새우와 새우는 음식으로

Shrimp and prawn as food
생새우(잡종)
왕새우무침
100 g 당 영양가(3.5 oz)
에너지297 kJ (71 kcal)
0.91g
1.01g
포화상태3.98g
단일불포화0.080g
13.61g
비타민양
%DV†
비타민 A180 아이유
비타민D
0%
2 아이유
광물양
%DV†
칼슘
5%
54mg
철
2%
0.21 mg
마그네슘
6%
22mg
인
35%
244mg
칼륨
2%
113mg
나트륨
38%
566mg
아연
10%
0.97mg
기타구성요소양
물.83.01g
콜레스테롤0.0013g
†백분율은 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.
출처: USDA Food Data Central

새우와 대하는 전 세계적으로 소비되는 바다 동물의 일종입니다. 새우와 대하는 십각목의 다른 아목에 속하지만, 그들은 생김새가 매우 비슷하고 상업적인 양식업과 야생 어업에서 종종 이 용어들이 혼용됩니다. 최근 양식 문헌에서 구별되는 것이 있는데, 이 용어는 점점 더 팔레모니과의 민물 형태에만 사용되고 해양 페네이드에는 새우라는 용어를 사용하고 있습니다.[1] 그들은 식량 생산을 위해 가장 일반적으로 사용되고 죽임을 당하는 동물입니다.[2]

영국에서는 "새우"라는 단어가 "새우"보다 메뉴에서 더 흔하고, 북미에서는 그 반대입니다. "새우"라는 용어는 또한 큰 새우, 특히 15파운드(또는 그 이하)에 해당하는 새우(예를 들어 "왕새우", 그러나 때로는 "점보새우")에 대해 느슨하게 사용됩니다. 호주를 비롯한 일부 영연방 국가들은 이 영국식 표현을 훨씬 더 많이 사용하고 있으며, 거의 독점적으로 "갈퀴"라는 단어를 사용하고 있습니다. 호주의 코미디언 Paul Hogan이 미국의 텔레비전 광고에서 "당신을 위해 바비 인형에 새우를 하나 더 미끄러뜨리겠습니다"라는 문구를 사용했을 때,[3] 그것은 그가 말하는 것을 미국 시청자들이 이해하기 쉽게 만들기 위한 것이었고, 따라서 호주인이 일반적으로 말하는 것을 의도적으로 왜곡한 것이었습니다. 영국에서는 갈색을 띤 껍질을 가진 아주 작은 갑각류를 새우라고 부르며, 화분에 심은 새우를 만드는데 사용됩니다. 주 재료가 아닌 요리에도 사용됩니다. 프랑스어의 크레벳이라는 용어는 레스토랑에서 자주 접합니다.

새우와 다른 조개류는 가장 흔한 식품 알레르겐 중 하나입니다.[4] 카슈루트라고 불리는 유대인의 식사법은 새우를 먹는 것을 금지하고 있습니다.[5] 한편 이슬람 식생활법에서는 샤피이, 말리키, 한발리, 자파리 학파는 새우 섭취를 허용하는 반면 하나피 학파는 허용하지 않습니다.

영양

다른 해산물과 마찬가지로 새우도 단백질은 높지만 식품 에너지는 낮습니다. 새우를 기본으로 하는 식사도 준비 방법에 따라 새우 100g당 122mg에서 251mg까지 콜레스테롤의 중요한 공급원입니다.[6] 그러나 새우의 포화지방 함량이 현저히 부족하다는 것은 실제로 새우에 들어있는 높은 콜레스테롤이 HDL 콜레스테롤에 대한 LDL의 비율을 향상시키고 중성지방을 낮춘다는 것을 의미하기 때문에 새우 섭취는 순환계에 건강에 좋은 것으로 여겨집니다.[7]

새우는 오메가-3(일반적으로 유익한) 함량이 높고 수은(일반적으로 독성이 있는) 함량이 낮으며,[8] 2010년 FDA의 연구에 따르면 메틸수은만을 분석하여 백만분의 0.001parts의 수준을 나타냈습니다.[9]

준비

새우를 먹기 위해 준비하는 것은 보통 머리, 껍질, 꼬리, 그리고 "모래 정맥"을 제거하는 것입니다. 눈에 띄는 예외는 드링크 쉬림프로, 살아있는 상태로 자주 먹지만 소비를 쉽게 하기 위해 에탄올에 담근 민물 쉬림프를 사용한 요리입니다.[10]

새우의 껍질을 벗기기 위해서는 몸통의 껍질을 부드럽게 벗기면서 꼬리를 잡습니다. 이 시점에서 꼬리를 완전히 분리하거나 프레젠테이션 목적으로 부착된 상태로 둘 수 있습니다.

머리와 껍질은 일반적으로 먹기 전에 제거되지만 조리할 때 먹을 수 있습니다.[11]

새우를 요리하는 방법이 백만 가지가 있어요. 새우는 바다의 열매입니다. 바베큐, 삶기, 삶기, 굽기, 볶기가 가능합니다. 데이, 새우카밥, 새우크레올, 새우껌보. 팬프라이, 후라이, 볶음. 파인애플 새우, 레몬 새우, 코코넛 새우, 후추 새우, 새우 수프, 새우 스튜, 새우 샐러드, 새우와 감자, 새우 버거, 새우 샌드위치...

American soldier Benjamin Buford "Bubba" Blue, in the 1994 drama-comedy film Forrest Gump

"모래 정맥"(소화관을 완곡하게 표현한 것)을 제거하는 것을 "데빙"이라고 합니다. 새우 몸의 바깥쪽 곡선을 따라 길게 얕은 절개를 하여 뾰족한 기구로 어두운 리본 모양의 소화관을 제거할 수 있도록 하여 모래 정맥을 제거할 수 있습니다. 특수한 발육 도구가 사용되기도 하지만 칼, 꼬치, 심지어 이쑤시개를 사용하여 발육할 수도 있습니다.[12][13] 또는 꼬리가 분리된 경우, 정맥을 꼬리 끝에서 꼬집어 손가락으로 완전히 뽑아낼 수 있습니다. 큰 새우의 경우, 새우 몸의 안쪽 곡선을 따라 있는 "혈맥"(복부 신경줄을 완곡하게 표현한 것)도 일반적으로 제거됩니다. 그런 다음 새우를 차가운 흐르는 물에 헹구어 줍니다. 독이 없고 맛이 거의 없기 때문에 정맥을 제거하는 것은 필수적이지 않습니다.[14] 디바인딩은 맛을 약간 변화시키고 더 일관되게 만듭니다.[15] 새우는 또한 때때로 소량의 모래를 섭취하기 때문에 정맥이 거칠 수 있습니다.

새우와 새우는 다용도 재료입니다. 일반적인 준비 방법에는 굽기, 삶기, 튀기기, 굽기 및 바베큐가 포함됩니다. 조리 시간에 관해서는 계란만큼 섬세합니다. 너무 익으면 질기고 고무 같은 식감이 납니다.

홍합과 새우, 반 고흐 1886

새우를 사용한 요리법은 많은 문화의 요리의 일부를 형성합니다. 엄밀하게 말하면, 스캠피가 들어간 요리는 새우보다는 새우와 더 가까운 갑각류인 노르웨이산 랍스터로 만들어야 합니다. 스캠피는 종종 "더블린 베이 대하"라고 불리는데, 어떤 곳에서는 다른 대하가 대신 사용되는 것이 꽤 흔합니다.

젖은 새우는 일반적으로 아시아 요리에서 향료로 사용되고 튀긴 새우는 북미에서 인기가 있습니다. 유럽에서 새우는 스페인 파에야 데 마리스코, 이탈리아 카치우코, 포르투갈 칼데이라다 및 기타 많은 해산물 요리에 필수적인 재료를 형성하며 매우 인기가 있습니다. 새우 카레는 남아시아와 동남아시아에서 매우 인기가 있습니다. 새우는 엔칠라다와 코코넛 새우와 같은 라틴 및 카리브해 요리에서도 발견됩니다. 다른 요리법으로는 잠발라야, 오코노미야키, 푼초이, 바궁이가 있습니다. 새우는 또한 튀르키예의 서부와 남부 해안에서 샐러드로, 튀겨서, 쌀과 함께, 그리고 새우 구벡(흙 냄비에 구운 음식)으로 소비됩니다. 일본 초밥의 주제에서, 새우는 그 구성이 날 것이거나 요리될 수 있기 때문에 오랫동안 "초밥의 왕"으로 평가되어 왔고, 그것의 후자의 요리는 초밥을 먹는 것에 익숙하지 않은 사람들에게 좋은 소개 또는 선택으로 간주되어 왔습니다, 특히 생선회가 포함된 요리입니다.

새우는 동남아시아와 중국에서도 새우 페이스트로 발효될 수 있습니다.[16]

마케팅.

주 기사: 새우마케팅

새우는 몇 가지 이슈를 염두에 두고 시판 및 상품화되고 있습니다. 대부분의 새우는 프레젠테이션, 등급, 색상 및 균일성의 분류에 따라 냉동 및 판매됩니다.[17]

  • Shrimp chilled with ice in a market
    시장에서 얼음과 함께 식힌 새우
  • Split raw shrimp
    생새우 쪼개기
  • Frozen shrimp
    냉동새우

새우요리

주 기사: 새우 요리 목록

새우를 주재료로 하여 다양한 요리가 많이 준비되어 있습니다. 때때로 "새우 조각"으로 번역되는 에비코 또는 새우 알은 초밥의 재료로 사용됩니다.[18] 팝콘 새우, 마늘 버터 새우, 빵을 굽거나 두들겨 튀긴 작은 새우도 있습니다.

참고 항목

외부영상
video icon 새우 껍질 벗기고 익히기 - YouTube

참고문헌

  1. ^ "Shrimp Aquaculture and the Environment - An Environment Impact Assessment Report, chapter 2; IAA report" (PDF). Indian Aquaculture Authority. 2001. Archived from the original (PDF) on 2011-07-16.
  2. ^ "Shrimp: The animals most commonly used and killed for food production". rethinkpriorities.org. Rethink Priorities. 2023-08-11.
  3. ^ Bill Baker & Peggy Bendel. "Come and Say G'Day!". Travel Marketing Decisions. Association of Travel Marketing Executives (Summer 2005). Archived from the original on November 4, 2007. Retrieved December 21, 2007.
  4. ^ "Common Food Allergens". Food Allergy & Anaphylaxis Network. Archived from the original on June 13, 2007. Retrieved June 24, 2007.
  5. ^ Yeorre De'ah - Shulchan-Aruch Aruch Archive the Wayback Machine Chapter 1, torah.org . 2012년 6월 17일 회수.
  6. ^ "Cholesterol Content in Seafoods". Retrieved January 7, 2007.
  7. ^ Elizabeth R. De Oliveira e Silva, Cynthia E. Seidman, Jason J. Tian, Lisa C. Hudgins, Frank M. Sacks & Jan L. Breslow (1996). "Effects of shrimp consumption on plasma lipoproteins" (PDF). American Journal of Clinical Nutrition. 64 (5): 712–717. doi:10.1093/ajcn/64.5.712. PMID 8901790.{{cite journal}}: CS1 maint: 다중 이름: 저자 목록 (링크)
  8. ^ Smith, Katrina L.; Guentzel, Jane L. (2010). "Mercury concentrations and omega-3 fatty acids in fish and shrimp: Preferential consumption for maximum health benefits". Marine Pollution Bulletin. 60 (9): 1615–1618. Bibcode:2010MarPB..60.1615S. doi:10.1016/j.marpolbul.2010.06.045. PMID 20633905.
  9. ^ 상업용 어패류의 수은 수준 (1990–2010) 미국 식품의약국. 2012년 1월 8일 접속.
  10. ^ Lin, E. (2006). "2 Live food or the fresh and the furious. Live drunken shrimp & live lobster sashimi". Deep End Dining. Retrieved May 20, 2016.
  11. ^ "A Very Good, Very Crunchy Reason to Not Peel Shrimp". Food52. 2017-09-07. Retrieved 2023-01-17.
  12. ^ "Shrimp Hints and Tips". whatscookingamerica.net. Sep 8, 2015. Retrieved Dec 31, 2022.
  13. ^ "How to Prepare and Devein Shrimp". www.recipetips.com. Retrieved Dec 31, 2022.
  14. ^ H-E-B의 새우 저장 및 개발 가이드
  15. ^ 새우를 잡는 법
  16. ^ "Is Shrimp Paste the Right Addition to Your Thai Pantry?".
  17. ^ Yung C. Shang, Pingsun Leung & Bith-Hong Ling (1998). "Comparative economics of shrimp farming in Asia". Aquaculture. 164 (1–4): 183–200. doi:10.1016/S0044-8486(98)00186-0.
  18. ^ "What is Masago? Ebiko? Tobiko?". www.koloajodo.com. Jan 26, 2016. Retrieved Dec 31, 2022.

외부 링크