패티

Patty
다른 용도에 대해서는 Patty(동음이의)를 참조하십시오.
이 기사는 디스크로 형성된 갈거나 잘게 썬 재료에 관한 것입니다.페이스트리 또는 퍼프 페이스트리에 포장된 재료는 회전율(식품)을 참조하십시오.
패티
간 쇠고기 햄버거 패티
대체명버거
유형메인요리 샌드위치
서빙온도더워요
주성분간 고기, 육류 대체품, 채소, 곡물 및/또는 콩류

패티(patty) 또는 버거(burger)는 납작하게 다져진 고기와 콩류, 곡물, 야채, 육류 대체물을 제공하는 것을 말합니다.패티는 전 세계의 다양한 음식에서 발견됩니다.

영국과 미국 영어에서, 디스크로 만들어진 다진 고기는 빵 롤 안에 있든 아니든 버거라고 불립니다."패티"라는 단어는 미국 영어에서도 사용되지만 영국 영어에서는 거의 알려지지 않았습니다.

재료들은 압축되고 모양이 잡히며, 보통 요리되고 다양한 방식으로 제공됩니다."패티"라고 불리는 어떤 음식들은 페이스트리 크러스트 안에 있는 재료들을 사용하고 나서 구워지거나 튀겨집니다.몇몇 패티는 빵으로 만든 후 구워지거나 튀겨집니다.

런던에서는 1980년대 후반부터 콘월식 패티와 비슷한 자메이카 패티가 일반적인 식품입니다.

어원

그 용어는 17세기에 프랑스 단어 patté의 영어 변형으로 시작되었습니다.[1]OED에 따르면, 그것은 페이스트리 안에 포장된 다양한 재료인 페이스트리(pasty)라는 단어와 관련이 있다고 합니다.[1]

용어.

"패티"라는 용어는 많은 영어에서 사용되지만, 영국과 아일랜드에서는 미국보다 덜 자주 사용됩니다.[2]메리엄-웹스터는 그것을 "잘린 음식으로 만든 작고 납작한 케이크"라고 정의하고,[3] 캠브리지는 " 얇고 둥근 모양으로 형성된 음식, 특히 고기 조각들"이라고 정의합니다.[4]어떤 나라에서는 패티를 "디스크"라고 부릅니다.[5]

갈아서 만든 쇠고기로 만들어지지 않은 비슷한 모양의 케이크들은 "버거"라고도 불릴 수 있습니다: "생선 버거"는 기계적으로 분리된 고기로 다시 만들어 질 수 있습니다.[6]닭고기로 만든 패티는 치킨 패티라고 불릴 수 있습니다.[citation needed]

야채 버거 패티는 고기 없이 만들어지고 대신 콩류, 곡물, 다른 혼합 채소, 그리고 두부나 템페 같은 콩 제품 또는 종종 결합제와 혼합된 밀 글루텐으로 만들어진 제품인 세이탄을 사용합니다.[7][8][9]

변형 및 서빙 스타일

크로켓

ground meat patty
코로케

패티는 빵을 만들고 기름에 튀길 수 있으며, 게 케이크와 같은 크로켓을 생산할 수 있습니다.[10]아일랜드에서, 전통적인 칩퍼들은 종종 배터 버거 (배터에 찍어 튀긴 쇠고기로 만든 패티)를 제공합니다.샌드위치로 제공되는 버거는 월리 버거라고 불리며 더블린 크럼린의 모나리자 칩퍼에 의해 발명되었다고 믿어집니다.[11]일본에서는 코로케가 그 예입니다.[12]리솔(Rissole)은 고기(일반적으로 쇠고기) 또는 생선과 다른 재료로 빵 부스러기로 코팅되거나 덜 자주 튀겨지며, 다양한 유럽 요리에서 발견됩니다.[13]

커틀릿

ground meat patty, cooked
솔즈베리 스테이크

패티는 커틀릿으로 취급되어 솔즈베리 스테이크, 독일 햄버그 스테이크, 세르보-크로아티아 플제스카비카 같은 요리에서 나이프와 포크로 먹거나 송정 떡갈비 같은 요리에서 젓가락으로 먹을 수 있습니다.[14][15]다른 예로는 러시아산 포즈르스키 돈가스가 있습니다.[16][17]

튀김

알루티키는 인도 아대륙에서 유래된 감자 패티입니다.[18]이와 관련된 요리로는 감자 패티를 육즙에 묻혀 먹는 라그다 패티가 있습니다.[19]

아레파(arepa)는 옥수수와 다른 재료들을 패티 모양으로 만들고 불에 구워낸 음식입니다. 중미와 남미의 일부 지역에서는 콜롬비아 이전부터 먹어왔습니다.[20]

퀘넬레스

게필트생선

게필트 생선은 납작한 달걀 모양의 패티인 퀘넬로 제공되는 경우가 많습니다.[21]

샌드위치 속

Ground beef patty between two disks made of compressed rice
라이스버거

패티는 보통 빵에 샌드위치로 제공되는데, "버거"라고 불리는 샌드위치의 한 종류를 만들거나, 패티가 갈린 쇠고기로 만들어졌을 때 햄버거로 제공되기도 하며, 때로는 빵 조각 사이에 제공되기도 합니다.[citation needed]아메리칸 패티 멜트(American patty melt)는 구운 빵(일반적으로 호밀) 위에 제공되는 녹인 치즈(일반적으로 스위스산)를 얹은 다진 쇠고기 패티입니다.[22]

아일랜드에서 전통적인 칩퍼들은 종종 향신료 버거라고 불리는 샌드위치를 제공합니다.[23]향신료 버거는 1950년대 초 돼지고기 정육점 주인 모리스 월시(Maurice Walsh)가 개발한 특정 요리법으로 만들어졌으며, 이후 월시 패밀리 푸드 유한회사(Walsh Family Foods Limited[24])와 키스톤 푸드(Keystone Foods)가 제조 및 판매합니다.[25]

일본과 한국에서는 다진 쇠고기 패티가 쌀로 만든 빵 위에 샌드위치로 제공되기도 하는데, 이 샌드위치를 라이스 버거라고 부릅니다.[26]

타르타르스

Raw beef shaped into a disk and garnished with a quail egg
타르타르 스테이크

스테이크 타르타르나 중동의 키베나예와 같은 패티들은 날것으로 제공됩니다.[27][28]

턴오버

패티는 페이스트리에 싸서 구워지거나 튀겨져서 콘식 페이스트리와 같은 턴오버를 만들 수 있습니다.자메이카 패티는 페이스트리 크러스트 안에 양념을 한 쇠고기를 넣고 밀봉하여 구워낸 요리입니다.[29]

상업생산

미리 형성된 햄버거 패티 2개

상업적으로 생산되는 패티는 기계로 성형됩니다.[9]

대량 생산된 패티의 경우 겉보기에는 이상한 모양이나 울퉁불퉁한 둘레를 가진 패티를 발견하는 것은 드문 일이 아닙니다.이러한 홈과 같은 돌기는 패티를 형성하는 기계에 의해 발생합니다.패티를 일렬로 유지하기 위해 생산에 사용되므로 조립 라인에서 떨어지지 않으며 다양한 기계에 의해 조작될 수 있습니다.다른 상자에 담긴 패티에서는 패티의 위와 아래 면에 작은 구멍이 나 있는 것을 볼 수 있습니다.이 구멍들은 비슷한 이유로 거기에 있습니다.[citation needed]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b "Patty Definition of Patty by Oxford Dictionary on Lexico.com also meaning of Patty". Lexico Dictionaries English. Archived from the original on 6 May 2021. Retrieved 24 September 2020.
  2. ^ 구글그램 미국과 영국 영어의 "햄버거 패티/아이에스" 문구 비교 [1]
  3. ^ "Definition of PATTY". www.merriam-webster.com. Retrieved 24 September 2020.
  4. ^ "PATTY definition in the Cambridge English Dictionary". dictionary.cambridge.org. Retrieved 24 September 2020.
  5. ^ Malkin, Elisabeth (6 April 2019). "'Veggie Discs' Could Replace Burgers Under European Food Labeling Proposal". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 24 September 2020.
  6. ^ Costa, Denise Pinheiro Soncini da; Gonçalves, Tania Maria Vinturin; Conti-Silva, Ana Carolina (28 November 2019). "Potentiality of Using Mechanically Separated Meats of Nile Tilapia in Fishburgers: Chemical, Physical and Sensory Characterization". Brazilian Archives of Biology and Technology. 62. doi:10.1590/1678-4324-2019180436. hdl:11449/200142. S2CID 213932907. Retrieved 25 September 2020.
  7. ^ "What's Inside Your Veggie Burger?". Archived from the original on 23 December 2017. Retrieved 8 October 2015.
  8. ^ "A Breakdown of What's Inside Your Veggie Burger". Spoon University. 10 June 2016. Retrieved 24 September 2020.
  9. ^ a b "How It's Made: Veggie Burgers". Science Channel. 8 July 2011. Archived from the original on 7 October 2013. Retrieved 24 September 2020.
  10. ^ "Bitter Strikes Brought Deviled Crabs Cigar City Magazine". archive.vn. 22 July 2012. Archived from the original on 22 July 2012. Retrieved 24 September 2020.
  11. ^ Mullally, Una (23 May 2011). "On the batter for National Fish and Chips Day". The Irish Times. Retrieved 25 September 2020.
  12. ^ "Korokke no Rekishi (The history of Korokke)".
  13. ^ 리솔즈 FoodsOfEngland.co.uk .2020년 7월 접속.
  14. ^ "Tteok-galbi" 떡갈비. Korean Food Foundation (in Korean). Archived from the original on 2 August 2017. Retrieved 2 August 2017.
  15. ^ Bartholomeusz, Rachel (5 May 2016). "Is there a wrong way to use chopsticks?". SBS. Retrieved 2 August 2017.
  16. ^ Павел Сюткин, Ольга Сюткина.Непридуманная история русской кухни.Котлетная история.Moscow: Астрель, 2015 (in Russian).ISBN 978-5-45717-598-3.
  17. ^ Н. А. Лопатина.История пожарских котлет.Тверь: ТО "Книжный клуб", 2014 (in Russian).ISBN 978-5-903830-44-2
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  19. ^ "Ragda Patties: The Crispy Potato Patty and Chickpea Curry Combination That Will Set Your Heart Racing". NDTV Food. Retrieved 24 September 2020.
  20. ^ "Arepas Are Conquering The World — But Dying At Home In Venezuela". NPR. Retrieved 24 October 2017.
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  23. ^ "Legal row over spice burger 'secret recipe'". RTÉ. 25 August 2009. Retrieved 29 September 2009.
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  25. ^ Flanagan, Peter (3 February 2012). "Popular Spice Burger saved as Walsh firm is taken over". Irish Independent. Retrieved 24 September 2020.
  26. ^ Walker, Harlan (1997). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Oxford Symposium. ISBN 978-0-907325-79-6.
  27. ^ Murrey, Thomas Jefferson (1887). "Eating Before Sleeping" (PDF). Cookery for Invalids (1st ed.). New York City: White Stokes & Allen. pp. 30–33. Retrieved 24 December 2013.
  28. ^ Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  29. ^ Michelle Garcia For N.Y. Caribbean Beef Patty Co., 사업은 2005년 2월 14일 요리하고 있습니다; A03페이지 워싱턴 포스트