발효유제품

Fermented milk products
다디아(Dadiah)는 인도네시아 서수마트라의 전통 발효 우유로 신선하고 날것이며 가열되지 않은 버팔로 우유로 제조된다.

발효유제품 또는 발효유제품은 배양유제품, 배양유제품 또는 배양유제품으로도 알려져 있으며 유산균, 락토코커스, 류코노스톡 등 유산균으로 발효된 유제품이다.발효과정은 제품의 저장 수명을 늘리는 동시에 제품의 맛을 높이고 우유의 소화가능성을 향상시킨다.발효유제품이 기원전 10,000년경부터 생산되었다는 증거가 있다.[1]다양한 종류의 유산균들이 다양한 맛과 특성을 가진 많은 배양 우유 제품들을 허용하면서 연구실에서 재배되었다.

상품들

우유, 치즈, 요구르트, 다른 배양 유제품, 아이스크림 등을 포함한 많은 다양한 종류의 배양 우유 제품들을 전세계에서 찾아볼 수 있다.[2]

소금에 절인 우유

원산지/지역 제품
산도필루스 우유
버터밀크
치즈를 치다
아르메니아 매춘
아랍 세계 레벤, 키쉬크, 레이브
중앙아시아 chal/shubat, chalap, kumis, Qatyq, Qurt, Suzma, ayran
브라질 탄하다
브리트니 레즈리보드
불가리아 키젤로 밀야코
체코 케피르 또는 acidofilni mléko.
덴마크 kærnemælk, tykmælk, ymer
도미니카 공화국 보루가
에스토니아 소금에 절인 우유와 케피르
핀란드 피이메와 비이밀리
독일. 사우어밀크 또는 딕크밀크(소유 또는 진한 우유), 쿼크
조지아 돗소니
그리스 시노갈로 또는 시노갈라(ξινόγαλα), 아리아니(αριάνι), 케피리(κεφίρι)
헝가리 알루트테이, 조거트, 케피르, 테피르
아이슬란드 하늘과 수르믈룩
인도 다히, 라시, 차아스 또는 모루(인도 버터밀크), 마타, 미쉬티 도이, 슈라이칸드
인도네시아 다디야
이란 두그, 카슈크, 가르라
쿠르디스탄 주 마스토
중동 레벤
일본. 칼피스, 야쿠르트
라트비아 루구슈피엔스, 케프터스, 파니샤스, 락토
리투아니아 루지피니스, 케피아
마케도니아 키젤로 멜레코
멕시코 조코크
몽골 에어랙, byaslag, tarag, khuroud
네덜란드 카르네멜크(버터밀크), 드링크요거르트(대개 과일 향이 나는 발효 유제품 음료)
니카라과 레체아그리아(소유)
노르웨이 surmelk 또는 kulturmelk, kefir 및 tjukkmjølk[3]
파키스탄 다히와 라시
폴란드 소금에 절인 우유("acidofilne" 우유 포함), 케피르, 버터밀크, 트와로그
루마니아 랍테 바투트, 랍테 아크루, 케피르, 사나
러시아, 우크라이나, 벨라루스 케피르, 프로스토크바샤, 랴젠카, 바레네츠, 티보로그, 산도필린
르완다 키부구토
스코틀랜드 으르렁거리다
세르비아 키젤로 멜레코와 요구르트
슬로바키아 케피르 또는 acidofilné mlieko.
슬로베니아 키슬로 멜레코
남아프리카 공화국 amasi (아프리카의 maasi
스웨덴 filmjölk, långfil 및 a-fil(film은 filmjölk의 짧은 형태)
투르크의 국가들 ayran, qatiq, kefir, 요구르트, kımız
미국 왁자지껄하게 지껄이다
보스니아 헤르체고비나 키젤로 멜리예코와 케피르
잠비아 마비시
짐바브웨 젖소의
부룬디 우루부
케냐 쾰레 나오토, 마지와라랄라, 무르식, 아마베레 아마루라누
에티오피아 에르고
수단 강탈하다
탄자니아 마쯔와 므간도, 마쯔와 므틴디

소렌트 크림

원산지/지역 제품
치즈를 치다
사워 크림
중앙아시아 카약
중앙 및 동유럽, 그리고 러시아 스메타나
크로아티아 밀레람/첼로 브론제
에스토니아 하푸코르
핀란드 케르마빌리
프랑스. 크렘 프라슈
아이슬란드 시르주르 로미
헝가리 테예폴
라트비아 스카바이스 크르주움
리투아니아 그리티누스
멕시코 크레마 에스페사
노르웨이 뢰메
폴란드 콰이나 ś미에타나
루마니아 스마냥
세르비아 키셀라 파블라카
슬로바키아 스모타나
스웨덴 그라드필
탄자니아 삼리

비교 차트

제품 대체 이름 일반적인 유지방 함량 4°C에서의 일반적인 저장 수명 발효제 설명
치즈 1-75% 다르다 다양한 박테리아나 곰팡이 모든 수의 고체 발효 우유 제품.
크렘 프라슈 크렘 프레이시 30-40% 10일[1] 크림에서 자연적으로 발생하는 유산균 프랑스산 메소필릭 발효 크림; 사워 크림의 고지방 변종
컬처드 사워 크림 사워 크림 14–40%[citation needed] 4주[1] 락토코쿠스 락티스 서브sp.젖병*[4] 산도가 최소 0.5%인 중질 발효 저온 살균 크림레넷 추출물을 첨가하여 더 두꺼운 제품을 만들 수도 있다.[4]크렘 프라슈의 저지방 변종
필 film크 필름을 짜다 0.1-4.5% 10-14일[1] 락토코커스 락티스* 및 루코노스톡[5][6] 메소필릭 발효유, 원래 스칸디나비아에서 유래된 우유
요구르트 요거트, 요거트, 요거트 0.5–4% 35-40일[1] 유산균 불가리쿠스 및 스트렙토코쿠스 열선충[4] 유산균 불가리쿠스 및 스트렙토코쿠스 열가소밀로 배양된 열가소성 발효유
케피르 kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, bulgaros 0-4% 10-14일[1] 박테리아와 효모의 혼합물인 케피르 곡물 코카서스 지역에서 유래된 발효음료는 케피르 곡물로 만들어진다; 포유류의 우유, 두유 또는 과일 주스와 같은 설탕이 든 액체로 만들어질 수 있다.
쿠미스 코우미스, 쿠미스, 키미스, 키미즈, 에어랙, 치기 4%? 10-14일[1] 유산균과 효모 전통적으로 말 우유로 만든 탄산 발효 우유 음료
비일리 필번크 0.1-3.5% 14일[1] 락토코쿠스 락토리스 서브스푼, 크레모리스, 락토코쿠스 락티스*바이오바르, 디아세틸락티스, 루코노스톡 메센테로이드 서브스푼, 크레모리스, 게오트리쿰 칸디다스[7] 표면에 곰팡이를 함유할 수도 있고 함유하지 않을 수도 있는 중간 발효 우유; 원래 스웨덴산; 핀란드 특산품[7]
배양 버터밀크 1–2% 10일[1] 락토코쿠스 락티스*[4] (하위)락티스*, subsp. creamoris, biovar. diacetylactis) 및 Leuconostoc 메센테로이드s subsp. creamoris[1] 중간 발효 저온 살균 우유
아키도필루스우유 산도필루스 배양 우유 0.5-2% 2주[1] 유산균아산소필루스[1][4] 열성 발효유, 저지방(2%, 1.5%), 무지방(0.5%) 등 유산균 산도필루스로 배양하는 경우가 많다.

* Streptococcus latis는 Lactoccus latis subsp로 이름이 변경되었다.젖산염[8]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f g h i j k l "Fermented Milk Products". Canadian Dairy Commission. 2007-06-06. Retrieved 2012-12-26.
  2. ^ "Dairy Foods & Beverages Dairy Foods".
  3. ^ Amilien, Virginie; Torjusen, Hanne; Vittersø, Gunnar (2005-05-04). "From local food to terroir product ? - Some views about Tjukkmjølk, the traditional thick sour milk from Røros, Norway". Anthropology of Food (4). Retrieved 2008-09-04.
  4. ^ a b c d e "Newer Knowledge of Dairy Foods: Other: Kinds of Other Dairy Foods". National Dairy Council. Archived from the original on September 25, 2006. Retrieved 2007-06-30.
  5. ^ "Filmjölk" (in Swedish). Arla Foods. Archived from the original on 2007-08-08. Retrieved 2007-06-29.
  6. ^ "Ekologisk filmjölk" (in Swedish). Arla Foods. Archived from the original on 2007-08-20. Retrieved 2007-06-30.
  7. ^ a b "Viili: the Finnish specialty" (PDF). Valio Foods & Functionals. 2003 (2): 4–5. 2003. Retrieved 2007-06-30.[영구적 데드링크]
  8. ^ Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). "Transfer of Streptococcus lactis and related streptococci to the. genus Lactococcus gen. nov". Syst. Appl. Microbiol. 6 (2): 183–195. doi:10.1016/s0723-2020(85)80052-7. ISSN 0723-2020.

외부 링크