브라시카 준체아
Brassica juncea| 브라시카 준체아 | |
|---|---|
 | |
과학적 분류  | |
| 왕국: | 플랜태 |
| Clade: | 기관지 식물 |
| Clade: | 혈관배양액 |
| Clade: | 유디코트 |
| Clade: | 로지드 |
| 주문: | 브라시칼레스 |
| 패밀리: | 황동나무과 |
| 속: | 브라시카 |
| 종류: | B. juncea |
| 이항명 | |
| 브라시카 준체아 | |
일반적으로 갈색 겨자, 중국 겨자, 인도 겨자, 잎 겨자, 동양 겨자, 야채 겨자는 겨자 [1]식물의 한 종류이다.
품종
브라시카 준체아 품종은 크게 인테그레이폴리아, 준체아, 나피폼리스, [2]챠차이의 4개의 하위 그룹으로 나눌 수 있습니다.
인테그레이폴리아
| 그룹. | 이미지 | 묘사 | |
|---|---|---|---|
| 잎겨자 (芥菜) | 잎겨자 (芥菜) |  | 잎겨자는 '대나무 겨자', '작은 가이초이', '수염양배추'로 알려져 있다. |
| 붉은 겨자 (적갓) |  | 겨자나무는 짙은 보라색 잎과 녹색 꽃잎을 생산한다. | |
| 붉은 겨자 (タカナ, 高菜) |  | '일본식 겨자'라고도 불리는 '타카나'는 자홍색 사보이 잎을 가지고 있으며, 강하고 날카롭고 매콤한 맛이 난다. | |
| 스노 머스타드 (雪里蕻) | 이전에 B. juncea var로 확인되었습니다.폴리오사와 B. juncea subsp.인테그리폴리아 바. 아 인테그리폴리아.[3]겨자 식물은 '붉은 눈 머스터드', '그린 인 눈 머스터드', '쉬얼엉/쉐리 행'으로 알려져 있다. | ||
| 곱슬곱슬한 겨자 |  | 이전에는 B. juncea subsp로 식별되었습니다.인테그리폴리아 [3]바리스피폴리아겨자 식물은 "컬러드 머스터드", "아메리칸 머스터드", "남부 머스터드", "텍사스 머스터드", "남부 머스터드"로 알려져 있습니다. | |
| 커트 리프 머스터드 | 미즈나 (ミズナ, 水菜) |  | 이전에는 B. juncea subsp로 식별되었습니다.인테그레이폴리아 바,[3] 자포니카 |
| 큰 꽃잎 겨자 | 큰 꽃잎 겨자 |  | |
| 뿔겨자 | 이전에는 B. juncea subsp로 식별되었습니다.인테그레이폴리아 [3]스트루마타겨자나무는 줄기 중앙에 뿔이 있어 뿔겨자라는 이름이 붙었다. | ||
| 머스터드 머스터드 | 머스터드 머스터드 | .jpg) | 이전에는 B. juncea subsp로 식별되었습니다.인티폴리아 [3]바루고사머스타드 머스타드, 스와토 머스타드, 하트 머스타드, 다이 가이 초이 등으로 알려져 있습니다. |
준체아
| 그룹. | 이미지 | 묘사 | |
|---|---|---|---|
| 기름씨 겨자 | 카놀라 |  | B. juncea subsp의 기름 종자 품종.Juncea는 [3]B. napus, B. rapa와 함께 유채꽃으로 불린다.다른 일반적인 이름으로는 갈색 머스터드, 인디언 머스터드, 오일씨 머스터드 등이 있습니다.겨자 식물은 인도에서 라이 또는 라야라고 불립니다. |
나비목
| 그룹. | 이미지 | 묘사 | |
|---|---|---|---|
| 뿌리 겨자 | 뿌리 겨자 | 이전에는 B. juncea subsp로 식별되었습니다.나비모양[3]겨자 식물은 "뿌리 겨자", "큰 뿌리 겨자", "큰 뿌리 겨자", "땅콩 뿌리 겨자", "순무 뿌리 겨자"로 알려져 있습니다. | |
챠챠이
| 그룹. | 이미지 | 묘사 | |
|---|---|---|---|
| 멀티슈트 머스터드 | 멀티슈트 머스터드 | 이전에는 B. juncea subsp. tsatsai var. multiceps로 [3]식별되었습니다.머스터드 식물은 "치킨 머스터드", "멀티슈트 머스터드", "나인 머스터드"로 알려져 있습니다. | |
| 큰 줄기의 겨자 | 자카이 (榨菜) |  | 이전에 B. juncea subsp. tsatsai var.[3] tumida로 확인되었습니다.주먹만한 크기의 불어난 녹색 줄기를 가진 겨자 식물은 "큰 줄기의 겨자" 또는 "울렌 줄기의 겨자"로 알려져 있습니다. |
사용하다
영양
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 110kJ(26kcal) |
4.51g | |
| 설탕 | 1.41g |
| 식이섬유 | 2 g |
0.47g | |
2.56g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 비타민 A 어큐브. | 77% 618μg69% 7400μg10400μg |
| 티아민(B1) | 4% 0.041mg |
| 리보플라빈(B2) | 5% 0.063mg |
| 니아신(B3) | 3% 0.433mg |
| 판토텐산(B5) | 2% 0.12mg |
| 비타민 B6 | 8% 0.098mg |
| 엽산(B9) | 2% 9μg |
| 비타민 C | 30% 25.3 밀리그램 |
| 비타민 E | 12% 1.78mg |
| 비타민 K | 564% 592.7μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 12% 118밀리그램 |
| 철 | 7% 0.87mg |
| 마그네슘 | 4% 13 mg |
| 인 | 6% 42 mg |
| 칼륨 | 3% 162밀리그램 |
| 나트륨 | 1% 9 mg |
| 아연 | 2% 0.22mg |
| 기타 구성 요소 | 양 |
| 물. | 92g |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
에100그램(3+1⁄2-온스) 기준 서빙, 조리된 겨자 녹색은 110킬로줄(26킬로칼로리)의 식품 에너지를 제공하며, 특히 비타민 A, C 및 K-K의 배수가 높은 풍부한 공급원이다.머스타드 그린은 비타민 E와 칼슘의 적당한 공급원입니다.녹색은 수분 92%, 탄수화물 4.5%, 단백질 2.6%, 지방 0.5%입니다.
요리.
이 겨자 품종의 잎, 씨앗, 줄기는 먹을 수 있다.이 식물은 아프리카, 방글라데시, 중국, 필리핀, 이탈리아, 인도, 일본, 네팔, 파키스탄, 한국, 남부 및 아프리카계 미국인 음식에서 어떤 형태로든 나타난다.B. juncea의 재배품종은 녹색과 겨자기름 생산을 위해 재배된다.B. juncea의 씨앗으로 만든 겨자 조미료는 갈색 머스터드라고 불리며 노란색 [4][5]머스터드보다 더 매운 것으로 여겨진다.
머스타드 오일은 잠재적인 독소인 에루크산을 함유할 수 있기 때문에 식물성 기름으로 미국에 [6]수입하는 것이 제한된다.그러나 머스터드의 에센셜 오일은 미국 식품의약국에 [6]의해 일반적으로 안전한 것으로 인정된다.러시아에서는 겨자기름 생산을 위해 재배되는 주요 종이다.그것은 러시아에서 통조림, 제빵, 마가린 생산에 널리 사용되며, 러시아 테이블 머스터드의 대부분은 B. juncea로 만들어진다.
잎은 아프리카 [7]요리에 사용되며, 모든 식물 부분은 네팔 요리, 특히 네팔의 산지에서 사용되며, 인도 아대륙 북부의 펀자비 요리에도 사용되며, 그곳에서 사손다사그([8]머스타드그린)라고 한다.줄기가 특히 두꺼운 B. juncea subspa. tatsai는 아차라고 불리는 네팔 피클과 중국 피클 자카이를 만드는데 사용된다.이 식물은 아삼어로 라이 자크라고 불리며 겨울에 크게 재배된다.그것은 아삼과 북동부 지역에서 삶거나 샐러드에 생으로 첨가하거나 단독으로 요리하거나 돼지고기와 함께 어떤 형태로든 먹을 수 있다.
인도의 다르질링, 웨스트 벵골, 시킴과 네팔의 고르카족은 겨자채소로 돼지고기를 준비한다.그것은 보통 양념과 찐 밥과 함께 먹지만 로티와 함께 먹을 수도 있다.네팔에서는 이러한 채소를 모든 종류의 고기, 특히 염소 고기로 요리하는 것이 일반적인 관례입니다. 보통 채소와 마른 고추의 풍미에 초점을 맞추기 위해 향신료를 최소한으로 사용하여 압력솥에서 조리됩니다.B. juncea(특히 씨앗)는 근연종인 B. oleracea(케일, 브로콜리,[9] 칼라드그린)의 녹색보다 더 자극적이며, "혼합된 녹색" 요리에 이러한 순한 녹색과 자주 섞인다.
중국 요리나 일본 요리에서도 겨자 채소를 사용합니다.일본 요리에서는 타카나라고 불리며, 오니기리를 채우는 데 쓰거나 조미료로 절이거나 하는 경우가 많습니다.자카이, 미즈나, 타카나, 죽가이초이, 쉬엘리홍 등 다양한 B.juncea 품종이 사용되고 있습니다.겨자채는 볶거나 절여 먹는 경우가 가장 많다.동남아시아 음식은 아삼 가이 초이 또는 키암 차이 보이라고 불리며 종종 많은 양의 식사에서 남은 음식으로 만들어진다.그것은 타마린드, 말린 칠리, 뼈에 남은 고기로 겨자채를 삶는 것을 포함한다.브라시카 준체아는 가이초, 시우가이초, 자이오제카이, 베이비 머스타드, 중국산 잎겨자 [10]또는 모스타자로도 알려져 있다.
녹비
채소 재배업자들은 때때로 녹색 거름으로 겨자를 재배한다.그것의 주된 목적은 농작물 사이의 잡초를 억제하기 위해 흙을 덮는 멀치 역할을 하는 것이다.녹비로서 재배하면, 충분히 자라면, 머스터드의 밑부분을 잘라내고, 표면에서 시들게 해, 겨자를 파종할 때까지, 머스터드의 역할을 계속한다.영국에서는 10월부터 여름과 가을에 파종되는 겨자를 줄인다.4월의 파종은 6월에 수확할 수 있기 때문에 여름 작물의 [11]토양이 깨끗합니다.겨자를 녹색 거름으로 사용하는 것의 단점 중 하나는 클럽 루트를 품고 있는 성향이다.
피토레메디케이션
이 겨자 식물은 유해폐기물의 토양에서 납 등 중금속을 제거하는 식물성 조정에 사용되며, 이러한 물질에 대한 내성이 높아 중금속을 [12]세포에 저장하기 때문입니다.특히 Brassica juncea는 [13]토양에서 카드뮴을 제거하는 데 특히 효과적이었다.중금속을 제거하는 과정은 식물이 수확되고 적절하게 폐기될 때 끝난다.토양에서 [14]중금속을 줄이는 전통적인 방법보다 식물성 중재가 저렴하고 쉬운 것으로 나타났다.또한 토양 침식을 감소시켜 현장 [12]간 오염을 감소시키는 효과가 있습니다.
「 」를 참조해 주세요.
- 시나피스 알바(구 브라시카 알바)– 노란색 또는 흰색 겨자, 또 다른 겨자 품종
- 산양배추
- 브라시카 니그라 – 블랙 머스터드, 또 다른 머스터드 품종
- Brassica rapa – 아시아 요리에 사용되는 식용 야채의 관련 제품군
- 브라시카 카리나타 – 에티오피아 겨자
- 십자화과의 다른 식용 식물에 대해서는 십자화 채소를 참조한다.
레퍼런스
- ^ "Brassica juncea". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA).
- ^ Spect, C.E.; Diederichsen, A. (2001). "Brassica". In Hanelt, Peter (ed.). Mansfeld's Encyclopedia of agricultural and horticultural crops (1. Engl. ed.). Berlin: Springer. pp. 1453‒1456. ISBN 3-540-41017-1. Archived from the original on 28 February 2018. Retrieved 20 February 2018.
- ^ a b c d e f g h i Wiersema, John H.; León, Blanca (2013). World Economic Plants: A Standard Reference (2nd ed.). Boca Raton, Florida: CRC Press. p. 112. ISBN 978-1-4398-2142-8. Archived from the original on 28 February 2018. Retrieved 20 February 2018.
- ^ Sakorn, P.; Rakariyatham, N. (June 13, 2012). "Biodegradation of glucosinolates in brown mustard seed meal (Brassica juncea) by Aspergillus sp. NR-4201 in liquid and solid-state cultures". Biodegradation. 13 (6): 395–9. doi:10.1023/A:1022851129684. PMID 12713131. S2CID 23927681.
- ^ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
- ^ a b "Detention Without Physical Examination of Expressed Mustard Oil". US Food and Drug Administration. 18 March 2011. Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 1 February 2016.
- ^ Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) 열대 아프리카 식물 자원 2.야채들.PROTA Foundation, Wagenenen, Backhuys, Leiden, CTA, Wagenenen.
- ^ Chandrassekaran, V. K. (February 24, 2013). "Flavour of Punjab". The Hindu. Archived from the original on 27 February 2013. Retrieved 6 March 2013.
- ^ Ghawi, S. K.; Shen, Y; Niranjan, K; Methven, L (2014). "Consumer acceptability and sensory profile of cooked broccoli with mustard seeds added to improve chemoprotective properties". Journal of Food Science. 79 (9): S1756–62. doi:10.1111/1750-3841.12556. PMID 25156799.
- ^ "Kai Choi - Your British Oriental Vegetable Grower". cherryfarms.co.uk. Archived from the original on 2014-05-31.
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- ^ Schneider, Thorsten; Haag-Kerwer, Angela; Maetz, Mischa; Niecke, Manfred; Povh, Bogdan; Rausch, Thomas; Schüßler, Arthur (September 1999). "Micro-PIXE studies of elemental distribution in Cd-accumulating Brassica juncea L". Nuclear Instruments and Methods in Physics Research Section B: Beam Interactions with Materials and Atoms. 158 (1–4): 329–334. Bibcode:1999NIMPB.158..329S. doi:10.1016/S0168-583X(99)00356-0.
- ^ Lone, M. I; He, Z. L; Stoffella, P. J; Yang, X. E (2008). "Phytoremediation of heavy metal polluted soils and water: Progresses and perspectives". Journal of Zhejiang University Science B. 9 (3): 210–220. doi:10.1631/jzus.B0710633. PMC 2266886. PMID 18357623.
추가 정보
- Everitt, J.H.; Lonard, R.L.; Little, C.R. (2007). Weeds in South Texas and Northern Mexico. Lubbock: Texas Tech University Press. ISBN 0-89672-614-2.
