후자오빙

후자오빙

오븐에서 꺼낸 후자오빙
코스	과자
원산지	중국 푸젠성 푸저우시
지역 또는 주	타이완의 푸젠 성
주성분	얇게 썬 비스킷 모양의 빵, 설탕, 간장, 흰 후추 또는 후추, 파
요리책: 후자오빙 미디어: 후자오빙

후자아오 붕 또는 후추 번(중국어: 胡椒餅; 핀인: 후자아오 붕; 페호오j: h͘-ō-ō-ch: -ch-ch-chio-piáⁿ; 점등. '흑후추 케이크 또는 비스킷')은 중국 푸젠 성의 수도 푸저우 시에서 유래된 구운 번의 일종이다. 대만에서 꽤 인기를 끌게 된 길거리 음식으로, 대만 전역의 야시장이나 미니 음식 노점에서 찾아볼 수 있다. 일반적인 재료로는 밀가루, 물, 겉 반죽 껍질에는 발효제, 속은 설탕, 간장, 후추 또는 후추, 파를 넣고 재운 고기 단백질(대개 돼지고기 또는 쇠고기)이 있다.^[1]

기원

후지아오빙을 누가 발명한 것인지는 알려지지 않았다. 이 요리는 푸젠성과 대만에서 찾을 수 있다. 대만 상인들은 이 품목을 '후저우 페퍼 번'("州zhou椒餅)으로 나열하고, 이 번을 만든 것을 푸즈운 이민자들에게 공로를 돌렸다. 가장 오래된 후추빵 상인들 중 많은 수가 푸즈호운 조상들에 의해 설립되었다.

준비

겉 반죽 껍질에는 밀가루, 물, 효모나 베이킹 파우더 같은 발효제가 준비돼 있다. 라드, 버터 또는 기름은 때때로 반죽에 첨가되어 빵이 익었을 때 크로아상처럼 바삭바삭하고 얇게 만들어진다. 그리고 나서 겉껍질 반죽은 만두 포장처럼 얇게 둥글게 말아진다.

속을 채우는 주요 재료는 보통 돼지고기인 고기다. 고기는 갈거나 얇게 썰어진다. 어떤 상인들은 빵을 먹기 위해 갈은 고기와 얇게 썬 고기를 사용하지만, 갈은 고기는 요리할 때 더 많은 주스를 생산하기 때문에 보통 사용된다. 고기는 보통 흰색 또는 흑고추 가루, 간장, 설탕, 조리 와인으로 양념된다. 일부 상인들은 또한 고기 양념장에 5스피스 분말이나 카레 가루를 첨가하기도 한다.

얇게 썬 반죽에 양념한 고기가 펴진다. 그리고 나서 한 줌의 잘린 녹색 파를 고기 위에 올려 놓고 반죽으로 밀봉한다. 파를 따로 넣어야만 빵에 맑은 파 맛을 낼 수 있다. 다른 번들과 달리 봉인된 끝은 바닥에 있다. 그리고 나서 빵의 윗부분을 물로 닦고 흰 깨를 뿌려서 마무리한다.

그 빵들은 탄두리 오븐과 비슷한 원통형의 고열 점토 오븐에서 구워진다. 숯을 굽는 것은 오븐을 데우기 위해 바닥에 놓는다. 그리고 나서 빵은 오븐의 옆면을 따라 아래에서 위로 수직으로 쌓인다. 완성된 빵들을 제거하기 위해, 무딘 칼이나 주걱 같은 납작한 물체를 사용하여 오븐의 옆면으로부터 빵을 긁어낸다. 그리고 나서, 콜랜더는 빵이 오븐 바닥에 있는 숯 구덩이에 떨어지지 않도록 하기 위해 사용된다.^[2]

그 요리된 빵은 바삭바삭하고 얇은 반죽을 가지고 있다. 거의 크래커처럼. 물리면 고기즙이 쏟아진다. 붕대를 감는 방식 때문에 초록색 파가 밑바닥이 아닌 고기가 감겨 있는 빵 가운데에 있다.

인기

후지아오 붕은 앤서니 부르데인의 '더 레이오버'와 같은 관광 프로그램에 소개되면서 대만 밖에서 처음으로 인기를 얻기 시작했다.^[3] 또한 홍콩의 TVB 채널 음식 쇼 Neighborhood Goodle 시즌 3도 있다. 그 물건은 곧 관광객이 되어 대만을 방문할 때 꼭 시도해야 한다. 대만을 방문하여 그 빵을 맛본 관광객들은 그것에 대해 블로그를 하곤 했다. 후자아오 빈을 구입하기 위한 대기 시간은 어느 판매업체에서나 피크 시간 동안 악명이 높으며, 평균 대기 시간은 보통 최소 30분이다. 고객들도 줄을 서서 기다리는 시간이 길어 항상 일괄 구매를 한다. 공급업체가 재료가 다 팔리고 바닥이 나면 보통 그날은 가게를 닫는 대신 재료를 다시 채워 더 많은 빵을 만든다.

참조