버섯 사냥

Mushroom hunting
"Mushrooming"은 여기서 리다이렉트됩니다.2012 에스토니아 영화는 버섯(필름)을 참조하십시오.
Franciszek Paderewski의 버섯 따기
우크라이나산 식용 버섯 바구니

버섯 사냥, 버섯 채취, 버섯 채취, 버섯 사료, 그리고 이와 유사한 용어들은 야생에서 버섯을 채집하는 활동을 묘사하는데, 일반적으로 요리용으로 사용됩니다.이 관습은 캐나다와 미국의 온대 지역뿐만 아니라 유럽, 호주, 일본, 한국, 중동의 일부와 인도 아대륙에서 인기가 있다.

버섯 식별

버섯의 정확한 식별을 위해서는 상기 표와 같은 버섯 뚜껑의 형태학적 특성이 필수적이다.

버섯 뚜껑의 형태학적 특성은 위의 표에 나와 있는 것과 같이 정확한 육안 버섯 식별에 필수적이다.

버섯에 대한 많은 필드 가이드가 제공되며, 안전하고 먹을 수 있는 버섯과 많은 독성이 있거나 먹을 수 없는 버섯을 구별하는 데 도움이 되도록 권장된다.

포자 프린트는 균사학자나 버섯 사냥꾼이 일반적으로 사용하는 버섯 식별 기술로, 표본의 속 식별을 돕고 유사한 생김새를 구별하는 데 도움이 됩니다.

언제 어디서 버섯을 찾아야 하는지 아는 것은 연습이 필요한 중요한 식별 기술이다.대부분의 버섯 종은 특정한 조건을 필요로 한다.예를 들어, 어떤 종들은 특정 종류의 나무 밑부분에서만 자란다.특정 지역에서 자라는 것으로 알려진 원하는 종을 찾는 것은 어려울 수 있습니다.

안전성 및 오식별

Clitocybe rivulosa는 치명적인 버섯의 한 예이며 때로는 식용종으로 잘못 인식되기도 한다.
상세 정보:버섯 중독과 치명적인 곰팡이 목록

버섯 사냥은 섭취하기에 안전한 많은 버섯들이 치명적인 독성 생김새를 가지고 있기 때문에 조심하지 않고 행해진다면 건강에 심각한 위험을 초래할 수 있다.비록 독버섯을 먹는 것이 죽음을 초래하지 않더라도, 어떤 버섯들은 여전히 영구적인 [1]장기 손상을 일으킬 수 있다.버섯 중독은 미국에서만 매년 평균 7명의 사람들을 죽이고 수천 [2]명의 사람들을 더 아프게 한다.


일반적인 안전상의 조언은 다음과 같습니다.

  • 양성으로 식별된 버섯만 먹고, 양성으로 식별되지 않는 버섯은 독성이 있는 것으로 간주하고 먹지 말아야 한다.
  • 이 버섯은 제조 과정에서 두 번째로 식별되며 생으로 먹을 수 있다는 것이 확인되지 않는 한 익힌다.
  • 그 버섯은 조합이 안 된다
  • 경험이 부족한 버섯의 샘플은 독극물 발생 시 분석을 위해 보관해야 한다.
  • "죽은 쌍둥이"는 지역에 따라 다르므로 식용 버섯과 비슷한 치명적인 버섯에 대한 정보에 대한 익숙함
  • 외국 등 낯선 지역에서 버섯을 따거나 평소 먹잇감에서 상당히 떨어진 지역에서 버섯을 따는 경우, 이전 경험에 비추어 볼 때 식용이라고 확정한 버섯이라도 매우 주의해야 한다.지역종을 설명하는 버섯 안내서를 철저히 연구해야 한다.
  • 식별하기 어려운 버섯을 채취하지 않는다.이것은 특히 Amanita와 Cortinarius속의 버섯과 "작은 갈색 버섯"에 적용된다.
  • 새로운 종이 처음 시도될 때 소량만 소비한다.사람들은 버섯에 따라 다르게 반응하고, 모든 버섯 종은 소수의 사람들, 심지어 일반적인 [3]샹피뇽에서 부작용을 일으킬 수 있습니다.

일반적으로 잘못 식별되거나 혼동되는 버섯

다음 항목도 참조하십시오.버섯중독 ②독성종 및 치명적인 곰팡이 목록

많은 버섯 가이드북은 특히 식용 종이 잠재적으로 해로울 수 있는 종과 비슷하거나 일반적으로 혼동될 경우, 종 간의 유사성에 대해 주의를 환기시키고 있다.

예:

  • 가짜 샹테렐(Hygroporopsis aurantiaca)은 이름에서 알 수 있듯이 진짜 샹테렐(Canterellus cibarius)처럼 보일 수 있다.진짜 샨테렐은 날카로운 아가미가 아니라 아랫부분의 무딘 정맥을 가지고 있다.가짜 샹테렐은 먹을 수 있는 것으로 여겨지지만 맛은 불쾌하다.가벼운 증상만 보고되고 있으며 독성은 없는 것으로 알려져 있다.잭 오랜턴 버섯 또한 종종 샹테렐레로 오인되며 독성이 강하다.
  • 가짜 모렐(Gyromitra spp. 및 Verpa spp.)은 진짜 모렐과 유사합니다.가짜 모렐은 줄기의 꼭대기에 뚜껑이 붙어 있는 반면, 진짜 모렐은 벌집 모양의 뚜껑과 안에 하나의 연속적인 중공실을 가지고 있습니다.
  • 미성숙 클로로필룸 몰리브다이트는 식용 아가리쿠스나 마크로레피오타 버섯과 혼동될 수 있다.
  • 강피 시트리눔과 미성숙한 아마니타스는 미성숙한 퍼프볼과 유사할 수 있다.퍼프볼은 하나를 반으로 자르고 어두운 그물 모양의 글리바 또는 주름이 있는 버섯의 관절형 비균질 구조를 각각 찾아냄으로써 식별할 수 있습니다.
  • 독성이 강한 코노시베 필라리스와 일부 갈레리나 종은 환각 유발성 실로시베 종과 유사하고 함께 자랄 수 있다.

작은 갈색 버섯

Inocybe lacera는 전형적인 '작은 갈색 버섯'이며 눈에 띄는 현미경으로만 쉽게 식별할 수 있습니다.

"작은 갈색 버섯" (LBMs)은 작고 칙칙한 색의 많은 한천종을 가리키며, 고유하게 구별되는 고형학적 [4][5]특징이 거의 없다.그 결과 LBM은 일반적으로 버섯 사냥꾼이 식별하기 어려운 것부터 불가능한 것까지 다양합니다.경험이 많은 버섯 사냥꾼들은 버섯을 특정 속이나 종의 그룹으로 좁히는 데 도움이 되는 더 미묘한 식별 특성을 발견할 수 있지만, LBM의 정확한 식별은 종종 현미경적 특징에 대한 면밀한 조사와 특정 그룹에 대한 어느 정도의 익숙함 또는 전문성을 필요로 한다.

균학자에게 LBM은 조류학자와 식물학자의 골칫거리인 LBJ(작은 갈색 작업)[6]와 DYC(담황색 복합 재료)에 해당합니다.

"Big White mushrow" (또는 BWM)는 또한 종종 더 크고 더 연한 한천을 식별하기 어려운 그룹을 묘사하기 위해 사용되기도 하는데, 그 중 다수는 Clitocybe속에 속합니다.

정신지체학

실로구 반간격자는 그 향정신성을 위해 사냥된다.
상세정보 : 실로시빈 버섯

아마니타 무스카리아의 향정신성 성질은 전통적으로 시베리아의 무당들에 의해 의식에서 사용되어 왔다.하지만, 버섯의 풍부함에도 불구하고, 그리고 부분적으로 그것의 심각한 부작용 때문에, 그러한 목적으로 사용되는 것은 오늘날 매우 드물다.

실로구균은 환각을 일으키는 특성으로 더 많이 선호된다.부작용이 적어 무스카리아보다 레크리에이션용으로 인기가 높다.P. semilanceata는 크기가 작기 때문에 사용이 방해될 수 있으며, 더 많은 양이 필요하며 발견하기 어려울 수 있습니다.

다른 실로시베 종들은 수세기 동안 전통적인 무당들에 의해 사용되어 온 멕시코뿐만 아니라 미국의 남쪽과 서쪽에도 풍부합니다.서양에서는 버섯 따는 사람들이 편모세포를 찾아 소 목장을 자주 찾는다.많은 종들이 목초지에서 자랄 수 있고 아마추어는 종종 편모세포를 잘못 식별하기 때문에 이것은 위험할 수 있습니다.

독성종의 섭취

모든 것이 아닌 특정 독성종의 독성을 [7]식용이 될 정도로 줄이거나 제거하는 치료법이 있다.예를 들어, 가짜 모렐은 날 것으로 먹거나 잘못 준비하면 치명적이지만, 데치는 적절한 방법으로 독소를 줄일 수 있다.이러한 방식으로 제조된 이 버섯은 많은 유럽 국가에서 널리 사용되고 별미로 여겨지지만, 최근의 연구는 이 [8]버섯을 먹는 것이 여전히 장기적인 건강상의 영향을 미칠 수 있다는 것을 암시한다.

지역적 중요성

리투아니아 다이나바 숲에서 채취한 버섯과 열매를 파는 현지인
우크라이나 콜로미아에 있는 우크라이나 시장에서 숲에서 따온 버섯
  • 영국 마니아들은 1950년대의 [9]33일에 불과했던 평균 수확 기간을 75일로 연장했습니다.
  • 일본에서는 송이버섯 등의 진미를 중시하여 특정 종류의 버섯을 사냥하고 있다.
  • 슬라브 국가나 발트해 국가에서는 버섯 따기가 일반적인 가족 [10]활동입니다.버섯의 계절에 폭우가 내린 후, 온 가족이 종종 가까운 숲으로 가서, 돌아오는 길에 저녁으로 요리되고 먹는 버섯을 한 바가지씩 따거나(대부분 달걀과 함께 오믈렛에 넣거나 버터에 튀기거나) 대신 말리거나 나중에 먹기 위해 양념한다.남부 리투아니아에서는 버섯 사냥이 "국민 스포츠"로 여겨진다.그들은 버섯 사냥 대회를 포함한 버섯 축제("Gryb š svent"")를 Varnana에서 개최하기도 합니다.
  • 미국에서는 버섯 따기가 애팔래치아 지역과 샌프란시스코 만 북쪽 서해안, 캘리포니아 북부, 오리건, 워싱턴 등 많은 지역에서 [citation needed]인기가 있습니다.

축제

세계 일부 지역에서 버섯 따기가 인기를 끌면서 버섯 축제가 열렸다.축제는 보통 특정 지역에서 구할 수 있는 버섯에 따라 9월과 10월 사이에 열린다.북미의 축제는 다음과 같습니다.

  • 밤필드, 브리티시컬럼비아 – 밤필드 곰팡이 축제
  • 버윈(일리노이 주) - 후비 페스티벌
  • 미시건 주, 보이네 시 – 연례 전국 모렐 버섯[11] 축제
  • 부에나 비스타, 콜로라도 – 부에나 비스타 헤리티지 버섯 축제
  • 아이오와 주, 시더 래피즈 체코 빌리지 – Houby Days Festival
  • 오리건주 유진 - 버섯 축제
  • 거드우드, 알래스카 – 곰팡이 박람회
  • 펜실베니아 케넷 스퀘어 – 버섯 축제
  • 워싱턴 올림픽 국유림의 레이크 키놀트 로지 - 키놀트 우림 버섯 축제
  • 매디슨빌, 텍사스 – 버섯[12] 축제
  • 멘도치노 카운티(샌프란시스코 북부) - 버섯 축제
  • 위스콘신 주, 무스코다 – 모렐 버섯 축제
  • 뉴플리머스, 타라나키, 뉴질랜드 – 버섯볼
  • 미주리주 리치몬드 버섯 축제
  • 콜로라도 주 텔루라이드 – 텔루라이드 버섯[13] 축제
  • 워싱턴 롱비치 반도 - 야생 버섯 축제

방사능

체르노빌 참사로 인한 핵 낙진은 유럽의 버섯 따기에 관한 중요한 문제이다.균사체의 광범위한 확산으로 인해 버섯은 주변의 토양이나 다른 유기체보다 더 많은 방사성 세슘-137을 축적하는 경향이 있다.국가기관(예: 벨라루스의 벨레스라드)은 다양한 야생 동식물의 방사성핵종 축적 정도를 모니터링하고 분석한다.특히 벨레스라드는 스비누슈카(팍실러스) 마스레녹(수실러스) 목호빅(제로코머스) 호르쿠슈카(락타리우스 루퍼스)가 최악이라고 주장한다.가장 안전한 것은 오피노크 오시니입니다.이것은 폴란드, 벨라루스, 우크라이나, 러시아에서만 문제가 되는 것이 아니다.그 여파는 서유럽에도 미치고, 독일 정부는 최근까지 특정 [citation needed]버섯을 수확하는 사람들을 단념시켰다.

그 상황은 몇몇 러시아 [citation needed]농담에서 블랙 유머로 다루어진다.

흔히 채취되는 버섯

뉴욕주에서 발견된 숲의 큰 암탉(메이타케) 표본.

버섯 사냥꾼들은 많은 버섯 종을 먹이로 선호한다.킹볼트는 인기 있는 별미입니다.유황 선반('닭 버섯'과 '숲의 닭'이라고도 함)은 대량으로 발생하며 매년 재발하며 쉽게 식별되고 다양한 요리 용도를 가지고 있기 때문에 종종 수집된다.송이버섯, 샨테렐, 모렐, 느타리버섯, 퍼프볼, 폴리포어는 채취하기에 가장 인기 있는 버섯 종류 중 하나이며, 이들 대부분은 연습을 통해 누구나 적절하게 식별하기 매우 쉽습니다.많은 종을 확실하게 식별하기 위해서는 일반적으로 훨씬 더 많은 주의, 교육, 그리고 경험이 필요하다. 그러나, 현존하는 가장 독성이 강한 버섯의 일부를 포함하는 아마니타와 같은 더 위험한 집단에서 수집되는 것은 거의 없다.

일반적으로 수집되는 종은 다음과 같습니다. 각 그룹에서 언급된 버섯 종은 라틴어 이름(있는 경우 일반적인 영어 이름)을 사용하여 단락 끝에 나열됩니다.

아가리카과

마크로레피오타속은 보통 마크로레피오타 프로세라로 불리며, 특히 유럽에서 마크로레피오타 라코데스는 매우 맛있고 매우 커서 1미터 높이의 마크로레피오타의 표본이 보고되고 있다.

  • 아가리쿠스 비스포러스(테이블 또는 버튼 버섯)는 매우 흔한 버섯 종류로 대부분의 식료품점에서 구할 수 있습니다.1996년 캐나다에서 [14]이 버섯의 매출은 2억 9백만 달러에 달했다.포르토벨로라고 알려진 또 다른 잘 알려진 버섯은 이 균의 큰 갈색 변종이다.
  • Coprinus comatus(shaggy ink cap)는 잉크로 분해되어 채취 후 바로 제조되어 어린 시료만을 채취한다.일반적인 버섯 사냥 지침이지만, 오염도가 높은 지역에서 자라는 표본은 매우 효과적인 오염 물질 흡수제이기 때문에 특히 이 과에서 피하는 것이 중요합니다.
  • 마크로레피오타프로세라(파라솔버섯)

아마니타과

치명적인 아마니타 팔로이데스와 아마니타 비로사를 포함하고 있기 때문에, 아마니타 가족은 매우 조심스럽게 접근하지만, 그들의 기술에 자신 있는 사람들은 종종 유럽에서 매우 귀중하고 러시아에서 훨씬 덜 가치 있는 아마니타 루베센을 선택하는데, 어떤 사람들은 뛰어난 맛이 아니라 아마니타 제왕과의 관계이다.러시아에서는 찾아볼 수 없지만 고대 로마에서는 황제에 걸맞는 별미로 여겨졌다.

볼레타과

볼레투스 에둘리스 컬렉션

이 목은 종종 독성이 적고 비교적 쉽게 식별할 수 있고 뛰어난 입맛을 가진 "귀한" 버섯의 목으로 여겨진다.가장 주목할 만한 종은 "머쉬룸 왕"인 볼레투스 에둘리스로, 거의 전설적이고 비교적 희귀한 버섯으로 거의 모든 형태로 먹을 수 있으며, 일반적으로 가장 맛이 좋은 [citation needed]버섯으로 여겨진다.(러시아어 이름인 "흰 버섯"과 영어로 "흰 버섯"으로 알려진 샹피뇽을 혼동하는 것은 흔한 일입니다.)

Leccinum속에는 보통 옆에 있는 나무의 이름을 딴 잘 알려진 버섯 두 종이 포함되어 있습니다.비늘나무 아래에서 발견되는 레치눔 오란티쿰(Leccinum aurantiacum)과 자작나무 아래에서 발견되는 레치눔 딱지(L. holopus)도 있습니다.후자의 종은 모자의 색깔만 크게 다릅니다.두 종류 모두 매우 인기가 있으며, 매우 맛있고 B. edulis보다 더 흔하다.

끈적끈적한 뚜껑으로 특징지어지는 수일러스속은 또 다른 귀중한 버섯으로 수일러스 루테우스와 수일러스 그라눌라투스가 가장 일반적인 품종이며 유라시아 일부 지역에서는 풍부하지만 다른 지역에서는 드물게 발생한다.그것은 식별하기 쉽고 매우 맛있다.

제로코무스속은 일반적으로 덜 바람직한 버섯군(대부분 식용 가능)으로 여겨지고 있는데, 이는 그들을 독으로 만들 수 있는 흔한 풍부한 곰팡이 성장 때문이다.그러나 제로코무스 바디우스는 예외이며, 특히 유럽에서 적당히 인기가 있다.현재 몇몇 과학적 분류는 제로코무스속의 종을 볼레투스의 일종으로 간주하고 있다.

칸타렐라과

샨테렐레스

칸타렐루스 시바리우스는 유럽에서 흔하고 인기 있는 버섯이다.그것은 먹을 수 있고 매우 맛있다.벌레나 애벌레가 번식하는 일은 거의 없고, 독특한 외관을 가지고 있으며, 썩으면 부패한 부분이 쉽게 구별되고 식용과 분리된다.

Craterellus cornucopioides와 Craterellus tubaeformis도 매우 인기 있는 버섯으로 잘 건조된다.

헬벨라과

Gyromitra esculenta는 독성이 있다고 여겨지지만 슬라브어 문헌에 따르면 건조하여 1년 이상 보관하면 섭취할 수 있다.서양 문헌에서는 버섯의 연기조차 위험하다고 주장하는 반면, 그것은 모렐(아래의 Morchellaceae 참조)외관도 맛도 모렐과 비슷하다.

모셸과

모렐 한 바구니

모르셀라 에스큘렌타는 서유럽, 인도, 북미에서 높은 평가를 받고 있습니다.슬라브 국가에서는 덜 가치 있고, 약간은 먹을 수 있고, 맛은 보통인 것으로 여겨진다.버섯을 삶아서 물을 버리는 것이 종종 권장된다.

락타리우스

이름에서 알 수 있듯이 락타리우스속은 상처를 입었을 때 젖을 먹이고 서양 문헌에 의해 종종 조롱을[clarification needed] 받는다.그러나 락타리우스 델리시오수스는 볼레투스 에둘리스에 버금가는 슬라브 문화에서 가장 맛있는 버섯 중 하나로 여겨진다.또, 락타리우스 네케이터종, 특히 락타리우스 레시무스종도 마찬가지로 입에 맞는 것으로 여겨진다.그러나 경우에 따라서는 열처리가 필요할 수 있습니다.락타리우스 펍스켄스는 덜 매력적이고 쓴 맛이 난다.

루술라과

Russula 과는 750여 종을 포함하고 있으며 유라시아에서 가장 흔하고 풍부한 버섯 중 하나이다.그들의 모자 색깔은 빨강, 갈색, 노랑, 파랑, 초록을 포함하며 쉽게 발견할 수 있다.붉은 뚜껑이 있는 많은 품종 중 하나인 루슐라 베스카 종은 가장 흔한 것 중 하나이며, 상당히 맛이 좋고 날 것으로 먹을 수 있습니다.먹을 수 있는 루슬라는 매운맛이나 쓴맛을 가진 먹을 수 없거나 독성이 있는 많은 종에 비해 순한 맛을 가지고 있다.(이것은 모든 독버섯, 치명적인 독버섯인 아마니타 팔로이데스, 아마니타 비로사, 그리고 많은 다른 독버섯들이 순한 맛을 가지고 있는 특징적인 것은 아닙니다.)구토제는 위장 장애를 일으키고 혀에 조금만 대면 매우 매운 맛을 내는 것으로 알려져 있다.그것들은 풍부하기 때문에 사냥하기에 열등한 버섯으로 여겨질 수 있다.데치면 먹을 수 있다.

트리콜로마과

  • 아르밀라리아(꿀버섯, 신발끈 썩음).유명한 종인 A. galica와 A. mellea를 가진 Armillaria속은 거의 분화되지 않을 정도로 비슷하며 맛이 좋고 매우 풍부한 버섯이다.일반적으로 썩은 나무 그루터기에서 발견되며, 그것들은 매우 많이 자라며, 발견과 식별이 쉬운 버섯 중 하나이다.
  • 송이버섯.그것은 가장 흔하게 따지는 나무 버섯이며 종종 식료품점에서 판매하기 위해 인공 재배되기도 한다.이 튼튼한 버섯은 어릴 때 꽤 맛있을 수 있다.국내에서 버섯을 재배하는 것은 수익성이 높은 사업이 될 수 있으며 일부 러시아인들은 이 활동에 참여하고 있다.
가을 히로시마 침엽수림에서 볼 수 있는 인기 송이버섯 송이
  • 트리콜로마 매그니벨레어는 북아메리카에서 귀한 버섯이다.브리티시컬럼비아주는 [15]이 버섯을 수요가 많은 아시아에 대량으로 수출한다.
  • 송이버섯 - = syn.아주 좋은 향을 가진 희귀한 붉은 송이버섯인 T. metophosum.그 향은 달콤하면서도 맵다.그것들은 나무 아래에서 자라며 보통 낙엽과 더프층 아래에 숨겨져 있다.그것은 제한된 수의 나무 종의 뿌리와 공생 관계를 형성합니다.일본에서는 일본의 적송과 가장 많이 관련되어 있습니다.그러나 태평양 북서부에서는 더글라스 전나무, 귀한 전나무, 슈가 파인, 폰데로사 소나무의 침엽수림에서 발견된다.더 남쪽에는 단단한 나무, 즉 타누아크와 마드로네 숲과도 관련이 있다.태평양 북서부와 태평양 연안의 다른 비슷한 온대 지역들 또한 이것들과 다른 질 좋은 야생 버섯들을 생산하는 훌륭한 서식지를 가지고 있습니다.1999년에는 N. Bergius와 E.다넬은 스웨덴 송이와 일본 송이가 같은 종이라고 보고했다.이 보고서는 비슷한 맛과 맛 때문에 북유럽에서 일본으로 수입되는 것을 증가시켰다.송이는 구하기 어렵기 때문에 매우 비쌉니다.또한 송이의 국내 생산량은 소나무 선충인 자일로필러스(Bursaphelenchus xylophilus)에 의해 최근 50년간 급격히 감소하여 가격에 큰 영향을 미치고 있습니다.그 후, 일본의 송이의 연간 수확량은 한층 더 감소했습니다.일본 시장에서 송이의 가격은 품질, 가용성, 원산지에 따라 크게 달라진다.최고 등급인 일본산 송이는 kg당 2000달러까지 오를 수 있는 반면 중국, 유럽, 미국에서 수입되는 송이의 평균 가격은 [16]kg당 90달러 정도에 불과하다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Lincoff, Gary. (2010). The complete mushroom hunter : an illustrated guide to finding, harvesting, and enjoying wild mushrooms. Beverly, Mass.: Quarry Books. pp. 7–11. ISBN 978-1-59253-615-3. OCLC 437298961.
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  5. ^ 이 비공식 용어가 진지한 서적에서 사용되는지 확인하기 위해:
  6. ^ Amazon page for book "LBJ's: Little Brown Jobs Made Easier". ASIN 1868725529.
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  15. ^ "Tricholoma magnivelare, the American matsutake mushroom, Tom Volk's Fungus of the Month for September 2000". botit.botany.wisc.edu. Retrieved 16 December 2017.
  16. ^ "Finding and Preparing The Elusive Matsutake Mushroom". Retrieved 16 December 2017.

추가 정보

외부 링크