오믈렛 드 라메르 풀라드

Omelette de la mère Poulard
souffle omelet on a plate
오믈렛 드 라메르 풀라드

오믈렛 드 라메르 폴라드(Mother Poulard)는 19세기 프랑스 몽생미셸에서 안느 부티아우트 폴라드(Anne Boutiaut Poulard)가 개발한 오믈렛입니다. 그곳에 있는 그녀의 레스토랑인 라 메르 풀라드(La Mère Poulard)와 작은 섬에 있는 많은 다른 레스토랑에서 제공됩니다. 그것은 세계에서 가장 유명한 오믈렛으로 묘사되어 왔으며, 몽생미셸 수도원과 함께 몽생미셸의 주요 관광지 중 하나이며, 그 섬 자체는 파리 다음으로 프랑스에서 두 번째로 가장 많이 방문하는 관광지입니다. 그것을 먹어본 사람들은 유럽과 일본의 왕족, 미국의 대통령, 영국의 총리, 프랑스의 복수의 대통령, 그리고 다양한 분야의 유명인사들을 포함합니다. 그것은 Mont-Saint-Michel의 미식 엠블럼으로 여겨집니다.

창조.

오믈렛 드 라메르 풀라드는 아네트 부티아우트 풀라드에 의해 만들어졌으며,[1]: 12–13 노르망디의 생미셸 지역의 명물입니다. 1873년, 풀라드와 그녀의 남편은 섬의 여관 주인이었습니다.[2] 조수가 바뀌기 때문에 언제, 몇 명의 여행객이 도착할지 예측할 수 없었고, 이 때문에 미리 서비스 계획을 세우는 것이 어려웠습니다.[3] 오믈렛은 이[1]: 11 문제를 해결하기 위해 만들어졌고[1]: 7 손님들이 남은 식사를 기다리는 동안 빠르게 생산될 수 있는 전채 요리로 제공되었습니다.[4][5] 오믈렛은 결국 Mont-Saint-Michel시의 미식 엠블럼으로 유명해졌습니다;[6][7] 1932년의 한 설명은 오믈렛이 도시의 모든 레스토랑의 메뉴에 있다고 묘사했습니다.[1]: 14 [8]

준비

Two women in front of an open cooking fire
마담 폴라드에게 오믈렛 만들기 수업을 받는 스텔라

출처는 준비 방법에 따라 다릅니다. 어떤 소식통에 따르면 노른자와 흰자를 따로따로 두들기고 흰자를 뻣뻣해질 때까지 함께 접어서 혼합물을 형성한다고 합니다.[9] 동시대 사람에 따르면, 풀라드는 그에게 "계란을 그대로 가져가서 때렸다"고 말했습니다.[1]: 13

소스에 따라 버터 또는 크렘프라 î셰를 뜨거운 긴 손잡이의 구리 팬에 떨어뜨린 후 버터가 녹을 때까지 뜨거운 오븐에 넣고 계란 혼합물을 넣고 팬을 나무 불에 달군 불 위에 올려 조리합니다. 풀라드는 요리법에 대한 요청에 다음과[10][11] 같이 답했습니다.

비엘 씨, 여기 오믈렛의 조리법이 있습니다. 그릇에 좋은 계란 몇 개를 깨서 잘 이겨서 팬에 버터를 잘 넣고 계란을 넣고 계속 흔듭니다. 이 레시피가 마음에 드신다면 기쁩니다, 선생님.

— Annette Poulard

2019년 요리 작가 펠리시티 클로크(Felicity Cloake)는 "거의 무스와 같다"고 4분 동안 계란 전체를 격렬하게 휘저은 다음 뜨거운 기름을 바른 팬에 붓도록 지시했습니다.[12]

1897년 소설, 스텔라의 이야기에서 여주인공은 풀라드로부터 오믈렛 만들기를 배웠고, 그 과정을 "극단적으로 단순하다; 풀라드는 열두 개의 달걀을 그녀가 깨뜨릴 수 있는 한 빨리 끓는 지방의 팬에 넣고 흔들어 주고, 불 위에서 1분간 참았습니다. 그 동안 그것들을 흔들었고, 그리고 나서 그녀는 철 국자를 가져다가 오믈렛을 몇 번 접은 다음 접시 위에 터뜨렸습니다."[13]

Long-handled skillets over a wood fire
라 메르 풀라드의 장작불 위에서 요리하는 오믈렛들

제공하는

완성된 오믈렛은 접시에[9] 말아 담백하거나 다양한 고명과 함께 제공됩니다.[14] 이 제품은 "부드러운 나무 향"이라고 설명되어 있습니다.[6]

풀라드 시대에 오믈렛은 항상 같았던 식사의 일부로 제공되었고, 햄, 밑창 튀김, 감자를 곁들인 소금 마쉬 양고기 커틀릿, 로스트 치킨, 샐러드, 그리고 디저트가 포함되었습니다.[15] 제1차 세계 대전 이전의 식사 가격은 2.50 프랑이었습니다.[15]

2017년 기준, 오믈렛의 가격은 라 메르 풀라드(La Mère Poulard)에서 €34로 책정되었으며, 이 가격은 "프랑스 어디에서나 동일한 가격으로 부과되는 가장 무거운 관세 중 하나"라고 설명됩니다.[6] 2018년 기준으로 이 식당에서 매년 45만 개의 계란이 사용되고 있습니다.[16]

인지도

Two chefs in red smocks and black berets, one stirring eggs in a copper bowl and the other pouring batter from a bowl into a pan
오믈렛 준비하기

가디언지에 기고한 펠리시티 클로크는 그것을 "세계에서 가장 유명한 오믈렛"이라고 불렀습니다.[17] 몽생미셸 수도원과 함께 몽생미셸의 주요 관광지 중 하나로,[9] 그 자체로 파리 다음으로 [8]가장 많은 사람들이 방문하는 관광지 중 하나입니다.[18] 그것을 먹은 사람들은 유럽과 일본의 왕족, 미국의 대통령, 영국의 총리, 프랑스의 대통령, 그리고 어니스트 헤밍웨이와 입생로랑 같은 유명인사들을 포함합니다.[2][19][20]

오믈렛을 둘러싼 미신은 프랑스 대선 후보가 몽생미셸을 방문해 오믈렛을 먹지 않으면 후보가 진다는 것입니다.[21] 대략 "오믈렛을 먹으면 대통령이 되는" 오믈렛 투망게라스의 이야기는 폴 데샤넬에게 패배하기 전에 방문했지만 오믈렛을 먹지 않은 조르주 클레망소로부터 시작되었습니다.[21] 샤를 드골, 조르주 퐁피두, 프랑수아 미테랑은 모두 승리하기 전에 오믈렛을 먹었습니다; 에두아르 발라뒤르는 생미셸을 방문했지만, 늦게 도착해서 오믈렛을 먹지 않았고, 오믈렛을 먹은 자크 시라크에게 패배했습니다.[21] Nicolas Sarkozy는 Mont-Saint-Michel로부터 성공적인 2007년 캠페인을 시작했고 오믈렛을 먹었습니다.[19][21]

참고문헌

  1. ^ a b c d e Couillard, E. (1932). La Mere Poulard.
  2. ^ a b "Inn". La Mère Poulard. Retrieved October 16, 2019.
  3. ^ "La Mère Poulard and a very modern scandal, on Mont Saint-Michel". Normandy Then and Now. September 23, 2017. Retrieved September 25, 2019.
  4. ^ Gaté, Gabriel (June 20, 2017). "The famous omelette of the Mère Poulard restaurant". sbs.com.au. Retrieved October 16, 2019.
  5. ^ Bernages, Georges (November 9, 2019). "Omelette de la Mère Poulard". www.patrimoine-normand.com (in French). Retrieved October 16, 2019.
  6. ^ a b c d Lobrano, Alexander (August 22, 2017). "L'Auberge de la Mère Poulard in Le Mont Saint Michel". France Today. Retrieved October 16, 2019.
  7. ^ "La Mère Poulard". www.le-mont-saint-michel.org. Retrieved 2019-09-25.
  8. ^ a b Kravitz, Melissa (January 19, 2018). "How To Visit Mont Saint-Michel: France's Most Picturesque UNESCO World Heritage Site". Forbes. Retrieved October 2, 2019.
  9. ^ a b c d Chatrath, K. J. S. (October 15, 2006). "The wonder isle of France". www.tribuneindia.com. Retrieved October 2, 2019.
  10. ^ David, Elizabeth (2009). An Omelette and a Glass of Wine. Grub Street Cookery. ISBN 9781909808508.
  11. ^ Sev. "The Famous Omelet of La Mère Poulard at the Mont Saint-Michel". Living Language. Retrieved October 2, 2019.
  12. ^ Cloake, Felicity (June 4, 2019). "Bon appétit! How I rediscovered the joys of French cuisine". The Guardian. ISSN 0261-3077. Retrieved October 2, 2019.
  13. ^ Dale, Darley (1897). Stella's Story. London: J. S. Virtue. p. 77.
  14. ^ Lebovitz, David (March 13, 2017). "La Mere Poulard Omelet, Mont Saint-Michel". Retrieved October 2, 2019.
  15. ^ a b David, Elizabeth (1999). French Provincial Cooking. Penguin. ISBN 9781101501238.
  16. ^ "La recette de la célèbre omelette de la Mère Poulard". BFMTV. October 21, 2018. Retrieved October 16, 2019."La recette de la célèbre omelette de la Mère Poulard". BFMTV. October 21, 2018. Retrieved October 16, 2019.
  17. ^ Cloake, Felicity (2019-06-04). "Bon appétit! How I rediscovered the joys of French cuisine". The Guardian. Retrieved 2022-12-13.
  18. ^ "Has Mont Saint-Michel become an overcrowded tourist trap?". www.thelocal.fr. December 19, 2017. Retrieved October 2, 2019.
  19. ^ a b "The Famous Omelette". La Mère Poulard. Retrieved October 16, 2019.
  20. ^ "La Mere Poulard World Famous Souffle Omelette". www.obonparis.com. July 18, 2018. Retrieved October 16, 2019.
  21. ^ a b c d "Omelette à L'auberge de la Mère Poulard - France Dimanche". www.francedimanche.fr. December 24, 2015. Retrieved October 16, 2019.