調味料
台灣料理不可或缺的「沙茶醬」，低糖版本自己動手做無負擔
起源於馬來西亞、印尼等地區的沙嗲醬，馬來人習慣將沙嗲醬抹在牛、豬、羊肉等作為串燒的調味料。在經過移民南洋的華僑帶回潮汕、閩南地區後，改良為我們所熟習的「沙茶醬」，由於潮洲話讀音為「沙嗲」（Sa teh），傳誦中也就演繹為「沙茶醬」了，沙茶醬與沙嗲醬的製作方式也已不盡相同。
油、鹽、醬、醋需要放冰箱嗎？各式調味料保存方法一次看
不少民眾習慣將調味品放在瓦斯爐旁邊，方便烹飪時使用。但應留意，瓦斯爐加熱時，旁邊的溫度將升高，會使調味品中的油份加速氧化、助長細菌滋生，烹調時產生的蒸氣亦會使調味料受潮，增加調味料發霉的風險。
少了一味就不對：台北的道地韓式調味料哪裡買？韓國料理老師帶你去！
「很外國人都誤以為韓國料理就是加進一堆辣醬、辣粉，紅紅、辣辣的就好，其實並不是這樣」，靖珠老師認為，對於外國人學做韓國菜，口味道不道地是其次，最重要是願意開始認識，親自採買、自己在家動手做，就是很棒的開始。
廚房裡的「醋類旁通」說明書：如果米醋不夠用，可以用壽司醋來代替嗎？
專門為了壽司而設計的壽司醋，主要是用在醋飯的製作中，成份只有米醋、糖、鹽這三種，因為原料包含米醋在內，所以用來取代米醋也很適合，但因為壽司醋還加了糖和鹽，就有可能會影響到料理完成後的味道，因此想用壽司醋來取代米醋時，建議挑選加了糖也加了鹽的食譜。
台灣餐飲如何進軍後疫情的印尼市場？或許賣「有調味」的炸雞料理最有機會
印尼不僅是東南亞最多人口的國家，也是全世界擁有最多穆斯林的國家，因此可以發現當地雞肉料理相當多元，如炸雞、雞肉麵、烤雞、辣醬炸雞、椰汁雞、仁當雞、炸子雞等。因此台灣餐飲業者進入當地市場，可考慮主打雞肉料理。
日本再傳「迷惑行為」：神座拉麵免洗筷遭噁舔，業者擬走法律途徑，一蘭拉麵茶杯不再自取
日本社群網站近日瘋傳一段惡搞影像，內容是一名男子在總公司位於大阪的日本連鎖拉麵店「道頓堀神座」（通稱神座拉麵）分店內，噁舔免洗筷後再放回原位的「迷惑行為」。有網友在推特上的影片下方留言表示，「這已經是外食的非常事態宣言」、「噁心」、「真差勁」、「現在外食要自備餐具了」等。
「泡麵很多防腐劑，小心吃多變木乃伊！」究竟是事實還是謠言？
營養師高敏敏指出，其實泡麵中的麵體在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」明確規範不能添加防腐劑，但沒有防腐劑，爲什麼泡麵可以保存很久？
《歡迎光臨町中華》：町中華的風格就是熬湯頭理所當然，最後再以「味精」畫龍點睛
海味味精推出的時間點，是再兩年就要舉辦東京奧運的一九六二年。除了味精外，這項更重視濃醇滋味的新商品登場，使化學調味料在町中華領域愈來愈普及。
《收納盒的N＋1種整理術》：廚房收納的核心是「把空間細分成很多小格子」
具體的做法就是用大大小小的盒子去劃分空間，例如一個抽屜或是整個冰箱內的空間，不管是用檔案盒、保鮮盒都好，這樣最容易把空間做出區隔，方便區分出各種類別來存放和找尋物品。
《災難超前部署手冊》：如何規劃一日份的緊急餐點？
這世界還不到末日，但是有太多災難需要提前預防！如何在生死存亡之際面對各種突發狀況，如何在大難中臨危不亂，同時保護好家人，做出最好的準備，面對危機就不再恐懼！
日本人的提味魔法：醬油，傳統工藝釀造出濃郁風味
在秋田縣湯澤市的醬油廠，匠人們至今還在以手工方式精心製作天然釀造醬油。將國產大豆、小麥和麴黴菌混合在一起，裝入容器中發酵兩年時間，釀製出的醬油口感醇厚鮮美，別具風味。
《藥舖年代》：在藥櫃子是藥材，到廚房就變香料
香料對於日常生活要遠比藥材來得親密多了，從家中廚房放眼所及，再到外面各類餐廳飲食，從最簡單的胡椒鹽到香氣複雜的麻辣火鍋，都離不開香料，也都是藥材，藥舖對於香料原本就不陌生，市面上可見的中式香料，哪一個不是中藥材呢？
大蒜兵法全攻略（中）：中國、台灣的各種大蒜
據統計，中國共有22個省生產大蒜，東西南北耕作條件差異極大，依種植時間及區域不同可分成六大生產區。如果以播種期和皮膜顏色來分的話，則可區分為七大類。
大蒜兵法全攻略（上）：古人如何用大蒜？
西元前3000年，來自印度的商隊來到了中東地區，並且將源自中亞的大蒜引進巴比倫帝國與亞述帝國。這兩個世界上最古老的文明立刻就愛上了大蒜，並且將之傳播到其它鄰近的地方。
加味精真的不好嗎？先認識「鮮味」怎麼來的
美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」，認為中國菜餐廳會過度使用調味料，讓敏感的人吃了會口乾舌燥、頭痛噁心。被視為罪魁禍首「味精」是用發酵法做成的，我們平常攝取的食物裡也含有味精的主要成分：麩胺酸鈉。
加味精真的不好嗎？先認識「鮮味」怎麼來的
美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」，認為中國菜餐廳會過度使用調味料，讓敏感的人吃了會口乾舌燥、頭痛噁心。被視為罪魁禍首「味精」是用發酵法做成的，我們平常攝取的食物裡也含有味精的主要成分：麩胺酸鈉。
莊祖宜 Ｘ 馬世芳：遇見廚房裡的人類學家（下）
我其實對有機食品的流行覺得很奇怪，因為真的要講究健康，就該吃自然的食物，為什麼反而要花昂貴的錢去購買經過加工的「有機食品」。
集五味於一身的超級調味料──茄汁
目前拉古義大利麵醬共有三十六種口味，這代表幾乎美國的男女老少，都有最合他們胃口的義大利麵醬。但番茄醬的口味是個例外。「七○年代那時候，曾經有人，我想應該是拉古牌，想要做『義大利式的番茄醬』，結果輸得很慘。」
集五種味覺於一身的超級調味料：改變配方就會「很怪」的番茄醬
目前拉古義大利麵醬共有三十六種口味，這代表幾乎美國的男女老少，都有最合他們胃口的義大利麵醬。但番茄醬的口味是個例外。「七○年代那時候，曾經有人，我想應該是拉古牌，想要做『義大利式的番茄醬』，結果輸得很慘。」
![[新品] 廚房不再瓶瓶罐罐，Mago5幫妳整理香料大隊](https://sw.cool3c.com/user/4791/2018/915a4df0-1779-4b98-b640-5b1801d48aa5.jpg?fit=max&w=800&q=80)