체셔 치즈
Cheshire cheese| 체셔 | |
|---|---|
 | |
| 원산지 | 잉글랜드 |
| 지역, 마을 | 체셔 |
| 우유 공급원 | 젖소 |
| 저온 살균된 | 자주 |
| 식감 | 딱딱하게 부서진 |
| 노화시간 | 품종에 따라 4~8주 정도 |
| 인증 | 아니요. |
| 이름을 따서 명명됨 | 체셔 |
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체셔 치즈 /ˈʃɛʃr/는 영국의 체셔 카운티와 웨일스의 덴비셔와 플린트셔 그리고 영국의 sh셔와 스태퍼드셔의 네 개의 인접 카운티에서 생산되는 밀도가 높고 부스러기 많은 치즈다.
역사
체셔 치즈는 영국 역사상 가장 오래된 치즈라고 기록된 것 중 하나이다. 체셔 치즈는 건강 개선 (c. 1580)에서 토마스 머펫에 의해 슈롭셔 치즈와 함께 처음 언급되었다. 돔스데이 북에서 체셔 치즈를 언급한다는 주장은 널리 퍼졌지만 "말도 안 되는 소리"[1]이다.
체셔는 18세기 후반에 시장에서 가장 인기 있는 치즈 종류였다. 1758년 영국 해군은 배에 체셔와 글로스터 치즈를 비축할 것을 명령했다.[2] 1823년까지 체셔 치즈 생산량은 연간 10,000톤으로 추정되었고,[3] 1870년경에는 연간 12,000톤으로 추정되었다.[4]
19세기 후반까지, 체셔 치즈의 다른 종류들은 판매하기 위해 런던으로 가는 (말과 수레를 타고, 나중에 배를 타고) 운송의 혹독함을 견딜 수 있을 만큼 충분히 단단하게 숙성되었다. 오늘날의 체셔 치즈와 유사하게 더 짧은 보관을 필요로 했던 더 젊고 신선한 부스러기 치즈는 19세기 말, 특히 북부와 중부 지역의 산업 지역에서 인기를 얻기 시작했다. 그것은 보관이 덜 필요했기 때문에 만들기에 더 싼 치즈였다.
체셔 치즈의 판매량은 1960년에 약 4만 톤으로 정점에 달했고,[3] 영국에서 구할 수 있는 치즈의 범위가 상당히 증가함에 따라 그 후 감소하였다. 체셔 치즈는 영국에서 가장 많이 팔리는 부스러기 치즈로 여전히 남아 있으며, 연간 판매량은 약 6,000톤이다.[5]
이 카운티는 치즈와 치즈를 만드는 중요한 중심지로 남아 있으며, 난트위치 국제 치즈 어워드를 개최하고 있다.
형태
체셔 치즈는 밀도가 높고 단단하며, 촉촉하고 부스러진 식감과 순하고 짠 맛으로 정의된다. 산업용 버전은 부드러운 체다 치즈에 더 가깝고 덜 부스러지는 경향이 있는데, 이것은 전통적인 식감을 가진 치즈보다 가공이 더 쉽기 때문이다. 체셔 치즈 계열은 웬슬리데일, 크럼블리 랭커셔와 같은 다른 영국 북부의 부스러기 치즈들을 포함하는 뚜렷한 그룹이다.
체셔 치즈는 빨강, 흰색, 파랑의 세 가지 종류가 있다. 원작의 평백색 버전이 생산의 대부분을 차지한다.
- 빨간색
레드 체셔는 아나토와 함께 짙은 오렌지 색조로 색칠되어 노스 웨일즈의 언덕에서 개발되어 홀리헤드로 가는 길에 있는 여행자들에게 팔렸다. 이 무역은 매우 성공적이어서 여행자들은 모든 체셔 치즈가 오렌지색이라고 믿게 되었고, 그 고향의 생산자들은 시장의 기대에 부응하기 위해 그들의 치즈를 염색해야 했다.
- 파랑
블루 체셔는 스틸턴이나 슈롭셔 블루와 같은 푸른 정맥을 가지고 있지만 스틸턴보다 크림 성분이 적고 슈롭셔 블루처럼 오렌지 색상이 나지 않는다. 역사적으로, 그것은 조지아 시대부터 런던 클럽에서 많은 사랑을 받았다. 오랜 역사를 가지고 있지만 1980년대 후반에 생산이 중단되었다. 최근 영국의 몇몇 제조업체에 의해 부활되었다.[6]
참고 항목
참조
- ^ Andrew Dalby, Chize: 글로벌 역사(2009) 페이지 23-25, 35
- ^ "Nelson and His Navy — Cheese and the Navy". The Historical Maritime Society. Archived from the original on 13 April 2010. Retrieved 6 April 2010.
- ^ a b "History Of Cheshire Cheese". Archived from the original on 2016-06-21. Retrieved 6 April 2017.
- ^ 윌슨 JM. 잉글랜드와 웨일스의 제국 가제터(A) Fullarton and Co.; 1870–72) (A Vision of British to Time: Gazetter for Cheshire[permanent dead link], 2010년 6월 4일 액세스)
- ^ "Cheshire Cheese information leaflet". Archived from the original (PDF) on 2016-06-21. Retrieved 6 April 2017.
- ^ "British Cheese Board — Blue Cheshire". www.britishcheese.com. Retrieved 2011-03-23.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 체셔 치즈와 관련된 미디어가 있다. |
