스폴리아텔라속

Sfogliatella
스폴리아텔라속
Sfogliatella
스폴리아텔라속
유형페이스트리
원산지이탈리아
지역 또는 주캄파니아
주성분페이스트리 반죽
변형다양한 유형의 필링

스포글리아텔라(이탈리아어 발음: [sfoʎaˈtella], 복수형: sfogliatelle; Neapolitan:sfugliatela)는 캄파니아 토착의 채운 이탈리아의 페이스트리(pastry)이다. 스포글리아텔라(Sfogliatella)는 페이스트리의 식감이 쌓인 잎을 닮아 '작고 얇은 잎/계층'을 의미한다.

기원

Sfogliatela Santa Rosa는 17세기 이탈리아 Salerno 지방의 Conca dei Marini에 있는 산타 로사의 수도원에서 만들어졌다. 나폴리 출신의 페이스트리 요리사 파스칼레 핀타우로(Pasquale Pintauro)는 1818년 자신의 가게에서 페이스트리를 팔기 시작했다.[1]

생산

반죽은[2] 큰 테이블 위에 펼쳐져 있거나,[3] 파스타 제조기로 납작하게 만든 [4]다음 지방(버터, 라드, 쇼트닝, 마가린, 또는 혼합물)으로 닦은 다음 통나무(스위스 롤처럼 뭉쳐져 있지만 층이 더 많은 것)로 굴려진다. 디스크는 끝에서부터 잘려져 주머니를 형성하고 채워진다.[5] 페이스트리 반죽은 층이 분리될 때까지[6] 구워지며, 스폴리아텔라 특유의 능선을 형성한다.

반죽과 속을 만드는 방법은 다양하다. 속은 오렌지 맛 리코타, 아몬드 페이스트, 설탕에 절인 유자 껍질 등이 있다.

지역별 편차

스폴리아텔 산타 로사

네폴리탄 요리에는 두 가지 종류의 페이스트리가 있다: "스포글리아텔라 리치아" ("curly"), "정상" 버전, 그리고 "스포글리아텔라 프롤라"는 짧은 크러스트 반죽을 사용하고 스폴리아텔라의 특징적인 층을 형성하지 않는 덜 노동 집약적인 페이스트리가 있다.

coda d'aragosta(미국에서 "로브스터 꼬리")[7]라는 이름의 변형도 존재한다. 껍질은 같지만 속은 더 달콤하다. 휘핑크림과 비슷한 프랑스 크림.

참고 항목

참조

  1. ^ "storia della sfogliatella". www.sfogliatella.it.
  2. ^ molinocaputo (5 March 2010). "Come Realizzare una Sfogliata Riccia" – via YouTube.
  3. ^ ajmichels (6 April 2009). "Sfogliatelle" – via YouTube.
  4. ^ Sylvanna (16 November 2009). "Sfogliatelle Dough" – via YouTube.
  5. ^ Sandie Drake (1 November 2013). "Preparing sfogliatelle pastry to make Lobster Tails" – via YouTube.
  6. ^ ciboespresso (27 June 2012). "CIBO ESPRESSO - Sfogliatelle" – via YouTube.
  7. ^ "La Sfogliatella, (Lobstertail) - Mike Mercogliano's Pastry". mikespastry.com.