Гата (блюдо)
Эту страницу предлагается переименовать в «Гата (пирог)». |
Гата | |
---|---|
| |
Входит в национальные кухни | |
азербайджанская, армянская, восточная, турецкая | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | мука, сахар, масло сливочное, яйца |
Медиафайлы на Викискладе |
Гата (арм. գաթա), кята[1] (азерб. Kətə тур. Kete) — распространённая азербайджанская[2][неавторитетный источник], армянская[3][4] и турецкая восточная сладость, представляющая собой выпечку с начинкой из сливочного масла и сахара, либо сливочного масла и сахарной пудры[1]. Одной из наиболее распространённых разновидностей является Карабахская гата (кята) — круглый пирог с начинкой из масла и сахара, который готовится по примерно одинаковому рецепт в армянских и азербайджанских семьях карабахского региона. Другие разновидности гаты (кяты) могут иметь вид булочек или пирожков различной формы.
Армянская кухня. Упоминание в письменных источниках
[править | править код]Первое сохранившееся упоминание этого блюда в армянской кухне встречается у армянского баснописца и проповедника Вардана Айгекци (XII—XIII вв.), в басне «Свинья и гата»[5][6][7]. Этимология названия неизвестна[5][8]. Схожесть с французским gâteau — пирожное, скорее всего случайная[5][8]. Как возможная этимология предлагалось также производное от армянского կաթ [кат] — молоко, следовательно 'катай' — молочный, однако в трудах академика Р. Ачаряна эта версия опровергается[5].
Азербайджанская кухня
[править | править код]В Азербайджане данное блюдо именуется кята. Исторически оно подавалось, в том числе, на традиционный праздник Новруз. Возможная тюркская этимология этого термина восходит к слову со значением «слой» (в значении «лепёшка из слоёного теста»)[источник не указан 15 дней],
Разновидности гаты (кяты) в Закавказье
[править | править код]- Бакинская
- Гянджинская
- Ереванская[3]
- Карабахская (Арцахская) гата (кята)
- Кироваканская[3] (караклисская)
- Ленинаканская[3] (гюмрийская, ширакская)
- Ордубадская
- Степанаванская[3] (гугарская)
- Нахичеванская
-
Армянская гата из района древнего монастырского комплекса Гегард
-
Армянская гата из Гегарда
-
Кята (Гата) из Карабаха
Турецкая кухня
[править | править код]Выпечка этого типа распространена также в восточных районах Турции, где турки до начала XX века проживали черезполосно с армянами.
В Турции известны, в частности, следующие разновидности гаты:
- Байбуртская гата (тур. Bayburt Ketesi) готовится в земляной печи gönme tandır. Содержит муку, молоко, масло, дрожжи, соль, пшеничную муку и яичный желток. В некоторых случаях имеет форму рулета.
- Карская гата (тур. Kars Ketesi) содержит обжаренную муку и домашнее масло.
- Эрзурумская гата (тур. Erzurum Ketesi) представляет собой квадратики слоёного теста, между которыми кладут грецкие орехи, обжарку из муки, сыр либо шоколад.
- Кайсерийская гата (тур. Kayseri Ketesi) может быть полой или в виде корзиночки (в последнем случае её обжаривают с мукой).
В Пософе готовят гату с халвой.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
- ↑ Бунятов, Малеев, 1982.
- ↑ 1 2 3 4 5 Пирузян, 1960.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ 1 2 3 4 Р. Ачарян. Этимологический корневой словарь армянского языка. — 1973. — Т. 1. — С. 499. Архивировано 3 декабря 2013 года.
- ↑ Вардан Айгекци, «Жоховацойк аракай Варданай», С. Петербург, 1899, стр. 320
- ↑ Вардан Айгекци, «Сборник басен Вардана», оригинал на арм. Архивная копия от 9 декабря 2014 на Wayback Machine басня н. 342
- ↑ 1 2 Г. Джаукян. заглавие = Этимологический словарь армянского языка. . — Ереван: Асохик, 2010. — С. 144.
Литература
[править | править код]- Кенгис Р. П. 2249. Кята карабахская (изделия из дрожжевого кислого теста) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 736—737. — 960 с.
- Кята карабахская // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 160—162. — 182 с.
- Могильный М. П. Кята бакинская, ереванская, карабахская // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 51—54. — 148 с.
- Гата Степанаванская, Кироваканская, Ереванская, Ленинаканская, Арцахская // Армянская кулинария / Гл. ред. А. С. Пирузян. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 138—140. — 207 с.
- Похлёбкин В. В. Кята (гата) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 177—178. — 456 с.
- Похлёбкин В. В. Гата, кята (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 157—158. — 304 с.