Page semi-protected
Listen to this article

케익

Cake
다른 용도는 케이크(동음이의)를 참조하십시오.
"케이크 슬라이스"는 여기서 리다이렉트 됩니다.커틀러리 항목에 대해서는, 케이크 및 파이 서버를 참조해 주세요.
케익
Pound layer cake.jpg
레이어 케이크
코스디저트
주요 성분보통 밀가루, 소금, 설탕, 달걀, 버터 또는 기름
생일 과일 케이크
크림 아이싱과 레드 스프링이 들어간 초콜릿 컵케이크
건포도 케이크

케이크는 밀가루, 설탕, 그리고 다른 재료들로 만들어진 밀가루 과자로, 보통 구워진다.그들의 가장 오래된 형태에서 케이크는 빵의 변형이었지만, 이제 케이크는 간단하거나 정교할 수 있고 페이스트리, 머랭, 커스터드, 파이와 같은 디저트와 특징을 공유하는 광범위한 준비물을 포함한다.

가장 흔한 재료는 밀가루, 설탕, 달걀, 지방, 액체, 그리고 베이킹 소다나 베이킹 파우더와 같은 발효제를 포함합니다.일반적인 추가 재료로는 건조, 설탕에 절이거나 신선한 과일, 견과류, 코코아, 그리고 바닐라 같은 추출물이 있으며, 주요 재료는 여러 가지 대체 재료입니다.케이크는 또한 과일 보존, 견과류 또는 디저트 소스(커스터드, 젤리, 익힌 과일, 휘핑크림 또는 시럽 [1]등)로 채워지고 버터크림이나 다른 아이싱으로 아이스된 후 마르지판, 파이프가 달린 테두리 또는 설탕에 절인 과일로 장식될 수 있다.

케이크는 종종 결혼식, 기념일, 생일과 같은 의식적인 행사에서 축하 요리로 제공됩니다.수없이 많은 케이크 조리법이 있다; 어떤 것은 빵처럼 생겼고, 어떤 것은 풍부하고 정교하고, 그리고 많은 것들이 수 세기 동안 지속되었다.케이크 만들기는 더 이상 복잡한 절차가 아니다; 한 때 케이크 만드는 데 상당한 노력이 들었지만, 가장 초보적인 요리사들도 케이크를 구울 수 있도록 베이킹 장비와 지시가 간소화되었다.

역사

"케이크"라는 용어는 오랜 역사를 가지고 있습니다.그 단어 자체는 바이킹에서 유래한 것으로, 고대 노르드어 "카카"[2]에서 유래했다.

고대 그리스인들은 케이크를 "플랫"을 뜻하는 단어인 "플랫"(plakoeis)에서 유래한 "플랫"(plakoeis)이라고 불렀다.그것은 계란, 우유, 견과류, 꿀을 섞은 밀가루를 사용하여 구워졌다.그들은 또한 납작하고 무거운 케이크인 "토타"라고 불리는 케이크를 가지고 있었다.로마 시대 동안, 케이크의 이름은 그리스 용어에서 유래한 "placenta"가 되었다.태반은 페이스트리 베이스나 페이스트리 [3]케이스 안에서 구워졌다.

그리스인들은 발효제로 맥주를 발명했고, 올리브 기름에 튀긴 프리터, [4]염소 우유를 사용한 치즈케이크를 발명했다.고대 로마에서, 기본적인 빵 반죽은 때때로 버터, 달걀, 그리고 꿀로 풍부하게 만들어졌고, 이것은 달콤하고 케이크 같은 구운 [5]상품을 생산했다.라틴 시인 오비드는 그의 첫 망명서인 트리스티아에서 [6]그와 그의 동생의 생일 파티와 케이크를 언급하고 있다.

영국의 초기 케이크 또한 본질적으로 빵이었다: "케이크"와 "빵"의 가장 분명한 차이점은 케이크의 둥글고 납작한 모양과 요리하는 동안 빵을 굽는 [5]동안 똑바로 세워두는 요리 방법이었다.

달걀을 풀어 발효시킨 스펀지 케이크는 르네상스 시대,[7] 아마도 스페인에서 유래했을 것이다.

케이크 믹스

주요 기사 : 베이킹 믹스
플라스틱 포장 케이크 믹스

대공황 기간 동안, 당밀의 잉여가 있었고 미국의 경제적으로 [8]침체된 수백만 명의 사람들에게 쉽게 만든 음식을 제공할 필요가 있었다.한 회사는 이러한 경제 상황에 대처하기 위해 케이크와 빵의 혼합물에 대한 특허를 얻었고, 이에 따라 박스 안에 케이크의 첫 번째 라인을 설립했습니다.그렇게 해서 오늘날 알려진 것처럼 케이크는 가정이나 베이커리에서 만드는 것이 아니라 대량 생산되는 상품이 되었다.

이후 전후 호황기에, 다른 미국 회사들(특히 제너럴 밀스)이 이 아이디어를 더욱 발전시켜, 편리성의 원칙에 입각한 케이크 믹스를 특히 주부들에게 판매했다.1950년대 매출이 크게 떨어졌을 때, 한 때 주부들이 기술과 창의력을 발휘할 수 있는 일이었던 케이크 굽기가 실망스러운 일이 되었다는 것을 시장인들이 알게 되었다.이 시기는 미국 사상사에서 전쟁 노동력에서 은퇴한 여성들이 미국에서 [9]여전히 꽃피우는 소비주의에 노출되어 있는 동안 국내에만 국한되었던 시기였다.이것은 심리학자인 Ernest Dichter가 [10]프로스팅에서 케이크 믹스 문제에 대한 해결책을 찾도록 영감을 주었습니다.케이크를 만드는 것이 매우 간단했기 때문에, 주부들과 다른 가정 내 케이크 제조사들은 특히 정교하게 장식된 케이크 잡지에 실린 사진들에서 영감을 받아 케이크를 장식하는 데 그들의 창조적인 에너지를 소비할 수 있었다.

그 이후로 상자 안에 든 케이크는 슈퍼마켓의 주식이 되었고 캔 안에 든 프로스팅으로 보완되었다.

품종

케이크는 크게 재료와 혼합 기술에 따라 몇 가지 범주로 나뉩니다.

케이크와 빵의 차이에 대한 명확한 예는 쉽게 찾을 수 있지만, 정확한 분류는 항상 [5]찾기 어려웠다.

버터 케이크

주요 기사:버터 케이크
끈적끈적한 버터 케이크

버터 케이크는 크림버터, 설탕, 계란, 밀가루로 만들어집니다.그들은 [11]반죽에 공기를 넣기 위해 오랫동안 두들겨진 버터와 설탕의 조합에 의존합니다.고전적인 파운드 케이크는 버터, 설탕, 계란, 밀가루 각각 1파운드로 만들어진다.사용된 재료의 비율에서 이름을 따온 다른 종류의 버터 케이크는 1-2-3-4 케이크이다: 버터 1컵, 설탕 2컵, 밀가루 3컵, 계란 [12]4개.베스 타르탄에 따르면, 이 케이크는 [13]노스캐롤라이나에 정착한 미국 개척자들 사이에서 가장 흔한 케이크 중 하나였다고 한다.

베이킹 파우더는 빅토리아 [14]스펀지와 같은 많은 버터 케이크에 들어 있습니다.그 재료들은 때때로 간단하고 빠른 케이크 [citation needed]레시피를 사용하여 버터를 크림으로 바르지 않고 섞인다.

스펀지 케이크

주요 기사 : 스폰지 케이크
마라이가오라고 하는 스펀지 케이크

스펀지 케이크(또는 거품 케이크)는 휘핑된 달걀, 설탕, 밀가루로 만들어진다.전통적인 스펀지 케이크는 달걀로만 발효된다.그들은 발효를 제공하기 위해 단백질 매트릭스 안에 갇힌 공기에 주로 의존하며, 때로는 베이킹 파우더나 다른 화학적 발효제를 첨가하기도 합니다.계란으로 만든 스펀지 케이크는 효모 없이 만들어진 가장 오래된 케이크라고 여겨진다.

엔젤 푸드 케이크는 달걀의 흰자만을 사용한 흰색 케이크이며 전통적으로 튜브 팬에 구워진다.프렌치 게노이즈(French Génoise)는 정제된 버터가 들어간 스펀지 케이크입니다.호화로운 토핑으로 장식된 스펀지 케이크는 때때로 프랑스어로 케이크를 뜻하는 가토라고 불린다.시폰 케이크는 식물성 오일이 들어간 스펀지 케이크로 촉촉함을 [15]더합니다.

초콜릿 케이크

주요 기사:초콜릿 케이크
독일 초콜릿 케이크

초콜릿 케이크는 버터 케이크, 스폰지 케이크 또는 녹인 초콜릿이나 코코아 [16]가루로 맛을 낸 다른 케이크입니다.독일 초콜릿 케이크는 초콜릿 케이크의 일종이다.퍼지 케이크는 퍼지가 들어간 초콜릿 케이크입니다.

커피 케이크

주요 기사 : 커피 케이크

커피 케이크는 일반적으로 아침 식사나 커피 휴식 시간에 커피나 차와 함께 대접하는 케이크라고 생각됩니다.효모를 발효제로 사용하는 종류도 있고 베이킹 소다나 베이킹 파우더를 사용하는 종류도 있습니다.이 케이크들은 종종 스트레이즈라고 불리는 크럼 토핑이나 가벼운 글레이즈 방울을 가지고 있다.

무가루 케이크

구운 밀가루 없는 케이크에는 구운 치즈 케이크와 밀가루 없는 초콜릿 케이크가 포함됩니다.

레이어 케이크

주요 기사:레이어 케이크
레이어드 케이크로 준비된 딸기 케이크

레이어 케이크는 스펀지나 버터 케이크의 층으로 만들어진 케이크이며, 크림, 잼 또는 다른 소로 채워져 층을 함께 고정시킨다.

계란 케이크 1개

하나의 달걀로 하나의 달걀을 만든다.그것들은 버터나 야채 [18]쇼트닝으로 만들[17] 수 있다.각각의 케이크에 두 개의 계란을 사용하는 것이 너무 [19]비쌀 때 하나의 계란 케이크는 경제적인 요리법이었다.

빵과의 비교

케이크와 빵의 차이에 대한 명확한 예는 쉽게 찾을 수 있지만, 정확한 분류는 항상 [5]찾기 어려웠다.예를 들어, 바나나 빵은 퀵 빵이나 케이크로 적절하게 고려될 수 있다.효모 케이크는 가장 오래되었고 효모 빵과 매우 유사하다.그러한 케이크는 종종 매우 전통적인 형태이며 밥카나 스톨렌과 같은 페이스트리를 포함한다.

특수 용도 케이크

베이비 샤워용으로 만든 케이크, 식용 장식, 식용 예술의 예

케이크는 의도된 상황에 따라 분류될 수 있다.예를 들어, 웨딩 케이크, 생일 케이크, 첫 성찬용 케이크, 크리스마스 케이크, 할로윈 케이크, 그리고 유월절 플라바(때로는 마초 밀로 만든 스폰지 케이크의 일종)는 모두 주로 그들이 동반하고자 하는 축하 행사에 따라 구별된다.일부 문화에서 웨딩케이크 커팅은 사회적 의식을 구성한다.고대 로마의 혼례 의식인 confarreatio는 케이크를 나누는 것에서 유래했다.

특정한 종류의 케이크는 특정한 축제와 관련이 있을 수 있는데, 예를 들어 스텔렌이나 초콜릿 통나무, 밥카와 시멜 케이크 (부활절) 또는 월병 등이 있다.크리스마스 때 아이스 케이크를 장식하는 오랜 전통이 있다; 크리스마스와 관련된 다른 케이크에는 초콜릿 로그와 민스 파이가 있다.

랭커셔 쿠팅 케이크는 약혼녀가 약혼자를 위해 만든 과일이 가득한 케이크입니다.이 케이크는 "빅토리아 스펀지 케이크보다 밀가루가 지방과 달걀의 비율이 더 높은 단단한 스펀지와 짧은 빵 베이스 사이"로 묘사되어 왔고 예비 신부의 제빵 기술을 증명했다.전통적으로 그것은 딸기나 산딸기와 [20]생크림으로 채워지고 위에 올려진 2겹의 케이크이다.

모양들

초콜릿 사워 크림 번트 케이크

케이크는 종종 그들의 신체적 형태에 따라 묘사된다.케이크는 작을 수 있고 개별 소비를 위한 것일 수 있다.더 큰 케이크는 얇게 썰어서 식사나 사회적 기능의 일부로 제공될 수 있다.일반적인 모양은 다음과 같습니다.

케이크 가루

주요 기사:밀가루

녹말 대 글루텐 비율이 높은 특수 케이크 가루로, 미세하고 부드러운 저단백 밀을 원료로 한다.그것은 표백이 강하고 만능 밀가루에 비해 케이크 [21]가루는 더 가볍고 밀도가 낮은 케이크가 되는 경향이 있다.따라서, 엔젤 푸드 케이크와 같이 부드럽고 가볍고/또는 밝은 흰색을 의미하는 케이크에서 자주 지정되거나 선호된다.단, 케이크 밀가루가 필요할 경우, 소량의 만능 밀가루를 콘스타치로 대체하거나 만능 밀가루 [22][23][24]각 컵에서 2테이블 스푼을 제거하여 대용할 수 있다.일부 조리법은 만능 밀가루를 명시적으로 명시하거나 허용하며, 특히 케이크 질감이 더 단단하거나 더 촘촘한 것을 원한다.

요리.

기본 노란색 케이크 굽기

케이크는 제대로 구워지지 않을 수 있는데, 이것을 "떨어짐"이라고 합니다."떨어지는" 케이크에서는, 너무 낮거나 [25][26]너무 뜨거운 온도에서 구워졌기[26] 때문에, 베이킹 [27]프로세스 초기에 너무 뜨거운 오븐에 넣어졌을 때, 부품이 가라앉거나 납작해질 수 있다.과도한 양의 설탕, 밀가루, 지방 또는 발효를 사용하는 것도 케이크를 [27][28]떨어뜨릴 수 있습니다.또한 조리 과정에서 [29]오븐 문이 열렸을 때 오븐에 들어가는 냉기에 케이크가 떨어질 수도 있다.

케이크 장식

주요 기사 : 케이크 장식
케이크 장식 – 버터크림 소용돌이를 페이스트리 봉투와 함께 케이크 측면에 파이프로 연결
생일 축하 때 잘 장식된 망고 맛 케이크

완성된 케이크는 종종 아이싱이나 프로스팅, 스프링클과 같은 토핑으로 덮음으로써 강화된다. 스프링클은 미국의 특정 지역에서는 "지미"로 알려져 있고 영국에서는 "수십만 개"로 알려져 있다.프로스팅은 보통 가루 설탕, 때로는 어떤 종류의 지방, 우유나 크림, 그리고 종종 바닐라 추출물이나 코코아 가루와 같은 향신료로 만들어집니다.어떤 장식가들은 롤형 퐁당 아이싱을 사용한다.상업적인 빵집들은 지방을 위해 기름기를 사용하는 경향이 있고 종종 기포를 도입하기 위해 기름기를 휘젓는다.이것은 아이싱을 가볍고 펼 수 있게 해줍니다.가정용 제빵사들은 라드, 버터, 마가린 또는 이들의 조합을 사용한다.스프링클은 식용 색소로 착색된 설탕과 기름의 작고 단단한 조각이다.20세기 후반, 새로운 케이크 장식 제품들이 대중들에게 이용 가능하게 되었다.여기에는 몇 가지 특수 스프링클과 심지어 사진을 인쇄하고 케이크에 이미지를 전송하는 방법까지 포함됩니다.

파이핑 백과 다양한 파이핑 팁, 주사기, 엠보싱 매트 등 보다 복잡한 케이크 장식을 위해 특수 공구가 필요합니다.Piping bag 또는 singer를 사용할 때는 Coupler를 사용하여 Piping tip을 bag 또는 singer에 부착합니다.가방이나 주사기는 부분적으로 착색된 아이싱으로 채워져 있습니다.다양한 파이프 팁과 다양한 기술을 사용하여 케이크 장식가는 다양한 디자인을 만들 수 있습니다.기본 장식 팁은 오픈스타, 클로즈드스타, 바스켓 짜기, 라운드, 드롭 플라워, 리프, 멀티, 꽃잎, 스페셜 팁입니다.엠보싱 매트를 사용하여 엠보싱 효과를 낸다.케이크가 회전하는 케이크 턴테이블을 케이크 장식에 사용할 수 있다.

로열 아이싱, 마지판, 폰단 아이싱, 버터 크림은 아이싱을 덮고 장식을 만드는데 사용된다.꽃 설탕 공예 또는 유선 설탕 꽃은 케이크 장식의 중요한 부분이다.웨딩 케이크와 같은 특별한 행사를 위한 케이크는 전통적으로 풍부한 과일 케이크 또는 때때로 마데이라 케이크이며, 마지팬으로 덮이고 로열 아이싱이나 설탕 페이스트를 사용하여 얼린다.그것들은 (로열 아이싱으로 만들어진) 파이프로 마감되고 파이프로 된 메시지, 유선 설탕 꽃, 손으로 만든 퐁단 꽃, 마지판 열매, 파이프로 된 꽃 또는 포도나 제비꽃과 같은 결정화된 과일이나 꽃으로 장식됩니다.

  • 장식 케이크
  • A large cake garnished with strawberries

    딸기를 장식한 큰 케이크

  • A slice of strawberry cake with garnishing of strawberry

    딸기 케익 한 조각에 딸기 고명을 얹은 것

  • Chocolate layer cake with chocolate frosting and shaved chocolate topping

    초콜릿 프로스팅과 팥빙 초콜릿 토핑이 들어간 초콜릿 레이어 케이크

식품안전

상업용 케이크 포장의 유통기한은 몇 가지 요인에 따라 달라집니다.케이크는 곰팡이가 생기기 쉬운 중간 수분 제품이다.시판되는 케이크는 아스페르길루스 플라부스, 각종 페니실린, 아스페르길루스 니제르 등 다양한 곰팡이 품종에 자주 그리고 일반적으로 노출됩니다.방부제와 산소 흡수제는 현재 곰팡이의 성장을 제어하고 억제하기 위해 사용되고 있습니다.

CDC는 생케이크 반죽에는 대장균이 들어 있을 수 있기 때문에 먹지 말 것을 권고했다.생가루는 박테리아를 포함할 수 있고 다른 [30]음식들처럼 요리해야 한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Cake Filling Types". RecipeTips. 2022. Retrieved 8 May 2022.
  2. ^ 2014년 8월 29일 웨이백 머신에 보관된 케이크 역사.Devlaming.co.za 를 참조해 주세요.2011년 12월 23일 취득.
  3. ^ "whatscookingamerica.net". June 2016.
  4. ^ 카스텔라, 크리스티나(2010).케이크 세계: 전 세계 문화의 달콤한 전통을 위한 150가지 요리법, 페이지 3-4.ISBN 978-1-60342-576-6.
  5. ^ a b c d Ayto, John (2002). An A–Z of food and drink. Oxford [Oxfordshire]: Oxford University Press. ISBN 0-19-280352-2.
  6. ^ Ov. 트리스.IV. X:12.
  7. ^ 카스텔라, 크리스티나(2010).케이크 세계: 전 세계 문화의 달콤한 전통을 위한 150가지 요리법, 6-7페이지.ISBN 978-1-60342-576-6.
  8. ^ Park, Michael (2013). "A History of the Cake Mix, the Invention That Redefined 'Baking'". bonappetit.com. Bon Appétit.
  9. ^ Catalano, Christina (2002). "Shaping the American Woman: Feminism and Advertising in the 1950s". Constructing the Past. 3 (1): 45. Retrieved 25 May 2014.
  10. ^ "Something Eggstra". Snopes.com. Retrieved 25 May 2014.
  11. ^ Robbins, Mary Jane. "Creaming butter and sugar". King Arthur Flour. Retrieved 6 December 2015.
  12. ^ "Classic 1-2-3-4 Cake and Variations". The Spruce Eats.
  13. ^ Tartan, Beth (1992). North Carolina and Old Salem Cookery. The University of North Carolina Press. ISBN 9780807843758.
  14. ^ Cloake, Felicity (16 May 2013). "How to make the perfect Victoria sponge cake". Guardian. Retrieved 6 December 2015. [Victoria sponge] is a misnomer, because a true sponge, of the kind used in Swiss rolls, is made from a whisked mixture of eggs, sugar and flour.
  15. ^ Medrich, Alice (1997). Joy of Cooking. New York: Scribner. p. 949. ISBN 0-684-81870-1.
  16. ^ Berry, Mary. "Chocolate sponge cake". Food: Recipes. BBC. Retrieved 6 December 2015.
  17. ^ Farmer, Fannie Merritt (1896). The Boston Cooking-school Cook Book. p. 420.
  18. ^ Berolzheimer, Ruth (1948). Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. ISBN 9780399513886.
  19. ^ Good Housekeeping Volume 71. 1920.
  20. ^ "The history of the Courting Cake, a Lancashire tradition". Lancashire Life. 1 June 2011. Retrieved 9 October 2015.
  21. ^ 밀가루 종류Whatscookingamerica.net 를 참조해 주세요.2011년 12월 23일 취득.
  22. ^ 케이크 밀가루의 특성과 대체품.Gourmetsleuth.com 를 참조해 주세요.2011년 12월 23일 취득.
  23. ^ 케이크 가루란 무엇입니까?ninemsn.com.au (2007년 8월 1일)2011년 12월 23일 취득.
  24. ^ Irma von Starkloff Rombauer; Marion Rombauer Becker (1975). Joy of cooking. Simon and Schuster. pp. 547–. ISBN 978-0-02-604570-4.
  25. ^ Science and Industry. Colliery engineer Company. 1899. p. 174.
  26. ^ a b Eicher, L.; Williams, K. (2009). The Amish Cook's Baking Book. Andrews McMeel Publishing. p. 118. ISBN 978-0-7407-8547-4.
  27. ^ a b Gelb, A.; Levine, K. (2005). A Survival Guide for Culinary Professionals. Thomson Delmar Learning. p. 243. ISBN 978-1-4018-4092-1.
  28. ^ Bureau of Medicine And Surgery, United States. Navy Dept (1944). "Fallen+cake" The Hospital Corps Quarterly: Supplement to the United States Naval Medical Bulletin. p. 128.
  29. ^ Eckhardt, L.W.; Baigrie, J. (2005). Cakes from Scratch in Half the Time. Chronicle Books. p. 23. ISBN 978-0-8118-4240-2.
  30. ^ "Raw Dough Can Contain Germs That Make You Sick". CDC. 28 July 2021.

외부 링크

이 기사 듣기(18분)
Spoken Wikipedia icon
이 오디오 파일은 2019년 10월 7일(2019-10-07) 본 문서의 개정판에서 작성되었으며, 이후 편집 내용은 반영되지 않습니다.
(오디오 도움말, 기타 음성 기사)