바할리나

Bahalina
바할리나
Bahalina-coconut-wine-1471976.jpg
상업병바할리나
유형팜 와인
원산지필리핀
원산지민다나오 주 비사야스
부피별 알코올10%-13%[1]
재료코코넛 또는 니파야자수액, 맹그로브 껍질 추출물

'코코넛 레드 와인'이라고도 불리는 바할리나는 발효 코코넛이나 니파 야자수액으로 만든 필리핀 전통 야자주다. 그것은 수개월에서 수 년 동안 숙성된 튜바에서 유래되었다. 필리핀 남부의 비사야스와 민다나오 섬에서 유래한다. 그것은 짙은 갈색 오렌지색이고 약간 쓴 아스트링겐트 맛을 가지고 있다.

설명

바할리나는 특정 맹그로브 종(Ceriops tagal, Rhizophora mucronata 또는 Vateria incora)의 건조된 껍질(마카 퉁그 또는 탱갈)의 추출물인 바록의 사용으로 인해 특징적으로 짙은 갈색 오렌지색을 띤다. 탄닌이 풍부한 추출물은 바할리나가 시린 것을 방지하는 것은 물론, 맛에 약간의 쓴맛을 더한다.[1][2]

바할리나는 람바노그가 증류되어 바록을 사용하지 않고 따라서 유백색 또는 색깔이 선명하다는 점에서 루손의 람바노그와 다르다.[3]

바할리나는 10%~13% abv(20~26개 증명) 정도로 tubar(2%~4% abv)보다 높다. 그러나 40~45% abv(80~90 proof)인 람바노그보다 알코올 함량이 훨씬 낮다.[1]

준비

바할리나는 자른 코코넛이나 니파 야자꽃 줄기의 수액에서 유래한 튜바(Pham toddy)의 제조로 시작한다. 이 관은 일반적으로 코코넛 나무에 남아 있는 대나무 채집관에서 일주일 정도 먼저 발효된다. 그것들은 마낭게트나 마낭곶(관-채집자)에 의해 수집되고 즉시 전통적인 유리 저그나 카보이에 단단히 봉해져 조심스럽게 공기 주머니가 남아 있지 않도록 한다. 바록은 대나무 관에 그대로 있을 때 또는 벌레로 옮겨질 때 이러한 단계에서 첨가된다. 약 하루에서 몇 주 정도 지나면, 그 관은 약한 알코올 도수가 있고 신맛이 나는 바알로 발효된다. 이것은 그대로 소비할 수 있다.[3][4]

그러나 바할리나를 만들기 위해 바알을 천으로 여과하여 퇴적물(라오그)을 제거한 다음 새 항아리에 옮겨 담는다. 이것은 바할리나가 코코넛 식초로 발효되지 않도록 하기 위해 매일 3개월씩 반복된다. 이 과정을 거친 후, 항아리는 적어도 1피트(0.30m) 깊이의 지하에 묻히거나 적어도 두 달 이상 더 서늘한 지하실에 보관되어 소비 준비가 된다.[4]

문화적 의미

전통적인 바할리나의 생산은 비사야스와 민다나오에 널리 퍼져있다. '가난한 남자의 술'로 특징지어지기도 하는데, 품질 때문이 아니라 시중 주류와 비교해 상대적으로 저렴하기 때문이다.[3]

보통 3~5세 사이의 바할리나는 맛이 부드러워 선호된다.[3] 바할리나는 튜바나 바할 맛이 나지 않는다. 후자의 두 술의 약간 시큼한 맛보다는 바할리나는 약간 쓴맛과 톡 쏘는 맛이 있다.[5] 바할리나는 흔히 탄산 청량음료를 섞어서 마시는데, 이것은 레드 와인을 연상시키면서 그 맛에 더 달콤한 치수를 준다.[5][6]

바할리나는 튜바, 바할, 그리고 다른 필리핀 전통 술과 함께 "옥튜브페스트"라고 불리는 와인 맛보기 행사에서 매년 동부 비사야에서 기념된다.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Sanchez, Priscilla C. (2008). Philippine Fermented Foods: Principles and Technology. UP Press. pp. 151–153. ISBN 9789715425544.
  2. ^ Polistico, Edgie. "Tungog". Philippine Food Illustrated. Retrieved 21 April 2019.
  3. ^ a b c d "How Tuba and Bahalina, Also Known as Coconut Wine, Are Made". Delishably. Retrieved 21 April 2019.
  4. ^ a b "Bahalina". Turning Boholano. Retrieved 21 April 2019.
  5. ^ a b "Visayas Trails: Bahalina-Pepsi at Bohol". journeyingjames. Retrieved 21 April 2019.
  6. ^ "Eureka!: Bohol's Bahalina". The Pinoy Explorer. Retrieved 21 April 2019.
  7. ^ "Leyte holds coco wine festival". BusinessWorld Online. Retrieved 21 April 2019.