James Briscione
《風味搭配科學》：巧克力有近700種芳香味化合物，是香氣最複雜的食材之一
海鮮的典型氣味是說明海味最好的方式。「魚腥味」是一種負面的氣味描述，但實際上，海鮮不應該聞起來有魚腥味，而應該單純只有海的氣味。
《風味搭配科學》：「口感」跟味道一樣重要，在美好的餐點中舉足輕重
口感已經被證實可以改變大腦感知食物的味道與風味，所以口感在美好一餐中也扮演著舉足輕重的角色。如同多層次的香味、味道、顏色會讓料理顯得更美味，多層次的口感也能夠提升該道料理的整體感受。