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마키야키나베

Makiyakinabe
Man in chef's whites at a stove, cooking in four rectangular pans
마키야키나베는 타마고야키를 만드는 데 사용되며, 때때로 쉐이핑 보드의 도움을 받는다.

마키야키나베(Makiyakinabe)는 일본식 계란말이(타마고야끼)를 만드는 데 사용되는 사각형 또는 직사각형의 조리용 팬이다.팬은 보통 구리, 주석과 같은 금속으로 만들어지며, 들러붙지 않는 표면으로도 코팅할 수 있다.팬의 치수와 비율은 일본의 지역마다 다르지만, 항상 직사각형이다.마키야키나베로 만든 말린 오믈렛은 보통 초밥과 벤토에서 반찬으로 쓰인다.

어원

팬을 지칭하는 명칭으로는 마키야키나베(馬키야키나베),[1] 다마고야키키기(田馬子ki),[2] 다마고야키나베(田馬子鍋) 등이 있다.[3]때때로, 이 구현을 단순히 일본 오믈렛 팬이라고 부른다.[4][5]마키야키나베라는 용어는 '롤(roll)'을 뜻하는 일본어 마키(maki)와 '열보다 요리'를 뜻하는 우산어인 야키( yき), '팬(pan)'을 뜻하는 나베(南)에서 유래했다.타마가야키키키와 타마가야키나베라는 용어는 둘 다 전 구절에서 "이행"을 의미하는 ki(器)가 있는, 일반적으로 팬으로 만들어지는 굴린 오믈렛을 가리킨다.

설계 및 사용

rectangular and square pans displayed for sale
다른 판매 마키야키나베:왼쪽 : 간사이형, 오른쪽 : 칸토형

팬의 직사각형 모양은 오믈렛의 길이에 걸쳐 일정한 직경을 촉진시켜 오믈렛이 한번 굴리면 막대 모양의 모양을 갖게 한다.[6]대부분의 전문 팬은 두꺼운 구리로 코팅되거나 주석으로 도배되어 있으며, 이러한 재료는 열 전도용으로 선호되고 있다.[6][7]더 싸고 끈적거리지 않는 품종이 구리 팬의 일반적인 대안이다.[8]마키야키나베에는 간토형, 간사이형, 나고야형 등 3종류가 있다.칸토형 팬은 사각형,[9] 간사이형 팬은 높고 얇은 사각형, 나고야형 팬은 짧고 넓은 사각형이다.간토 지방에서는 일반적으로 굵은 나무 뚜껑과 함께 마키야키나베가 사용되는데, 오믈렛을 뒤집는 데 도움이 된다.[9]

일본 요리에서는 마키야키나베 팬을 달거나 고소한 타마고야키를 만드는 데 사용되는데,[10] 다시를 사용할 때 대시마키 타마고라고도 부르거나,[11][a] 우슈야키 타마고(마른, 단층 오믈렛)라고 부르기도 한다.[14]

타마고야키 요리는 직사각형 오믈렛의 한 층으로 시작되지만,[b] 완전히 요리되고 세팅되기 전에, 일본식 부엌 젓가락을 사용하여 가장자리 옆의 플랩을 집음으로써 아마도 3분의 1의 길이로 접혀진다; 두 겹의 오믈렛은 남은 시트 위에 뒤집혀진다.두들겨 맞은 달걀 혼합물이 더 추가되고, 뒤집기/굴리기 과정이 반복된다.[10][15][16]완제품은 직사각형의 층층 오믈렛 블록이다.[16][c]

팬은 기름을 아주 얇게 코팅한 것 만으로 매끈하게 발라야 한다.[16]이를 위해 팬을 종이 타월이나 천 조각으로 닦거나 기름을 묻힌다.[10][15]흡수성 면구(또는 면 패드)의 한 조각도 이러한 목적으로 사용되기도 한다.[17]

일부 조리법에서는 달걀이 갈색으로 변하게 해서는 안 된다고 경고하지만,[15][16] 이것은 오믈렛의 종류에 따라 다르며, 다른 조리법에서는 달걀이 층에 노릇노릇하게 변하도록 허용된다.[18]이전에 츠키지 시장에 있던 타마고야끼 노점들 중에는 약간 시린 것(焼き目, 야키메)이나 갈변한 것 등이 있다.[19]

타마고야키

plate with two pieces of tamagoyaki, sliced crosswise to show spiral form
마키야키나베는 타마고야키를 만드는 데 흔히 쓰인다.

마키야키나베로 만든 롤오믈렛은 니기리즈시의 토핑으로 사용할 수 있다.[20][11]어떤 초밥 요리사들은 새우 페이스트와 구운 야마토모모[ja]를 섞은 달걀을 이용하여 오믈렛의 버전을 만든다; 이 두꺼운 혼합물은 겹겹이 요리되지 않고 팬의 가장자리까지 완전히 부어서 약 30분 동안 요리하고 나서 뒤집어서 위와 아래가 갈색 콜에 캐러멜로 만들어진다.아니면 오믈렛은 노랗고 속은 유연하다.[10][21]

오믈렛의 종류는 두께에 따라 다르다.더 얇은 품종은 고명으로 쓰이거나 초밥으로 채워진 주머니로 만들어진다.더 두꺼운 오믈렛은 더 흔하고 니기리쯔시와 치라시즈시 그릇에 사용된다.[22]잘게 썰어 고명으로 사용할 때 오믈렛을 킨시 타마고, 즉 금실알이라고 한다.[6]

타마고야키는 간식, 반찬, 아침 [15]식사로 먹을 수 있다.[23]오믈렛은 벤토 박스에 흔히 포함되어 있다.[20]

참고 항목

주석

  1. ^ 이 요리가 다시마키 타마고라고 불릴 때, 이것은 종종 고소한 맛이 나거나 덜 달다는 것을 의미한다.[12]일부 문헌에서는 다시를 사용할 때마다 자동으로 다시마키(Dashimaki)라고 하는 것을 암시하고 있지만, 실제로는 다시를 사용하든 안 하든 다마고야키(Tamagoyaki)라고 부르는 것을 배제하지 않는다.[13]
  2. ^ 첫 번째 층은 달걀 혼합물의 3분의 1 또는 10%만 사용할 수 있다.[10][15]
  3. ^ 조리법은 조리된 타마고야키를 마키수(스시매트)에 싸서 성형하는 것을 요구할 수 있지만,[15][16] 그 세부사항은 대상의 범위를 벗어난다.

참조

인용구

  1. ^ Khong, Rachel (1985). Lucky peach all about eggs : everything we know about the world's most important food. p. 62. ISBN 978-0-8041-8776-3. OCLC 961457729.
  2. ^ Shimbo, Hiroko. (2012). Hiroko's American Kitchen : Cooking with Japanese Flavors. Andrews McMeel Publishing, LLC. p. 73. ISBN 978-1-4494-2576-0. OCLC 841339613.
  3. ^ Sheraton, Mimi (2015-01-13). 1,000 foods to eat before you die : a food lover's life list. Alexander, Kelly. New York. p. 819. ISBN 978-0-7611-8306-8. OCLC 899209096.
  4. ^ Imatani, Aya. (2009). Sushi : the beginner's guide. Penn/Imagine. p. 62. ISBN 978-1-60734-362-2. OCLC 805858293.
  5. ^ Corby Kummer (2007). 1001 foods to die for. Kansas City, Mo.: Andrews McMeel. pp. 640. ISBN 978-0-7407-7043-2. OCLC 154800158.
  6. ^ a b c Feldner, Sarah Marx (2012). A cook's journey to Japan : fish tales and rice paddies : 100 homestyle recipes from Japanese kitchens. New York: Tuttle Pub. p. 32. ISBN 9781462905560. OCLC 792687332.
  7. ^ Andoh, Elizabeth (2012-02-28). Washoku : recipes from the Japanese home kitchen. p. 81. ISBN 978-1580085199. OCLC 60373773.
  8. ^ Barber, Kimiko (2017-07-11). Sushi: Taste and technique. ISBN 9780241301104. OCLC 993292976.
  9. ^ a b "Tamagoyaki Japanese rolled egg". Chopstick Chronicles. 29 May 2018. Archived from the original on 2 June 2019. Retrieved 2 June 2019.
  10. ^ a b c d e Masui, Kazuko; Masui, Chihiro (2005). Sushi Secrets. Hachette Illustrated. ISBN 9781844301812.
  11. ^ a b Imatani, Aya (2009). Sushi : the beginner's guide. Imagine. p. 62. ISBN 9780982293966. OCLC 318878336.
  12. ^ Ong, Raina (2017). CultureShock! Japan. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 106. ISBN 9789814771641.
  13. ^ Hosking, Richard (1986). "tamagoyaki". A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. C.N. Potter. p. 139. ISBN 9781462903436.
  14. ^ Eibun Nihon etoki jiten: Inshoku hen 英文 日本絵とき事典 飲食編 [Illustrated: Eating in Japan]. JTB's illustrated book series 3 (in Japanese). Japan Travel Bureau. 1985. p. 78. ISBN 9784533004568. To make usuyaki-tamago the Japanese way, you need.. tamagoyaki-nabé
  15. ^ a b c d e f Hara, Luiz (22 October 2015). Nikkei cuisine : Japanese food the South American way. pp. 54–61. ISBN 9781910254202. OCLC 944314190.
  16. ^ a b c d e Sheraton, Mimi (2015). 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. p. 819. ISBN 9780761183068.
  17. ^ Shinojima, Chū 志の島忠 (1984). Kaiseki ryōri 会席料理 (in Japanese). Vol. 1. Fujingahōsha. p. 130.
  18. ^ Khong (2017), 페이지 63.
  19. ^ "Oishī! Nenmatsu no Tsukiji de ninki no tamagoyaki 4ten wo tabekurabe shitemita" おいし～！年末の築地で人気の「玉子焼き」4店を食べ比べしてみた. The Japan Times Online (in Japanese). 28 December 2014. Archived from the original on 2 June 2019. Retrieved 2 June 2019.
  20. ^ a b Itoh, Makiko (17 April 2015). "The holy trinity of the '60s: sumo, baseball and tamagoyaki". The Japan Times Online. ISSN 0447-5763. Archived from the original on 2 June 2019. Retrieved 2 June 2019.
  21. ^ Satomi, Shinzo (2016). Sushi Chef: Sukiyabashi Jiro. 9781942993285: Kodansha USA. pp. 9–22. ISBN 9781942993285.{{cite book}}: CS1 maint : 위치(링크)
  22. ^ Lowry, Dave. VerfasserIn. (2005). The connoisseur's guide to sushi : everything you need to know about sushi varieties and accompaniments, etiquette and dining tips, and more. pp. 183. ISBN 978-1-55832-307-0. OCLC 962114405. {{cite book}}: last=일반 이름 포함(도움말)
  23. ^ Jewel, Mark; Hatori, Hiroyoshi (1992). "tamagoyaki". Saishin Wa-Ei kōgo jiten 最新和英口語辞典. Asahi Shuppansha. p. 1025. ISBN 9784255920368.

참고 문헌 목록