Хуплу
Хуплу | |
---|---|
Входит в национальные кухни | |
Чувашская кухня | |
Страна происхождения | Россия, Чувашия |
Компоненты | |
Основные | картофель, мясо, крупа, грибы, тесто |
Возможные | крупа |
Подача | |
Тип блюда | Мучные блюда |
Рецепт в Викиучебнике |
Хуплу́ — чувашское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого теста, с начинкой из картофеля и мяса.
Этимология
[править | править код]Слово «хуплу» имеет самое простое происхождение и переводится как «закрытое блюдо». Корень слова «хуп» — «закрой», «хупӑлчи» — «крышка».
История
[править | править код]Изначально хуплу готовили из мяса и круп. С появлением картофеля во время правления Петра I, его стали использовать совместно с крупой (ячневая, рис, пшено, кускус). Хуплу у чувашей был сакральным блюдом, поэтому чаще всего готовилось только по праздникам, также когда собиралась вся семья за круглым столом и приходили дорогие гости. Без него не обходился ни один праздник и застолье. В качестве мяса использовалась баранина, говядина, свинина, конина, кролик и домашняя птица, в редких случаях рыба. Начинка укладывалась слоями: для первого слоя брали крупу и насыпали на дно, второй слой картофель, потом лук, потом мясо. Иногда добавляли луговые опята. Сверху закрывали тестом[1].
Приготовление
[править | править код]Тесто для хуплу готовится дрожжевое, обычно на молоке. Его делят на две части, одна для основы пирога, и второй пирог с начинкой закрывается сверху. Начинка закладывается сырая. На дно слоем в 1 сантиметр накладывают прочищенную и вымоченную крупу (ячневую, кускус, рис, пшено). Сверху накладывают кусочки мяса вперемежку с картошкой, луговыми опятами и луком. Добавляют соль, перец. Пирог обычно круглой формы, реже — полумесяцем. Сверху украшается узорами из обрезков теста[2].
Хуплу как ритуальное блюдо
[править | править код]Чуваши говорили, что хуплу делается круглым в честь солнца, а плетёнка вокруг него символизируют лучи света. Хуплу подаётся горячим как символ тепла и домашнего очага. Однако взависимости от местности или этнографических групп, может быть и треугольной формы.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Александр Черных, Михаил Каменских. Чуваши в Пермском крае: очерки истории и этнографии. — "Маматов", 2014. — ISBN 5457785866, 9785457785861.
- ↑ Хуплу с картофелем и свининой по-чувашски . Дата обращения: 10 сентября 2019. Архивировано 23 апреля 2021 года.