이머(요정 제품)
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Ymer는 단백질의 6%를 함유한 덴마크산 소금에 절인 우유 제품이다.표준 요구르트에 비해 두껍고 크리미하며 단백질 함량이 높다.약간 버터 맛이 나며 젖 발효로 인한 약간의 탄산화 때문에 매우 미묘하게 따끔거릴 수 있다.그것은 1930년대에 상업적으로 시작되었다.전 우유를 박테리아 배양액인 락토코쿠스 락티스로 발효시켜 만든다.
Ymer는 노르웨이의 신화에서 원초적 존재인 Ymir의 이름을 따서 이름 지어졌다.1937년, Hatting에 있는 낙농가 E. Larsen은 그의 새로운 오염된 우유 제품을 ymer로 등록했다; 그 이름은 그 제품을 만들기 시작한 다른 dairs에 의해 사용되었다.현대 데인즈는 대개 북유럽 신화의 생물이라기 보다는 유제품의 이름으로서 ymer에 더 익숙할 것이다.
산업적으로, 이것은 시동기 문화의 도움으로 만들어지는데, 오늘날은 완전 우유보다는 탈지유(일반적으로 지방 함량이 0.1%인 우유)에 첨가된다.pH가 4.6으로 떨어질 때까지 18 °C로 유지된다.세럼은 발효 후 분해되어 배출되며, 크림을 첨가하여 지방 함량을 조절한다.다른 발효유 제품과 달리 이머는 유장이 빠진다.이는 ymer가 단백질을 포함한 고형분 함량이 높은 반면 지방 함량은 전체 우유와 마찬가지로 3.5%에 머무른다는 것을 의미한다.
Ymer는 주로 아침식사나 간식으로 먹지만, 요구르트 대신 디저트, 드레싱, 베이킹 등 모든 면에서 사용할 수 있다.전통적인 디저트는 이머페이지(덴마크어로 디저트 크림이라는 뜻의 fromage)로, 이머는 설탕, 젤라틴, 크림과 섞인다.
전통적인 아침 토핑은 이머드라이스("야머 스프레이")로, 가볍게 구운 양탄자와 흑설탕이 혼합된 것이다.1데시터의 ymer는 146kJ(35kcal)를 함유하고 있다.
참고 항목
참조
- 배리 A.법률(편집자):치즈와 발효우유의 미생물학과 생화학.스프링거, 하이델베르크 1997.
- Adnan Tamime(편집자):유제품의 구조.옥스포드 2007년 블랙웰 출판사.
