프렌치 양파 수프
French onion soup | |
| 대체 이름 | 양파 수프 |
|---|---|
| 코스 | 시동기(엔트리) |
| 원산지 | 프랑스. |
| 지역 또는 주 | 전부 |
| 작성자 | 다중 클레임 |
| 서빙온도 | 뜨겁다 |
| 주성분 | 양파, 쇠고기 또는 닭고기 육수, 크루톤, 갈은 치즈 |
프렌치 양파 수프(프랑스어: soupe á l'oi뇽 [sup a lɔɲ̃])는 보통 육수와 양파를 기본으로 하는 수프의 일종으로, 종종 크루톤이나 위에 치즈가 떠 있는 더 큰 빵 조각으로 그라티네를 곁들여 내놓는다. 원산지는 오래된 것이지만 프랑스 요리에 대한 관심이 높아지면서 1960년대 미국에서 다시 인기를 얻었다. 프랑스 양파 수프는 그 자체로 식사 또는 첫 코스로 제공될 수 있다.[1]
역사
양파 수프는 적어도 로마 시대까지만 해도 인기가 있었다. 역사를 통틀어, 양파가 풍부하고 재배하기 쉽기 때문에, 그것들은 가난한 사람들을 위한 음식으로 여겨졌다.이 수프의 현대판은 18세기 프랑스 파리에서 유래되었는데,[1][2] 소고기 육수와 캐러멜을 입힌 양파로 만들어졌다.
1861년 앙리 무우퀸의 뉴욕 식당이 미국에 소개한 것으로, 그의 아내 마리 줄리 그랑제앙 무우킨이 주방장을 맡았다.[3] 크라우톤과 콤테가 녹은 라임킨에 도롱뇽 밑에 넣어 마무리하는 경우가 많다. 위에 있는 크루톤은 고대 수프를 연상시킨다.
준비
양파 수프의 조리법은 매우 다양하다.
액체는 보통 육수지만, 단순히 물일 수도 있다. 우유가 첨가될 수도 있다. 그것은 달걀이나 밀가루로 걸쭉해질 수 있다. 그것은 공짜일지 아닐지 모른다.[4][5]
일반적으로 요리법은 양파가 카라멜화 되어 천천히 요리되어야 한다고 명시한다. 마지막에 브랜디, 셰리, 백포도주를 넣어 기름기를 제거한다. 수프 베이스에는 종종 빵 조각("크루트" 또는 "크루톤")이 얹혀진다.
그라티네 버전에서는 크라우테 위에 치즈를 얹고 굽거나 굽는다. 그런 다음, 수프는 즉시 국자를 통해 개별 서빙용 그릇에 즉시 옮겨진다.
상업에서.
상업적으로 탈수된 양파 수프는 널리 구할 수 있으며, 프랑스 양파 딥의 핵심 성분이다.
대체 이름
- 소페 아 로이뇽 아 라 파리엔느
- 그라티네 파리시엔
- 그라티네 데 할리스
- 그라티네 리옹아즈
- 소페 아 로이뇽 리옹아즈
- 소페 아 로이뇽 그라티네
참고 항목
참조
- ^ Jump up to: a b Olver, Lynne. "French onion soup". The Food Timeline.
- ^ Jump up to: a b Frétillet, Jean-Paul (23 January 2015). "Dégustation : la soupe à l'oignon, bonne à en pleurer!". Le Parisien (in French). Retrieved 14 December 2016.
- ^ Carter, Marion (December 27, 1933). "Odor of Onion Soup Lingers as Monument to Mouquin". New York Evening Journal.
- ^ 로버트 커틴, 데릭 콜트먼, 트랜스. (1973) 프렌치 쿠킹의 백금. 파라르, 스트라루스 그리고 지록스 18페이지 ISBN 0374173575
- ^ 마리 에브라드 (1927) 라본느 요리 드 마담 E. 생앤지, 판본 차이익스. 186페이지.
- ^ Newman, Bryan G. (10 October 2014). "Soupe à l'Oignon - French Onion Soup. Ordering the Most Famous of all French Soups and the Difference Between Parisian and Lyonnais Onion Soups". Behind the French Menu. Retrieved 14 December 2016.
외부 링크
위키북 요리책의 양파 수프
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