후미타

Humita
후민타스
Humitas.jpg
원산지안데스 주
주성분메이즈, 메이즈 허스크
변형다중

후미타(Quecchua humint'a출신)는 안데스 산맥의 전통 음식인 히스패닉 이전의 남미 토착 음식으로 볼리비아, 칠레, 에콰도르, 페루, 북서 아르헨티나에서 찾아볼 수 있다. 신선한 초클로(페루비아산 옥수수)를 반죽에 찧고, 신선한 옥수수 껍질에 싸서, 물을 담은 냄비에 천천히 쪄내거나 삶아 먹는 것으로 구성된다. 볼리비아에서는 휴민타로, 브라질에서는 파몬하로 알려져 있다. 후미타스는 신선한 옥수수로도 만들어지는 멕시코 우체포스와 비슷하지만, 표면적으로는 니크스타말라이징 옥수수(마사)로 만든 타말레스와 비슷할 뿐이다.

아르헨티나에서

후미타스
Humitas por Claudio.Núñez.jpg

아르헨티나 북서부에서 휴미타스는 지역이나 맛에 따라 신선한 옥수수, 양파, 호박, 토마토, 약간의 향신료를 준비한다. 반죽을 옥수수 껍질에 싸서 삶거나 큰 팬에 구워 그릇에 담아 낸다. 일반적으로는 퀘소 프레스코인 반죽에 약간의 다진 치즈를 첨가하는 것이 일반적이다. 그것들은 투쿠만과 아르헨티나 북쪽의 다른 지방의 식당과 시장에서 발견될 수 있다.

칠레에서

에콰도르와 마찬가지로 칠레의 휴미타스는 신선한 옥수수, 양파, 바질, 버터나 라드와 함께 준비된다.[1] 그것들은 옥수수 껍질에 싸서 구우거나 삶아진다.[1] 그것들은 아지 베르데(초고추)를 포함할 수 있다. 휴미타스는 실이나 돌로 요리하는 것으로 함께 보관된다.[1] 그것들은 고소한, 달콤하거나 달콤하고 신맛이 나는 것으로 만들어질 수 있으며, 설탕, 칠레 후추, 소금, 토마토, 올리브, 파프리카 등이 첨가되어 제공된다.[1] 칠레에서 휴미타스는 19세기까지 추적할 수 있다.[2]

에콰도르에서

에콰도르 휴미타스는 양파와 달걀, 향신료를 곁들인 신선한 갈아놓은 옥수수를 지역마다, 그리고 각 가족의 전통에 따라 준비한다. 반죽은 옥수수 껍질에 싸여 있지만 굽거나 삶는 것보다는 찐다. 에콰도르의 후미타스는 또한 치즈를 포함할 수 있다. 이 요리는 에콰도르에서 매우 전통적이어서 그들은 단지 후미타스를 요리하기 위한 특별한 냄비를 개발했다. 에콰도르의 후미타스는 짜거나 달콤할 수 있다.

페루와 볼리비아에서

안데스 중부 지역에서는 후미타스가 라드와 소금을 섞은 신선한 옥수수와 퀘소 프레스코로 고소한 요리를 만들거나 라드, 설탕, 계피, 건포도를 넣은 신선한 옥수수를 달달한 요리로 준비한다. 고소한 후미타스는 또한 아니스를 가지고 준비될 수 있다. 이것들은 일반적으로 남아메리카의 다른 지역에서는 매우 드물다.

이 후미타들은 옥수수 껍질에 싼 옥수수로 준비되며 끓는 물에 익혀 파차망카 오븐에 넣거나 찐다. 그것들은 여러 가지 방법으로 포장될 수 있다.

페루에서 휴민타에 대한 가장 초기 언급 중 하나는 잉카 가르실라소 데 라 베가에 의해 1609년 리스본에서 그가 출판한 그의 코멘타리오리스 레알레스 델 잉카에 의해 쓰여졌다. 휴민타에 대해 이야기하면서 그는 1539년에서 1560년 사이에 페루에 살았던 시기에 대한 자신의 소비에 대한 기억을 묘사한다. 이를 통해 이 시기에 페루에서 휴민타가 이미 준비됐음을 추론할 수 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c d 라페나 센터에서 새로운 제스트를 추가한 셰프, 김세버슨, 샌프란시스코 크로니클, 06-08-1999, 액세스 날짜 05-12-2012
  2. ^ Pereira Salas, Eugenio (1977). Apuntes para la historia de la cocina chilena. Santiago de Chile: Imprenta Universitaria. p. 11.

외부 링크

  • Wiktionary에서 Humita의 사전 정의