통조림 생선

통조림 또는 통조림 어류는 가공하여 밀폐된 통조림 통조림 등의 밀폐 용기에 밀봉하여 가열된 식용 어류이다.통조림은 식품을 보존하는 방법으로, 일반적으로 1년에서 5년의 유통기한을 제공한다.

생선은 미생물이 번식할 수 있는 낮은 산성도를 가지고 있다.공공 안전의 관점에서 저산도(pH 4.6 이상) 식품은 고온(116–130°C)에서 멸균해야 한다.끓는점 이상의 온도에 도달하려면 가압된 ^[1]조리가 필요합니다.살균 후 내용물은 미생물이 내부로 침입하여 증식하는 것을 방지할 수 있다.살균 외에 방부제로서 신뢰할 수 있는 방법은 없습니다.예를 들어 보툴리누스균(보툴리누스균)은 끓는점 이상의 온도에서만 제거할 수 있다.

생선 상해를 방지하고 유통기한을 연장하기 위해서는 보존기술이 필요하다.부패균의 활동과 어질 저하로 이어지는 대사 변화를 억제하기 위해 고안되었습니다.부패 박테리아는 썩은 ^[2][3]생선과 관련된 불쾌한 냄새와 향미를 내는 특정 박테리아이다.

배경

"통조림의 아버지"는 프랑스인 니콜라스 애퍼트입니다.1795년에 그는 물고기를 항아리에 보존하는 방법을 실험하기 시작했다.그는 끓는 ^[4]물에 생선 항아리를 넣었다.나폴레옹 전쟁의 첫 해 동안, 프랑스 정부는 많은 양의 식량을 보존하는 싸고 효과적인 방법을 고안할 수 있는 모든 사람에게 12,000프랑의 상금을 내걸었다.그 시대의 대군들은 양질의 식량을 늘리고 정기적으로 공급해야 했다.애퍼트는 그의 발명품을 제출했고 1810년 1월에 상을 받았다.루이 파스퇴르가 음식 부패에서 미생물의 역할을 증명하기까지는 50년이 더 걸릴 것이기 때문에 부패가 부족한 이유는 당시에는 알려지지 않았다.하지만, 유리 용기는 운송에 문제가 있었다.얼마 지나지 않아 영국의 발명가이자 상인인 피터 듀랜드가 통조림 ^[5]음식을 통조림하는 현대적 과정을 만들면서, 이번에는 양철 통조림 캔에 있는 자신만의 방법을 특허로 등록했다.

통조림은 1830년대에 스코틀랜드에서 시판될 때까지 생선을 신선하게 유지하기 위해 사용되었다.1840년대까지 연어는 메인주와 ^[6]뉴브런즈윅주에서 통조림되고 있었다.상업적인 연어 통조림은 캘리포니아, 그리고 미국 북서부, 특히 콜롬비아 강에서 유래했다.그것들은 미국 대서양 연안에서는 결코 중요하지 않았다.1940년대에 주요 통조림은 ^[7]알래스카로 옮겨졌다.

연어

연어 통조림은 연어를 상업적으로 통조림하는 공장이다.생선 통조림의 일반적인 관행을 개척한 것이 생선 가공 산업이다.그것은 19세기 동안 북아메리카의 태평양 연안에 설립되었고, 이후 연어를 쉽게 접할 수 있는 세계의 다른 지역으로 확장되었다.

통조림 만들기 전에 생선을 보존하기 위해 소금에 절였다.콥은 19세기 초에 러시아인들이 알래스카에서 잡힌 소금에 절인 연어를 세인트루이스에서 판매했다고 말한다.피터스버그.^[7][8]얼마 지나지 않아 노스웨스트 모피 회사는 콜롬비아 강에서 소금에 절인 연어를 판매하기 시작했다.그 후 허드슨 베이 회사와 합병하여 호주, 중국, 하와이, 일본, 미국 동부 지역에서 판매되었다.나중에, 몇몇 연어 소금들은 연어 ^[7]통조림으로 바뀌었다.

북미 최초의 산업 규모 연어 통조림은 1864년 4명의 흄 형제가 파트너 앤드류 S와 함께 새크라멘토 강의 바지선에서 설립되었습니다.좋아, 좋아.^[9]1866년 흄 형제는 사업을 콜롬비아 ^[9]강의 50마일 내륙으로 이전했다.북미 연어 통조림의 역사는 콜롬비아 강에서의 역사로 대표된다.몇 년 안에 흄 형제는 각각 자신만의 통조림을 갖게 되었다.1872년까지 로버트 흄은 많은 통조림을 운영하면서 저임금으로 일할 용의가 있는 중국인들을 통조림 일을 시키고 미국 원주민들에게 낚시를 시켰다.1883년까지, 연어 통조림은 콜롬비아 강의 주요 산업이 되었고, 1,700척의 자넷 보트가 39개의 통조림에 연어 15,000톤의 연어를 공급했는데, 주로 ^[9]치누크였다.

정어리

정어리(또는 필하드)는 여러 가지 방법으로 통조림된다.통조림 공장에서는 생선을 씻은 후 머리를 제거하고 튀김 또는 스팀 조리에 의해 생선을 조리한 후 건조시킨다.그런 다음 올리브, 해바라기 또는 콩기름, 물 또는 토마토, 칠리 또는 머스타드 소스로 포장됩니다.

슈퍼마켓의 정어리 통조림은 실제로 스프래트이거나 둥근 청어일 수 있다.물고기의 크기는 종에 따라 다릅니다.좋은 품질의 정어리들은 ^[10]포장하기 전에 머리와 아가미를 제거해야 한다.또한 포장을 하기 전에 내장을 제거할 수 있습니다(일반적으로 더 큰 품종).만약 그렇지 않다면, 살아있는 물고기를 ^[10]수조에 오래 잡아서 소화되지 않거나 부분적으로 소화되지 않은 음식이나 대변을 소화시켜야 한다.

정어리는 일반적으로 작은 캔에 촘촘히 포장되어 있는데, 이 캔은 쉽게 열 수 있도록 하기 위해 풀 탭(음료 개봉 방법과 유사) 또는 캔의 밑면에 부착된 열쇠가 있습니다.따라서, 그것은 휴대하기 쉽고, 먹을 수 없고, 스스로 먹을 수 있는 음식이라는 장점이 있다.

깡통에 정어리를 촘촘히 담는 것은 버스나 지하철에서와 같이 사람이나 물건이 붐비는 상황을 묘사할 때 "정어리처럼 꽉 찬"이라는 은유적인 이름을 사용하게 되었다."사르딘"은 또한 한 사람이 숨고, 숨겨진 하나를 발견한 각 연속된 사람이 한 명만 남겨질 때까지 같은 공간에 모여드는 어린이 놀이의 이름으로 사용되어 ^[11]왔다.

참치

참치는 식용 식물성 기름, 소금물, 물 또는 다양한 소스로 통조림 됩니다.미국에서는 참치 통조림을 참치라고 부르기도 하고, 흰살 ^[12]참치 통조림 형태로만 합법적으로 팔 수 있습니다.다른 나라에서는 황다랑어도 허용됩니다.1980년대 초 호주의 참치 통조림은 주로 남방참다랑어일 가능성이 높았고, 2003년에는 보통^[update] 황다랑어, 스킵잭, 통골(북방참다랑어)^[13]이었다.

그들이 캔에 처리된다 Tunas 종종에서 멀리 떨어진 가난한 임시 보존 부패로 이어진다.참치 일반적으로 손을 잡고 나중에 3시간 45분씩 명시된 시간을 위한 precooked 내부가 소실된다.그 나서 물고기와 포를 뜬, 통조림(한), 어두운 측면 피 고기 자주 별도로 애완 동물 음식(고양이나 개)에 통조림으로 닦고 있다.2–4시간 동안 그 봉인할 수 있는 기회가 있다면 가열된(라고 불리는"레토르트 요리").[14]

그retort 요리 과정지만 산패한 맛 생산할 수 있는 히스타민을 유지하고 있는 어떠한 박테리아를 죽인다.국제 표준이 1kg당 200밀리그램에서 최대 히스타민 레벨을 설정합니다.비록 몇가지"를"맛을 가미하지 않은 통조림 참치의 53종류의 호주의 한 연구, 어느 것도 안전한 히스타민 수준을 초과한 것을 알았다.[13]이후 몇가지 일반적인 생산 방법 오메가-3기름을 파괴한다 omega-3는 기름 참치 통조림에서 발견되는 것의 수준은 매우, 변수가 될 수 있다.[15]

호주의 기준 한번 참치 캔 적어도 51%참치 안에 고기가 들어갔지만, 이러한 규제 2003년 투하 되었다.[16][17]나머지 무게는 보통 기름이나 물.미국에서는 미 식품 의약국은(FDA)참치 한캔에 양을 규제한다.[18]2008년에, 약간의 참치 캔 6온스(170g)에서 5온스(140g)"더 높은 참치 비용"로 떨어졌다.[19]미국에서는, 통조림 참치의 52%샌드위치로,고 말리자, 식사를 섞는다 포장 샐러드부터 22%와 캐서 롤에 15%사용된다.[20]

기타 어종

다른 몇몇 물고기 일반적으로 통조림 멸치, 대구, 청어와 고등어 등이 있다.

갤러리

• 

  통조림한 멸치, 이탈리아

• 

  통조림한 대구 간, 러시아
• 

  젤리 통조림 고양이 사료
• 

  통조림 공장에서 대서양 청어를 청소하는 아이들
• 

  칼라일 패키징 회사, 수상 대구 통조림 공장, 알래스카 유콘 리버, c.118
• 

  1936년 핀란드 로비사에 있는 수오멘 칼라스투스 오이의 생선 통조림 공장 직원들이 작은 물고기를 통조림으로 포장하고 있다.

「 」를 참조해 주세요.

• 캘리포니아 몬터레이의 캐너리 로우
  • 소설 '캐너리 로우
  • 영화 캐너리 로우
• 어류 보존
• 생선 가공
• 앨버트 P. 하프힐, 참치 제분업계의 아버지
• 통조림 목록
• 식품포털

레퍼런스

외부 링크

• Wikimedia Commons의 통조림 생선 관련 매체