모테(음식)

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모테(Quechua: mut'i, 스페인 모테에서 유래)는 남아메리카의 여러 지역에서 소비되는 여러 종류의 삶은 곡물의 총칭이다. 보통 알칼리성 알칼리성 알칼리성 알칼리성 알칼리성 알칼리성 알칼리성 알칼리성 알갱이를 재나 석회를 첨가하여 끓여서 준비한다.

그것은 또한 아메리카 원주민 사냥 파티와 장거리 여행의 전쟁 밴드의 주요 음식이었다.^[1]

아르헨티나

아르헨티나에서는 주로 북서쪽 산악지역에서, 쿠요와 파타고니아에서는 덜 자주 섭취된다. 하얀 호미니로 만들어 때로는 껍질을 벗기고, 주메 재로 끓인 국물(로크로라는 국물과 가장 큰 차이점 중 하나)이 묽은 일관성의 스튜다. 이 곡물들은 보통 작은 고기 조각(엘라마, 염소, 양고기, 쇠고기, 돼지고기, 가금류, 그리고 더 드물게 비스카차, 멀리타)과 함께 나온다. 그것은 또한 콩과 밀로 만들어진다. 북부 파타고니아에서는 찌개 외에도 시원한 음료의 일종인 물, 주스, 차, 청량음료와 함께 설탕을 첨가하거나 첨가하지 않고 섭취한다.

볼리비아

볼리비아에서 "모테"는 껍질에서 요리된 곡물을 가리킨다. 전형적으로, 옥수수가 사용된다; 파바 콩도 가끔 사용된다. 곡물에서 껍질이 벗겨지면 그 접시를 펠라도라고 한다. 펠라도라는 용어는 단독으로 옥수수를 가리킨다. 밀 펠라도는 주로 수프에 사용된다.

칠리

'모트(mote)'라는 용어가 단독으로 사용될 때는 일반적으로 산업적인 과정에서 밀을 삶아 껍질에서 제거하는 밀모트를 말한다. 그것은 주로 mote con huesillos라고 불리는 달콤한 음료를 만드는 데 사용된다. 소금에 절인 이것은 포로토스 콘 모테, 모테 기사도, 파파스 콘 모테와 같은 요리에 스튜와 소스(기수)를 곁들이는데 사용된다. 그것은 또한 수프에도 사용된다. 마푸체 요리에서는 스페인어로 카투토(Mültrün in Mapudungun)라고 불리는 반죽의 일종으로, 무데이라고 불리는 약간 알코올 음료를 만들기 위해, 그리고 카주엘라나 카코이야엘과 같은 많은 음식의 재료로 사용된다.

옥수수 모테(Moteméi, mote de maiz)는 껍질이 벗겨진 곡물로, 디저트와 고소한 음식에 사용된다.

에콰도르

에콰도르에서 '모테(mote)'는 껍질을 벗긴 채 삶아 익힌 옥수수 낟알을 말한다. 그들은 종종 호르나도나 프리타다와 같은 인기 있는 음식들과 동행한다. 그것들은 칼도 데 파타를 포함한 많은 수프에 사용된다. 모테필로, 모테수키오, 모테파타 등 쿠엔카 시의 대표적인 요리의 주재료가 되기도 한다.^[2]

페루

페루에서는 숯이나 땔감으로 끓인 껍질 벗긴 흰 옥수수 알갱이를 말하며, 오늘날에는 수산화칼슘(슬라이드 라임) 가루로 한다. 페루 쿠스코에는 큰 크기로 유명한 쿠스코(maiz mote gigante del Cusco)의 거대 옥수수 모테라는 품종이 있다. 페루에서는 위에서 설명한 방식으로 요리된 밀을 밀모테(mote del trigo)라고 한다.

베네수엘라

베네수엘라에서 이 요리는 벙어리로 알려져 있으며, 껍질이 벗겨진 흰 옥수수 알갱이들이 완전히 터질 때까지 재나 수산화칼슘으로 끓인다. 베네수엘라 중부에서는 돼지고기와 향신료가 요리에 첨가돼 맛을 낸다. 안데스 지방에서는 소고기 위(트리페)로 만들어지고 라라와 야라쿠이 주에서는 간, 신장 등의 염소 장기로 만들어진다. 이런 식으로 준비된 옥수수는 팔콘 주에서 온 아레파 펠라다에 사용된다.

참고 항목

• 호미니

참조