메밀

Buckwheat
이 기사는 흔히 재배되는 농작물에 관한 것이다.다른 용도는 메밀(동음이의)을 참조하십시오.
메밀
Japanese Buckwheat Flower.JPG
과학적 분류 edit
킹덤: 플랜태
클래드: 기관지동물
클래드: 안기오스페름스
클래드: 에우디코츠
순서: 카리오필라목
패밀리: 폴리곤과
속: 피고피룸속
종:
F. 에스코탈룸
이항식 이름
피고피룸속
동의어[1]
  • 폴리고눔파고피럼 L. 1753년
  • 파고피럼 씨리얼 라프.
  • 파고피룸 드라이안드리 펜젤
  • 파고피룸속 (Roth) 메이스. 1840년
  • 파고피룸속 모엔치 1802
  • 피고피럼 피고피럼 (L.) H. Karst, 유효하지 않은 tautonymony
  • 피고피룸 폴리곤움 매클로스키
  • 사구체 길립.
  • 파고피룸사라시니쿠스 멍청이.
  • 파고피룸불가레 힐 전 드러스 1913
  • 파고피룸불가레 T.Nees 1853
  • 폴리곤음미마르지나툼 로스

메밀(Fagopyrum escanticum)은 곡물처럼 생긴 씨앗과 덮개 작물로 재배한 식물이다.[2]"벅지밀"이라는 이름은 아시아에서 재배되는 길들여진 음식 식물인 파고피럼 타타리쿰과 같은 몇몇 다른 종들에게 사용된다.

그 이름에도 불구하고 메밀은 밀과 밀접한 관계가 없다.그것은 시리얼도 아니고, 심지어 풀과의 일원도 아니다.메밀은 수수, 매듭, 대황과 관련이 있으며, 복잡한 탄수화물의 구성으로 인해 씨앗의 요리 용도가 시리얼과 같아 유사체로 알려져 있다.

어원

'벅밀' 또는 '비치밀'이라는 이름은 삼각형 씨앗에서 유래했는데, 이는 비치나무에서 나온 비치너트의 훨씬 큰 씨앗과 닮았고, 밀처럼 사용된다는 사실에서 유래되었다.이 단어는 중간 네덜란드어 boecweite: boec(현대 네덜란드어 beuk), "bech"(PIE *bhago- 참조) 및 weite(Mod. Duttarwe, 오래된 Dut. weit), 밀 또는 아마도 네덜란드어와 동일한 모델에서 토착형성일 것이다.[3]

역사

메밀, 일본 농업 백과사전 세이케이 주세쓰(1804)의 삽화

보통 메밀의 야생 조상은 F. 에스칼리눔 ssp. 조상이다.F. 균질성은 중국 남서부의 윈난 성에서 F. 에스코탈룸과 접해 있으며 야생의 형태는 공통적인 분포를 가지고 있다.타르타리 메밀의 야생 조상은 F. 타타리쿰 ssp. potanini이다.[4]

보통 메밀은 길들여져서 아마도 기원전 6000년경 동남아시아 내륙에서 처음 재배되었고, 거기서부터 중앙아시아와 티벳, 그리고 그 다음에 중동과 유럽으로 퍼졌다.가축화는 중국 서부 윈난 지역에서 일어났을 가능성이 크다.[5]

중국에서 발견된 가장 오래된 유적은 기원전 2600년 경으로 일본에서 발견된 메밀 꽃가루는 기원전 4000년 경으로 거슬러 올라간다.티베트 고원 가장자리 또는 고원 그 자체에 있는 윈난에서 경작되고 있는, 세계 최고 경작지의 국내산이다.메밀은 유럽인들이 북아메리카에 소개한 가장 초기 작물 중 하나이다.캐나다에서 발달한 품종이 중국에 널리 심어진 2006년쯤에는 전 세계에 보급이 완료되었다.인도에서 메밀가루는 쿠투 카아트라고 알려져 있고 오랫동안 시브라트리, 나바라트리, 얀마슈타미 같은 많은 축제들과 문화적으로 연관되어 왔다.이들 축제의 날에는 메밀로만 만든 음식물이 소비된다.[6]

재배

꽃이 피는 메밀, 익지 않은 씨앗
타이완의 꽃 축제 전시회

메밀은 단철 작물로 저비료나 산성 토양에서 잘 자란다. 특히 질소를 너무 많이 섭취하면 수확량이 감소하고 토양이 잘 배출되어야 한다.더운 기후에서는 메밀이 철에 늦게 파종해야만 재배할 수 있어 더 시원한 날씨에 꽃이 핀다.꽃가루 매개체가 있으면 수확량이 크게 증가하고 메밀꽃의 과즙은 짙은 색의 꿀을 생산한다.[citation needed]

메밀식물은 1차 탭뿌리를 가진 가지뿌리 체계를 가지고 있어 촉촉한 흙 속으로 깊이 들어간다.[7]75~125 센티미터(30~50인치)의 키가 자란다.[8]메밀은 삼각형의 씨앗을 가지고 있고, 분홍색이나 노란색일 수도 있지만, 보통 흰색인 꽃을 생산한다.[9]메밀은 경작이나 흡착기 생산과는 달리 자유롭게 가지를 쳐 다른 곡물 작물보다 환경에 더 완전하게 적응할 수 있다.[7]종자 선체는 물보다 밀도가 낮아 선체를 떠내려가 제거하기 쉽다.[9]

메밀은 생육이 가능한 짧은 시간만 곡물을 위해 재배하는데, 이는 메밀이 제철 초작 또는 제2작물이기 때문이거나, 총 생육기가 제한되어 있기 때문이다.빨리 형성되어 여름 잡초를 억제하며, 여름철에는 따뜻한 계절의 작은 틈새에 걸맞게 믿을 수 있는 커버 작물이 될 수 있다.[8]메밀은 생육기간이 10[10]~12주에 불과하며, 높은 위도나 북쪽에서 재배할 수 있다.[11]메밀은 '녹색 거름'으로 쓰이거나, 침식 방제를 위한 식물로 쓰이거나, 야생동물 덮개와 사료용으로 쓰이기도 한다.[8]

생산

메밀 생산 – 2019
나라 생산
(톤)
러시아 785,702
중국 430,166
우크라이나 85,020
미국 84,225
브라질 65,255
카자흐스탄 44,998
일본. 42,600
탄자니아 22,443
캐나다 18,000
벨기에 16,959
네팔 11,464
프랑스. 해당 없음
합계: 1,612,235
출처 : FAOSTAT[12]

역사적으로 러시아 제국은 메밀 생산의 세계 선도국이었다.[13]러시아 제국의 성장 지역은 260만 헥타르(650만 에이커)로 추산되었고, 그 다음으로는 프랑스의 36만 헥타르(090만 에이커)가 그 뒤를 이었다.[14]1970년 소련은 약 180만 헥타르(450만 에이커)의 메밀을 재배했다.2016년을 기점으로 핵심 시리얼로 남아 있다.[15][12]

18세기와 19세기 동안 메밀은 미국 북동부에서 흔한 작물이었다.20세기 중반 경에는 옥수수와 밀이 강하게 반응하는 질소 비료의 사용 때문에 재배가 급격히 감소했다.1918년 미국에서 100만 에이커(약 40만 헥타르)가 넘게 수확되었다.1954년에는 15만 에이커(61,000헥타르)로 감소했고, 1964년에는 USDA에 의해 마지막 해의 생산 통계가 수집되어 5만 에이커(2만 헥타르)만 재배되었다.그러나 미국의 메밀 재배는 2009~2014년 보고된 "고대 곡물의 인기 폭발" 때문에 증가해왔다.[16]2017년 세계 생산량은 380만톤으로 러시아가 전체의 40%를 차지했고, 중국이 38%, 우크라이나가 5%[12]를 차지했다.

생물학적 통제

에산당은 종종 연구되어 농작물 해충을 통제하기 위해 천연 포식자 수를 증가시키기 위해 꽃가루와 꿀 공급원으로 사용된다.[17]Berndt(al2002년 결과가 전적으로 뉴 Zealand[18][19][20]의 한 포도 밭에 있지만 같은 팀-Berndt(알이다. 2006년, 4년 뒤 뉴질랜드를 위아래로 포도원이 있는을 가지고 연구를 하고-22일 반기 생체의 상당한 증가를 발견했나 특히Dolichogenidea tasmanica,[20]로 Irvin( 여 1999년에 유망하다는 것을 발견했다. 있어 과학에 D정확과수원을 [21]묻다구르 외 연구진 1998은 F. 에스크린툼의 대피소나 대체 숙주가 아닌 꽃 과즙이 이러한 증가의 원인이라는 것을 보여주었고 스테판스 외 연구진 1998은 아나카리스 spp의 원인이라는 것을 보여주었다.미크로무스 태즈마니에.Stephens 외 1998년은 M. t. (또한 일반적으로 F. e.에 앞선다.)[21]에서 A. spp.가 크게 증가한 것을 처음 보여주었다.컬렌 외 연구진 2013은 와이파라 주변의 포도밭이 메밀을 계속 심지 않았다는 사실을 밝혀냈으며 메밀이 실제 포도밭 연습과 잘 융합될 수 있도록 추가적인 기술 개발이 필요하다는 것을 시사했다.[20]English-Loeb(알. 2003년이 발고 Wäckers 2013년 Necremnus artynes과 Ferracini(알. 2012년 투타 absoluta에 Necremnus tutae을 위해 같은 것을 발견했고, 그 때문에 토마토, 감자의 병해충 제어 장치로 사용하게 행동하고 약한 정도 다른 Solanaceous에 Anagrus 반기 생체의 Erythroneura leafhoppers,[20]에 더 큰 숫자를 유지하나 발견했다. 비-태양질 원예학.[22]칼리노바와 마우드리 2003은 잘못된 시기에 다른 꽃들과 함께 더 많은 동반 식재하는 것이 실제로 F. 에스코탈룸을 서리에 의해 죽게 할 수도 있다는 것을 발견했고, 콜리와 루나 2000은 그것이 먹이려고 심은 천적과 일치하지 않기 위해 개화를 늦출 수도 있다는 것을 발견했다.[17]Foti 외 2016은 경운기 간 바이오콘트롤 성능 변화에 대한 가장 유력한 설명으로 현저한 단사슬 카르복실산 변화를 발견했다.[17]

  • 범탕의 메밀밭(부탄)

  • 꽃에 메밀을 담는다.

  • 메밀의 씨앗과 시든 꽃

  • 메밀곡물

메밀
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,435 kJ(343 kcal)
71.5g
식이섬유10g
3.4 g
포화상태0.741 g
단불포화1.04 g
다불포화성1.039 g
0.078 g
0.961 g
13.25g
비타민수량
%DV†
티아민(B1)
9%
0.101mg
리보플라빈(B2)
35%
0.425mg
나이아신 (B3)
47%
7.02mg
판토텐산(B5)
25%
1.233mg
비타민 B6
16%
0.21mg
엽산(B9)
8%
30μg
비타민 C
0%
0mg
광물수량
%DV†
칼슘
2%
18mg
구리
55%
1.1mg
철
17%
2.2mg
마그네슘
65%
231 mg
망간
62%
1.3mg
인
50%
347mg
칼륨
10%
460mg
셀레늄
12%
8.3 μg
나트륨
0%
1mg
아연
25%
2.4mg
기타 성분수량
물9.8 g
"Link to database entry". Food Details. USDA. 170286.
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.

파이토케미컬스

메밀에는 루틴, 타닌, 나무토막의 카테킨-7-O-글루코사이드,[23][24] 메밀 식물의 꼬틀레돈에 주로 위치한 [25][26][27]파고피린 등 다양한 식물화학물질이 함유되어 있다.[28]그것은 거의 무기 비소를 함유하고 있지 않다.[29]

방향성 화합물

Salicylaldehyde (2-hydroxybenzaldehyde) was identified as a characteristic component of buckwheat aroma.[30] 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone, (E,E)-2,4-decadienal, phenylacetaldehyde, 2-methoxy-4-vinylphenol, (E)-2-nonenal, decanal and hexanal also contribute to its aroma.이들은 모두 냄새 활동가치가 50이 넘지만 고립된 상태에서 이들 물질이 내뿜는 향은 메밀과 닮지 않았다.[31]

영양

With a 100-gram serving of dry buckwheat providing 1,440 kilojoules (343 kilocalories) of food energy, or 380 kJ (92 kcal) cooked, buckwheat is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of protein, dietary fiber, four B vitamins and several dietary minerals, with content especially high (47 to 65% DV) in niacin, magnesium, manganese and ph오스포루스(테이블)메밀은 식이섬유 10%, 지방 3%, 단백질 13%, 수분 10% 등 72%의 탄수화물이다.

글루텐 프리

메밀에는 글루텐이 들어 있지 않기 때문에 셀리악병, 비셀리악 글루텐 민감도, 피부염 헤르페티폼 등 글루텐 관련 질환이 있는 사람이 먹을 수 있다.[32][33]그럼에도 불구하고 메밀 제품은 글루텐 오염이 있을 수 있다.[32]

잠재적 부작용

메밀과 메밀 함유 제품에 대한 알레르기 반응이 심한 사례가 보고됐다.[34]메밀에는 형광 광택제 파고피린이 함유되어 있다.[25]종자, 밀가루, 차 등은 보통 양으로 섭취하면 대체로 안전하지만, 메밀나물 섭취량이 많은 식이요법, 특히 꽃이나 파고피린이 풍부한 메밀 추출물을 섭취한 사람에게서 파고피리즘이 나타날 수 있다.[35]인간에게 나타나는 페이고피증의 증상은 햇빛에 노출된 부위의 피부 염증, 차가운 민감성, 손의 따끔거림이나 무감각증 등이 있을 수 있다.[35]

요리용도

참고 항목:메밀 요리 목록
메밀가루
메밀(왼쪽), 메밀가루(빠른 요리)(오른쪽), 메밀가루로 만든 바삭바삭한 빵.

열매는 해바라기씨와 비슷한 수염으로 단단한 외측 선체 안에 한 개의 씨앗이 있다.녹황색 내장은 하얗고 메밀가루의 대부분을 차지하거나 전부 구성한다.씨코트는 녹색이거나 황갈색이어서 메밀가루를 검게 그을린다.선체는 흑갈색 또는 흑갈색이며, 일부는 메밀가루에 짙은 반점으로 포함되어 있을 수 있다.진한 밀가루는 프랑스어로 사라신(사라센)이라는 이름과 함께 블레 누아르(검은 밀)로 알려져 있다.마찬가지로 이탈리아에서도 그라노 사라케노(사라센 곡물)로 알려져 있다.[36]곡물은 간단한 탈취, 파리나, 통곡 밀가루 또는 흰 밀가루에 밀링하여 준비할 수 있다.이 곡물은 전분, 세균, 선체로 분류되어 전문적으로 사용될 수 있다.

메밀국수는 성장기가 짧아 밀을 키우기 힘든 티벳과 중국 북부에서 수세기 동안 먹어왔다.메밀국수를 만들 때 뜨거운 끓는 물에 반죽을 압착하는 데 나무 압착기가 사용된다.티베트와 산시성에서 발견된 오래된 프레스들은 동일한 기본 디자인 특징을 공유하고 있다.일본인과 한국인은 그들로부터 메밀국수를 만드는 과정을 배웠을 것이다.

메밀국수는 일본(소바)[37]과 한국(냉면, 막국수, 메밀국수)의 요리에 큰 역할을 한다.소바 국수는 일본에서 문화적 중요성이 깊은 과목이다.글루텐이 없는 밀가루로 국수를 만드는 것은 손으로 직접 제조하는 것을 중심으로 전통 예술이 발전하는 결과를 낳았다.한국에서 메밀묵이라고 불리는 젤리는 메밀 전분으로 만들어진다.

이탈리아에서도 국수가 등장하는데, 남이탈리아의 아풀리아 지역에서는 파스타 디 그라노 사라케노, 북이탈리아의 발텔리나 지역에서는 피조체리가 나온다.

메밀밭은 서아시아와 동유럽에서 흔히 사용된다.그 죽은 흔했고, 종종 결정적인 농민 음식으로 여겨진다.육수로 조리된 구운 밭에서 쌀이나 불굴과 비슷한 질감으로 만든다.이 요리는 우크라이나, 러시아, 폴란드 이민자들이 카샤라고 불렀는데, 그들은 그것을 파스타와 섞거나 양배추 롤, 미역, 블린트의 속을 채우는 것으로 사용했으며, 이러한 방식으로 준비된 메밀을 미국에서 가장 흔히 카샤라고 부른다.그루트(Groats)는 20세기 동안 세계적으로 가장 널리 사용되는 메밀의 형태였으며 주로 에스토니아, 라트비아, 리투아니아, 러시아, 우크라이나, 벨로루시, 폴란드에서 먹었으며, 벨로루시어, 우크라이나어, 러시아어에서는 그레치카(그리스어[grain])라고 불렸다.

메밀 팬케이크는 여러 나라에서 먹는다.러시아에서는 메밀 블리니, 프랑스에서는 갈레트 브레톤, 아카디아에서는 플롯, 네덜란드에서는 포페르트제스, 벨기에의 왈로니아 지역에서는 보케트, 인도에서는 쿠투 키 퓨리, 네팔에서는 카치얌바로 알려져 있다.비슷한 팬케이크는 미국의 개척 시대에 흔한 음식이었다.[38]그것들은 가볍고 거품이 많이 난다.메밀가루는 팬케이크에 흙빛, 은은한 버섯 같은 맛을 준다.

Hrechanyky라고 불리는 효모 패티는 우크라이나에서 만들어진다.

메밀은 여러 전통에서 단식하는 동안 허용되는 식량이다.인도에서는 힌두교 금식일(나바라트리, 에카다시, 얀마쉬타미, 마하 시바라트리 등)에 인도 북부의 단식인들은 메밀가루로 만든 음식을 먹는다.이러한 금식 기간에는 밀이나 쌀과 같은 곡물을 먹는 것이 금지된다.엄격한 힌두교도들은 단식 기간 동안 물도 마시지 않는 반면, 다른 사람들은 시리얼과 소금을 포기하고 메밀(쿠투)과 같은 비실비실 음식을 먹는다.러시아 정교 전통에서는 성당에서 먹는다.필립 금식.[39]

메밀꿀은 어둡고 강하고 향기롭다.다른 꿀을 보완하지 못하기 때문에 보통 단엽 꿀로 생산된다.

  • 메밀가루로 만든 소바 국수

  • 인도 메밀가루로 만든 과자 쿠투 케 파코레

  • 인도 식킴의 감자 카레와 사워커드가 들어간 메밀빵(로티)

  • 러시아 우크라이나 벨라루스의 그레치카

음료수

중국 쓰촨 성에서 생산되는 흑메밀차(黑 buckwheat荞 tea)

맥주

최근에는 글루텐이 없는 맥주의 다른 곡물 대신 메밀을 사용하고 있다.실제 시리얼은 아니지만(사이비실물이 되는 것) 보리와 같은 방식으로 메밀을 사용하면 글리아딘이나 호딘(함께 글루텐) 없이 맥주를 끓일 매쉬의 기초를 형성할 수 있어 특정 당단백질에 민감한 코엘리액이나 다른 사람에게 적합할 수 있다.[40]

위스키

주요 기사:메밀 위스키

쇼추 시

메밀쇼추( buckwheat焼酎)는 16세기 이후 생산된 일본의 증류 음료다.보리쇼추보다 맛이 담백하다.[citation needed]

차

중국에서는 궈차오차, 한국에서는 므밀차, 일본에서는 소바차로 알려진 메밀차는 볶은 메밀로 만든 차다.[41]

업홀더리 충전재

메밀 선체

메밀 선체는 베개, 자푸 등 여러 가지 상감재료를 채우는 데 쓰인다.선체는 내구성이 뛰어나고 합성 충전물만큼 열을 절연하거나 반사하지 않는다.그것들은 때때로 알레르기가 있는 사람들을 위해 깃털에 자연충전을 대체하는 것으로 판매된다.그러나 가공되지 않은 선체로 제조된 베개의 건강 영향을 측정하기 위한 의학 연구는 이러한 메밀 베개가 새로운 합성 충진 베개를 하는 것보다 민감한 개인에게 천식을 유발할 수 있는 잠재적 알레르겐을 더 많이 함유하고 있다는 결론을 내렸다.[42][43]

기타 용도

메밀은 많은 "회색 없는" 개 사료와 음식의 재료로 사용된다.전자레인지 열 유지 슬리퍼와 베개에도 사용할 수 있다.[citation needed]

참고 항목

참조

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