RU2642177C1 - Method of producing apple compote - Google Patents

Method of producing apple compote Download PDF

Info

Publication number
RU2642177C1
RU2642177C1 RU2016142866A RU2016142866A RU2642177C1 RU 2642177 C1 RU2642177 C1 RU 2642177C1 RU 2016142866 A RU2016142866 A RU 2016142866A RU 2016142866 A RU2016142866 A RU 2016142866A RU 2642177 C1 RU2642177 C1 RU 2642177C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cans
minutes
temperature
speed
stream
Prior art date
Application number
RU2016142866A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2016142866A priority Critical patent/RU2642177C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2642177C1 publication Critical patent/RU2642177C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
    • A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method of production of apple compote includes the preparation and packaging of fruits in cans and their subsequent processing in a microwave oven with a frequency of 2400+50 MHz and a rarefaction of 75-80 kPa for 1.5-2 minutes. Then cans are sealed, put into a carrier, providing mechanical tightness of the cans, and heated in an air stream at a temperature of 120°C and speed of 2.5 m / s for 12 minutes. Continue heating by showering with hot water at a temperature of 100° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 20-25°C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.12 s-1.
EFFECT: method ensures the heat treatment process duration reduction, removal of air from fruits and cans, and thereby improving the quality of finished products.
1 cl, 1 ex

Description

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из яблок в банках СКО 1-82-350.The present invention relates to the canning industry and can be used in the production of apple compote in cans SKO 1-82-350.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства консервов «Компот из груши» с использованием вакуумирования плодов, залитых сиропом, и стерилизации в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for the production of canned fruit "Compote from pears" using evacuation of fruits drenched in syrup and sterilization in an autoclave [1] according to the mode

Figure 00000001
Figure 00000001

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин; 18 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 100°С - температура стерилизации, °С; 118 - противодавление в автоклаве, кПа.where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min; 18 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min; 20 - the duration of the cooling period, min; 100 ° С - sterilization temperature, ° С; 118 - back pressure in the autoclave, kPa.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта, что существенно ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment of the product, which significantly impairs the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;

- относительно большой расход тепловой энергии и воды.- a relatively large consumption of thermal energy and water.

Технический результат направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.The technical result is aimed at creating a method for the production of compotes, providing: reduction of the duration of the process; more complete conservation of biologically active components contained in the feedstock, as well as saving thermal energy.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами после заливки сиропа помещают в специальную СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и в течение 1,5-2 мин содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц, банки накрывают крышками, далее на выходе из камеры банки подвергают герметизации, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,12 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with packaged fruits after pouring the syrup are placed in a special microwave chamber with a vacuum of 75-80 kPa and for 1.5-2 minutes the contents of the cans are treated with an electromagnetic field of ultrahigh frequency 2400 ± 50 MHz, the cans are covered with lids, then at the outlet of the chamber, the cans are sealed, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and heat treated in an air stream at a temperature of 120 ° C and soon at 2.5 m / s for 12 minutes with continued heating by hot water showering at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 min, and at the same time, during the entire process of heat treatment, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.12 s -1 .

Пример осуществления способаAn example of the method

В банки расфасовывают подготовленные плоды, заливают сироп с температурой 85°С, далее банку с продуктом на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа, и содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки банки накрываются крышками. В дальнейшем, при выходе из камеры, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,12 с-1.Prepared fruits are packaged in jars, syrup with a temperature of 85 ° С is poured, then the jar with the product is placed for 1.5 min in a microwave chamber with a vacuum of 75-80 kPa, and the contents of the jars are subjected to an electromagnetic field of ultrahigh frequency 2400 ± 50 MHz. After microwave processing, the banks are covered with lids. Subsequently, upon leaving the chamber, the cans are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, subjected to heating in a stream of air with a temperature of 120 ° C and a speed of 2.5 m / s for 12 minutes, with continued heating by hot water at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes, and at the same time, during the entire heat treatment process, the cans rotate from “bottom to cover” frequency 0.12 s -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ-камере с частотой 2400±50 и разрежением 75-80 кПа; накрытие крышками в этой же камере; герметизация с установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и тепловая обработка в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,12 с-1.Salient features of the proposed method are: pre-heating of the fruits packaged in jars for 1.5 minutes in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 and a vacuum of 75-80 kPa; lidding in the same chamber; sealing with installation in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and heat treatment in an air stream with a temperature of 120 ° C and a speed of 2.5 m / s for 12 minutes with continued heating by hot water tempering at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes, and at the same time, during the entire heat treatment process, the cans rotate from “bottom to cover” with a frequency of 0.12 s -1 .

Предварительный нагрев плодов, залитых сиропом, в СВЧ-камере с разрежением до герметизации банок способствует за счет объемного нагрева плодов с разрушением клеточного строения практически полному удалению воздуха из плодов и банки, что приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье. Содержание витамина С в готовом продукте, изготовленном по данному способу, на 50% выше, чем в компоте, изготовленном по традиционной технологии.Preheating the fruits, filled with syrup, in a microwave chamber with rarefaction before sealing the cans, due to volumetric heating of the fruits with the destruction of the cell structure, contributes to almost complete removal of air from the fruits and banks, which stops the oxidation processes and ensures more complete conservation of biologically active components contained in feedstock. The content of vitamin C in the finished product made by this method is 50% higher than in the compote made using traditional technology.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 20 мин, повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.This mode provides a reduction in the duration of the process compared to traditional by 20 minutes, improving the quality of the finished product, saving heat energy and water.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2, М. Пищевая промышленность. 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, T. 2, M. Food industry. 1977.

Claims (1)

Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с расфасованными плодами после заливки сиропа помещают в СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и в течение 1,5-2 мин содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц, банки накрывают крышками, далее на выходе из камеры банки подвергают герметизации, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.A method of producing apple compote, characterized in that the cans with pre-packaged fruits after pouring the syrup are placed in a microwave chamber with a vacuum of 75-80 kPa and for 1.5-2 minutes the contents of the cans are subjected to electromagnetic field treatment with an ultrahigh frequency of 2400 ± 50 MHz, the cans are covered with lids, then at the outlet of the chamber, the cans are sealed, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and heat treated in an air stream at a temperature of 120 ° C and a speed of 2.5 m / s for 12 min longer by heating with hot water at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes, while the banks rotate during the entire heat treatment process from the bottom to the cover with a frequency of 0.12 s -1 .
RU2016142866A 2016-10-31 2016-10-31 Method of producing apple compote RU2642177C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016142866A RU2642177C1 (en) 2016-10-31 2016-10-31 Method of producing apple compote

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016142866A RU2642177C1 (en) 2016-10-31 2016-10-31 Method of producing apple compote

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2642177C1 true RU2642177C1 (en) 2018-01-24

Family

ID=61023880

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016142866A RU2642177C1 (en) 2016-10-31 2016-10-31 Method of producing apple compote

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2642177C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU62622A1 (en) * 1939-10-29 1942-11-30 Ш.А. Позин Method for the production of canned food (compotes) from whole block
SU1777777A1 (en) * 1990-10-09 1992-11-30 Mo Ok B Gorizont Stewed fruit production line
RU2373784C1 (en) * 2008-06-16 2009-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Apple compote conservation method
RU2468681C1 (en) * 2011-06-17 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote production method

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU62622A1 (en) * 1939-10-29 1942-11-30 Ш.А. Позин Method for the production of canned food (compotes) from whole block
SU1777777A1 (en) * 1990-10-09 1992-11-30 Mo Ok B Gorizont Stewed fruit production line
RU2373784C1 (en) * 2008-06-16 2009-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Apple compote conservation method
RU2468681C1 (en) * 2011-06-17 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Apple compote production method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2373784C1 (en) Apple compote conservation method
RU2558878C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2558926C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2558918C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2694581C1 (en) Method for production of jam from fig
RU2558919C1 (en) Pear compote preservation method
RU2642186C1 (en) Method of production pear compote
RU2642106C1 (en) Method of production pear compote
RU2560565C1 (en) Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350
RU2642177C1 (en) Method of producing apple compote
RU2642107C1 (en) Method of producing apple compote
RU2642184C1 (en) Method of producing apple compote
RU2642175C1 (en) Method of producing apple compote
RU2642178C1 (en) Method of producing cherry compote
RU2642182C1 (en) Method for producing sweet cherry compote
RU2642111C1 (en) Method of production pear compote
RU2716475C1 (en) Method for production of feijoa compote
RU2716476C1 (en) Production method of feijoa jam
RU2642110C1 (en) Method of production pear compote
RU2558908C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2693305C1 (en) Method for production of compote of figs
RU2558928C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2647078C1 (en) Method for producing compote from tangerines
RU2448541C2 (en) Method for preservation of quince and pear compote in jars sko 1-82-500
RU2649587C1 (en) Method for producing compote from tangerines