RU2642186C1 - Method of production pear compote - Google Patents
Method of production pear compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2642186C1 RU2642186C1 RU2016142887A RU2016142887A RU2642186C1 RU 2642186 C1 RU2642186 C1 RU 2642186C1 RU 2016142887 A RU2016142887 A RU 2016142887A RU 2016142887 A RU2016142887 A RU 2016142887A RU 2642186 C1 RU2642186 C1 RU 2642186C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cans
- minutes
- temperature
- heat treatment
- stream
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из груши в банках СКО 1-82-350.The invention relates to the canning industry and can be used in the production of compote from pears in cans SKO 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства консервов «Компот из груши» с использованием вакуумирования плодов, залитых сиропом, и стерилизации в автоклаве [1] по режимуSources that were searched for by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for the production of canned fruit "Compote from pears" using evacuation of fruits drenched in syrup and sterilization in an autoclave [1] according to the regime
, ,
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;20 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100°С - температура стерилизации, °С;100 ° С - sterilization temperature, ° С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта, что существенно ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment of the product, which significantly impairs the quality of the finished product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.- a relatively large consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.The technical result of the proposed method is aimed at creating a method for the production of compotes, providing: reducing the duration of the process; more complete conservation of biologically active components contained in the feedstock, as well as saving thermal energy.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами после заливки сиропа помещают в специальную СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и в течение 1,5-2 мин содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц, накрывают крышками, далее на выходе из камеры банки подвергаются герметизации, устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой обработке в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with packaged fruits after pouring the syrup are placed in a special microwave chamber with a vacuum of 75-80 kPa and for 1.5-2 minutes the contents of the cans are treated with an electromagnetic field of ultrahigh frequency 2400 ± 50 MHz, covered with lids, then at the outlet of the chamber, the cans are sealed, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and are heat treated in an air stream with a temperature of 120 ° C and soon at a rate of 2.5 m / s for 15 minutes with continued heating by hot water showering at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 min, while during the entire process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.12 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки расфасовывают подготовленные плоды, заливают сироп с температурой 85°С, далее банку с продуктом на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки банки накрываются крышками. В дальнейшем, при выходе из камеры, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.Prepared fruits are packed in jars, syrup with a temperature of 85 ° С is poured, then the jar with the product is placed for 1.5 min in a microwave chamber with a vacuum of 75-80 kPa, and the contents of the jars are subjected to electromagnetic field treatment with an ultrahigh frequency of 2400 ± 50 MHz. After microwave processing, the banks are covered with lids. Subsequently, upon leaving the chamber, the cans are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, subjected to heating in a stream of air with a temperature of 120 ° C and a speed of 2.5 m / s for 15 minutes with continued heating by hot water at a temperature of 100 ° C for 10 min, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 min, while during the whole process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0, 12 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ-камере с частотой 2400±50 и разрежением 75-80 кПа; накрытие крышками в этой же камере; герметизация с установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и тепловая обработка в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.Salient features of the proposed method are: pre-heating of the fruits packaged in jars for 1.5 minutes in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 and a vacuum of 75-80 kPa; lidding in the same chamber; sealing with installation in a carrier ensuring mechanical tightness of the cans, and heat treatment in a stream of air with a temperature of 120 ° C and a speed of 2.5 m / s for 15 minutes, with continued heating by hot water at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes, while during the entire process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.12 s -1 .
Предварительный нагрев плодов, залитых сиропом, в СВЧ-камере с разрежением до герметизации банок способствует за счет объемного нагрева плодов с разрушением клеточного строения практически полному удалению воздуха из плодов и банки, что приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье. Содержание витамина С в готовом продукте, изготовленном по данному способу, на 50% выше, чем в компоте, изготовленном по традиционной технологии.Preheating the fruits, filled with syrup, in a microwave chamber with rarefaction before sealing the cans, due to volumetric heating of the fruits with the destruction of the cell structure, contributes to almost complete removal of air from the fruits and banks, which stops the oxidation processes and ensures more complete conservation of biologically active components contained in feedstock. The content of vitamin C in the finished product made by this method is 50% higher than in the compote made using traditional technology.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 20 мин, повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.This mode provides a reduction in the duration of the process compared to traditional by 20 minutes, improving the quality of the finished product, saving heat energy and water.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, М.: Пищевая промышленность. 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t. 2, M .: Food industry. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016142887A RU2642186C1 (en) | 2016-10-31 | 2016-10-31 | Method of production pear compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016142887A RU2642186C1 (en) | 2016-10-31 | 2016-10-31 | Method of production pear compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2642186C1 true RU2642186C1 (en) | 2018-01-24 |
Family
ID=61023868
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016142887A RU2642186C1 (en) | 2016-10-31 | 2016-10-31 | Method of production pear compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2642186C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2716475C1 (en) * | 2018-09-18 | 2020-03-11 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК) | Method for production of feijoa compote |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
RU2199247C2 (en) * | 1998-07-14 | 2003-02-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства | Conserves |
RU2357566C2 (en) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of sterilising compotes in metal container |
RU2469618C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2545535C2 (en) * | 2013-08-22 | 2015-04-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Pear and quince compote preservation method |
-
2016
- 2016-10-31 RU RU2016142887A patent/RU2642186C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1777777A1 (en) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Stewed fruit production line |
RU2199247C2 (en) * | 1998-07-14 | 2003-02-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства | Conserves |
RU2357566C2 (en) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of sterilising compotes in metal container |
RU2469618C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Pear and quince compote sterilisation method |
RU2545535C2 (en) * | 2013-08-22 | 2015-04-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Pear and quince compote preservation method |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2716475C1 (en) * | 2018-09-18 | 2020-03-11 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК) | Method for production of feijoa compote |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558926C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558918C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2694581C1 (en) | Method for production of jam from fig | |
RU2558919C1 (en) | Pear compote preservation method | |
RU2642186C1 (en) | Method of production pear compote | |
RU2642106C1 (en) | Method of production pear compote | |
RU2560565C1 (en) | Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350 | |
RU2642111C1 (en) | Method of production pear compote | |
RU2642184C1 (en) | Method of producing apple compote | |
RU2642177C1 (en) | Method of producing apple compote | |
RU2642182C1 (en) | Method for producing sweet cherry compote | |
RU2642107C1 (en) | Method of producing apple compote | |
RU2642178C1 (en) | Method of producing cherry compote | |
RU2642175C1 (en) | Method of producing apple compote | |
RU2642110C1 (en) | Method of production pear compote | |
RU2716475C1 (en) | Method for production of feijoa compote | |
RU2716476C1 (en) | Production method of feijoa jam | |
RU2693305C1 (en) | Method for production of compote of figs | |
RU2647078C1 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2558908C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2448541C2 (en) | Method for preservation of quince and pear compote in jars sko 1-82-500 | |
RU2558928C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2649587C1 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2650268C1 (en) | Method for producing compote from tangerines |