고래고기

Whale meat
노르웨이의 고래회
2008년 도쿄 츠키지 시장에서 고래고기 판매
2012년 노르웨이 베르겐 어시장에서 판매되고 있는 고래고기
벨루가 고래는 일부 이누이트의 [1]식단에서 비타민 C의 중요한 공급원인 묵뚝 때문에 분쇄된다.

고래 고기는, 일반적으로, 모든 고래류와 동물의 모든 부분을 포함할 수 있다: 근육, 장기, 피부, 그리고 지방.양식 가축에 비해 고래 고기에 대한 수요가 상대적으로 적다.고래 고기는 이전에 [2]서유럽과 식민지 미국 전역에서 먹혔음에도 불구하고 상업적인 고래잡이는 오늘날 극소수 국가(주로 아이슬란드, 일본, 노르웨이)에서 계속되고 있다.그러나 돌고래 사냥과 원주민 고래잡이가 존재하는 지역에서는 해양 포유류가 생계형 경제의 일부로 현지에서 먹힌다: 페로 제도, 극지방 북극 (캐나다와 그린란드, 알래스카의 이누이트족, 시베리아의 축치족, 미국의 다른 원주민들 (마카페 포함)북서태평양의 오플, 세인트 빈센트 그레나딘(주로 베키아 섬에 있음), 인도네시아와 특정 남태평양 섬에 있는 일부 마을.

말고기와 마찬가지로, 어떤 문화에서는 고래고기가 금기시되거나 전쟁 때처럼 최후의 수단으로 먹는 음식인 반면, 다른 문화에서는 고래고기가 별미이고 요리 중심이다.원주민 단체들은 고래고기가 그들의 문화적 생존을 상징한다고 주장한다.그것의 소비는 야생동물 보호, 독성, 그리고 동물 권리상의 이유로 비난 받아왔다.

고래 고기는 소금 경화를 포함한 다양한 방법으로 준비될 수 있는데, 이것은 소비가 해안 지역 사회에만 국한되지 않는다는 것을 의미한다.

역사

다음 항목도 참조하십시오.고래잡이의 역사
1910년 워싱턴 주 니아만의 고래 사체에서 살점을 제거하는 미국 원주민 포경선

고래는 고기와 [3]기름 때문에 중세 내내 유럽 바다에서 사냥되었다.당시 가톨릭의 관습에 따르면, 수생 생물들은 일반적으로 "물고기"로 여겨졌고, 따라서 고래는 사순절과 다른 "사순절 기간"[4] 동안[3] 먹기에 적합하다고 여겨졌습니다.또 다른 설명은 교회가 성욕을 높이기 위해 "뜨거운 고기"를 고려했기 때문에 성욕을 하기에는 적합하지 않다는 것이다.고래나 비버의 꼬리와 같이 물에 잠긴 부분은 "찬 고기"[5]로 여겨졌다.이러한 관행은 가톨릭 교회의 금식과 금욕의 법칙 때문이다.

고래고기를 먹는 것은 유럽에서 중세시대와 함께 끝나지 않고, 오히려 인근 바다의 고래 저장고, 특히 [6]비스케이만 주변의 참고래들이 과도한 착취로 인해 붕괴되었다.따라서 유럽의 포경선들은 [7]고래를 잡기 위해 신대륙을 찾아야 했다.네덜란드인(플랑드르)도 중세 [8]포경업에 적극적이었고 고래고기 밀매와 그것에 대한 세금에 관한 많은 기록은 역사적인 플랑드르(파스 데 칼레의 아라스나 칼레 같은 도시까지 확장)에서 나왔다.

프랑스의 외과의사 앙브루아 파레(1590년 사망)는 "살은 가치가 없지만 혀는 부드럽고 맛있고 소금에 절여져 있다. 마찬가지로, [3][9]사순절 동안 여러 지방에 분포되어 완두콩과 함께 먹는다"고 썼다.크라스푸아 또는 라드 드 카렘으로[10] 알려진 이 거품은 대륙의 가난한 지층의 식량이었다.북미의 포경 산업은 부분적으로 유럽에서 [4]소비하기 위해 기름진 지방을 공급했을지도 모른다.

초기 미국에서 고래잡이들은 토스트처럼 [11]바삭바삭하다고 불리는 버블을 렌더링 후에 먹었을지도 모릅니다; 그것들은 확실히 지방을 [12]끓이기 위한 연료 칩으로 재사용되었습니다.식민지 아메리카는 또한 "블랙피쉬"[11]의 고기와 다른 부분들을 더 흔하게 소비했다.하지만, 대규모 상업 포경이 시작되었을 때, 고래 고기는 소위 문명화된 [13]사람들이 소비하기에 적합하지 않다고 여겨졌기 때문에, 일반 미국 대중들에 의해 소비되지 않았다.

사냥종

밍크고래는 아직도 많은 수의 [citation needed]밍크고래를 사냥하는 가장 흔한 종 중 하나이다.밍크 이외의 수염고래는 전통적으로 그들을 사냥하는 원주민들에 의해 많이 잡히지만 멸종 위기에 처해 있으며, 더 최근에는 고래잡이 국가들이 더 큰 수염고래를 [citation needed]공공연히 사냥하기 시작했다.

1998-1999년 하버드대 연구진은 일본 시장에서 입수된 고래고기 샘플의 DNA 감식을 발표했고, 합법적인 것으로 추정되는 고래고기(밍크고래고기)와 돌고래고기, 그리고 긴수염고래(청고래)와 같은 멸종위기종의 사례가 상당 부분 섞여 있다는 것을 발견했다.DNA도 이번 연구에서 발견됐지만 연구자들은 이 발견이 긴수염고래와의 교배 때문이라고 보고 있으며, 그 이후로 그 견해가 강화되었다.)[14]

최근 몇 년 사이 일본은 북태평양 긴수염고래와 청고래를 고래 연구에 다시 참여시키고 있다.긴수염고래는 틀림없이 최고의 품질의 꼬리 고기를 생산하기 때문에 매우 인기가 있다.[15]일본의 조사선에서는 고래고기를 연구 결과 부수적인 부산물로 보고 있다.

일본에서는 조사용 고래고기가 공식가격으로 [16]판매되고 있으나 2011년부터 경매입찰제가 도입되어[17] 실제 실현가격은 공표되지 않고 있다.

고래고기 판매용 토막 1998년(밍크고래)
공시가격
(엔/[16]kg 기준) 		2011년 (브라이드 고래)
기준 가격
입찰용(엔/kg)[17]
특선 붉은 고기 없음 7000
특수 등급의 붉은 고기 4640 4500
1학년 붉은 고기 3270 1700
2학년 붉은 고기 140 없음
1급 운에스(고래 밑배, 베이컨에 사용) 5860 3000
2학년 운에스 4380 2600

흰긴수염고래 꼬리살 등 프리미엄 컷이 판매되는 경로는 불투명하다.고래고기 패키지 배송을 가로챈 그린피스 재팬 활동가 중 한 명이 보고한 내용은 나가타초(고위 정부)가[18] 고래고기 배달을 방해할 것이라는 한 식당업자의 의견보다 더 진전되지 않았다.

지역

노르웨이, 아이슬란드, 알래스카와 같은 곳에서는 고래고기가 양념 없이 제공될 수 있다.하지만, 그것은 또한 치료되거나 재워지거나 [19]육포로 만들 수 있다.

노르웨이

노르웨이에서 고래고기는 1980년대까지 싸고 흔한 음식이었다.그것은 여러 가지 방법으로 사용될 수 있지만, 종종 뚜껑이 있는 냄비에 약간의 물로 요리되어 육수가 만들어지고 감자와 야채와 함께 제공되었고, 종종 옆에 납작한 브로이드와 함께 제공되었다.

그린란드

그린란드의 이누이트족들이 고래고기를 소비하는 것은 그들의 문화의 일부입니다.하지만 2010년에 관광객들도 이 고기를 소비하기 시작했다.고래 및 돌고래 보호 협회(WDCS)의 조사는 상업 도매상이 슈퍼마켓의 수요를 공급하기 위해 생계형 포경업자에게 위탁하는 관행을 문서화했습니다.그린란드의 고래 제품들은 4성급 호텔에서 [20]판매된다.

일본.

고래고기 회
얇게 썰어 헹구는 요행(오바)입니다.식초미소스를 얹은 것
고래 베이컨
아이슬란드 지느러미 고래고기 2010년 일본에서 판매

고래는 서기 800년 이전부터 일본에서 고기를 위해 사냥되어 왔다.제2차 세계대전 후 일본의 사회기반시설 파괴로 고래고기는 [21][22][23]단백질의 중요한 공급원이 되었다.

현대의 일본에서는 보통 배살과 꼬리살이라는 두 조각의 고래 고기가 만들어집니다.19세기 초에는 70개의 서로 다른 삭감이 [21]알려져 있었다.사람들은 여전히 배와 꼬리의 절단 부위를 특별한 고래 고기 이름으로 부른다; 또한 혀와 같은 몸의 다른 부분들은 그들의 전문 용어를 유지한다.꼬리살은 요행(꼬리지느러미)과 같지 않고 다른 이름으로 통한다.

앞서 언급했듯이, 고래 고기의 다른 조각들은 특별한 이름을 가지고 있다.수염고래의 "아래턱부터 배꼽까지"[16] 줄무늬 풀무 같은 아랫배 속에 있는 배 고기는 우네수라고 불리며 고래 [16][23]베이컨으로 만들어지는 것으로 알려져 있다.

오노미(五 () 또는 오니쿠(五 ()라고 불리는 귀한 꼬리살은 요행의 등쪽에서 밑부분까지 이어지는 두 개의 근육 조각이다.꼬리살은 마블로 간주되어 회나 타타키 등으로 먹는다.동물학자이자 동물보호소 운영자인 하타 마사노리(일명 무츠고로)는 꼬리 [24]고기의 진미를 극찬했다.그것은 오직 더 큰 수염 고래로부터 파생될 수 있고, 긴수염 고래의 고기는 [15][24]우월하다고 여겨져 왔다.이 종에 대한 금지가 시행되고 일본이 표면적으로 준수했을 때, 진짜 긴수염고래라고 주장된 것은 여전히 이용가능했고, "대부" 상품으로 합법화 되었다.[15] 즉, 여전히 합법적일 때 잡힌 동물들로부터 냉동된 재고품이다.청고래 사냥이 여전히 모든 나라에 의해 행해지고 있을 때,[23] 청고래의 꼬리 지느러미는 일본에서 제공되었습니다.

다른 부분은 살코기, 즉 붉은 살코기(빨간 살코기)로 꼬리보다 훨씬 저렴하다.

요행 또는 꼬리지느러미는 oba(오바)[16] 또는 obake(오바)라고 불립니다.소금에 절인 후 얇게 썰어 뜨거운 물에 데쳐 헹구어 사라시 쿠지라(사진)로 내놓는다.

새즈리라고 불리는 혀는 종종 가공되어 고급 어묵에 사용된다.블러버 다음에 튀긴 피부를 [16]코로라고 하며, "프리터/크랙킹"과 유사합니다.

article article의 일본어 위키피디아 기사에는 내장, 성기관, 기타 내장 등 고래 조직의 광범위한 목록이 수록되어 있습니다.

  • 하리하리나베는 고래고기를 미즈나로 끓인 냄비 요리입니다.
  • 아부라 스노코 회는 지느러미 뿌리부터 만든 줄무늬 고기입니다.
  • 우데모노는 삶아 썰은 [25]내장으로 구성되어 있습니다.

다른 요리로는 큐브와 그릴에 구운 블러버, 연골 샐러드, 고래 가죽 [21]스튜 등이 있습니다.

2006년 현재 일본에서는 매년 [26]55억엔 상당의 고래고기가 5,560톤 팔리고 있다.일본 시장은 최근 몇 년 동안 하락해 왔으며,[27] 2004년에는 가격이 kg당 26달러로 1999년보다 6달러 떨어졌다.요람고기는 kg당 200달러 이상에 팔릴 수 있는데, 이는 뱃살 [21]가격의 3배가 넘는다.

그린피스는 판매되고 있는 고기 중 일부가 불법으로 공급되고 있다고 주장했다.그들은[28] 그것이 연구선의 선원들로부터 불법적으로 밀반입되었고, 2004년 어획량의 20%가 [28]팔리지 않고 있으며, 사람이 먹을 수 있는 것보다 더 많은 고기가 잡히고 있다고 주장했다.

알래스카 원주민 공동체

주요 기사:이누이트 다이어트

수천 년 동안, 북극의 알래스카 원주민들은 고래 고기에 의존해왔다.이 고기는 1년에 두 번 봄과 가을에 발생하는 합법적이고 비상업적인 사냥에서 수확된다.그 고기는 [29]겨우내 저장되고 먹힌다.

알래스카 해안에 사는 이누피아인 티키아미우트는 그들의 어획량을 10개의 구역으로 나누었다.가장 좋은 부분으로 여겨지는 뚱뚱한 꼬리는 정복선의 선장에게 돌아갔고, 덜 탐나는 부분은 그의 선원들과 [21][30]살해를 도운 다른 사람들에게 주어졌다.

뱃머리, 벨루가, 나룻배에서 채취한 묵뚝이라고 알려진 껍질과 거품 또한 값지고, 날 것으로 먹거나 요리된다.미키가크는 고래를 발효시킨 [30]고기입니다.

페로 제도

주요 기사:페로 제도의 고래잡이

북대서양의 페로 제도에서 고래잡이는 북대서양에 최초로 북유럽인들이 정착한 시점부터 행해져 왔다.긴지느러미조종고래(Globicephala melaena)는 매년 약 1000마리가 주로 여름 [31]동안 죽임을 당한다.페로어로 "그린드라프"라고 불리는 사냥은 지역사회 차원에서 조직된다.

고기와 풍선 모두 Tvöst og spik 등 다양한 방법으로 저장 및 준비됩니다.신선한 고기는 종종 삶는다.그것은 또한 스테이크로 제공될 수 있다.이 요리는 고기와 기름기를 소금에 절인 후 1시간 동안 끓인 후 감자와 함께 나옵니다.고기는 말리기 위해 널어 놓고 얇은 조각으로 제공되기도 한다.파티에서 어떤 사람들은 말린 고래 고기, 소금기가 많이 들어간 물에 보존된 말린 거품 또는 풍선, 말린 생선, 말린 양고기 등을 포함할 수 있는 다양한 차가운 음식을 의미하는 "칼트 보르드"를 제공하기로 선택한다.전통적으로 고래고기는 소금에 절인 조각(likkjur)을 지붕 아래에 걸어 바람에 말리는 방식으로 보존되었다.이 방법은 오늘날에도 특히 마을에서 여전히 사용되고 있다.오늘날, 고기와 풍선 모두 냉동고에 보관될 수 있다.

2008년, 페로 제도의 최고 의료 책임자인 Högni Debes Joensen과 Pal Weihe는 DDT 유도체, PCBs 및 [31]수은이 고기에 존재하기 때문에 파일럿 고래를 더 이상 인간의 소비에 적합하지 않다고 권고했다.그들의 권고는 [32][33]섬에서의 수은 섭취와 높은 파킨슨병 발병률 사이의 상관관계를 시사하는 연구에 기초했다.2011년 6월 1일 현재 페로섬 식품수의학국은 페로섬 주민들에게 파일럿 고래의 신장이나 간을 먹지 말 것, 한 달에 1인분 이상 먹지 말 것, 그리고 여성과 소녀의 경우 아이를 가질 계획이라면 살코기를 먹지 말 것, 임신 중이라면 고래고기를 완전히 먹지 말 것을 권고했다.r 다음 3개월 [34][35]안에 임신을 계획하고 있다.

영국

주요 기사:영국의 고래잡이

제2차 세계 대전 동안 영국 식량부 장관은 식량 배급제를 도입했지만 고래고기를 제한 없이 '배급제외'로 분배하는 것을 허용했다.요리할 때 나는 냄새는 '불쾌'하고 양념해도 [36]맛은 '블랜드'로 여겨져 인기가 없었다.

제2차 세계대전 이후 동안, 콘 고래 고기는 다른 [37]고기의 대체품으로 사용 가능했다."whacon"이라는 이름으로 팔린 이 고기는 "비린내가 제거된 콘 고래 고기"로 묘사되었고 "빨간색 [38]대신 갈색이 도는" 것을 제외하면 콘 소고기와 거의 비슷했다.식품부는 높은 영양가치를 [39]강조했다.

독성

다음 항목도 참조하십시오.생선의 수은

일본에서 판매되고 있는 고래고기에는 높은 수은과 다른 독소가 포함되어 있는 것이 테스트에서 밝혀졌다.홋카이도 대학의 엔도 테츠야, 하라구치 코이치, 사카타 마사카츠에 의한 연구에서는 고래의 장기, 특히 간에 높은 수은이 검출되었다.그들은 "급성 중독은 단 한 번의 간 섭취로 인해 발생할 수 있다"고 말했다.이 연구는 일본에서 판매되고 있는 간 샘플이 평균적으로 고기 1g당 370 마이크로그램의 수은을 함유하고 있다는 것을 밝혀냈는데, 이는 정부의 제한치의 900배에 달하는 수치이다.신장과 폐에서 검출된 수치는 [40]한계치보다 약 100배 높았다.그러나 그 효과는 크기보다는 영양 수준 때문이다.이는 이빨고래와 수염고래의 수은 수치 사이에 큰 차이가 있다는 것을 의미한다.전자는 큰 물고기와 포유류를 먹이로 하기 때문에 훨씬 높은 농도를 가지고 있는 반면 후자는 플랑크톤을 먹이로 한다.

북대서양 페로 제도의 아이들을 대상으로 한 연구는 임신 중[41] 엄마들이 고래 고기를 시험적으로 섭취하는 것으로부터 비롯된 신경학적 문제를 보여주었다.

환경에 미치는 영향

노르웨이에 본부를 둔 하이 노스 얼라이언스는 고래 고기를 먹음으로써 생기는 탄소 발자국이 쇠고기보다 훨씬 낮다고 제안했다.그린피스는 "식물로 [42]인한 온실가스 배출량을 줄이는 것보다 종의 생존이 더 중요하다"고 응답했다.그린피스와 씨 셰퍼드 보존 협회를 포함한 많은 단체들은 고래 거래가 멸종 위기에 처한 종들을 잡아먹는다고 비판해 왔다. 연구 결과 고래 개체 수가 놀라울 정도로 줄어들어 바다와 먹이 사슬에 상당한 영향을 미칠 수 있고, 따라서 예측 가능한 [citation needed]미래의 생명에 영향을 미칠 수도 있다.

포경 대책

주요 기사:포경 방지

Sea Shepherd Conservation Society와 같은 단체들은 상업적인 고래잡이를 방해하려고 시도하고 있으며 다양한 성공 [43]정도를 보이고 있다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

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  10. ^ Lang 1988 Larouse Gastronomique, p.1151에서 주어진 바와 같이 craspols 또는 lard de caréme에서 수정된다.
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레퍼런스

추가 정보

외부 링크

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