지역', '동양 원주민', '컷', '안데스 산맥의 동쪽 칼집', '동양 칼집'의 케추아)는 콜럼버스 이전 시대에 유행한 값싼 고기 요리이다.엠파이어)이 현대 음식은 16세기에서 19세기 사이의 식민지 시대에 각색되어 현재 페루에서 찾아볼 수 있다.

안티쿠초는 포장마차나 포장마차에서 볼 수 있다.고기는 식초와 향신료(쿠민, 아지 후추, 마늘 등)에 재워질 수 있다.안티쿠초는 어떤 종류의 고기로도 만들 수 있지만, 가장 인기 있는 것은 쇠고기^[1] 심장입니다.안티초에는 보통 꼬치 끝에 삶은 감자가 함께 나옵니다.비슷한 요리인 쉬쉬 케밥은 지중해 요리에서 발견된다.페루에서 안티푸초는 세뇨르 데 로스 밀라그로스의 ^[2]행렬과 관련이 있다.

역사

비록 안티쿠초들이 콜럼버스 이전 시대지만, 현대의 안티쿠초들은 스페인 정복자들에 의해 처음 마주쳤던 16세기까지 거슬러 올라갈 수 있다.마늘과 같은 유럽식 식재료가 첨가된 것은 이 시기였고, 잉카제국의 ^[3]전통 라마를 쇠고기가 대체하기 시작했다.그것은 잉카 제국의 주민들 사이에서 인기 있는 음식이었고, 현재 대부분의 남미 국가들에서 인기가 있다.미국화된 버전의 안티초들은 때때로 비장기 고기로 만들어진다.

리마 ^{[citation needed]}국립도서관의 텍스트 파일에 따르면, 이 용어는 케추아 안티쿠추(반: '동쪽' + 쿠추: '컷' 또는 우추: '포리지, 믹스')에서 유래한 것으로 여겨진다.작가 에리카 페처는^{[citation needed]} 전통에 따라 안티초들은 고기와 불꽃으로 준비되었다고 말한다.스페인 사람들은 고기를 꼬치로 막대기에 매달았다.

스페인인들은 또한 페루 부왕실의 남부 치코 데 라 시우다드 데 로스 레예스 해안과 리마에 집중된 노예 아프리카인들을 데려왔다.그 당시에 스페인 사람들은 내장을 노예들의 음식으로 치부했다; 스페인 사람들은 보통 "프라임" 컷으로만 요리했다.그 결과, 많은 전통적인 요리법들은 쇠고기 심장과 다른 "오프" 컷을 사용한다.페루에서는 전통 명칭과 식재료와 함께 전통이 이어지고 있다. 안티초들은 페루의 모든 사회 계층에서 소비되고 특히 길거리 음식으로 인기가 있다.

안데스 산맥의 안티쿠초

요리.

전통적인 안티초들은 2cm x 2cm에서 약 5cm x 5cm의 쇠고기 덩어리로 만들어지며, 길이 약 30~40cm (16인치), 지름 3×3mm의 쇠꼬챙이에 구워진다.고기, 비엔나 소시지 조각과 양파, 고추, 당근, 버섯과 같은 야채는 바베큐에서 고기를 요리하는 것처럼 꼬치에 번갈아 끼울 수 있다.

그들은 맛을 보기 위해 소금으로 간을 하고 때로는 식초나 레몬즙으로 간을 한다.

인기 있는 드레싱은 마늘, 양파, 잘게 썬 고수, 식초, 레몬 주스, 맥주로 만든 소스로 파슬리 잔가지와 함께 안티쿠초 위에 뿌린다.

안티초들은 보통 식사의 주요 요리가 아니라 초리판, 감자, 소시지, 샐러드 같은 다른 반찬들과 함께 구운 고기와 함께 곁들이는 것이다.

변종에는 더 작은 나무 막대기가 포함됩니다; 15cm 이하의 나무 막대기는 "고기 꼬치"라고 불립니다.

페루

안티초들은 페루 전통 요리의 일부입니다.페루에서 가장 소비가 많은 것은 7월, 폰다와 BBQ에서 피에스타스 파트리아스(독립기념일)를 축하하는 것입니다.

볼리비아

볼리비아에서, 안티푸초는 구운 감자와 땅콩 소스의 한 종류를 동반한 심장 고기로 만들어집니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 고기 요리 목록
• 시슈케밥

레퍼런스

외부 링크

• 페루의 맛 - 안티쿠초