고타

Goetta
경주마는 고에타(말)를 보라.
고타
Goetta at Price Hill Chili - Cincinnati, Ohio.jpg
고에타 샌드위치
유형소시지 또는 머쉬
코스아침식사
원산지신시내티 대도시권
연합국 요리미국인의
서빙온도뜨겁다
주성분핀헤드 귀리, 돼지고기 및/또는 쇠고기
일반적으로 사용되는 재료양파, 향신료, 허브
식품에너지
(56g 인분당)
180kcal(754kJ)
영양가치
(56g 인분당)
단백질8g g
뚱뚱하다12g g
탄수화물10g g
비슷한 요리크니프, 스크래플

고에타(/ɡɛɛ//)[1]는 메트로 신시내티에서 인기 있는 고기·회색 소시지 또는 독일 영감의 뭉텅이이다[2]. 그것은 주로 갈은 고기(포크, 또는 소시지와 쇠고기), 핀헤드 귀리, 향신료 등으로 구성되어 있다.[3][4] 원래는 돈을 아끼기 위해 몇 끼에 걸쳐 고기를 늘리기 위한 음식이었으며,[5] 독일 이민자들이 개발한 스크래플이나 간무시와도 비슷한 음식이다.[6]

기원과 인기

이 요리는 아마도 19세기에 신시내티 지역으로 이주한 올덴부르크, 하노버, 웨스트팔렌의 서북부 지역에서 온 독일 정착민들로부터 유래되었을 것이다.[1][7] 신시내티 지역의 "성스러운 삼위일체" 중 하나인 신시내티 음식 역사학자 댄 울러트에 따르면, 신시내티 칠리, 모의 거북 수프와 함께 그것은 그렇다.[8]

첫 번째 상업 생산자는 샌더 패킹이었다.[9]

구성

일반적인 getta의 로그
Goetta는 보통 통나무로 팔거나 벌크 로프에서 슬라이스로 팔리지만 링크도 가능하다.

게타는 다양한 형태로 나오지만, 모든 게타는 핀헤드 귀트와 결합한 갈은 고기를 중심으로, "전통적인 저독 요리사의 최대 인원을 먹이기 위해 최소량의 고기를 스트레칭하는 방식"[10]: 244 이다. 보통 고데타는 돼지고기로 만들어지지만 때때로 돼지고기와 소고기가 같은 부분을 포함하고 있다. 괴타는 보통 만잎, 로즈마리, 소금, 후추, 백리향으로 맛을 낸다. 그것은 양파와 때때로 다른 야채들을 포함하고 있다.[1] 고타에 대한 USDA 표준은 고기가 50% 이상 함유되도록 요구한다.[11]

독일 이민자들이 만든 요리라는 점에서 펜실베이니아산 스크래플, 노스캐롤리니안 리버무쉬와 비슷하고, 스래플은 돼지고기를 늘리기 위한 목적으로 곡물 제품을 사용한다는 점에서 고타에 사용되는 핀헤드 귀리 대신 옥수수 가루와 간무쉬로 만들어진다.[12][13]

준비 및 서빙

괴타는 고기, 귀리, 육수, 향신료, 종종 양파, 그리고 때때로 다른 채소들로 만들어지고, 두껍게 될 때까지 끓이고, 빵 팬에 붓고, 빵이 썰릴 만큼 단단해지도록 차갑게 하거나 완전히 식게 한다. 그리고 나서 그것은 조각으로 잘라지고 종종 버터로 튀겨진다.[10]: 244

전통적으로 골타는 아침식사로 제공되지만,[14] 샌드위치에도 넣어 버거와 피자의 토핑으로 사용된다.

상권배분포

많은 상업 유통업체들이 신시내티 인근 오하이오, 켄터키, 인디애나 등지에서 goetta를 생산하고 판매한다. 1946년에 설립된 Glier's Goetta는 연간 100만 lb(450 미터톤) 이상을 생산하고 있으며, 이 중 약 99%가 Great Cincinnati에서 현지에서 소비되고 있다.[7] 퀸 시티 소세지는 다음으로 규모가 큰 생산업체로, 다수의 소공인과 장인들도 신시내티 안팎에서 고타를 만들어낸다.[1]etta)를 만든다.

괴타페스트

'게리어의 게타페스트'는 8월 켄터키주 제방 뉴포트 인근 오하이오 강 수변에서 매년 열리는 요리 축제다. 이 축제는 이 요리와 그레이터 신시내티의 독일계 미국인 유산을 기념한다. 축제의 주요 초점은 getta가 많은 다양한 방식으로 제공된다는 것이지만, 그것은 또한 일반적으로 음악, 춤, 그리고 다른 대중적인 오락도 포함한다.[15] 2019년에는 2주 연속 주말로 확대됐다.[16]

오해

사과 소스를 곁들인 팬프라이드 크니프 한 접시

Glier의 시장은 "독일식 아침 소시지"[17]로 불리며 독일에서 아침 식사로 흔히 먹는 음식이라는 인상을 줄 수 있다. 신시내티 음식 전문가 댄 월러트는 "웨스트팔리안 가스타우스에서 게타라는 메뉴에 있는 것을 찾을 수 있을까? 대답은 '아니오'지만, 그뤼츠워스트와 크니프는 비슷한 '고기 죽'이다.[18]

추가 읽기

  • 신시내티 고타: 신시내티 고타 (A Deliverable History)[9][19]

참고 항목

비슷한 요리

참조

  1. ^ a b c d RAPOSO, JACQUELINE. "Goetta: The Cincinnati German-American Breakfast Staple". seriouseats.com. Retrieved 18 April 2015.
  2. ^ "Seven Innovative Takes on Cincinnati Goetta to Change Your Mind About the Meat". City Beat. 7 Aug 2018. Retrieved 27 October 2018.
  3. ^ Smith, Steve; et al. (2007). "Are You Ready For Cincinnati?". Cincinnati USA City Guide. Cincinnati Magazine. p. 144. Retrieved 2013-05-06.
  4. ^ DeLetter, Emily (29 October 2021). "Merriam-Webster (finally) recognizes Goetta, adds word to the dictionary". Cincinnati Enquirer. Retrieved 2021-10-30.
  5. ^ Larson, Sarah (2015-08-28). "HOW TO MAKE CINCINNATI'S WEIRD, TASTY BREAKFAST MEAT, GOETTA". Escoffier Online. Retrieved 27 October 2018.
  6. ^ Cohen, Jason (September 2015). "Everything You Need to Know About Scrapple". Eater. Retrieved 27 October 2018.
  7. ^ a b "Glier's History - Glier's Goetta". goetta.com. Archived from the original on 2 April 2015. Retrieved 18 April 2015.
  8. ^ Woellert, Dann (2014-08-03). "Mocking the Turtle". dannwoellertthefoodetymologist. Retrieved 2021-07-18.
  9. ^ a b Furbee, Bill (July 29, 2019). "'Cincinnati Goetta: A Delectable History' is a New Book About This Classic Cincinnati Dish". CityBeat Cincinnati. Retrieved July 31, 2019.
  10. ^ a b Stern, Jane and Michael (2009). 500 Things to Eat Before it's Too Late:and the Very Best Places to Eat Them. New York: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-05907-5.
  11. ^ "Food Standards and Labelling Book" (PDF). US Dept of Agriculture. Retrieved 27 October 2018.
  12. ^ Dewan, James (4 September 2018). "Move over, livermush: Goetta may be even better". Charlotte Observer. Retrieved 27 October 2018.
  13. ^ Woellert, Dann (April 16, 2013). The Authentic History of Cincinnati Chili. The History Press. p. 10. ISBN 9781609499921. Retrieved 2013-05-18.
  14. ^ Rife, Katie. "ACQUIRED TASTES Goetta, Cincinnati's second most-famous food, is a sausage for the working man". The Takeout. Retrieved 27 October 2018.
  15. ^ "Glier's GoettaFest". Goettafest.com. Retrieved 2015-04-23.
  16. ^ Brookbank, Saran. "Craving more Goettafest? Festival expands to 8 days over 2 weekends". Cincinnati Enquirer. Retrieved 20 April 2019.
  17. ^ "Glier's Goetta". goetta.com. Retrieved 18 April 2015.
  18. ^ Woellert, Dan (2014-08-05). "A Mispronounced German Delicacy". Retrieved 27 October 2018.
  19. ^ Dann Woellert (22 July 2019). Cincinnati Goetta: A Delectable History. Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 978-1-4396-6745-3.