토르텔리니

Tortellini
토르텔리니
Tortellini Bolognesi.jpg
토르텔리니의 독특한 모양
대체 이름벨리 버튼
유형파스타, 만두
원산지이탈리아
지역 또는 주에밀리아로마냐
변형토르텔로니

토르텔리니는 이탈리아 에밀리아(특히 볼로냐와 모데나) 지역에서 유래한 고리 모양의 파스타다. 전통적으로 그들은 고기(포크 로인, 생 프로슈토, 모타델라), 파르미지아노 레지아노 치즈, 달걀, 육두구 등의 혼합물로 채워져 있으며, 카폰 육수에 담겨 나온다.[1]

원산지에서는 대개 신선하게 팔리거나 집에서 만든다. 산업적으로 포장, 건조, 냉장 또는 냉동 토르텔리니는 특히 이탈리아 공동체가 큰 세계 여러 곳에 나타난다.

오리진스

국물에 토르텔리니

토르텔리니의 기원은 논쟁의 여지가 있다; 이탈리아의 에밀리아-로마냐 지역에 있는 볼로냐와 모데나 모두 토르텔리니의 출생지라고 주장한다.[2] OxfordDictionaries.com은 토르텔리니의 어원을 토르텔로의 작은 형태까지 추적하고 있는데, 그 자체가 토르타의 작은 형태("이탈리아어로 케이크" 또는 "파이")이다.[3]

"토르테레티"라는 요리의 레시피는 바르톨로메오 스코피에서 1570년에 나타난다. 17세기 중반의 빈첸초 타나라의 글은 파스타가 토르텔리니로 개명하게 된 원인일 수 있다. 1800년대에 레전드는 그 조리법의 기원을 설명하기 위해 벌떡 일어나 절충안을 제시하였다. 볼로냐와 모데나 사이에 위치한 카스텔프란코 에밀리아는 [2]비너스가 여관에 머무는 하나의 전설에 등장한다. 여관 주인은 그녀의 아름다움에 압도되어 열쇠구멍을 통해 그녀를 감시하고, 그 사이로 그녀의 배꼽만 볼 수 있다. 그는 이런 모양으로 파스타를 만들도록 영감을 받았다. 이 전설은 "옴벨리코 디 베네르"(베누스의 배꼽)라는 용어의 유래에 있을 것이며, 때때로 토텔리니를 묘사할 때 사용되기도 한다.[4] 이 전설을 기리기 위해 카스텔프란코 에밀리아에서 매년 축제가 열린다.[5] 또 다른 전설은 이 모양이 거북이를 닮은 모데나의 건축에서 나온 것이라고 추측한다.[6]

토텔로니와 비교

토르텔로니(Tortelloni)는 모양은 비슷하지만 일반적으로 크기가 5g, 토르텔리니(Tortellini) 대 2g으로,[7] 사지가 서로 다르게 닫혀 있는 파스타다. 토르텔리니가 고기를 기반으로 한 속을 가지고 있는 반면, 토르텔로니는 리코타로 채워지고 때로는 파슬리나 시금치로 채워진다. 게다가 토르텔리니는 전통적으로 육수와 함께 조리되고 제공되지만 토르텔로니는 물에 넣어 볶아지며(전통적으로 버터와 세이지로 볶음) 건식으로 제공된다.

생산공정

토르텔리니는 손으로 준비하고 있다.

생산 단계

  1. 갈아놓은 돼지고기를 다른 재료와 함께 반죽하여 속을 채운다.
  2. 밀가루와 계란을 반죽하여 반죽을 만든다.
  3. 반죽의 평탄화
  4. 납작해진 반죽을 네모나게 자른다.
  5. 반죽의 각 네모난 면에 속을 넣는 부분
  6. 토르텔리노를 형상화한다.

장비

수제

  • 도마
  • 칼질하다
  • 압연 핀
  • 반죽 롤링 보드

산업

  • 광택을 내다
  • 반죽 기계
  • 가위질하다
  • 성형기(토텔리니 기계)

참고 항목

Industrially-made tortellini made using a machine
공업용으로 만들어진 토르텔리니, 극히 규칙적인 반죽 절단 및 사지의 대칭적인 닫힘으로 쉽게 알아볼 수 있음

참조

  1. ^ "Official recipe of the tortellino, as it was registered at the Chamber of Commerce of Bologna in 1974" (PDF). www.confraternitadeltortellino.it (in Italian). Retrieved 2018-12-31.
  2. ^ a b Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopedia of Pasta. University of California Press. pp. 297–299. ISBN 9780520944718.
  3. ^ "The meaning of pasta names". OxfordDictionaries.com. Retrieved 12 May 2018.
  4. ^ 길시언 라일리의 이탈리아 음식 옥스퍼드 동반자
  5. ^ Poggioli, Sylvia (27 August 2013). "Tortellini, The Dumpling Inspired By Venus' Navel". NPR. Retrieved 12 May 2018.
  6. ^ Marsden, Shelley (4 December 2015). "The secret to tortellini, Modena's special pasta". The Daily Telegraph. Retrieved 12 May 2018.[데드링크]
  7. ^ Barilla US(제조업체) FAQ

외부 링크