라삼(접시)

Rasam (dish)
라삼
대체명사아루, 사아타무두, 차아루, 차탐브데
원산지남인도
지역 또는 주타밀나두 주, 안드라프라데시 주, 카르나타카 주, 케랄라 주, 마하라슈트라 주, 텔랑가나 주, 오디샤 주
서빙온도더워요
주성분kokum, kadam, jaggery, tamarind, 토마토, 렌틸콩

라삼은 매운 남인도 수프 같은 요리입니다.[1] 보통 밥과 함께 반찬으로 제공됩니다. 남인도 전통적인 식사에서 삼바 쌀이 포함된 코스의 일부입니다. 라삼은 자체 조미료 성분으로 삼바와 비교해 맛이 뚜렷하고, 일관성이 유동적입니다. 냉장 준비된 버전은 병에 든 라삼 페이스트뿐만 아니라 상업적으로 판매됩니다.[2]

영국-인도의 다양한 라삼은 타밀어 mulaguani에서 이름이 유래된 수프와 같은 요리인 멀리가타니입니다.[3]

기원.

다양한 고명을 얹은 라삼

말라얄람어와 타밀어의 라삼, 칸나다어의 틸리사루(칸나다 문자: చారు), 텔루구어의 차루(ತಿಳಿ ಸಾರು)는 "본질"을 의미하며, 더 나아가 "즙" 또는 "수프"를 의미합니다. 남인도 가정에서 라삼은 보통 토마토와 렌틸콩, 향신료와 고명을 첨가하여 코쿰이나 타마린드로 만든 새콤달콤한 육수와 함께 준비된 국물이 많은 음식을 말합니다.

라삼이라는 이름은 산스크리트어 रस에서 유래되었습니다. 라사는 수액, 주스 또는 진액을 의미합니다. 산스크리트어는 미적 의미에서 영어 단어 rasa를 산출하기도 했습니다.

재료

라삼은 지역에 따라 코쿰, 말라바르 타마린드(쿠담풀리), 타마린드, 바테 훌리(바테 훌리 분말), 암불라 또는 암추르(건조 그린 망고) 스톡과 같은 타르트 베이스로 주로 준비됩니다. 달 또는 렌틸콩 스톡(라삼의 경우 일반적으로 사용되는 달은 분할된 노란색 비둘기 완두콩 또는 녹두)은 선택 사항이지만 여러 라삼 조리법에 사용됩니다. 남인도에서는 자게리, 쿠민, 흑후추, 강황, 토마토, 레몬, 겨자씨, 칠리 파우더, 카레 잎, 마늘, 샬롯, 고수 잎을 향료 재료와 고명으로 사용할 수 있습니다.

종류들

라삼

다양한 종류의 라삼이 주요 성분과 함께 아래에 나열되어 있습니다.

  • 코 ẕ라삼 – 치킨
  • 카 ḍ랄라이라삼 – 검은병아리콩
  • 벤카야라삼 – 가지
  • 카투사루 – 토가리벨레와 뱌지 칠리스[4]
  • 후룰리사루 - 호스그램으로 만든 (툴루의 쿠두)[5]
  • 틸리사루 – 쌀밥에서 물을 체로 거름
  • 타카 ḷ리라삼 – 토마토 퓨레
  • 푼두라삼 – 마늘
  • 인지라삼 – 생강
  • 파나소나 차루 - 잭프루트(숙성)
  • 무다카탄라삼 – 풍선덩굴
  • 만가라삼 – 생 또는 반숙 망고
  • 엘루미차이라삼 – 레몬즙
  • 인도구스베리속 (Nellikkāirasam)
  • 무룬가이푸라삼 – 북채꽃
  • V ē팜푸라삼 – 님꽃
  • 칸다티필라삼 – 녹색
  • 바사루/카투사루 – 삶은 야채/녹색/렌틸
  • 미 ḷ그라삼 (muligatawanny) – 흑후추
  • ī라가라삼 – 쿠민
  • 비트루트라삼
  • 흑후추 사루 – 흑후추 (칸나다의 카리메나스)[6]
  • 푸 ḷ라삼 – 코쿰 또는 타마린드 추출물
  • 헤사루칼루사루 – 초록 그램
  • 파루푸라삼 / 파푸사루 – 펄스 및 토마토 스톡
  • 배래사루 – 비둘기콩나무
  • 카티나사루 – 재거리
  • 마이소라삼 – 렌틸콩[7] 튀김

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Rasam - Recipes, Food & Drink - The Independent". Archived from the original on 2 November 2009. Retrieved 4 April 2014.
  2. ^ "NRN-funded startup to retail rasam, sattu in packs". The Times Of India. Retrieved 25 December 2014.
  3. ^ "Mulligatawny soup, meatball curry and more: The hybrid culinary inventions of Anglo-Indians". The New Indian Express. Retrieved 1 November 2023.
  4. ^ "Tovve,Kattu Saaru,Dal recipe". Udupi-recipes. Retrieved 9 January 2020.
  5. ^ "Horsegram Rasam,Huruli Saaru,Kudu Saaru recipe". Udupi-recipes. Retrieved 9 January 2020.
  6. ^ "Nursing Mother Foods-black-pepper rasam recipe". Udupi-recipes. Retrieved 9 January 2020.
  7. ^ "Mysore Rasam Recipe, Mysore Soup, Mysore Charu, Yogari Bele Saaru, Mysore Sathamudhu, Mysore Dal Tamarind Curry, Mysore Saru, Mysore Chaaru, Mysore Lentil Soup". Rasam.co.in. Retrieved 18 January 2014.