스크래플

Scrapple
스크래플
Plate of scrapple.jpg
스크래플 한 접시
대체 이름폰하우스, 크레플스
유형머쉬
원산지미국
지역 또는 주대서양 중남부 주
주성분돼지고기, 옥수수 가루, 밀가루, 메밀 가루, 향신료.
식품에너지
(인분당)
2온스당 119개

스크라플은 펜실베니아 네덜란드 이름 판나스 또는 "발켄브리지"로도 알려져 있다. 영어로 된 "판토끼"[1][2]는 전통적으로 돼지고기 찌꺼기와 다듬는 재료로 옥수수 가루와 밀가루, 종종 메밀 밀가루, 그리고 향신료를 섞은 것이다. 이 머쉬는 반고체 응고된 빵 덩어리로 만들어지고, 스크래플 조각들은 서빙하기 전에 팬으로 튀겨진다. 다른 곳에서 쓰거나 팔지 않고 도축하면서 남은 고기 찌꺼기는 쓰레기를 피하기 위해 스크래플로 만들었다. 스크래플은 대서양 중부 남부 주(델라웨어, 메릴랜드, 사우스 저지, 펜실베이니아, 버지니아)의 미국 음식으로 가장 잘 알려져 있다.

스크라플과 파나스는 메노나이트족과 아미쉬족을 포함한 펜실베이니아 네덜란드인의 민족 음식으로 흔히 여겨진다. 스크래플은 신선한 냉장 케이스와 냉동 냉장 케이스 모두에서 지역 전역의 슈퍼마켓에서 발견된다.

구성

스크래플은 일반적으로 머리, 심장, 간, 그리고 다른 다듬는 것과 같은 돼지 오팔로 만들어지는데, 이것은 어떤 뼈라도 붙여서 끓여서 국물을 만든다. 한번 익으면 뼈와 지방이 제거되고, 육수에 (건조)옥수수 가루를 넣어 삶아 물기를 만든다. 잘게 다진 고기는 냄비에 돌려주고 양념을 하는데, 전형적으로 현자, 백리, 고소한, 후추 등이 첨가된다.[3] 머쉬는 빵으로 만들어지고 굳을 때까지 완전히 식게 한다. 비율과 양념은 지역과 요리사의 입맛에 따라 매우 중요하다.[4]

몇몇 제조사들은 소고기와[5] 칠면조 품종을 도입했고 원래의 돼지 간 베이스에서 유래된 전통적인 색상을 유지하기 위해 빵에 색을 입혔다.

그 구성 때문에, 농담으로 "오링크를 제외한 모든 것"에서 만들어진 것으로 묘사되는 경우가 많다.[6][7]

준비

델라웨어 주 박람회에서 열린 스크래플 샌드위치

스크래플은 일반적으로 로 절단된다. ½~4-3⁄4 인치(0.6~1.9 cm)를 얇게 썰고 갈색이 될 때까지 팬으로 볶아 껍질이 된다. 그것은 때때로 밀가루로 먼저 코팅된다. 버터나 기름에 튀길 수도 있고 때로는 튀기기도 한다. 스크래플은 또한 구워질 수 있는데, 스크래플은 바삭바삭한 외관을 준다.

스크래플은 보통 아침 반찬으로 먹는다. 그것은 담백하거나 사과 버터, 케첩, 젤리, 메이플 시럽, 꿀 또는 겨자와 함께 제공될 수 있다.

역사와 지역인기

어원학적으로 "스크래플"은 "스크랩"의 소수로, 그것의 구성에 대한 언급이다.[8]

미국에서 스크라플의 발전을 이끈 요리 전통의 뿌리는 로마 이전의 유럽으로 거슬러 올라간다.[9] 스크라플의 더 즉각적인 요리 조상은 판하스라고 불리는 로우 독일 요리였는데, 이 요리는 현지에서 구할 수 있는 재료들을 사용하도록 각색되었고, 펜실베니아 일부 지역에서는 여전히 "판하스", "판호스", "폰호스" 또는 "판나스"라고 불리고 있다.[10] 최초의 조리법은 17세기와 18세기 펜실베이니아주 필라델피아와 체스터 카운티 인근에 정착한 독일 식민지 개척자들에 의해 만들어졌다.[11] 그 결과 스크래플은 필라델피아, 피츠버그, 볼티모어, 워싱턴 D.C.; 동부 펜실베이니아, 뉴저지, 메릴랜드, 델라웨어, 남부 뉴욕, 델마바 반도를 둘러싼 지역과 강하게 연관되어 있다. 델마바 반도에서의 그것의 인기는 델라웨어 주 브릿지빌에서 매년 열리는 "애플 스크라플 축제" 기간 동안 10월의 두 번째 주말을 기념한다.

필라델피아에서 가장 큰 두 가지 스크래플 브랜드는 합버셋과 라파인데, 각각 시장의 절반과 1/4을 점유하고 있다. 라파는 볼티모어 시장의 약 4분의 3을 차지한다.[12][13] 재즈 아티스트 찰리 파커가 1947년에 작곡한 "Scrapple from the Apple"의 제목은 빅 애플(뉴욕 시티)에서 음식 스크래플에서 영감을 얻었다.

참고 항목

음식

  • 스크래플의 특징을 일부 공유하는 네덜란드 전통 음식 발켄브라이즈.
  • 고기, 특히 돼지고기를 오프컷과 오프탈로 만든 영국식 요리인 Faggot.
  • 고에타(Goetta)는 고기와 그레인 소시지 또는 독일 영감의 덩어리로 신시내티 근처에서 인기가 있다.
  • 영국의 그로티 푸딩은 젖은 나무 그루트, 쇠고기, 부추, 양파, 쇠고기 육수로 만들어지고 그 다음에 구워진다.
  • 해기스는 양의 당김(심장, 간, 폐)이 함유된 스코틀랜드 전통 고소한 푸딩으로 양파, 오트밀, 수트, 향신료, 소금 등을 넣고 육수를 섞어서 다진다.
  • 그린란드 상어 또는 다른 잠자는 상어로 구성된 아이슬란드의 국식인 하칼은 특정한 발효 과정을 거쳐 4~5개월 동안 말리기 위해 매달렸다.
  • 영국 해슬렛, 허브가 들어간 돼지고기 미트로프
  • 머리 치즈, 전통적으로 동물의 머리에서 유래한 고기 찌꺼기로 만든 요리(전부는 아니지만)
  • 리버무쉬, 미국에서 돼지 간, 머리 부분, 옥수수 가루로 만든 요리
  • 스코틀랜드 전통 음식인 로른 소시지는 보통 다진 고기, 러스크, 향신료로 만들어진다.
  • 미트로프(Mitloaf)는 갈은 고기를 다른 재료와 섞어서 빵 모양으로 만든 다음 굽거나 피운 음식이다.
  • 돼지고기 롤, 돼지고기 기반 가공육 미국 북동부 일부에서 구입할 수 있음
  • 양의 내장으로 만든 아이슬란드 음식 슬라이터.
  • Weckwerk, 독일에서는, 익힌 고기와 다진 고기, 송아지 또는 소시지, 그리고 돼지고기의 육수로 만든 소시지가 있는데, 때로는 익힌 고기, 피, 그리고 오팔로 만든 소시지가 있다.

참조

  1. ^ Pennsylvania Folklife 22. Pennsylvania Dutch Folklore Center. 1972. Retrieved May 30, 2014.
  2. ^ Food in Colonial and Federal America. Greenwood Publishing Group, 2005. 2005. ISBN 9780313329883. Retrieved May 30, 2014.
  3. ^ "Scrapple Recipe". Food Network. Retrieved April 10, 2011.
  4. ^ "About.com, PA and NJ Regional Recipes. Scrapple Recipes". Philadelphia.about.com. August 20, 2009. Archived from the original on July 7, 2011. Retrieved April 10, 2011.
  5. ^ "Rappa Scrapple, Beef". Rapascrapple.com. Archived from the original on February 13, 2009. Retrieved April 10, 2011.
  6. ^ Talorico, Patricia (May 21, 2014). "Scrapple – love or loathe the loaf". The News Journal. Retrieved July 9, 2018.
  7. ^ Jalowitz, Alan (Spring 2013). "Scrapple: Pennsylvania's "Other" Meatloaf". Retrieved July 9, 2018 – via psu.edu. Scrapple is but one of the many varieties of dishes that arose from the need for the poorer classes in society to use as much of their butchered hogs as possible. This frugality has given more than one wag cause to refer to scrapple as "everything but the oink."
  8. ^ "Scrapple". Lexico. Retrieved May 15, 2020.
  9. ^ Weaver, William Roys (2003). Country Scrapple: An American Tradition. Stackpole Books. p. 8. ISBN 978-0-8117-0064-1.
  10. ^ "Definition of "pannhas"". Dictionary.reference.com. Random House Unabridged Dictionary. 2006. Retrieved April 10, 2011.
  11. ^ "HistoryScrapple, Liverwurst and Smoked Meat Products Habbersett Habbersett Scrapple". www.habbersettscrapple.com. Retrieved November 11, 2018.
  12. ^ Amy Strauss (October 9, 2017). Pennsylvania Scrapple: A Delectable History. Arcadia Publishing Incorporated. pp. 30–. ISBN 978-1-4396-6298-4.
  13. ^ Pollard, Kit Waskom (January 24, 2018). "Unpacking scrapple: How a loaf made from pig scraps became Baltimore's favorite breakfast meat". baltimoresun.com. Retrieved December 15, 2018.

외부 링크