카오막

Khao mak

카오막(Tai: ข้าวหกกก, [ââ m m m]발음)은 태국식 후식이다. 카오막 조리에 사용되는 찹쌀은 며칠 동안 발효되어 알코올 함유량이 1%를 조금 넘는다. 눈에 띄는 술 맛과 단맛이 특징이며 바나나 잎으로 포장되는 경우가 많다.[1]

룩팡(Look pang)은 카오막(khao mak)을 만드는 데 사용되는 전통적인 발효 시동기다. 룩팡은 항균제로 후추, 마늘, 갈랑갈 등 허브가 섞인 쌀가루곰팡이(아스페르길루스종, 리조푸스종, 무코르종)와 효모(사당체 세레비시아종, 칸디다종) 접종을 함유한 녹말공이다. 그것의 모양은 지름 3~4cm의 반원형이다.[1]

사툰쿠안돈 구에서는 타페이라고 부른다.[2]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Mongkontanawat, N; Lertnimitmongkol, W (2015). "Product Development of Sweet Fermented Rice (Khao-Mak) from Germinated Native Black Glutinous Rice" (PDF). International Journal of Agricultural Technology. 11 (2): 501–515. Retrieved 5 June 2019.
  2. ^ Ngerncharoen, Kodiya (2019-10-30). "มองทั่วทิศเมืองไทย : "ข้าวหมากตาปัย" ของดีเมืองสตูล" [Mong Thit Thua Thai: "Khao mak Tapai" goodstuff of Satun]. Thairath (in Thai). Retrieved 2019-11-01.