식품과학

Food science
식품 과학 연구소
식품 과학 실험실의 기계
호주에서 일하는 식품 과학자들

식품과학은 식품의 기초과학이자 응용과학으로 농업과학, 영양과학 등과 중복돼 식품안전과 식품가공의 과학적 측면을 통해 식품기술의 발전을 알린다.

식품 과학은 여러 가지 [1]과학 분야를 하나로 묶는다.그것은 화학, 물리학, 생리학, 미생물학, 생화학 등의 분야의 개념을 통합한다.예를 들어, 식품 기술은 화학 공학의 개념을 통합한다.

식품 과학자들의 활동에는 새로운 식품의 개발, 이러한 식품을 생산하기 위한 공정의 설계, 포장재의 선택, 유통기한 연구, 조사 패널이나 잠재적 소비자를 이용한 제품의 감각 평가, 미생물 및 화학 테스트 [2]등이 포함됩니다.식품 과학자들은 식품 생산과 그 특성과 직접적으로 연관된 보다 근본적인 현상을 연구할 수 있다.

정의.

식품기술연구소는 식품과학을 "식품의 특성, 열화의 원인, 식품 가공의 기본 원리, 소비자를 위한 식품의 개선을 연구하기 위해 사용되는 학문"[3]으로 정의한다.식품과학 교과서는 식품 과학을 "식품의 물리적, 화학적, 생화학적 특성과 식품 가공의 원리를 연구하기 위한 기초 과학과 공학의 응용"[4]으로 더 쉽게 정의한다.

부문

식품 과학의 하위 분야 중 일부는 아래에 설명되어 있다.

식품화학

주요 기사:식품화학

식품화학은 식품의 [5][6]모든 생물학적 및 비생물학적 구성요소의 화학적 과정과 상호작용에 대한 연구이다.그 생물학적 물질들은 고기, 가금류, 상추, 맥주, 우유와 같은 품목들을 포함한다.탄수화물, 지질, 단백질과 같은 주요 성분에서 생화학과 유사하지만, 물, 비타민, 미네랄, 효소, 식품 첨가물, 향미, 색소 등의 영역도 포함하고 있다.이 부문은 또한 특정 식품 가공 기술 및 식품 가공을 강화하거나 방지하기 위한 방법에 따라 제품이 어떻게 변화하는지 포함한다.

식품물리화학

주요 기사:식품물리화학

식품물리화학은 식품시스템에 적용되는 물리적, 화학적 원리와 더불어 식품의 연구와 분석을 위한 물리화학적 기술 및 기구의 적용 측면에서 식품 내 물리적 및 화학적 상호작용에 대한 연구이다.

식품공학

주요 기사:식품공학
독일의 한 피자 공장, 식품 공학의 예

식품 공학은 식품을 제조하는 데 사용되는 산업 과정이다.

식품 미생물학

라트비아 생명과학기술대학 식품미생물학연구소
주요 기사:식품 미생물학

식품 미생물학은 식품 [7]부패의 원인이 되는 미생물에 대한 연구를 포함하여 식품에 서식, 생성 또는 오염시키는 미생물에 대한 연구이다.그러나 프로바이오틱스와 같은 "좋은" 박테리아는 식품 [8][9][10]과학에서 점점 더 중요해지고 있다.게다가, 미생물은 치즈, 요구르트, 빵, 맥주, 와인, 그리고 다른 발효 식품과 같은 음식들의 생산에 필수적이다.

식품기술

주요 기사:식품기술

식품기술은 기술적 측면이다.식품 기술에 대한 초기 과학적 연구는 식품 보존에 집중되었다.1810년 니콜라스 애퍼트의 통조림 공정 개발은 결정적인 사건이었다.그 과정은 통조림이라고 불리지 않았고 애퍼트는 그의 과정이 작동하는 원리를 잘 몰랐지만 통조림은 식품 보존 기술에 큰 영향을 끼쳤다.

식품학

주요 기사:식품학

2009년에 Foodomics는 "소비자의 웰빙, 건강, [11]지식을 향상시키기 위해 첨단 -omics 기술의 적용과 통합을 통해 식품과 영양 분야를 연구하는 학문"으로 정의되었다.식품학에는 식품화학, 생물과학, 데이터 분석의 조합이 필요하다.

식품 경제학은 식품 과학 및 영양 분야의 과학자들이 식품이 인간의 건강에 미치는 영향 등을 분석하는 데 사용되는 데이터에 더 잘 접근할 수 있도록 크게 도와준다.그것은 기술과 식품의 개발과 응용에 대한 이해를 높이기 위한 또 다른 단계로 여겨진다.게다가, 식품학 연구는 영양, 유전자, 그리고 오믹스 연구의 통합인 영양유전학을 포함한 다른 오믹스 하위 분야로 이어진다.

분자요리

주요 기사:분자요리

분자 미식학은 요리할 때 일어나는 재료의 물리적, 화학적 변화를 조사하는 식품 과학의 하위 분야이다.요리에는 사회적, 예술적, 기술적 세 가지 요소가 있다고 인정받아 3개의 축이 포함되어 있다.

품질 관리

주요 기사:품질 관리
품질관리를 수행하는 기술자

품질관리는 원인, 예방 및 식중독에 대한 의사소통을 포함한다.

또, 품질 관리는, 고객이 제품 자체의 물리적 특성으로부터 기대하는 것을 확실히 얻을 수 있도록, 제품의 사양이 충족되는 것을 보증합니다.

감각 분석

주요 기사:감각 분석

감각 분석은 소비자의 감각이 어떻게 음식을 인지하는지에 대한 연구이다.

식품 과학 분야에서의 경력

식품 과학 분야에서 경력을 쌓기 위한 가장 일반적인 5가지 대학 학위는 다음과 같습니다.식품과학(66%), 생물과학(12%), 비즈니스/마케팅(10%), 영양(9%), 화학(8%) 순이었다.[12]

식품 과학자가 이용할 수 있는 직업에는 식품 기술자, 연구 개발(R&D), 품질 관리, 맛 화학, 실험실 책임자, 식품 분석 화학자, 기술 [13]영업 등이 포함됩니다.

식품 과학자들에게 가장 흔한 직책은 식품 과학자/기술자(19%), 제품 개발자(12%), 품질보증/관리 책임자(8%), 기타 연구개발/과학/기술자(7%), 연구 책임자(5%)[12]입니다.

국가별

호주.

주요 기사:영연방과학산업연구기구

Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization(CSIRO)은 호주의 연방 정부 과학 연구 기관입니다.CSIRO는 호주 전역에 50개 이상의 사이트와 프랑스와 멕시코에 생물 방제 연구소를 운영하고 있습니다.그것은 거의 6,500명의 직원을 가지고 있다.

대한민국.

한국식품과학기술학회([14][non-primary source needed]KoST)는 한국 최초의 식품과학회라고 주장한다.

미국

미국에서는 식품과학이 랜드그랜트 대학에서 전형적으로 연구된다.한국의 선구적인 식품 과학자들 중 일부는 토지 그랜트 대학의 화학 과정에 다녔지만, 19년 말과 20년 초에 화학 산업에 만연된 성차별 때문에 졸업과 취업에 어려움을 겪은 여성들이었다.nturies.기존의 진로가 막혀 있던 그들은 가정학과 교사로 대체 취업을 했고, 그것을 많은 현대 식품 과학 프로그램의 기반을 마련하기 위한 기틀로 활용했다.

식품 과학 및 식품 기술에 관한 미국의 주요 조직은 일리노이 주 시카고에 본부를 둔 식품 기술자 연구소(IFT)로, 국제 식품 과학 기술 연합(IUFST)의 미국 회원 조직입니다.

「 」를 참조해 주세요.

출판물

책들

식품과학은 학술적인 주제이기 때문에 대부분의 식품과학 책들은 교과서이다.

일지

주 및 참고 자료

  1. ^ Ward, Janet D.; Ward, Larry T. (21 May 2013). Principles of Food Science. ISBN 978-1619604360.
  2. ^ "Food Science Activity Guides". IFT.org. Archived from the original on March 27, 2015. Retrieved February 2, 2015.
  3. ^ 헬드먼, 데니스 R. "IFT와 식품 과학 전문가"푸드 테크놀로지2006년 10월, 페이지 11
  4. ^ Potter, Norman N.; Hotchkiss, Joseph H. (1998). Food Science. Food science texts series (5th ed.). Springer. ISBN 9780834212657.
  5. ^ 존 M. 드 맨(1999년)식품화학 원리(식품과학 텍스트 시리즈), 스프링거 사이언스, 제3판
  6. ^ 존 M. 드 맨, 2009년식품 가공 공학과 테크놀로지, Academic Press, Elsevier: 런던과 뉴욕, 제1회.
  7. ^ Fratamico PM (2005). Bayles DO (ed.). Foodborne Pathogens: Microbiology and Molecular Biology. Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-00-4.
  8. ^ Tannock GW, ed. (2005). Probiotics and Prebiotics: Scientific Aspects. Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-01-1.
  9. ^ Ljungh A, Wadstrom T, eds. (2009). Lactobacillus Molecular Biology: From Genomics to Probiotics. Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-41-7.
  10. ^ Mayo, B (2010). van Sinderen, D (ed.). Bifidobacteria: Genomics and Molecular Aspects. Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-68-4.
  11. ^ Cifuentes, Alejandro (23 October 2009). "Food analysis and Foodomics". J. Chromatogr. A. 1216 (43): 7109. doi:10.1016/j.chroma.2009.09.018. hdl:10261/154212. PMID 19765718.
  12. ^ a b "IFT 2019 salary Survey".{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  13. ^ "What kind of careers do Food Scientists have?". Washington State University. Retrieved 1 September 2021.
  14. ^ "Korean Society of Food Science and Technology (KoSFoST)". KoSFoST. Retrieved 11 December 2016.

추가 정보

외부 링크