진공포장

Vacuum packing
밀봉된 음식과 밀봉에 사용되는 가정용 진공 밀봉기 및 플라스틱 롤.

진공포장은 밀봉하기 전에 포장의 공기를 제거하는 포장방법입니다.이 방법은 플라스틱 필름 패키지에 물품을 넣고 내부의 공기를 제거하고 [1]패키지를 밀봉하는 것을 포함합니다.내용물에 딱 맞게 축소 필름을 사용하기도 합니다.진공 포장의 의도는 보통 용기에서 산소를 제거하여 식품의 유통기한을 연장하고 유연한 포장형태로 내용물과 [2]포장의 부피를 줄이는 것입니다.

진공포장은 대기 중 산소를 감소시켜 호기성 세균이나 곰팡이의 증식을 제한하고 휘발성 성분의 증발을 방지합니다.시리얼, 견과류, 소금에 절인 고기, 치즈, 훈제 생선, 커피, 감자칩과 같은 건조한 음식을 장기간 보관하는 데에도 흔히 사용됩니다.좀 더 단기적으로, 진공 포장은 박테리아 성장을 억제하기 때문에 채소, 고기, 그리고 액체와 같은 신선한 음식을 보관하는 데 사용될 수도 있습니다.

진공포장은 음식이 아닌 것들의 대량을 크게 줄여줍니다.예를 들어 의류와 침구류는 가정용 진공청소기나 전용 진공실러로 진공청소기에 넣어 보관할 수 있습니다.이 기술은 때때로 가정 폐기물을 압축하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 수집된 전체 봉지마다 요금이 부과되는 경우가 있습니다.

비닐봉지, 통, 병 또는 석공병을 사용한 진공포장 제품은 가정에서 사용할 수 있습니다.

진공 포장 공정(감자칩 등)에 의해 부서질 수 있는 민감한 식품의 경우, 내부 가스를 질소로 대체하는 것이 대안입니다.이는 산소의 제거로 인한 열화를 억제하는 효과와 같습니다.

진공밀봉기 또는 진공포장기의 종류

진공 포장된 바로 판매 가능한 자몬 제품.

에지, 흡입 및 외부 진공 씰러

외부 진공 밀봉기는 백이 외부에서 진공 밀봉기에 부착되는 것을 포함합니다.기계는 공기를 제거하고 봉지를 밀봉할 것이고, 이것은 기계 밖에서 모두 이루어집니다.열 밀봉기는 종종 팩을 밀봉하는 데 사용됩니다.일반적으로 이러한 장치는 드라이 피스톤 진공 펌프를 사용하며, 이 펌프는 종종 "유지보수가 필요 없는" 펌프로 간주됩니다.이것은 건조품만을 밀봉하는 경우에 바람직한 방법입니다.습기가 많은 음식물은 이러한 드라이 피스톤 펌프의 내부 부식을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.당신의 개에게 마른 혹을 달아주세요.

싱글 챔버 진공 씰러

이 영상은 쌀의 진공포장을 보여줍니다.
테이블 상판 진공포장기

단일 챔버 씰러는 전체 제품을 기계 안에 배치해야 합니다.외부 밀봉재와 마찬가지로, 비닐 봉지는 일반적으로 포장에 사용됩니다.제품을 기계에 넣으면 뚜껑이 닫히고 공기가 제거됩니다.그런 다음, 챔버 내부에 열 씰이 있어 백을 씰링한 후 외부로 환기구가 자동으로 열림으로써 챔버에 공기가 채워집니다.이렇게 다가오는 압력이 가방 안에 남아 있는 공기를 모두 압축합니다.뚜껑을 열고 제품을 제거합니다.챔버 실러는 일반적으로 저-중간 부피의 포장에 사용됩니다.이 유형의 진공 기계는 또한 챔버와 백의 압력이 동일하여 액체를 밀봉할 수 있으며 백의 열린 가장자리에서 액체가 빨려 나갈 위험이 없습니다.

이중 챔버 진공 씰러

이중챔버 진공포장기

이중 챔버 씰러는 제품 전체를 기계 내의 비닐 봉지에 넣어야 합니다.제품을 씰 바의 기계에 넣으면 뚜껑이 닫히고 공기가 제거됩니다.그러면 챔버 내부의 씰 바(Seal Bar)가 제품을 봉지 안에 밀봉하고, 봉지를 밀봉한 후 외부로 환기구가 자동으로 열리면서 챔버에 공기가 채워집니다.이렇게 다가오는 압력이 가방 안에 남아 있는 공기를 모두 압축합니다.뚜껑을 열고 제품을 제거합니다.이중 챔버 밀봉기는 일반적으로 중간 부피의 포장에 사용되며, 액체를 진공 밀봉하는 기능도 있습니다.뚜껑은 일반적으로 한 쪽에서 다른 쪽으로 흔들리며 단일 챔버 모델보다 생산 속도를 높입니다.이중 챔버 진공 포장기는 일반적으로 스프링 가중 뚜껑 또는 완전 자동 뚜껑을 갖추고 있습니다.

이중 챔버 진공포장기는 일반적으로 다음 용도로 사용됩니다.

  • 신선육
  • 가공육
  • 치즈(경질 및 연질)
  • 사탕과 초콜릿

회전벨트식 진공실러(롤링 진공실러)

회전벨트식 진공포장기 또는 진공씰러는 '진공백씰러'로서 이중챔버 진공포장기와 동일한 기능을 하는 것이 특징입니다.그러나 회전식 벨트 진공포장기는 봉지가 밀봉바에 놓여진 상태에서 벨트가 자동으로 회전하고 진공밀봉 공정이 완료되어 더욱 편리합니다.진공 포장과 밀폐된 가방은 자동으로 하역이 되는데, 확실히 더 편리합니다.기계의 포장판은 4도로 조절이 가능하여 국과 액체로 음식을 진공 포장할 수 있습니다.

회전식 벨트식 포장 기계는 일반적으로 다음 용도로 사용됩니다.

  • 신선육
  • 가공육
  • 해산물
  • 피클
  • 치즈(경질 및 연질)
  • 사탕과 초콜릿
  • 진공 밀봉이 필요한 다른 팩은 팩의 크기가 너무 크지 않습니다.

자동벨트 진공챔버기

자동 벨트 진공 챔버 기계.자동 벨트 진공 챔버 기계는 대폭 향상된 속도와 자동화 기능을 제공하며 대형 제품을 수용합니다.

자동 벨트 챔버 씰러는 제품 전체를 비닐 봉지에 넣거나 기계 내에 있는 유동 포장 파우치에 넣어야 합니다.제품은 컨베이어 벨트를 타고 이동하며 자동으로 씰 바의 기계에 위치하고 뚜껑을 닫고 공기를 제거합니다.그러면 챔버 안에 있는 씰 바(seal bar)가 가방 안에 있는 제품을 밀봉합니다.봉지를 밀봉한 후 외부로 환기구를 자동으로 개방하여 챔버에 공기를 주입합니다.이렇게 다가오는 압력이 가방 안에 남아 있는 공기를 모두 압축합니다.뚜껑을 열고 제품을 제거합니다.자동 벨트 진공 챔버 기계는 일반적으로 대형 물품의 고속 포장에 사용되며, 또한 액체를 진공 밀봉하는 기능을 가지고 있습니다.뚜껑은 일반적으로 상하로 곧게 움직입니다.

자동 벨트 진공 챔버 포장 기계는 일반적으로 다음 용도로 사용됩니다.

  • 신선육(대량)
  • 가공육
  • 대소시지 로그
  • 치즈(경질 및 연질)
차세대 기계는 비슷하게 생겼지만 작동과 유지보수가 훨씬 더 쉽습니다.

열성형(롤스톡) HFFS 진공포장기

진공포장제품의 대형 생산설비에서는 열전소포장기가 사용되고 있습니다.

대형 생산시설의 진공포장은 열성형기로 할 수 있습니다.이것들은 포장용 필름(웨빙) 롤로 패키지를 구성하는 Form-Fill-Seal 스타일 기계입니다.제품은 열성형된 포켓에 적재되고, 상부 웹은 진공 아래에 놓여지고 밀봉되며, MAP(변형된 분위기) 또는 피부 포장으로 신속하게 포장된 제품을 생산합니다.열성형은 포장 생산 속도를 크게 향상시킬 수 있습니다.열성형 플라스틱은 제품에 완벽하게 맞도록 크기, 색상, 선명도 및 모양에 맞게 맞춤 제작할 수 있어 일관된 외관을 연출할 수 있습니다.가장 일반적으로 사용되는 열성형 플라스틱 중 하나는 PET로, 외부 변조에 강한 고강도 장벽과 지정된 디자인과 [3]모양으로 성형하기 쉬운 것으로 알려져 있습니다.진공 포장에서 열성형하는 일반적인 용도는 다음과 같습니다.

  • 신선육 및 양념육
  • 소시지
  • 치즈
  • 사탕/초콜릿
  • 곡물
  • 그랩앤고 스낵(소고기 육포, 스낵 스틱)
  • 의약품 및 의약품
  • 동전 / 수집품

식품 보관의 종류

식품안전

진공 밀폐 봉지에 담긴 야생에서 잡은 고라니 고기 한 토막

산소가 부족한 환경에서는 혐기성 박테리아가 증식하여 식품 안전 문제를 일으킬 수 있습니다.진공 포장 식품에서 우려되는 일부 병원균은 비단백성 클로스트리디움 보툴리눔, 예르세니아 엔테로콜리티카,[4] 리스테리아 모노사이토제네스를 형성합니다.진공포장은 혐기성 [4]생물의 성장을 억제하기 위해 레토르트나 냉동과 같은 다른 식품 가공 기술과 결합하여 사용되는 경우가 많습니다.

유통기한

진공포장은 제품, 분위기, 온도, 포장의 장벽성 등에 따라 많은 [5][6]식품의 유통기한을 연장합니다.육류의 유통기한은 진공포장에 의해 연장될 수 있으며, 특히 변형된 [7][8]대기포장과 함께 사용될 때 더욱 그렇습니다.

높은 장벽 - 챔버 진공 수축 백

진공백에 의해 향상된 유통기한은 재료의 구조에 따라 달라집니다.표준 진공 백은 PA/PE 구조로 구성되어 있으며, PA는 천공 저항을 위한 것이고 PE는 밀봉을 위한 것입니다.높은 장벽 범주에는 산소 투과성 방지 및 따라서 수명 보호에 초점을 맞춘 층을 더 많이 사용하는 것이 포함됩니다.높은 장벽 구조에 사용되는 물질은 폴리염화비닐리덴(PVDC)과 에틸렌비닐알콜(EVOH) 두 가지입니다.유통기한 표시는 24시간 동안 1제곱미터의 물질을 통해 몇 입방센티미터의 산소가 침투할 수 있는지 효과적으로 측정할 수 있습니다.표준 PA/PE 백은 평균 100 입방 센티미터, PVDC는 평균 10 입방 센티미터, EVOH는 평균 1 입방 센티미터를 허용합니다.멀티 레이어 구조를 통해 강력한 산소 차단 재료를 사용하여 유통기한 보호 기능을 강화할 수 있습니다.Premium Pack 구조는 EVOH 기반의 높은 장벽 수축 재료의 좋은 예입니다.

냉동고 화상 제거

음식물을 준비하지 않고 냉동 보관할 경우 냉동고 화상을 입을 수 있습니다.그것은 음식의 표면이 탈수될 때 발생하며, 이것은 건조하고 가죽 같은 외관으로 이어집니다.냉동고 화상은 또한 음식의 맛과 질감을 변화시킵니다.진공포장은 음식물이 차갑고 건조한 공기에 노출되는 것을 방지하여 냉동고 화상을 줄여줍니다.

일반적인 용도

수비드요리

진공포장은 또한 특별한 조리방법인 su-vide를 허용합니다.진공상태를 뜻하는 프랑스어 수비드(Sous-vide)는 비닐봉지에 진공 밀봉된 음식을 밀렵하는 것을 포함합니다.

드라이 굿즈(Dry Goods)

렌틸콩, 콩, 콩류, 갈은 커피, 쌀, 면, 오트밀, 향신료, 시리얼, 분유/주스, 칩, 감자 후레이크, 밀가루 [5]등을 비축해 두세요.

진공밀봉 고기

스테이크, 가슴살, 사슴고기, 갈은 쇠고기, 닭고기, 칠면조, 냉동 생선, 무스, 곰, 들소, 육포 등의 신선도를 유지하세요!

[3]

야채보존

진공 밀봉 옥수수대, 통 당근, 아스파라거스, 무, 양파, 토마토, 피망, 오이, 그리고 일반적으로 사용되는 다른 야채들은 더 [1]오래 신선합니다.

참고문헌

  1. ^ a b Perdue, R (2009), "Vacuum Packaging", in Yam, K L (ed.), Encyclopedia of Packaging Technology, Wiley (published 2010), ISBN 978-0-470-08704-6
  2. ^ Soroka, W. Illustrated Glossary of Packaging Terminology (Second ed.). Institute of Packaging Professionals.
  3. ^ a b Ingenuity, Plastic. "PET vs. PVC: Which Material is Better for Packaging?". Retrieved 2017-12-19.
  4. ^ a b Mills, John; Donnison, Andrea; Brightwell, Gale (2014). "Factors affecting microbial spoilage and shelf-life of chilled vacuum-packed lamb transported to distant markets: A review". Meat Science. 98 (1): 71–80. doi:10.1016/j.meatsci.2014.05.002. PMID 24875594.
  5. ^ a b Gorris, L G M (1992). "Modified Atmosphere and Vacuum Packaging to Extend the Shelf Life of Respiring Food Products" (PDF). HortTechnology. 2 (3): 303–309. doi:10.21273/HORTTECH.2.3.303. Retrieved August 14, 2018.
  6. ^ Beltran, David (2005). "Effect of different sanitizers on microbial and sensory quality of fresh-cut potato strips stored under modified atmosphere or vacuum packaging" (PDF). Postharvest Biology and Technology. 37: 37–46. doi:10.1016/j.postharvbio.2005.02.010. Retrieved August 14, 2018.
  7. ^ Garcia-Esteban, Marta (2004). "Comparison of modified atmosphere packaging and vacuum packaging for long period storage of dry-cured ham: effects on colour, texture and microbiological quality" (PDF). Meat Science. 67 (1): 57–63. doi:10.1016/j.meatsci.2003.09.005. hdl:10171/22986. PMID 22061116. Retrieved August 14, 2018.
  8. ^ Seidman, S C (1983). "Vacuum Packaging of Fresh Beef: A Review". Journal of Food Quality. 6 (1): 29–47. doi:10.1111/j.1745-4557.1983.tb00755.x.

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