아르브로아스 스모키

Arbroath smokie
집에서 만든 담배 피우는 사람 안에 해덕더덕이 잔뜩 쌓여 있다. 바닥의 얼룩은 나무로 만든 단단한 나무 조각이다. 뒤쪽에 있는 자루들은 그들이 담배를 피우는 동안 선반을 덮는 데 사용된다.

아르브루아스 스모키는 훈제 해덕의 일종으로 스코틀랜드 앵거스 아르브루아스 마을의 특산물이다.

역사

아르브루아스 스모키는 아르브루아스에서 북동쪽으로 3마일 떨어진 작은 어촌인 오크미티에서 유래되었다고 한다.[1] 현지 전설에 따르면 어느 날 밤 한 상점에서 불이 나 소금에 절인 해덕 통이 파괴되었다고 한다. 다음날 아침, 사람들은 그 통들 중 일부가 불에 타 안에 있는 해덕을 요리하는 것을 발견했다. 검사 결과 해덕이 꽤 맛있다는 것이 밝혀졌다.[dubious – discuss] 스칸디나비아에서 '스모키 만들기' 과정은 여전히 스칸디나비아 지역에서 사용되는 흡연 방법과 유사하기 때문에 마을 사람들은 스칸디나비아 혈통이었을 가능성이 훨씬 더 높다.[citation needed]

19세기 말에, 아르브루아스의 어업이 죽자, 마을 의회는 오크미티에서 온 어부들에게 발톱으로 알려진 지역의 어부들을 제공했다. 그것은 또한 그들에게 현대적인 항구의 사용을 제공했다. 그 후 많은 오크미티 인구가 이주하여 아르브로아스 스모키 레시피를 가지고 왔다. 오늘날, 15개의 지역 사업체들이 Arbroath 스모키를 생산하여 영국 및 온라인 상의 주요 슈퍼마켓에서 판매한다.

2004년 유럽연합(EU) 집행위원회는 '아르브로아스 스모키(Arbroath smokies)'라는 명칭을 EU의 '보호된 지리적 표시(Protected Giography name scheme)'에 따라 '보호된 지리적 표시(Protected Giography)'로 등록해 그 고유한 지위를 인정하였다.[2]

  • 커크칼디 농부 시장에서의 아르브루아스 흡연

  • 오크미티 항구. 오크미티는 "아르브루아스" 스모키의 진정한 고향이다.

  • 어부들의 전통적인 본거지인 육석 화상. 뒤쪽 정원에는 아직도 아르브로아스 스모키를 생산하기 위한 연막집이 있다.

준비

아르브로아스 스모키는 1800년대 후반까지 거슬러 올라가는 전통적인 방법을 사용하여 준비된다.

생선은 먼저 하룻밤 사이에 소금에 절인다. 그리고 나서 그들은 삼베 트위인을 사용하여 쌍으로 묶이고, 건조시키기 위해 하룻밤을 남겨둔다. 일단 소금에 절이고, 묶고, 말리면 삼각형의 나무 위에 매달아 담배를 피운다. 이 "킬린 스틱"은 양쪽의 물고기가 한 마리씩 묶여 있는 두 마리 연기 사이에 들어맞는다. 그 막대기는 마른 물고기를 나무 불이 들어 있는 특별한 통에 매달기 위해 사용된다.

물고기가 불 위에 걸리면 통의 윗부분은 뚜껑으로 덮이고 가장자리는 젖은 주트 자루로 봉해져 있다(물은 주트 자루에 불이 붙지 못하게 한다). 이 모든 것이 매우 뜨겁고 습하고 매캐한 불을 일으키는 역할을 한다. 물고기가 불에 타지 않고 익히려면 강렬한 열기와 두꺼운 연기가 필수적이며, 사람들이 아르브로아스 스모키에서 기대하는 강하고 매캐한 맛과 냄새를 풍기려면 필수적이다. 일반적으로 담배 피우는 시간은 1시간도 되지 않아 물고기는 먹을 준비가 된다.

참고 항목

메모들

  1. ^ Bold, Alan (1989). Scotland: A Literary Guide. Routledge. p. 30. As well as being credited with the creation of the Arbroath Smokie [...]
  2. ^ 윌슨, 닐과 머피, 앨런(2008) 스코틀랜드 페이지 240, 론리 플래닛. ISBN 9781741047257.

참조

외부 링크