버터밀크

Buttermilk
기타 용도는 버터밀크(동음이의)를 참조하십시오.
버터밀크
우유(왼쪽)와 버터밀크(오른쪽)의 비교.버터밀크는 더 두껍고 유리에 더 눈에 띄는 잔여물을 남깁니다.
코스음료
서빙온도찬
주성분우유
식량에너지
(인분당)
40(100g)kcal
버터밀크
100g(3.5oz)당 영양가
에너지169kJ (40kcal)
4.8g
0.9g
3.3g
미네랄양
%DV†
칼슘
12%
116mg
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.

버터밀크는 발효 유제품 음료입니다.전통적으로, 그것은 배양된 크림에서 버터를 으깨고 남은 액체였습니다.서양의 대부분의 현대 버터는 배양된 크림이 아니라 배양되지 않은 달콤한 크림으로 만들어지기 때문에 서양의 대부분의 현대 버터밀크는 별도로 배양됩니다.이것은 냉장되지 않은 우유가 빨리 사워지는 따뜻한 기후에서 흔히 볼 수 있습니다.[1]

버터밀크는 스트레이트로 마실 수 있고, 요리에도 사용할 수 있습니다.탄산음료 빵을 만들 때 버터밀크의 산은 상승제인 중탄산나트륨과 반응하여 발효제 역할을 하는 이산화탄소를 생성합니다.버터밀크는 양념, 특히 닭고기와 돼지고기에 사용됩니다.

전통 버터밀크

원래 버터밀크는 배양된 크림이나 발효된 크림에서 버터를 씹을 때 남은 액체를 말합니다.전통적으로 균질화가 이루어지기 전에 우유는 크림과 우유가 분리될 수 있도록 일정 시간 동안 방치되었습니다.이 기간 동안 우유 안에서 자연적으로 발생하는 유산균들이 우유를 발효시켰습니다.이것은 낮은 pH를 가진 크림의 지방이 신선한 크림의 지방보다 더 쉽게 응집되기 때문에 버터를 씹는 과정을 용이하게 합니다.산성 환경은 또한 잠재적으로 유해한 미생물이 자라는 것을 막는데 도움을 주어 유통기한을 늘립니다.[2]

전통적인 버터밀크는 여전히 많은 베르베르인, 아랍인, 인도인, 네팔인, 파키스탄인, 핀란드인, 폴란드인, 네덜란드인, 독일인 가정에서 흔하지만 다른 서구 국가에서는 거의 발견되지 않습니다.인도와 네팔의 많은 가정에서 흔히 볼 수 있는 음료이며 구운 옥수수와 함께 제공되기도 합니다.[3]아랍과 베르베르의 세계에서 버터밀크는 다른 유제품과 함께 차갑게 판매되는 일반적인 음료입니다.라마단 기간 동안 인기가 있으며, 이프타르와 수후르 기간 동안 소비됩니다.

배양 버터밀크

미국

배양 버터밀크는 1920년대에 미국에서 처음으로 상업적으로 소개되었습니다.시중에 판매되는 배양 버터밀크는 저온 살균 및 균질화된 후 락토코커스 락티스 또는 락토바실러스 젖산균과 류코노스톡 시트로보룸 배양균을 접종하여 구식 제품에서 자연적으로 발생하는 박테리아를 시뮬레이션한 우유입니다.[3]배양 버터밀크의 시큼함은 우유의 주당인 락토오스를 발효시키면서 유산균에 의해 생성된 젖산이 주를 이루고 있기 때문입니다.박테리아가 젖산을 생성함에 따라 우유의 pH는 감소하고 주요 우유 단백질인 카제인이 침전되어 우유가 응고되거나 딱딱거리는 현상을 일으킵니다.이 과정은 버터밀크를 보통 우유보다 진하게 만듭니다.전통적인 버터밀크와 배양된 버터밀크 모두 젖산을 함유하고 있지만, 전통적인 버터밀크는 배양된 버터밀크보다 점성이 낮은 경향이 있습니다.[3]

미국에 소개되었을 때, 배양 버터밀크는 이민자들 사이에서 인기가 있었고, 노화를 늦출 수 있는 음식으로 여겨졌습니다.1960년에는 연간 판매량이 517,000,000 kg(11.4억 파운드)으로 최고치를 기록했습니다.버터밀크의 인기는 그 이후로 증가하는 인구에도 불구하고 감소했고, 2012년 연간 판매량은 그 절반에도 미치지 못했습니다.[4]

하지만 농축 버터밀크와 건조 버터밀크는 식품 산업에서 여전히 중요합니다.[5]액체 버터밀크는 주로 구운 제품과 치즈의 상업적 제조에 사용됩니다.[6]버터밀크 고체는 아이스크림 제조에 사용될 [7]뿐만 아니라 버터밀크 팬케이크를 만들기 위해 팬케이크 믹스에 첨가됩니다.

산성화 버터밀크

산성화 버터밀크는 우유에 백초나 레몬즙과 같은 식품 등급의 산을 첨가하여 만든 대체물입니다.[8]산 1큰술(0.5US 유체 온스, 15ml)과 우유 1컵(8US 유체 온스, 240ml)을 섞어 약 10분 후 응고될 때까지 방치하면 됩니다.우유 성분의 지방 함량은 어느 수준이든 사용할 수 있지만, 보통 빵 굽는 데는 통밀크가 사용됩니다.

영양

상업적으로 생산되는 버터밀크는 음식 에너지와 지방 면에서 일반 우유와 맞먹습니다.통우유 한 컵(237mL)에는 660킬로 줄(157킬로 칼로리)과 8.9그램의 지방이 들어있습니다.버터밀크 한 컵에는 640kJ(152kcal)와 총 지방 8.1g이 들어있습니다.저지방 버터밀크도 있습니다.[9]버터밀크에는 비타민, 칼륨, 칼슘, 그리고 인의 흔적이 들어있습니다.[10]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Muhlke, Christine (April 22, 2009). "Got Buttermilk?". New York Times.
  2. ^ Douma (Ed.), Michael (June 14, 2007). "Ripening to Ferment Milk Sugars to Lactic Acid". Webexhibits. Retrieved 2008-12-31.
  3. ^ a b c Fankhause, David B. (June 14, 2007). "Making Buttermilk". University of Cincinnati Clermont College. Archived from the original on August 28, 2007. Retrieved August 21, 2007.
  4. ^ Anderson, L.V. (2012). "All Churned Around: How buttermilk lost its butter". Slate. Retrieved March 3, 2017.
  5. ^ Hunziker, O F (January 1, 1923). "Utilization of Buttermilk in the form of Condensed and Dried Buttermilk" (PDF). Journal of Dairy Science. American Dairy Science Association. 6 (1): 1–12. doi:10.3168/jds.S0022-0302(23)94057-9. Retrieved 2010-10-26.
  6. ^ Sodini, I.; Morin, P.; Olabi, A.; Jiménez-Flores, R. (February 2006). "Compositional and Functional Properties of Buttermilk: A Comparison Between Sweet, Sour, and Whey Buttermilk" (PDF). Journal of Dairy Science. American Dairy Science Association. 89 (2): 525–536. doi:10.3168/jds.s0022-0302(06)72115-4. PMID 16428621. Retrieved March 16, 2019.
  7. ^ "Dry buttermilk and nonfat dry milk price relationship". U.S. Dept. of Agriculture – Economic Research Service. August 1991. Archived from the original on 2008-12-04. Retrieved 2008-06-28.
  8. ^ "Title 21 – Food and Drugs: Chapter I, Part 131 Milk and Cream" (PDF). Electronic Code of Federal Regulations (e-CFR). April 1, 2007. Retrieved 2010-10-26.
  9. ^ Filippone, Peggy Trowbridge. "Buttermilk health benefits". Archived from the original on July 26, 2016. Retrieved October 13, 2013.
  10. ^ Aparna, Karthikeyan (May 13, 2012). "Buttermilk, the best bet". The Hindu. Chennai, India. Retrieved October 13, 2013.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 버터밀크와 관련된 미디어가 있습니다.
Wikibooks Cookbooks에는 레시피/모듈이 있습니다.