폴렌타
Polenta | |
| 유형 | 죽 |
|---|---|
| 원산지 | 이탈리아[1] 북부와 중부 |
| 주성분 | 노란색 또는 흰색 옥수수 가루, 액체(물, 수프 스톡) |
폴렌타(/p əˈ ɛnt ə, po ʊˈ-/, 이탈리아어:[po ˈ ɛ나타]는 역사적으로 다른 곡물로 만든 삶은 옥수수 가루 요리입니다.이 요리는 이탈리아에서 왔습니다.그것은 구워지거나 튀겨지거나 구워질 수 있는 빵으로 굳어지고 냉각되도록 허용될 수도 있습니다.
사용되는 시리얼의 종류는 보통 노란 옥수수이지만, 종종 메밀, 흰 옥수수 또는 이들의 혼합물이 사용될 수 있습니다.거친 가루는 단단하고 거친 폴렌타를 만듭니다. 가는 가루는 부드럽고 크림 같은 폴렌타를 만듭니다.[4]폴렌타(Polenta)는 북부 이탈리아어의 주식입니다.토스카나), 스위스 이탈리아, 남부 프랑스, 슬로베니아 요리, 그리고 이탈리아 정착자들로 인해 라틴 아메리카 요리.이것은 종종 ž간치라는 이름의 슬로베니아-크로아티아 음식으로 오해를 받습니다.과거 옥수수 가루 버섯이 그들의 일상적인 영양에 필수적인 음식이었듯이, 그것의 소비는 전통적으로 하층계급과 관련이 있었습니다.[5]
어원
폴렌타는 껍질을 벗기고 으깬 곡물, 특히 보리 가루를 덮었고, 라틴어: '미세 밀가루'의 꽃가루에서 유래되었는데, 이 꽃가루는 '먼지'를 의미하는 펄비스와 뿌리를 공유합니다.[6]
역사
오늘날 알려진 바와 같이, 폴렌타는 로마 시대부터 흔히 먹던 이전 형태의 곡물 머쉬(라틴어로 펄 또는 펄멘툼으로 알려진)에서 유래되었습니다.16세기에 미국으로부터 옥수수 (마이즈)가 소개되기 전에,[7] 폴렌타는 파로, 밤가루, 기장, 스펠트, 병아리콩과 같은 전분이 많은 재료로 만들어졌습니다.[8]
폴렌타는 19세기 후반에 이탈리아 이민자들에 의해 브라질 남부로 옮겨졌고 리오 그란데 도 술, 산타 카타리나, 파라나 주에서 이탈리아계 브라질 문화와 정체성의 중요한 부분이 되었습니다.[9]하지만 튀긴 버전은 이탈리아 이주를 받지 않은 다른 지역에서도 인기를 끌었고 전국 술집에서 인기 있는 간식과 손가락 음식입니다.[10]
예멘에서, 폴렌타는 주로 동물성 지방을 첨가한 수수 식사나 보리 식사 중 하나로 만들어져 두꺼운 페이스트로 만들어지며, 현지에서는 ʿ라 ṣī드라고 알려져 있습니다.이것은 종종 그릇에 국 육수를 넣고 손가락으로 먹는 음식입니다.
조리시간
폴렌타는 거의 일정한 교반을 통해 45분 동안 물의 4~5배의 부피로 끓이며 조리하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 이것은 녹말의 젤라틴화를 위해서도 필요합니다.공정 속도를 높이거나 지속적인 관리가 필요하지 않은 대체 조리 기술이 개발되었습니다.빠르게 조리되는 (미리 조리된, 즉석 조리된) 폴렌타는 널리 사용되며 단 몇 분 만에 준비됩니다; 그것은 가공되지 않은 옥수수 가루로 만들어진 폴렌타보다 열등하다고 여겨지며 굽거나 튀긴 후에 먹는 것이 가장 좋습니다.[citation needed]
그의 책 Heat에서 빌 뷰포드는 마리오 바탈리의 이탈리안 레스토랑 밥보에서 선 요리사로서의 경험에 대해 이야기합니다.뷰포드는 즉석 폴렌타와 느리게 조리된 폴렌타 사이의 맛의 차이를 상세히 설명하고 최대 3시간이 걸리지만 지속적인 교반이 필요하지 않은 준비 방법을 설명합니다. "폴렌타는 대부분의 요리에서 방치됩니다. ...항상 휘저을 필요가 없다면 몇 시간 동안 요리할 수 있습니다. 근처에 있기만 하면 무슨 상관이 있겠습니까?"[13]쿡의 일러스트레이티드(Illustrated)지는 조리 시간을 12분으로 줄이고 한 번의 교반만 필요로 하는 전자레인지를 사용하는 방법을 설명했습니다.2010년 3월, 그것은 전통적인 효과를 재현하는 베이킹 소다(알칼리)를 한 꼬집 사용하는 거의 교반에 가까운 스토브탑 방식을 선보였습니다.[14][15]
참고 항목
참고문헌
- ^ a b Righi Parenti, Giovanni (2003) [1995]. "Pisa, Lucca, Livorno". La cucina toscana [Tuscan cuisine] (in Italian). Rome: Newton & Compton. p. 384. ISBN 88-541-0141-9.
- ^ Migliorini, Bruno; Tagliavini, Carlo; Fiorelli, Piero. Tommaso Francesco Borri (ed.). "Dizionario italiano multimediale e multilingue d'ortografia e di pronunzia". dizionario.rai.it. Rai Eri. Retrieved 12 February 2016.
- ^ Canepari, Luciano. "Dizionario di pronuncia italiana online". dipionline.it. Archived from the original on 9 October 2018. Retrieved 12 February 2016.
- ^ "Polenta – How to Cook Polenta". mangiabenepasta.com. Retrieved 28 September 2015.
- ^ "La storia della polenta" [The history of polenta]. I primi d'Italia (in Italian). Archived from the original on 2 December 2013. Retrieved 31 January 2016.
- ^ 옥스포드 영어사전 제3판, 2006, s.v.
- ^ Dubreuil, P.; et al. (2006). "More on the Introduction of Temperate Maize into Europe: Large-Scale Bulk SSR Genotyping and New Historical Elements" (PDF). Maydica. 51: 281–291. hdl:10883/3026.
- ^ Zeldes, Leah A. (3 November 2010). "Eat this! Polenta, a universal peasant food". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archived from the original on 30 December 2010. Retrieved 18 May 2011.
- ^ Sganzerla, Eduardo (17 December 2021). "Polenta, história e identidade cultural. Veja receitas". Retrieved 3 August 2023.
- ^ "Como fazer polenta frita para petisco". 24 November 2022. Retrieved 3 August 2023.
- ^ Qafih, Y. (1982). Halichot Teman (Jewish Life in Sanà) (in Hebrew). Jerusalem: Ben-Zvi Institute. p. 326 (s.v. עציט). ISBN 965-17-0137-4. OCLC 863513860.
- ^ Tobi, Yosef; Seri, Shalom, eds. (2000). Yalqut Teman - Lexicon of Yemenite Jewry (in Hebrew). Tel-Aviv: E'eleh betamar. p. 63 (s.v. דיסות ומאכלי קדרה). OCLC 609321911.
- ^ Buford, Bill (2006). Heat. New York: Alfred A. Knopf. p. 150. ISBN 1-4000-4120-1.
- ^ Kimball, Christopher; Yanagihara, Dawn (January 1998). "The Microwave Chronicles". Cook's Illustrated: 11.
- ^ Kimball, Christopher (March 2010). "Creamy Parmesan Polenta". Cook's Illustrated.
추가열람
- 브란돌리니, 조르지오 V., Storia e gastronomia del maise della patatanella Bergamasca, Orzonte Terra, Bergamo, 2007. 32페이지
- Eynard, W., La Cucina Valdese, Claudiana, 2006.
