곰발톱

Bear claw
다른 용도는 곰 발톱(동음이의)을 참조하십시오.
베어 클로
Bear claw pastry.JPG
유형페이스트리, 도넛 또는 프리터
원산지미국
주성분반죽, 아몬드 페이스트
일반적으로 사용되는 재료건포도

곰발톱은 달콤하고 누룩을 넣어 만든 페이스트리로, 덴마크의 일종으로, 1920년대 중반 미국에서 유래되었다.[1] 덴마크에서는 곰 발톱을 캄메라고 부른다.[2] 곰발톱이라는 이름은 1915년에 처음 증명되었다.[3] 이 구절은 서미권 영어에서 더 흔하며,[1] 미국 지역 방언 조사 결과의 문제 #87에 수록되어 있다. "너는 일종의 페이스트리에 '곰 발톱'이라는 용어를 사용하니?"[4]

재료/모양

대부분의 사슴고기는 달걀, 효모, 밀가루, 우유, 설탕, 버터와 같은 기본 성분을 포함한다.[2] 곰발톱도 '평소보다 짧은 빵 반죽'인 '달콤한 반죽'으로 만든다.[5] 대부분의 다니시들 사이의 차이점들 중 하나는 맛 외에도 그들의 모양으로 보인다.[2] 곰발톱은 보통 아몬드 페이스트,[6] 때로는 건포도로 채워지며, 종종 곡선 가장자리를 따라 조각이 나 있는 반원형 모양이나, 한쪽을 따라 부분 조각이 나 있는 직사각형 모양으로 만들어진다.[7] 반죽이 올라가면 각 부분이 분리되어 곰발가락 모양을 연상시킨다.[8] 곰발톱은 또한 반죽과 비슷한 모양의 효모 도넛일 수 있다.[8] 그러한 도너츠에는 사과 파이 스타일의 속을 넣거나 버터 피칸, 대추, 크림 치즈, 포도 또는 체리와 같은 다른 속을 넣었을 수 있다.

생산

곰 발톱은 손으로 만들거나 기계로 만들 수 있다.[9] 곰발톱은 제임스 페넬에 의해 1950년에 발명된 곰발톱 절단기를 사용하여 손으로 만들 수 있다.[10] 1948년 특허는 곰발톱을 조립하는 과정을 반죽을 밀어내고, 그 위에 가득 채운 층을 쌓고, 반죽을 접고, 작은 절개를 잘라 발톱처럼 보이게 하고, 마침내 반죽을 별도의 페이스트리로 자르는 과정으로 묘사하고 있다.[9] 이 때 페이스트리(pastry)는 반원형으로 구부러질 수 있으며, 이로 인해 "토"가 분리된다.[11]

건강과 영양

다른 페이스트리와 비슷하게, 곰 발톱은 탄수화물과 지방이 많다. 예시 영양 정보는 레스토랑 체인인 파네라 브레드(Panera Bread)가 제작한 버전에서 볼 수 있다.[12]

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Bear claw". Dictionary of American Regional English. Retrieved 4 September 2012.
  2. ^ a b c 루프, 티모시 G, 캐슬린 스미스 루프. 전 세계의 달콤한 음식: 음식과 문화의 백과사전. ABC-CLIO, 2014. 게일 eBooks, https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. 2020년 10월 16일에 접속.
  3. ^ "Bear Claw". Merriam-Webster.com. Retrieved June 28, 2021.
  4. ^ "Dialect Survey Results". Joshua Katz, Department of Statistics, NC State University. Archived from the original on 6 June 2013. Retrieved 8 June 2013.
  5. ^ “Frozen Cakes and Pastries.” ID : 음식 서비스 유통의 목소리, 제29권, 제11호, 1993년 페이지 113.
  6. ^ FrancesC. "Almond Bear Claws". Allrecipes.com. Retrieved 4 September 2012.
  7. ^ Della-Piana, Patricia. J'eat? Playful Cookery. Lulu. p. 356. ISBN 9781300921059.
  8. ^ a b Pastry, Joe. "The Bear Claw". Joe Pastry. Retrieved 4 September 2012.
  9. ^ a b 미국 특허권 US 2434339 ALe, Conie Stiles (Jan 13, 1948), Production of coffee cakes, retrieved 2016-03-24. 1944-03-22. 1948-01-13이 허가되었다.
  10. ^ C, 페넬 제임스 "곰 발톱 절단기" 1950년
  11. ^ Mushet, Cindy, Sur La Table (2008-10-21). "Bear Claw". The Art and Soul of Baking. Andrews McMeel Publishing. p. 118. ISBN 9780740773341.
  12. ^ "Panera Bear Claw Nutrition Facts". FastFoodNutrition.org. Retrieved 2020-10-29.

외부 링크

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