퐁당 아이싱

폰단트
	웨딩 케이크 덮개 및 애드밴트로 장식
유형	과자
원산지	프랑스.
주성분	부은 향료: 설탕, 물, 젤라틴, 글리세린; 롤링 애호제: 설탕, 물, 젤라틴 또는 아가르, 식품 등급 글리세린
	미디어: 폰단트;

흔히 애드밴트(/ˈfɒndənt/, 프랑스어: [fɔddɑ] listen (help/info))라고도 부르는 호드밴트 아이싱은 케이크와 페이스트리를 장식하거나 조각하는 데 사용되는 아이싱이다. 설탕, 물, 젤라틴, 식물성 지방 또는 쇼트닝, 글리세롤로 만든다.^[1] 그것은 대부분의 고드름의 질감을 가지고 있지 않다; 굴려진 애호가는 뻣뻣한 진흙과 비슷한 반면, 부은 애호가는 두꺼운 액체다. 프랑스어로 이 단어는 퐁듀와 주조 공장과 같은 뿌리에서 나온 '멜팅'을 의미한다.

압연 애호제의 종류

부은 호떡과 같은 재료가 아닌 롤드 호빵, 호빵, 펫티니체 등이 웨딩케이크를 장식하는 데 흔히 사용된다. 전통적으로 웨딩케이크는 마르지판과 로열 아이싱으로 만들어졌지만 아몬드 식사가 필요 없어 견과류 알레르기로 애호가들이 점차 보편화되고 있다. 롤드파난트에는 젤라틴(또는 채식주의 레시피의 아가르)과 식품급 글리세린이 들어 있어 설탕이 유연함을 유지하고 반죽과 같은 일관성을 만들어낸다. 말린 호떡은 파이 껍질처럼 말아서 케이크를 덮는 데 사용된다.

상업용 선반형 압연 애호가는 주로 설탕과 수소화 기름으로 구성되는 경우가 많다. 그러나, 상업용 선반 고정 애호가를 위한 다른 제형이 사용 가능하며 설탕, 셀룰로오스 껌, 물과 같은 다른 성분들을 포함한다.

마시멜로 애호가는^[2] 집에서 제빵하는 사람들과 취미 활동가들이 자주 만들고 사용하는 롤링 애호가의 일종이다. 마시멜로 애호가는 녹인 선반형 마시멜로, 물, 분말 설탕, 고체 야채 쇼트닝을 조합해 만든다. 가정 제빵사들은 필요한 재료들을 쉽게 구할 수 있기 때문에 집에서 만든 애호가를 위해 이 요리법을 사용한다.^[3]

조각 애호가는 롤링 애호가와 비슷하지만 일관성이 강해서 좋은 조각 재료가 된다.

설탕 페이스트나 껌 페이스트는 롤링 애호가와 비슷하지만 완전히 굳어져서 신랑 신부와 같은 더 큰 케이크 장식, 더 큰 꽃 등에 사용된다. 설탕 페이스트는 달걀 흰자, 분말 설탕, 쇼트닝으로 주로 만들어진다.^[4] 티로스는 껌 반죽을 더 부드럽게 만들기 위해 첨가될 수 있다.^[5]

부은 애호가의 물리 화학

부은 애호가는 물을 자당과 함께 과포화시켜 형성된다. 실온보다 2배 이상 많은 설탕이 끓는점에서 물에 녹는다. 자당류가 용해된 후에, 만약 용액을 방해받지 않고 식혀두면, 당분은 핵이 발생할 때까지 과포화 용액에 용해된 상태로 남아 있다. 용액이 과포화되어 있는 동안, 요리사가 씨 결정(용해되지 않은 자당)을 혼합물에 넣거나 용액을 자극하면 용해된 자당류는 결정하여 크고 바삭바삭한 결정체를 형성한다(바위사탕이 만들어지는 방법이다). 그러나 조리사가 방해받지 않고 용액을 식힌 다음 힘차게 젓게 하면 많은 작은 결정체를 형성하여 부드러운 질감의 애호가가 된다.